2025年健康管理師（食品安全及營(yíng)養(yǎng)健康）技能資格知識(shí)考試題與答案

2025年健康管理師（食品安全及營(yíng)養(yǎng)健康）技能資格

知識(shí)考試題與答案

一、選擇題

1.以下哪種食物含有豐富的膳食纖維？

A、面包

B、豬肉

C、芹菜

D、巧克力

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

2.維生素B6缺乏引起的疾病最主要的是

A.貧血

B.皮炎

C.腳氣病

D.佝僂病

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

3.人體必需的脂肪酸是？

A、油酸

第1頁(yè)共57頁(yè)

B、亞油酸

C、硬脂酸

D、軟脂酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

4.鉀的最好食物來(lái)源是

A.谷類(lèi)與奶類(lèi)

B.豆類(lèi)與奶類(lèi)

C.蔬菜與水果

D.禽、肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

5.維生素C具有的生理功能是？

A、抗氧化

B、促進(jìn)凝血

C、調(diào)節(jié)血糖

D、維持視力

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

6.等量下列食物在體內(nèi)產(chǎn)生能量最多的為

A.脂肪

第2頁(yè)共57頁(yè)

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.酒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

7.以下哪種食物不屬于堿性食物？

A、檸檬

B、豆腐

C、牛肉

D、海帶

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

8.下列食物含碳水化物最多的食物是

A.蔬菜類(lèi)

B.谷類(lèi)

C.薯類(lèi)

D.豆類(lèi)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

9.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？

A、葡萄糖

第3頁(yè)共57頁(yè)

B、氨基酸

C、脂肪酸

D、核甘酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

10.人體每日從膳食中攝取的鐵，銅、碘等礦物質(zhì)屬于

A.常量元素

B.微量元素

C.宏量營(yíng)養(yǎng)素

D.微量營(yíng)養(yǎng)素

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

11.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為能量？

A、膳食纖維

B、膽固醇

C、糖原

D、維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

12.以下哪種食物中含有豐富的卵磷脂？

A、蛋黃

第4頁(yè)共57頁(yè)

B、蛋清

C、瘦肉

D、蔬菜

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

13.每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值叫

A.能量系數(shù)

B.生能指數(shù)

C.儲(chǔ)能系數(shù)

D.含能指數(shù)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

14.食用下列哪種食物對(duì)痛風(fēng)病人血尿酸水平?jīng)]有

影響

A.動(dòng)物肝

B.雞蛋

C.酒類(lèi)

D.海鮮

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

36、用釉型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓

第5頁(yè)共57頁(yè)

形或細(xì)長(zhǎng)形，以上描述的是：（）

A.粳米

B.釉米

C.釉糯米

D.粳糯米

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

15.人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.各種礦物質(zhì)

E.維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCDE

16.以下哪些食物富含鐵質(zhì)（）

A、面粉

B、蔬菜

C、水果

D、肉類(lèi)

第6頁(yè)共57頁(yè)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

17.人體需要的維生素主要包括（）

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

E、維生素E、K等

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCDE

18.以下哪些食物富含鋅（）

A、面粉

B、蔬菜

C、水果

D、肉類(lèi)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

19.以下哪些食物富含硒（）

A、面粉

B、蔬菜

C、水果

第7頁(yè)共57頁(yè)

D、肉類(lèi)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

20.以下哪些食物富含鉀()

A、面粉

B、蔬菜

C、水果

D、肉類(lèi)

標(biāo)準(zhǔn)答案：BC

21.以下哪些食物富含維生素A()

A、面粉

B、蔬菜(如胡蘿卜等)

C、水果

D、肉類(lèi)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

22.以下哪些食物富含維生素B()

A、面粉

B、蔬菜

C、水果

第8頁(yè)共57頁(yè)

D、豆類(lèi)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

23.生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中如果沒(méi)有充分的營(yíng)養(yǎng)保障，可

能引起下列哪些后果

A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良

B.體格發(fā)育障礙

C.肥胖癥

D.身高低下

E.體重低下

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABDE

24.營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的生物學(xué)作用包括以下哪些

A.形成良好的生活習(xí)慣

B.滿(mǎn)足生理功能

C.構(gòu)成機(jī)體組織器官

D.體力活動(dòng)的需要

E.努力做事的需要

標(biāo)準(zhǔn)答案：BCD

25.下列哪些是人體所需的微量元素

第9頁(yè)共57頁(yè)

A.鐵

B.碘

C.鈣

D.銅

E.鈉

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD

26.營(yíng)養(yǎng)素的作用有

A.維持生長(zhǎng)發(fā)育

B.調(diào)節(jié)生理活動(dòng)

C.提供能量

D.提供構(gòu)成細(xì)胞組織自我更新所需要的材料

E.協(xié)調(diào)體內(nèi)的物質(zhì)代謝

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCDE

27.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的參考值包括

A.平均需要量

B.推薦攝入量

C.適宜攝入量

D.可耐受最I(lǐng)WJ攝入量

第10頁(yè)共57頁(yè)

E.實(shí)際攝入量

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

28.以下哪種食物富含鉀？

A、香蕉

B、蘋(píng)果

C、梨

D、葡萄

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

29.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分?

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

30.以下哪種食物中維生素K含量較高？

A、綠色蔬菜

B、水果

C、谷物

第11頁(yè)共57頁(yè)

D、肉類(lèi)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

31.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源?

A、豬油

B、牛油

C、橄欖油

D、椰子油

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

32.以下哪種維生素有助于傷口愈合?

A、維生素A

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

33.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素主要包括

A.水

B.碳水化合物

C.膳食纖維

第12頁(yè)共57頁(yè)

D.蛋白質(zhì)

E.脂肪

標(biāo)準(zhǔn)答案：BDE

34.碳水化合物的主要食物來(lái)源包括

A.膳食纖維

B.糧谷類(lèi)食物

C.薯類(lèi)食物

D.堅(jiān)果類(lèi)食物

E.大豆類(lèi)食物

標(biāo)準(zhǔn)答案：BC

35.脂肪酸按碳鏈長(zhǎng)度分為

A.一般長(zhǎng)度脂肪酸

B.超長(zhǎng)鏈脂肪酸

C.長(zhǎng)鏈脂肪酸

D.中鏈脂肪酸

E.短鏈脂肪酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：CDE

36.蛋白質(zhì)的生理功能主要包括

第13頁(yè)共57頁(yè)

A.調(diào)節(jié)生理功能

B.供給能量

C.抗生酮作用

D.促進(jìn)膠原的合成

E.構(gòu)成機(jī)體組織器官的重要成分

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABE

37.食源性疾病的發(fā)生發(fā)展的特征包括

A.食物是致病原

B.食物是攜帶和傳播病原物的媒介

C.食源性疾病有急性中毒和感染的病理變化

D.病原物質(zhì)是食物中所含的各種致病因子

E.食源性疾病多為人與人之間傳染的結(jié)果

標(biāo)準(zhǔn)答案：BCD

38.食品中常見(jiàn)的生物性污染源是？

A、農(nóng)藥

B、重金屬

C、微生物

D、真菌

第14頁(yè)共57頁(yè)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

39.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康有潛在危害?

A、糖

B、鹽

C、味精

D、維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

40.食品中常見(jiàn)的化學(xué)性污染源是？

A、農(nóng)藥

B、重金屬

C、微生物

D、真菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

41.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品？

A、蔬菜

B、肉類(lèi)

C、米面

D、發(fā)酵食品

第15頁(yè)共57頁(yè)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

42.以下哪種食品屬于冷凍食品？

A、熟食

B、冷凍食品

C、熟食

D、冷凍食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

43.人體每日從膳食中攝取的鐵.銅.碘等礦物質(zhì)屬

于？

A、常量元素

B、微量元素

C、宏量營(yíng)養(yǎng)素

D、微量營(yíng)養(yǎng)素

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

44.食物中毒的特點(diǎn)包括

A.具有季節(jié)性

B.具有暴發(fā)性

C.臨床表現(xiàn)具有相似性

D.流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍相一致

第16頁(yè)共57頁(yè)

E.具有傳染性

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

45.食源性疾病發(fā)生發(fā)展具有的特征是（）

A、食物中毒是食源性疾病中最為常見(jiàn)的疾病

B、可以引起急性中毒或急性感染

C、爆發(fā)流行過(guò)程中，食物起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的

媒介作用

D、病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子

E、爆發(fā)流行過(guò)程中，食物本身導(dǎo)致疾病的發(fā)生

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

46.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）以及與食品安全有關(guān)的質(zhì)

量要求、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程和其他需要制定為食品安全標(biāo)

準(zhǔn)的內(nèi)容等。

A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、

獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的

限量規(guī)定

B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

C、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分

要求

第17頁(yè)共57頁(yè)

D、對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的

要求

E、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的一般要求

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

47.以下哪種維生素有助于維持正常的視力？

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

48.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白？

A、大豆

B、綠豆

C、紅豆

D、黑豆

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

49.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼和牙齒的硬度至關(guān)重

要？

A、鈣

第18頁(yè)共57頁(yè)

B、磷

C、鎂

D、鐵

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

50.以下哪種食物中維生素Bl含量較高？

A、糙米

B、精米

C、白面

D、蛋糕

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

51.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以調(diào)節(jié)水分平衡?

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

52.以下哪種食物中維生素B1含量較高？

A、糙米

第19頁(yè)共57頁(yè)

B、精米

C、白面

D、蛋糕

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

53.關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度敘述正確的有（）

A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售

其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可

B、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售

其生產(chǎn)的食品，仍需要取得食品流通的許可

C、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)

場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的

許可

D、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)

場(chǎng)所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的

許可

E、農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食

品流通的許可

標(biāo)準(zhǔn)答案：ACE

54.以下哪種食物是維生素K的重要來(lái)源？

A、西蘭花

第20頁(yè)共57頁(yè)

B、草莓

C、核桃

D、杏仁

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

55.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以增強(qiáng)人體免疫力？

A、蛋白質(zhì)

B、維生素C

C、鋅

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

56.以下哪種食物中含有較多的喋吟，痛風(fēng)患者應(yīng)少

吃？

A、海鮮

B、蔬菜

C、水果

D、米飯

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

57.維生素B1缺乏引起的疾病最主要的是

A.皮膚粗糙

第21頁(yè)共57頁(yè)

B.暗適應(yīng)能力下降

C.腳氣病

D.唇炎

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

58.營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以調(diào)節(jié)水分平衡的是？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

59.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白？

A、大豆

B、綠豆

C、紅豆

D、黑豆

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

60.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼和牙齒的硬度至關(guān)重

要？

A、鈣

第22頁(yè)共57頁(yè)

B、磷

C、鎂

D、鐵

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

61.餐后不同食物血糖耐量曲線(xiàn)在基線(xiàn)內(nèi)面積與準(zhǔn)糖

耐量面積之比，以百分比表示，稱(chēng)為

A.血糖產(chǎn)能指數(shù)

B.糖耐量指數(shù)

C.血糖生成指數(shù)

D.糖能量指數(shù)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

62.蛋白質(zhì)的基本單位是

A.分子量

B.氨基酸

C.紙質(zhì)酸

D.有機(jī)磷酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

63.下列屬非必需氨基酸的是

第23頁(yè)共57頁(yè)

A.賴(lài)氨酸

B.亮氨酸

C.色氨酸

D.谷氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

64.以下（）都在禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品之列

A、營(yíng)養(yǎng)成分符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特

定人群的主輔食品

B、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有

異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物

肉類(lèi)及其制品

D、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他

特定人群的主輔食品

E、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外

的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回

收食品作為原料生產(chǎn)的食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：BCDE

65.維生素D缺乏引起的疾病最主要的是

第24頁(yè)共57頁(yè)

A.不育癥

B.暗適應(yīng)能力下降

C.腳氣病

D.佝僂病

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

66.下列食物含維生素C最高的是

A.柿子椒

B.冬瓜

C.大白菜

D.土豆

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

67.長(zhǎng)期每天攝取食鹽18克以上，患下列哪種疾

病的可能性最大

A.[Wj脂血癥

B.高血壓病

C.糖尿病

D.胃癌

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

第25頁(yè)共57頁(yè)

68.預(yù)包裝食品的包裝上使用的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)

中，可以含有以下（）等

A、名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、成分或者配料表

C、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

D、保質(zhì)期

E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

69.微量營(yíng)養(yǎng)素包括（）

A、維生素

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

E、碳水化合物

標(biāo)準(zhǔn)答案：AD

70.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？

A、三文魚(yú)

B、雞肉

C、豬肉

第26頁(yè)共57頁(yè)

D、牛肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

71.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡?

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

72.以下哪種食物中含有豐富的維生素B6?

A、全麥面包

B、香蕉

C、雞蛋

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

73.以下哪種脂肪的攝入量應(yīng)盡量減少？

A、不飽和脂肪

B、單不飽和脂肪

C、反式脂肪

第27頁(yè)共57頁(yè)

D、多不飽和脂肪

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

74.膳食纖維的生理功能包括（）

A、膳食纖維是種營(yíng)養(yǎng)素是食物中的營(yíng)養(yǎng)成分

B、膳食纖維能夠增加食糜在消化道通過(guò)的時(shí)間

C、膳食纖維可促進(jìn)結(jié)腸發(fā)酵

D、膳食纖維能降低餐后血糖和胰島素水平

E、膳食纖維能降低血總膽固醇

標(biāo)準(zhǔn)答案：ACDE

75.關(guān)于痛風(fēng)患者的飲食安排，下列敘述正確的是（）

A、宜食用水果、蔬菜、糧谷、牛奶和蛋類(lèi)

B、不宜食用動(dòng)物內(nèi)臟、肉類(lèi)濃湯、魚(yú)貝類(lèi)海產(chǎn)品

C、避免飲酒

D、限制總能量的攝入保持適宜體重

E、宜食用喋吟含量高的食物

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

76.食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分叫做

A.營(yíng)養(yǎng)

第28頁(yè)共57頁(yè)

B.養(yǎng)分

C.營(yíng)養(yǎng)素

D.營(yíng)養(yǎng)學(xué)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

77.人體內(nèi)含量大于體重的01%,每日膳食需要量都

在100mg以上的礦物質(zhì)屬于

A.宏量營(yíng)養(yǎng)素

B.微量營(yíng)養(yǎng)素

C.吊里兀塞

D.微量元素

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

78.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最為重要？

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、碘

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

79.以下哪種食物中含有較多的植酸，會(huì)影響礦物質(zhì)吸

收？

第29頁(yè)共57頁(yè)

A、大豆

B、牛奶

C、雞蛋

D、魚(yú)肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

80.以下關(guān)于食品召回的做法中正確的是（）

A、對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀后，向所在地

縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告

B、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)

證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和

通知情況

D、對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止

其再次流入市場(chǎng)

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

81.食品安全的首要原則是什么？

A、營(yíng)養(yǎng)均衡

B、防止污染

C、美觀(guān)大方

第30頁(yè)共57頁(yè)

D＞適量攝入

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

82.以下哪種食品屬于高鹽食品？

A、新鮮水果

B、瘦肉

C、蔬菜

D、腌制食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

83.以下哪種食品屬于高脂食品？

A、瘦肉

B、豆制品

C、雞蛋

D、奶制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

84.人體內(nèi)含量小于體重的01%,每日膳食需要

量為微克至毫克的礦物質(zhì)屬于

A.宏量營(yíng)養(yǎng)素

B.微量營(yíng)養(yǎng)素

第31頁(yè)共57頁(yè)

c日.二豐

C.吊里兀索

D.微量元素

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

85.人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)屬于

A.常量元素

B.微量元素

C.宏量營(yíng)養(yǎng)素

D.微量營(yíng)養(yǎng)素

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

86.《中國(guó)居民膳食指南》將食物分類(lèi)為（）

A、第一類(lèi)為谷類(lèi)及薯類(lèi)

B、第二類(lèi)為動(dòng)物性食物

C、第三類(lèi)為豆類(lèi)和堅(jiān)果

D、第四類(lèi)為蔬菜、水果和菌藻類(lèi)

E、第五類(lèi)為純能量食物

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCDE

87.《中國(guó)居民膳食指南》對(duì)一般人群膳食指南包括（）

A、食物多樣谷類(lèi)為主粗細(xì)搭配

第32頁(yè)共57頁(yè)

B、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)

C、每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品

D、常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉

E、減少烹調(diào)油用量吃清淡少鹽膳食

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCDE

88.人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括（）

A、碳水化合物

B、脂類(lèi)

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

E、維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCDE

89.碳水化合物的主要食物來(lái)源包括（）

A、膳食纖維

B、糧谷類(lèi)食物

C、薯類(lèi)食物

D、堅(jiān)果類(lèi)食物

E、大豆類(lèi)食物

第33頁(yè)共57頁(yè)

標(biāo)準(zhǔn)答案：BC

90.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）

A、兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用

B、其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充

C、達(dá)到較好的比例

D、從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用

E、例如玉米、小米單獨(dú)食用時(shí)，賴(lài)氨酸含量較低，蛋

氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，主食和大豆混

合食用時(shí)賴(lài)氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充；若在植物性食物

的基礎(chǔ)上再添加少量動(dòng)物性食物，蛋白質(zhì)的生物價(jià)還會(huì)提高

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCDE

91.人體需要的能量主要來(lái)源于（）

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC

92.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）

A、面粉

第34頁(yè)共57頁(yè)

B、蔬菜

C、瘦肉

D、水果

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

93.以下哪種維生素被稱(chēng)為“抗壞血酸”（）

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

94.人體內(nèi)哪種營(yíng)養(yǎng)素需要量最多（）

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

95.保健食品的分類(lèi)包括（）

A、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

第35頁(yè)共57頁(yè)

B、聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品

C、滋補(bǔ)品

D、藥食同源類(lèi)食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：AB

96.下列哪項(xiàng)不是法定保健食品功能

A.調(diào)節(jié)免疫

B.促進(jìn)消化

C.增高增智

D.促進(jìn)泌乳

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

97.我國(guó)最常見(jiàn)的食物中毒的病原菌為

A.沙門(mén)氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黃色葡萄球菌

D.大腸桿菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

98.以下哪些食物富含膳食纖維（）

A、瘦肉

第36頁(yè)共57頁(yè)

B、蔬菜

C、水果

D、油脂

標(biāo)準(zhǔn)答案：BC

99.以下哪些食物富含鈣質(zhì)（）

A、面粉

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

100.以下哪些食物富含維生素C（）

A、面粉

B、蔬菜

C、水果（如柑橘等）

D、肉類(lèi)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

101.下列哪類(lèi)食物痛風(fēng)病人不宜吃

A.乳制品

第37頁(yè)共57頁(yè)

B.蛋類(lèi)食物

C.大豆及其制品

D.薯類(lèi)食物

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

102.關(guān)于四季豆中毒，下列錯(cuò)誤的是

A.四季豆中毒是我國(guó)最常見(jiàn)的植物性食物中毒之

B.一年四季各地都有發(fā)生，以秋季多發(fā)

C.病程較短，大多數(shù)病人在24小時(shí)之內(nèi)恢復(fù)，預(yù)

后良好

D.炒四季豆時(shí)不宜過(guò)熟

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

103.以下哪種食品屬于高糖食品？

A、紅薯

B、水果

C、水果干

D、糖果

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

第38頁(yè)共57頁(yè)

104.食品中常見(jiàn)的重金屬污染源是?

A、農(nóng)藥

B、重金屬

C、微生物

D、真菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

105.食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分叫做？

A、營(yíng)養(yǎng)

B、養(yǎng)分

C、營(yíng)養(yǎng)素

D、營(yíng)養(yǎng)學(xué)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

106.蛋白質(zhì)的基本單位是？

A、分子量

B、氨基酸

C、紙質(zhì)酸

D、有機(jī)磷酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

第39頁(yè)共57頁(yè)

107.為了提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將不同的幾種

食物蛋白質(zhì)混合食用的做法稱(chēng)為？

A、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

B、氨基酸限制作用

C、建立氨基酸模式

D、蛋白質(zhì)修飾作用

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

108.每克蛋白質(zhì)或者碳水化合物在體內(nèi)氧化可以釋放

能量為？

A、4Kcal

B、7Kcal

C、9Kcal

D、2Kcal

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

109.食源性疾病發(fā)生發(fā)展具有的特征是？

A、食物中毒是食源性疾病中最為常見(jiàn)的疾病

B、可以引起急性中毒或急性感染

C、爆發(fā)流行過(guò)程中，食物起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的

媒介作用

第40頁(yè)共57頁(yè)

D、病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子

E.爆發(fā)流行過(guò)程中，食物本身導(dǎo)致疾病的發(fā)生

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

110.下列屬于脂溶性維生素的是？

A、維生素K

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素E

E.維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：ACDE

111.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則包括？

A、攝食種類(lèi)多

B、少油

C、以肉類(lèi)為主

D、以谷類(lèi)為主

E.控糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABDE

112.碳水化合物的主要食物來(lái)源包括？

第41頁(yè)共57頁(yè)

A、膳食纖維

B、糧谷類(lèi)食物

C、薯類(lèi)食物

D、堅(jiān)果類(lèi)食物

E.大豆類(lèi)食物

標(biāo)準(zhǔn)答案：BC

113.人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括？

A、碳水化合物

B、脂類(lèi)

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

E.維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCDE

114.人體每日從膳食中攝取的鐵.銅.碘等礦物質(zhì)屬

于？

A、常量元素

B、微量元素

C、宏量營(yíng)養(yǎng)素

D、微量營(yíng)養(yǎng)素

第42頁(yè)共57頁(yè)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

115.食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分叫做？

A、營(yíng)養(yǎng)

B、養(yǎng)分

C、營(yíng)養(yǎng)素

D、營(yíng)養(yǎng)學(xué)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

116.蛋白質(zhì)的基本單位是？

A、分子量

B、氨基酸

C、紙質(zhì)酸

D、有機(jī)磷酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

117.為了提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將不同的幾種

食物蛋白質(zhì)混合食用的做法稱(chēng)為？

A、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

B、氨基酸限制作用

C、建立氨基酸模式

D、蛋白質(zhì)修飾作用

第43頁(yè)共57頁(yè)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

118.每克蛋白質(zhì)或者碳水化合物在體內(nèi)氧化可以釋放

能量為？

A、4Kcal

B、7Kcal

C、9Kcal

D、2Kcal

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

119.食源性疾病發(fā)生發(fā)展具有的特征是？

A、食物中毒是食源性疾病中最為常見(jiàn)的疾病

B、可以引起急性中毒或急性感染

C、爆發(fā)流行過(guò)程中，食物起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的

媒介作用

D、病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子

E.爆發(fā)流行過(guò)程中，食物本身導(dǎo)致疾病的發(fā)生

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD

120.下列屬于脂溶性維生素的是？

A、維生素K

B、維生素C

第44頁(yè)共57頁(yè)

C、維生素A

D、維生素E

E.維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：ACDE

121.營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)原則包括？

A、攝食種類(lèi)多

B、少油

C、以肉類(lèi)為主

D、以谷類(lèi)為主

E.控糖

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABDE

122.碳水化合物的主要食物來(lái)源包括?

A、膳食纖維

B、糧谷類(lèi)食物

C、薯類(lèi)食物

D、堅(jiān)果類(lèi)食物

E.大豆類(lèi)食物

標(biāo)準(zhǔn)答案：BC

第45頁(yè)共57頁(yè)

123.人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括？

A、碳水化合物

B、脂類(lèi)

C、蛋白質(zhì)

D、礦物質(zhì)

E.維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCDE

124.人體每日從膳食中攝取的鈣.鎂.鉀等礦物質(zhì)屬

于？

A、常量元素

B、微量元素

C、宏量營(yíng)養(yǎng)素

D、微量營(yíng)養(yǎng)素

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

125.人體每日從膳食中攝取的鐵，銅.碘等礦物質(zhì)屬

于？

A、常量元素

B、微量元素

C、宏量營(yíng)養(yǎng)素

第46頁(yè)共57頁(yè)

D、微量營(yíng)養(yǎng)素

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

126.為了計(jì)量上的方便，國(guó)際上的能量單位以什么表

示？

A、Kg

B、J

C、K

D、N

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

127.人體能量的主要來(lái)源是？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

128.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A、大米

B、蘋(píng)果

C、雞蛋

第47頁(yè)共57頁(yè)

D、黃瓜

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

129.缺乏維生素Bl可能會(huì)引起？

A、夜盲癥

B、腳氣病

C、壞血病

D、佝僂病

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

130.以下哪種脂肪對(duì)人體健康有益?

A、飽和脂肪

B、反式脂肪

C、不飽和脂肪

D、動(dòng)物脂肪

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

131.鈣的最好食物來(lái)源是？

A、菠菜

B、牛奶

C、土豆

第48頁(yè)共57頁(yè)

D、香蕉

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

132.鐵的主要生理功能是？

A、參與血紅蛋白的合成

B、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡

C、促進(jìn)食欲

D、增強(qiáng)免疫力

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

133.以下哪種維生素在人體內(nèi)可以由皮膚合成?

A、維生素K

B、維生素B6

C、維生素D

D、維生素B2

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

134.能夠?yàn)槿梭w提供能量的營(yíng)養(yǎng)素不包括？

A、維生素

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

第49頁(yè)共57頁(yè)

D、碳水化合物

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

135.鋅缺乏可能導(dǎo)致？

A、貧血

B、味覺(jué)減退

C、骨質(zhì)疏松

D、甲狀腺腫大

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

136.以下哪種食物富含維生素A?

A、胡蘿卜

B、西蘭花

C、橙子

D、玉米

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

137.人體能量消耗主要用于？

A、基礎(chǔ)代謝.體力活動(dòng).食物特殊動(dòng)力作用

B、生長(zhǎng)發(fā)育.修復(fù)組織.維持體溫

C、消化吸收.血液循環(huán).呼吸

第50頁(yè)共57頁(yè)

D、以上都不對(duì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

138.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？

A、白米飯

B、饅頭

C、燕麥

D、西瓜

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

139.維生素E的主要生理功能是？

A、促進(jìn)鈣吸收

B、抗氧化.維持生殖功能

C、參與造血

D、調(diào)節(jié)血壓

標(biāo)準(zhǔn)答