榛堅果及果仁

GB/TXXXXX—XXXX

榛堅果及果仁

1范圍

本文件規(guī)定了雜交大果榛子、平榛（CorylusheterophyllaFisch.）生干堅果和果仁的分級及其質量

要求、質量檢驗、包裝、標簽與標識、貯藏、運輸，等。

本文件適用于雜交大果榛子、平榛生干堅果和果仁的生產、初加工、分級、運輸和銷售。其他榛種

產品參照執(zhí)行。本文件不適于鮮食榛堅果的銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準

GB9685食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準

GB10621食品安全國家標準食品添加劑液體二氧化碳

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB/T6005試驗篩金屬絲編織網、穿孔板和電成型薄板篩孔的基本尺寸

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T8946塑料編織袋通用技術要求

GB/T8979純氮、高純氮和超純氮

GB/T22165堅果炒貨食品通則

GB/T29372食用農產品保鮮貯藏管理規(guī)范

LY/T2702榛堅果貯藏技術規(guī)程

NY/T5010無公害農產品種植業(yè)產地環(huán)境條件

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

雜交大果榛子hybridhazelnut

平歐雜種榛各品種，包括但不限于以平榛、歐洲榛、平歐雜種榛等榛種為親本雜交獲得的大果榛子

品種，不同品種在適生區(qū)域、堅果特性上存在差異。

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平榛Pinghazelnut（C.heterophyllaFisch.）

中國原產野生榛種，野生或人工撫育利用，堅果較小。

初加工initialprocessing

經過脫苞、清洗、篩選、晾曬、干燥，等，對堅果進行處理的過程。

分級grading

利用篩網孔徑的不同，篩分出產品規(guī)格的方法，同時去除原料中的灰塵、空殼、缺陷產品和雜質。

三徑均值averagediameteroflength,widthanddepth

衡量榛堅果和果仁大小的指標，是縱徑、橫徑、側徑三者的平均值。

出仁率kernalpercentagebyweight

一定數量堅果去殼后，果仁總重量占堅果總重量的百分率。

容許度qualitytolerance

不同等級榛堅果、果仁中，雜質或不符合等級標準的樣品分別占總樣品重量的最大百分數。

缺陷堅果defectednuts

果殼上的瑕疵，包括但不限于破裂果、蟲蛀果、霉變、果殼污點、果殼附著物以及外觀有明顯缺陷

的榛堅果。

破裂果brokennuts

果殼表面有明顯裂口，果仁暴露的堅果。

果殼附著物kernelattachments

果苞殘存物附著在果殼表面，覆蓋大于1/4果基面積。

空殼果emptynuts

堅果內無果仁或果仁完全皺縮。

霉變moldyandrotten

榛堅果或果仁上有肉眼可見的霉變斑點。

雜質foreignmaterial

榛堅果或果仁以外的植物殘渣、堅果殼、砂石、塵土，等外來物質。

缺陷果仁defectedkernel

果仁上的瑕疵，包括但不限于霉變、腐爛、蟲蛀、色斑，等，或其他影響果仁外觀、口感的情況。

癟仁shriveledandshrunkenkernel

表面50%以上出現皺縮或未充分發(fā)育的果仁。

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4榛堅果質量要求

感官指標

感官指標應符合表1的規(guī)定。

表1榛堅果感官指標

項目指標

外觀殼面潔凈，外殼完整，整齊，無明顯缺陷果1

色澤果面和果基呈現自然成熟榛堅果的色澤2

均勻度大小均勻，果形基本一致，外觀整齊端正

注1：由于品種特性出現的榛堅果表面凹陷、溝紋、條紋等，不視為外觀缺陷；

注2：由于品種特性而產生的果面顏色變化，金黃褐色，黃褐，褐色、紅褐，等色度

變化，不屬于雜色范疇。

安全指標

榛堅果生產、分級篩選的環(huán)境條件，應符合NY/T5010無公害農產品種植業(yè)產地環(huán)境條件中的規(guī)

定和GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范。

黃曲霉素、致病菌、重金屬、微生物，及其他污染物，等安全指標應符合GB/T22165堅果炒貨食

品通則和GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品中的規(guī)定。

理化指標

榛堅果含水量不高于10%，酸價和過氧化值指標應符合GB19300食品安全國家標準堅果與籽類

食品中的規(guī)定，酸價（以脂肪計，KOH）≦3mg/g，過氧化值（以脂肪計）≦0.08g/100g。

質量等級

榛堅果需滿足上述感官指標、安全指標和理化指標的基本要求。

根據榛堅果類型過篩，篩的規(guī)格應符合GB/T6005試驗篩金屬絲編織網、穿孔板和電成型薄板篩孔

的基本尺寸中的規(guī)定。等級參數符合表2的規(guī)定，質量容許度參數符合表3的規(guī)定。

表2榛堅果質量等級

等級

特級一級二級

類別

過篩孔徑>20.0mm18.1mm~20.0mm16.1mm~18.0mm

平歐雜種榛1

出仁率40%35%35%

過篩孔徑>15.0mm13.6mm~15.0mm11.1mm~13.5mm

平榛

出仁率33%29%25%

注1：平歐雜種榛小果型品種，參照平榛執(zhí)行。

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表3榛堅果質量容許度

容許度（重量百分數%）

檢測項目

特級一級二級

缺陷堅果13.05.07.0

等外堅果2（不包含在總容許度計算中）10.010.010.0

異形堅果310.010.010.0

平歐雜種榛2.03.05.0

空殼果

平榛3.05.07.0

雜質00.250.25

總容許度（最大值）5.012.016.0

注1：肉眼可見活體昆蟲和動物殘骸不允許在任何等級中出現；

注2：該等級中榛堅果大小不符合等級要求的等外榛堅果的質量百分數；

注3：該等級中榛堅果形狀不符合等級要求的榛堅果的質量百分數。

5果仁質量要求

感官指標

感官指標應符合表4的規(guī)定。

表4果仁感官指標

項目指標

顆粒果仁顆粒飽滿1

色澤無異常色澤或雜色2

風味香味、滋味與氣味純正，無酸敗味、苦澀味等異味

注1：由于品種特性導致的果仁表面凹陷不視為不飽滿果仁；

注2：在脫殼過程中產生的脫皮或機械損傷，不屬于雜色范疇。

安全指標

榛堅果去殼操作、分級的工作環(huán)境，應符合GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范。

黃曲霉素、致病菌、重金屬、微生物，及其他污染物，等安全指標應符合GB/T22165堅果炒貨食

品通則和GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品中的規(guī)定。

理化指標

果仁含水量應低于7%，酸價和過氧化值指標應符合GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品

中的規(guī)定，酸價（以脂肪計，KOH）≦3mg/g，過氧化值（以脂肪計）≦0.08g/100g。

質量等級

果仁需滿足上述感官指標、安全指標和理化指標的基本要求。

根據果仁類型過篩，篩的規(guī)格應符合GB/T6005試驗篩金屬絲編織網、穿孔板和電成型薄板篩孔的

基本尺寸中的規(guī)定。等級參數符合表5的規(guī)定，質量容許度參數符合表6的規(guī)定。

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表5果仁質量等級

等級

特級一級二級

類別

平歐雜種榛>15.0mm13.1mm~15.0mm11.1mm~13.0mm

平榛>11.0mm9.6mm~11.0mm7.1mm~9.5mm

表6果仁質量容許度

容許度（重量百分數%）

檢測項目

特級一級二級

平歐雜種榛1.03.05.0

缺陷果仁1

平榛2.04.06.0

癟仁22.04.06.0

等外果仁（不包含在總容許度計算中）310.010.010.0

不合格果仁43.08.010.0

雜質0.250.250.25

總容許度（最大值）5.012.016.0

注1：活體昆蟲和動物殘骸不允許在任何等級中出現；

注2：由于品種特性導致的果仁表面凹陷不視為缺陷果仁；

注3：該等級中果仁大小不符合等級要求的等外果仁的質量百分數；

注4：由于機械去殼產生的不合格果仁，受損部分直徑超過3.0mm，深度超過1.5mm。

6質量檢驗

抽樣

同一產地、同一品種、同一等級、同一批收購、運輸或銷售的榛堅果或果仁可作為一個檢驗批次。

同一批樣品的包裝數量≤50件時，隨機抽取≥5件，>50件時，每增加20件應隨機增抽1件，為一個檢

驗批次。抽樣方法按GB5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法中的規(guī)定執(zhí)行。抽取的樣品每份2000g，

再均勻分成2份，每份1000g，其中一份作為檢驗樣品，另一份作為留樣。

樣品可進行短期密封保存，保存環(huán)境應符合GB/T29372食用農產品保鮮貯藏管理規(guī)范中的規(guī)定，

溫、濕度參數依照LY/T2702榛堅果貯藏技術規(guī)程中的規(guī)定。

檢驗方法

6.2.1感官評價

取1000g左右榛堅果，置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光下，用目測的方式檢查樣品外觀、

色澤、均勻度和雜質；去除外殼后，檢查果仁的色澤、顆粒形態(tài)和雜質，嗅其氣味，嘗其滋味與口感，

做出評價。

霉變果率計算和參考用量，按GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品中的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2安全指標檢驗

安全指標檢驗的項目、限量和檢驗方法，應符合相關標準。

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6.2.3理化指標檢驗

含水量按GB/T5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定中的規(guī)定執(zhí)行。

過氧化值和酸價的限量和檢驗方法，應符合相關標準。

6.2.4質量等級及容許度指標檢驗

榛堅果和果仁樣品質量等級和容許度各項指標的測定，參照附錄A進行。

判定規(guī)則

6.3.1經檢驗，符合第4章、第5章質量要求的產品，判為相應等級的合格產品；

6.3.2凡安全指標中有一項不合格者，判為不合格產品，并且不得復檢；

6.3.3凡包裝材料不符合衛(wèi)生要求者，該包裝內所含產品判為不合格產品，并且不得復檢；

6.3.4無標識或有標識但缺少“等級”內容者，判為未分級產品，需進行復檢。

6.3.5除安全指標及包裝材料外，若雙方對檢驗結果產生爭議，允許采用備用樣品或重新加倍抽樣進行

復檢，復檢一次為限，其結果為最終判斷依據。

7包裝、標簽與標識

包裝

榛子脫苞、清洗、干燥、去殼、分級和包裝的生產過程，參照GB14881食品安全國家標準食品

生產通用衛(wèi)生規(guī)范中規(guī)定的標準執(zhí)行。

榛堅果或果仁經挑選分級后，按等級分別包裝。包裝材料應采用密封、防潮包裝，銷售包裝應完整、

嚴密、不易散包；包裝材料應干燥、清潔、無異味、無毒無害，符合國家相關衛(wèi)生標準，外包裝應符合

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱，或GB/T8946塑料編織袋通用技術要求中的規(guī)定，內

包裝應符合GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標、GB9685食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準中的規(guī)定。

可充入符合規(guī)定的二氧化碳、氮氣，或真空包裝，充入氣體應符合GB10621食品安全國家標準食品

添加劑液體二氧化碳和GB/T8979純氮、高純氮和超純氮中的規(guī)定。

標簽與標識

非預包裝產品應在包裝物外表面或隨行說明書上標明品名、品種、規(guī)格（等級）、重量、產地、采

收日期、生產單位，等信息。

預包裝產品內、外包裝的標簽與標識應與內容物相符，按GB/T191包裝儲運圖示標志、GB28050

預包裝食品營養(yǎng)標簽通則中的規(guī)定執(zhí)行。

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8貯藏與運輸

貯藏

榛堅果或果仁貯藏應符合GB/T29372食用農產品保鮮貯藏管理規(guī)范中的規(guī)定，貯藏庫應通風、干

燥。堆垛之間、堆垛與庫墻之間應留有通道，并與地面隔開。嚴禁與有毒、有害、有異味、發(fā)霉或其他

易于傳播病蟲的物品一起存放。

產品貯藏具體溫、濕度參數依照LY/T2702榛堅果貯藏技術規(guī)程中的規(guī)定。

運輸

運輸前后小心裝卸。運輸工具應避雨、干燥，最好有低溫控制設備。注意運輸工具的清潔衛(wèi)生，嚴

禁與有毒、有害、有異味、發(fā)霉或其他易于傳播病蟲的物品混裝。

9召回

應符合GB14881和GB31621的規(guī)定。

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A

A

附錄A

（規(guī)范性）

等級和容許度指標的測定

A.1儀器和用具

A.1.1白色搪瓷盤或類似淺色敞口容器。

A.1.2分析天平，精度0.01g。

A.1.3游標卡尺。

A.1.4試樣篩。

A.2出仁率

在榛堅果樣品中隨機稱取約1000g，稱量樣品總重，然后逐個破殼取仁，稱量果仁重量。出仁率按

公式（1）計算，結果精確到整數位：

P(%)=M2/M1×100…（公式1）

式中：

P——出仁率，%；

M1——堅果樣品重量，單位為克(g)；

M2——果仁樣品重量，單位為克(g)。

A.3三徑均值

榛堅果及果仁樣品，使用游標卡尺，測量其縱徑、橫徑和側徑，三徑均值按公式（2）計算，結果

精確到小數十分位：

A=(L+W+D)÷3…（公式2）

式中：

A——三徑均值，單位為毫米(mm)；

L——樣品的縱徑，指頂部至基部的距離，單位為毫米(mm)；

W——樣品的橫徑，指縫合線之間的距離，單位為毫米(mm)；

D——樣品的側徑，指與橫徑垂直的距離，單位為毫米(mm)。

A.4缺陷堅果率

將約1000g榛堅果樣品平攤于白色搪瓷盤中，稱量樣品總重，按表3的要求，挑選果苞附著果、

霉變果、蟲蛀果、破裂果、果面污點，等缺陷堅果，稱取其總重量，然后逐個破殼，榛堅果缺陷果率按

公式（3）計算，結果精確到小數十分位：

DRn(%)=M4/M3×100…（公式3）

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式中：

DRn——榛堅果缺陷果率，%；

M3——堅果樣品重量，單位為克(g)；

M4——缺陷果總重量，單位為克(g)。

A.5空殼果率

如A.4中出現空殼榛堅果，單獨計算其重量，空殼果率按公式（4）計算，結果精確到小數十分位：

ER(%)=M5/M3×100…（公式4）

式中：

ER——空殼果率，%；

M3——堅果樣品重量，單位為克(g)；

M5——空殼果總重量，單位為克(g)。

A.6異形果率

如A.4中出現不同于測定樣品形狀的榛堅果，單獨計算其重量，異形果率按公式（5）計算，結果

精確到小數十分位：

ARn(%)=M6/M3×100…（公式5）

式中：

ARn——異形果率，%；

M3——堅果樣品重量，單位為克(g)；

M6——異形果總重量，單位為克(g)。

A.7等外果率

如A.4中出現不同于測定樣品大小等級要求的榛堅果，單獨計算其重量，等外果率按公式（6）計

算，結果精確到小數十分位：

GRn(%)=M7/M3×100…（公式6）

式中：

GRn——等外果率，%；

M3——堅果樣品重量，單位為克(g)；

M7——等外果總重量，單位為克(g)。

A.8榛堅果雜質含量

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如A.4中存在榛堅果以外的植物殘渣、堅果殼、砂石、塵土，等外來物質，單獨計算其重量，榛堅

果雜質含量按公式（7）計算，結果精確到小數百分位：

FRn(%)=M8/M3×100…（公式7）

式中：

FRn——榛堅果雜質含量，%；

M3——堅果樣品重量，單位為克(g)；

M8——雜質總重量，單位為克(g)。

A.9缺陷果仁率

將約1000g果仁樣品平攤于白色搪瓷盤中，稱量樣品總重，按表6的要求，挑選腐爛、霉變、色

斑、不良氣味和風味，昆蟲或嚙齒類動物傷害的果仁，稱取其總重量，劣變果仁率按公式（8）計算，

結果精確到小數十分位：

BRk(%)=M10/M9×100…（公式8）

式中：

BRk——劣變果仁率，%；

M9——果仁樣品重量，單位為克(g