知識題庫-食品廠員工入職筆試題及答案

會(huì)計(jì)實(shí)操文庫1/14知識題庫-食品廠員工入職筆試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全（）。A.部分負(fù)責(zé)B.主要負(fù)責(zé)C.完全負(fù)責(zé)D.不負(fù)責(zé)答案：C。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全承擔(dān)主體責(zé)任，要完全負(fù)責(zé)。食品直接關(guān)系消費(fèi)者的健康，企業(yè)有義務(wù)確保從原料采購到生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)热^程的食品安全。以下哪種行為符合食品廠生產(chǎn)衛(wèi)生要求？（）A.食品生產(chǎn)人員穿戴清潔的工作衣、帽，未洗手直接接觸食品B.食品生產(chǎn)人員將個(gè)人生活物品存放在食品原料貯存場所C.食品生產(chǎn)用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.在食品生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙答案：C。食品生產(chǎn)用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保障食品的安全與質(zhì)量。食品生產(chǎn)人員應(yīng)洗手后再接觸食品，且個(gè)人生活物品不能存放在食品原料貯存場所，食品生產(chǎn)車間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，這些行為都可能污染食品，不符合衛(wèi)生要求。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，以下不屬于必備設(shè)施的是（）A.消毒設(shè)備B.防鼠設(shè)備C.娛樂設(shè)施D.處理廢水的設(shè)備答案：C。食品廠為保證食品質(zhì)量安全，需要有消毒設(shè)備對生產(chǎn)環(huán)境、工器具等進(jìn)行消毒；防鼠設(shè)備防止老鼠污染食品；處理廢水的設(shè)備處理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水，避免環(huán)境污染。娛樂設(shè)施與食品生產(chǎn)毫無關(guān)系，不屬于必備設(shè)施。食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。A.憑經(jīng)驗(yàn)添加B.越多越好，增強(qiáng)食品效果C.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加D.隨意添加答案：C。食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、最大使用量等，憑經(jīng)驗(yàn)、隨意添加或過量添加都可能對人體健康造成危害，影響食品安全。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，首先應(yīng)（）A.繼續(xù)銷售，盡快處理庫存B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品C.對不合格食品進(jìn)行重新加工，使其符合標(biāo)準(zhǔn)D.隱瞞情況，等待監(jiān)管部門檢查答案：B。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即采取措施，通知相關(guān)方并停止生產(chǎn)、召回產(chǎn)品，防止不合格食品繼續(xù)流入市場危害消費(fèi)者健康。繼續(xù)銷售、隱瞞情況是嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)的行為，重新加工不合格食品也不一定能使其符合安全標(biāo)準(zhǔn)，且可能掩蓋問題根源。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證有效期為（）A.一年B.兩年C.三年D.五年答案：A。從事接觸直接入口食品工作的人員，健康證有效期通常為一年。由于直接入口食品易受污染，每年進(jìn)行健康檢查能及時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員是否患有有礙食品安全的疾病，確保食品在生產(chǎn)過程中的安全。食品生產(chǎn)企業(yè)的物料采購應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）A.原料采購價(jià)格B.原料采購人員信息C.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容D.原料的運(yùn)輸路線答案：C。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度重點(diǎn)在于記錄與原料質(zhì)量、來源等直接相關(guān)的信息，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等，以便在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)能夠追溯原料來源，排查問題。采購價(jià)格、采購人員信息、運(yùn)輸路線并非關(guān)鍵追溯信息。食品包裝上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的生產(chǎn)工藝D.保質(zhì)期答案：C。食品包裝上必須標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，以保障消費(fèi)者知情權(quán)，便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品基本情況和選擇購買。食品的生產(chǎn)工藝不屬于強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容，有些企業(yè)可能因商業(yè)機(jī)密等原因不對外公開。食品廠在生產(chǎn)過程中，對于食品原料、半成品、成品的存放要求是（）A.可以混合存放，方便取用B.原料和半成品可混合存放，成品單獨(dú)存放C.按照品種、批次分類存放，防止交叉污染D.隨意存放，只要車間整潔即可答案：C。食品原料、半成品、成品按照品種、批次分類存放，能有效防止不同種類、不同批次的食品相互污染，保證食品質(zhì)量安全?；旌洗娣呕螂S意存放容易導(dǎo)致交叉污染，引發(fā)食品安全問題。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，目的是（）A.迎接監(jiān)管部門檢查B.及時(shí)消除事故隱患C.提高員工安全意識D.降低生產(chǎn)成本答案：B。制定食品安全事故處置方案并檢查防范措施落實(shí)情況，核心目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，消除事故隱患，避免食品安全事故的發(fā)生。雖然這在一定程度上有助于迎接監(jiān)管部門檢查、提高員工安全意識，但最根本的還是保障食品安全，與降低生產(chǎn)成本無關(guān)。食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)（）A.對人體安全、無害B.價(jià)格便宜C.具有強(qiáng)烈的殺菌效果，無需考慮對人體影響D.隨意選擇，只要能清潔就行答案：A。食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑直接接觸食品生產(chǎn)設(shè)備、工器具等，最終可能間接接觸食品，所以必須對人體安全、無害，確保不會(huì)因洗滌劑、消毒劑殘留而危害消費(fèi)者健康。價(jià)格便宜、單純追求殺菌效果而忽視對人體影響、隨意選擇都是不正確的做法。食品生產(chǎn)企業(yè)的車間地面應(yīng)采用（）材料鋪設(shè)，便于清潔和消毒。A.不滲水、不防滑、易清潔B.滲水、防滑、難清潔C.不滲水、防滑、易清潔D.滲水、不防滑、難清潔答案：C。食品生產(chǎn)車間地面采用不滲水材料，可防止污水滲漏到下層結(jié)構(gòu)，影響建筑安全和衛(wèi)生；防滑材料能保障員工在車間行走安全，避免滑倒事故；易清潔材料方便日常清潔和消毒，減少污垢和微生物滋生，保持車間衛(wèi)生環(huán)境。食品廠的倉庫應(yīng)保持（）A.高溫、潮濕B.低溫、干燥C.通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生、溫度和濕度適宜D.隨意的溫濕度條件答案：C。通風(fēng)良好能保持空氣流通，減少異味和有害氣體積聚；清潔衛(wèi)生可防止灰塵、雜質(zhì)等污染食品；適宜的溫度和濕度條件能延長食品保質(zhì)期，防止食品變質(zhì)、發(fā)霉等。高溫、潮濕或隨意的溫濕度條件都不利于食品的存儲(chǔ)，可能導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)（）A.隨意進(jìn)行，無需按照規(guī)定流程B.在設(shè)備運(yùn)行過程中進(jìn)行保養(yǎng)C.定期進(jìn)行，并記錄維護(hù)保養(yǎng)情況D.等設(shè)備出現(xiàn)故障后再進(jìn)行維護(hù)答案：C。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備潛在問題，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保證生產(chǎn)的連續(xù)性和食品質(zhì)量穩(wěn)定性。同時(shí)，記錄維護(hù)保養(yǎng)情況便于追溯設(shè)備運(yùn)行狀況，為后續(xù)維護(hù)提供參考。隨意進(jìn)行、在設(shè)備運(yùn)行中保養(yǎng)可能損壞設(shè)備，等設(shè)備出現(xiàn)故障后再維護(hù)會(huì)影響生產(chǎn)進(jìn)度，增加維修成本。食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)選址應(yīng)（）A.選擇在對食品有顯著污染的區(qū)域B.選擇在垃圾處理場附近C.選擇在空氣清新、水源充足、無顯著污染的區(qū)域D.隨意選址，只要交通便利即可答案：C。食品廠廠區(qū)選址在空氣清新、水源充足、無顯著污染的區(qū)域，能為食品生產(chǎn)提供良好的環(huán)境基礎(chǔ)，保障食品原料、生產(chǎn)用水等不受污染，確保食品安全。選擇在有顯著污染區(qū)域或垃圾處理場附近，容易使食品受到污染，影響產(chǎn)品質(zhì)量。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)具備（）A.專業(yè)知識B.管理能力C.良好的溝通能力D.健康的身體E.豐富的銷售經(jīng)驗(yàn)答案：A、B、C、D。食品安全管理人員需要具備專業(yè)知識，了解食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及食品生產(chǎn)過程中的安全控制要點(diǎn)；具備管理能力，能夠組織實(shí)施食品安全管理制度，監(jiān)督生產(chǎn)過程；良好的溝通能力有助于與各部門協(xié)調(diào)合作，共同保障食品安全；健康的身體是從事任何工作的基礎(chǔ)。銷售經(jīng)驗(yàn)并非食品安全管理人員的必備能力。食品生產(chǎn)過程中，可能導(dǎo)致食品污染的因素有（）A.微生物污染，如細(xì)菌、霉菌等B.化學(xué)性污染，如農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑使用不當(dāng)?shù)菴.物理性污染，如異物混入，包括金屬、玻璃、毛發(fā)等D.食品原料本身質(zhì)量問題E.生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生，如車間灰塵多、有蟲害等答案：A、B、C、D、E。微生物在適宜條件下容易在食品上生長繁殖，導(dǎo)致食品變質(zhì)；化學(xué)性污染來源廣泛，農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑使用不當(dāng)都會(huì)危害食品安全；物理性污染的異物混入食品，影響食品品質(zhì)，甚至可能對消費(fèi)者造成傷害；食品原料本身質(zhì)量不合格，后續(xù)加工也難以保證食品安全；生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生，如車間灰塵、蟲害等，易污染食品。食品廠員工在個(gè)人衛(wèi)生方面應(yīng)做到（）A.保持手部清潔，勤洗手B.穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不外露C.患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.不在食品生產(chǎn)車間內(nèi)吃零食、吸煙E.定期進(jìn)行健康檢查答案：A、B、C、D、E。勤洗手可減少手上微生物對食品的污染；穿戴清潔工作衣、帽且頭發(fā)不外露，避免毛發(fā)等異物混入食品；患有有礙食品安全疾病（如傳染性疾?。┑娜藛T接觸直接入口食品，會(huì)傳播病菌；在車間內(nèi)吃零食、吸煙會(huì)污染食品生產(chǎn)環(huán)境；定期健康檢查能及時(shí)發(fā)現(xiàn)員工健康問題，保障食品安全。食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，需要查驗(yàn)供貨者的（）A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.營業(yè)執(zhí)照D.稅務(wù)登記證E.生產(chǎn)場地規(guī)模答案：A、B。采購食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證，確認(rèn)其具備合法生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)；查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件，確保所采購原料質(zhì)量合格，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。營業(yè)執(zhí)照雖也是企業(yè)合法經(jīng)營的證明，但相比之下，許可證和產(chǎn)品合格證明文件與原料質(zhì)量安全直接相關(guān)。稅務(wù)登記證、生產(chǎn)場地規(guī)模并非采購查驗(yàn)的關(guān)鍵內(nèi)容。食品廠的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)滿足（）要求。A.符合食品生產(chǎn)工藝要求B.易于清潔和維護(hù)C.采用無毒、無味、耐腐蝕的材料制造D.運(yùn)行穩(wěn)定，能保證產(chǎn)品質(zhì)量E.具有先進(jìn)的外觀設(shè)計(jì)答案：A、B、C、D。生產(chǎn)設(shè)備符合食品生產(chǎn)工藝要求，才能保證生產(chǎn)出合格產(chǎn)品；易于清潔和維護(hù)，可減少設(shè)備表面污垢、微生物滋生，保障食品衛(wèi)生；采用無毒、無味、耐腐蝕材料制造，避免設(shè)備材料對食品造成污染；運(yùn)行穩(wěn)定是保證產(chǎn)品質(zhì)量一致性的基礎(chǔ)。先進(jìn)的外觀設(shè)計(jì)對食品生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)——質(zhì)量安全并無直接影響。食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)包括（）A.原料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存管理制度B.生產(chǎn)過程安全控制制度，如人員操作規(guī)范、設(shè)備清潔消毒等C.產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，包括檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)流程等D.不合格產(chǎn)品處理制度E.食品安全事故應(yīng)急處置制度答案：A、B、C、D、E。原料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存管理制度保障原料質(zhì)量；生產(chǎn)過程安全控制制度規(guī)范生產(chǎn)環(huán)節(jié)，防止污染；產(chǎn)品檢驗(yàn)制度確保出廠產(chǎn)品合格；不合格產(chǎn)品處理制度明確對不合格產(chǎn)品的處置方式，避免流入市場；食品安全事故應(yīng)急處置制度在發(fā)生事故時(shí)能及時(shí)、有效地應(yīng)對，降低損失。食品包裝材料應(yīng)（）A.無毒、無害B.符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.具有良好的阻隔性，防止食品變質(zhì)D.美觀大方，吸引消費(fèi)者E.易于加工成型答案：A、B、C、E。食品包裝材料無毒、無害且符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是保障食品安全的基本要求，不會(huì)因包裝材料有害物質(zhì)遷移到食品中而危害消費(fèi)者健康；良好的阻隔性可防止氧氣、水分、微生物等進(jìn)入包裝內(nèi)部，延長食品保質(zhì)期；易于加工成型便于生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)。美觀大方雖對產(chǎn)品銷售有一定幫助，但不是食品包裝材料的關(guān)鍵性能要求。食品廠的車間布局應(yīng)（）A.符合食品生產(chǎn)工藝流程，避免交叉污染B.合理劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)C.有足夠的空間，便于設(shè)備安裝、操作和物料存放D.通風(fēng)、照明良好E.地面、墻面、天花板等應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的材料答案：A、B、C、D、E。符合生產(chǎn)工藝流程且避免交叉污染是車間布局的核心原則，保證食品在生產(chǎn)過程中的安全性；合理劃分作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域執(zhí)行不同衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止污染擴(kuò)散；足夠空間便于設(shè)備安裝、操作以及物料有序存放；良好的通風(fēng)、照明有利于員工工作和保持車間衛(wèi)生環(huán)境；地面、墻面、天花板采用符合衛(wèi)生要求的材料，便于清潔、消毒，減少污垢和微生物積聚。食品生產(chǎn)企業(yè)對食品標(biāo)簽的管理應(yīng)做到（）A.標(biāo)簽內(nèi)容準(zhǔn)確、清晰，符合食品安全法規(guī)要求B.及時(shí)更新標(biāo)簽內(nèi)容，如產(chǎn)品配方、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息有變化時(shí)C.確保標(biāo)簽與產(chǎn)品實(shí)際情況相符，不得虛假標(biāo)注D.標(biāo)簽設(shè)計(jì)應(yīng)美觀、吸引人，可適當(dāng)夸大產(chǎn)品功效E.建立標(biāo)簽審核制度，對標(biāo)簽內(nèi)容進(jìn)行嚴(yán)格審核答案：A、B、C、E。食品標(biāo)簽內(nèi)容準(zhǔn)確、清晰且符合法規(guī)要求，能保障消費(fèi)者知情權(quán)；及時(shí)更新標(biāo)簽內(nèi)容，使消費(fèi)者獲取最新產(chǎn)品信息；標(biāo)簽與產(chǎn)品實(shí)際情況相符，杜絕虛假標(biāo)注，是誠信經(jīng)營和保障食品安全的體現(xiàn)；建立標(biāo)簽審核制度，從源頭把控標(biāo)簽質(zhì)量?？浯螽a(chǎn)品功效屬于虛假宣傳，違反食品安全法規(guī)和市場秩序。食品廠在環(huán)保方面應(yīng)采取