技能鑒定生活服務(wù)類(lèi)-技師中式烹調(diào)師真題庫(kù)-12

技能鑒定生活服務(wù)類(lèi)-技師中式烹調(diào)師真題庫(kù)_121、判斷題推行安全系統(tǒng)工程，就可以避免傷亡事故。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查的是對(duì)于推行安全系統(tǒng)工程的（江南博哥）作用的理解。雖然推行安全系統(tǒng)工程可以提高安全性，但并不能完全避免傷亡事故的發(fā)生，因?yàn)槿藶橐蛩?、自然因素等不可控因素也?huì)對(duì)安全造成影響。因此，本題的正確答案為B，即錯(cuò)誤。2、判斷題魚(yú)蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠才可加入其它原料制成坯。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)魚(yú)蓉面坯制作過(guò)程的理解。魚(yú)蓉面坯是一種面食制品，其制作過(guò)程需要逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠，這樣才能加入其它原料制成坯。因此，本題的答案是A，即正確。3、判斷題脆皮炸的原料由于上脆皮糖漿（糖水），因此須晾干再炸。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目所述，脆皮炸的原料需要上脆皮糖漿，而糖漿是液體，如果直接炸的話，糖漿會(huì)在高溫下迅速蒸發(fā)，導(dǎo)致炸出來(lái)的脆皮不夠脆，甚至?xí)霈F(xiàn)炸糊的情況。因此，需要將上了糖漿的原料晾干，讓糖漿變成了一層薄薄的糖衣，再進(jìn)行炸制，這樣才能炸出脆皮。所以，選項(xiàng)A“正確”是正確的。4、判斷題花生原產(chǎn)于中國(guó)。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查的是花生的原產(chǎn)地，根據(jù)歷史和文獻(xiàn)記載，花生的原產(chǎn)地并不是中國(guó)，而是南美洲的秘魯和巴西地區(qū)。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是正確答案。5、判斷題鹽局的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以剛成熟為好，區(qū)別否則水分散發(fā)，影響質(zhì)量。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)鹽局的時(shí)間掌握程度。鹽局是指將食材在加入鹽后靜置一段時(shí)間，使其吸收鹽分，增加食材的鮮味和口感。但是鹽局時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致食材水分散發(fā)，影響質(zhì)量。因此，本題答案為A，即正確。6、判斷題琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)琉璃法的了解。琉璃法是一種烹飪技法，主要用于制作甜品，如琉璃糖、琉璃糕等。因此，本題的答案為A，即正確。7、判斷題干炒大豆的蛋白質(zhì)消化率高于豆制品。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考察的是干炒大豆和豆制品的蛋白質(zhì)消化率的比較。根據(jù)相關(guān)研究，豆制品經(jīng)過(guò)加工處理后，蛋白質(zhì)的消化率會(huì)提高，而干炒大豆則相對(duì)較低。因此，本題的答案為B，即干炒大豆的蛋白質(zhì)消化率低于豆制品。8、判斷題單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：?jiǎn)蜗嘤|電是指人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，由于人體對(duì)電流的阻抗較小，因此相電壓的大部分會(huì)通過(guò)人體流過(guò)，造成觸電危險(xiǎn)。但并不是所有情況下單相觸電的危險(xiǎn)性都是最大的，例如在接地良好的情況下，三相電線觸電的危險(xiǎn)性可能更大。因此，選項(xiàng)B為正確答案。9、判斷題在選料方面，吉列炸與酥炸有不同，吉列炸通常選用不帶骨的肉料。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目中的信息，吉列炸和酥炸在選料方面有不同，吉列炸通常選用不帶骨的肉料。因此，選項(xiàng)A“正確”是符合題意的，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與題意相反。所以，本題的答案是A。10、判斷題色彩搭配不當(dāng)會(huì)破壞作品的層次感和完整感。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考察的是色彩搭配對(duì)作品的影響。色彩搭配不當(dāng)會(huì)使作品失去層次感和完整感，因此選項(xiàng)A“正確”是符合事實(shí)的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與事實(shí)不符。因此，本題答案為A。11、判斷題花肚又稱(chēng)魚(yú)白，是大黃花魚(yú)鰾的干制品，色白而小。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)花肚的認(rèn)識(shí)。根據(jù)題目所述，花肚是大黃花魚(yú)鰾的干制品，而非大黃花魚(yú)本身。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”為正確答案。12、判斷題《隨園食單》不只是名菜介紹，而且包括了烹飪?cè)?，系一部有世界影響的烹飪?zhuān)著。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)《隨園食單》的了解?！峨S園食單》是清代袁枚所著的一部烹飪專(zhuān)著，不僅介紹了許多名菜，還包括了烹飪?cè)砗图记?。其?nèi)容豐富，對(duì)中國(guó)烹飪文化和世界烹飪文化都有一定的影響，因此可以說(shuō)是一部有世界影響的烹飪專(zhuān)著。綜上所述，選項(xiàng)A“正確”為正確答案。13、判斷題彎刀法下還分出兩種刀法。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)于“彎刀法”下的刀法分類(lèi)的理解。根據(jù)題目所述，“彎刀法”下還分出兩種刀法，因此選項(xiàng)A“正確”是符合題意的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”則與題目所述相反，不符合題意。因此，本題的正確答案為A。14、判斷題一般的烹調(diào)加工過(guò)程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查的是葡萄球菌毒素的特性和烹調(diào)加工對(duì)其的影響。葡萄球菌毒素是由金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的一種熱穩(wěn)定性毒素，能夠在高溫下存活，一般的烹調(diào)加工過(guò)程并不能完全殺滅葡萄球菌毒素。因此，本題的答案為B，即錯(cuò)誤。15、判斷題因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時(shí)一般都從蝦的背部進(jìn)行。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)蝦的解剖結(jié)構(gòu)的了解。蝦的腸線是指蝦的消化系統(tǒng)中的一條黑色線狀物，位于蝦的背部，貫穿整個(gè)蝦身，是蝦的內(nèi)臟器官之一。因此，去除蝦線時(shí)一般都從蝦的背部進(jìn)行。故選項(xiàng)A“正確”為正確答案。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”為錯(cuò)誤答案。16、判斷題不新鮮的蝦蝦體是紅色的，原因是蝦殼的色素細(xì)胞含有胡蘿卜素與蛋白質(zhì)的結(jié)合產(chǎn)物，當(dāng)蝦死亡后，胡蘿卜素與蛋白質(zhì)分離，產(chǎn)生蝦紅素。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考察對(duì)蝦體顏色變化的原因的理解。根據(jù)題目所述，不新鮮的蝦蝦體是紅色的，原因是蝦殼的色素細(xì)胞含有胡蘿卜素與蛋白質(zhì)的結(jié)合產(chǎn)物，當(dāng)蝦死亡后，胡蘿卜素與蛋白質(zhì)分離，產(chǎn)生蝦紅素。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與題目所述相反，因此是錯(cuò)誤的。綜上所述，答案為A。17、判斷題按菜肴香味的濃烈程度分類(lèi)，香分為濃香、芳香、清香。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目所給的信息，菜肴的香味可以分為濃香、芳香、清香三種類(lèi)型，因此選項(xiàng)A“正確”是符合題意的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與題目所給信息不符，因此排除。綜上所述，答案為A。18、判斷題海參分灰參和烏參兩大類(lèi)。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：海參分為灰參和烏參兩大類(lèi)是正確的，因此選項(xiàng)A是正確的。而題目要求選擇錯(cuò)誤的選項(xiàng)，因此選項(xiàng)B是正確的。19、判斷題粵菜選料的特點(diǎn)是“選料廣博奇雜精細(xì)，鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)均可入饌”。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查粵菜的選料特點(diǎn)?；洸诉x料廣泛，不僅包括常見(jiàn)的肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等，還包括一些比較特別的食材，如鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)等。因此，選項(xiàng)A“正確”是符合事實(shí)的，而選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”則與事實(shí)相反。因此，本題的正確答案是A。20、判斷題蛋煎法的成品多為扁平(平扁)形。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)蛋煎法的成品形狀的認(rèn)識(shí)。蛋煎法是指將雞蛋打散后倒入平底鍋中煎熟，成品多為扁平形，因此選項(xiàng)A“正確”為正確答案。21、判斷題出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，與原料加工技術(shù)無(wú)關(guān)。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查出材率與原料質(zhì)量和加工技術(shù)的關(guān)系。根據(jù)題意，出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，這一點(diǎn)是正確的。但是，題目中還說(shuō)與原料加工技術(shù)無(wú)關(guān)，這是不正確的。事實(shí)上，原料加工技術(shù)也會(huì)影響出材率的高低，比如加工過(guò)程中的切割方式、刀具選擇、加工溫度等都會(huì)對(duì)出材率產(chǎn)生影響。因此，本題的正確答案是B。22、判斷題某毛料進(jìn)價(jià)20元/千克，下腳料作價(jià)5元，凈重250克，此料的凈料單位成本應(yīng)為100元/千克。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：凈重250克的料，進(jìn)價(jià)為20元/千克，即5元/250克，下腳料作價(jià)5元，所以總成本為10元/250克。將其轉(zhuǎn)化為凈料單位成本，即10元/250克*1000克/千克=40元/千克，與題目中的答案100元/千克不符，因此選B。23、判斷題泡油也叫走油、滑油、淋油、過(guò)油、拉油等。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：泡油和走油、滑油、淋油、過(guò)油、拉油等不是同一個(gè)概念，因此選項(xiàng)B為正確答案。泡油是指將食材放入油中炸至表面金黃酥脆的一種烹飪方法，而走油、滑油、淋油、過(guò)油、拉油等則是指在烹飪過(guò)程中加入油，使食材更加美味。24、判斷題京都排骨醬只能用于排骨菜肴的調(diào)味。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)于京都排骨醬的使用范圍的理解。根據(jù)題干中的“只能用于排骨菜肴的調(diào)味”可以看出，這是一個(gè)限制性的條件，即只能用于排骨菜肴的調(diào)味。而實(shí)際上，京都排骨醬并不僅僅只能用于排骨菜肴的調(diào)味，也可以用于其他菜肴的調(diào)味，因此選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是正確的答案。25、判斷題菜心是最常用的蔬菜，葉形有狹長(zhǎng)、長(zhǎng)圓形和卵形等多個(gè)品種，廣州的菜心以青骨柳葉形狀為好。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)菜心的了解。菜心是一種常見(jiàn)的蔬菜，其葉形有多個(gè)品種，包括狹長(zhǎng)、長(zhǎng)圓形和卵形等。而廣州的菜心以青骨柳葉形狀為好，因此選項(xiàng)A“正確”是符合事實(shí)的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與事實(shí)不符。因此，本題答案為A。26、判斷題制湯時(shí)若過(guò)早地加入食鹽，會(huì)加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導(dǎo)致原料中可溶性呈味物質(zhì)難以浸出，影響湯汁的滋味。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考察的是制湯時(shí)加入食鹽的影響。如果過(guò)早地加入食鹽，會(huì)加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，導(dǎo)致原料中可溶性呈味物質(zhì)難以浸出，影響湯汁的滋味。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與事實(shí)不符。27、判斷題關(guān)于調(diào)味，袁枚主張“相物而施”即一種物只能調(diào)一種味。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)于袁枚調(diào)味觀點(diǎn)的理解。袁枚主張“相物而施”，即在調(diào)味時(shí)應(yīng)該根據(jù)不同的食材選擇相應(yīng)的調(diào)味料，而不是一味地使用同一種調(diào)味料。因此，本題的答案為B，即錯(cuò)誤。28、判斷題蠔油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調(diào)味品。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)蠔油的制作原理的理解。蠔油并非是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調(diào)味品，而是通過(guò)將牡蠣煮熟后，將其汁液加工而成的。因此，本題的答案為B，即錯(cuò)誤。29、判斷題頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質(zhì)也偏稠。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目所述，頂湯和上湯都是用肉料熬成的，但是頂湯的味道更鮮，香氣更濃，湯質(zhì)也偏稠。因此，選項(xiàng)A“正確”是符合題意的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與題目所述不符。因此，本題答案為A。30、判斷題隨著年齡的增加，對(duì)味的敏感度也隨之減弱。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干中提到隨著年齡的增加，對(duì)味的敏感度也隨之減弱，這是符合事實(shí)的，因?yàn)殡S著年齡的增長(zhǎng)，人的味覺(jué)器官會(huì)逐漸退化，導(dǎo)致對(duì)味的敏感度減弱，因此答案為A，正確。31、判斷題在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是刀法中反斜刀法的別名，正確答案為A。反斜刀法是刀法中的一種基本技法，也是比較常用的一種技法，其特點(diǎn)是刀尖向下，刀背向上，刀口向右斜出，用于攻擊對(duì)手的右側(cè)。在不同的武術(shù)流派中，反斜刀法也有不同的名稱(chēng)，如右斜刀、外斜刀等。因此，本題的答案為A。32、判斷題人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴(yán)重污染寄生蟲(chóng)卵。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干中提到了人畜糞便灌溉菜地會(huì)使蔬菜嚴(yán)重污染寄生蟲(chóng)卵，這是事實(shí)，因此答案為A，正確。33、判斷題水能滋潤(rùn)機(jī)體的組織，使之柔軟潤(rùn)滑。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是水對(duì)人體的作用。水是人體必需的物質(zhì)之一，它可以滋潤(rùn)機(jī)體的組織，使之柔軟潤(rùn)滑。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是錯(cuò)誤的。34、判斷題菜肴“松子魚(yú)”在細(xì)料加工時(shí)用剞法，運(yùn)刀的深度為原料厚度的三分之二。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：根據(jù)題目所述，松子魚(yú)在細(xì)料加工時(shí)用剞法，運(yùn)刀的深度為原料厚度的三分之二。因此，正確答案應(yīng)該是“正確”。35、判斷題忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是：樹(shù)立職業(yè)觀念、強(qiáng)化道德情操、提高思想水平。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求的理解。樹(shù)立職業(yè)觀念、強(qiáng)化道德情操、提高思想水平是忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求，因此選項(xiàng)A是正確的。而選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的。36、判斷題輕微的苦味能使菜肴形成甘甜的風(fēng)味。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查的是對(duì)于苦味和甜味的關(guān)系的理解。事實(shí)上，苦味和甜味是兩種截然不同的味覺(jué)感受，它們之間并沒(méi)有直接的轉(zhuǎn)化關(guān)系。因此，輕微的苦味并不能使菜肴形成甘甜的風(fēng)味，故選B，錯(cuò)誤。37、判斷題蛋白質(zhì)的攝入與排出相等為氮平衡。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：蛋白質(zhì)是由氮元素組成的，因此氮平衡是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)代謝的重要指標(biāo)。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的攝入量等于排出量時(shí)，說(shuō)明氮元素的輸入和輸出達(dá)到平衡狀態(tài)，即為氮平衡。因此，本題的答案為A，即正確。38、判斷題一般食品的pH在4.5以下可抑制多數(shù)腐敗菌的生長(zhǎng)。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)食品pH值與腐敗菌生長(zhǎng)的關(guān)系的理解。一般食品的pH在4.5以下可抑制多數(shù)腐敗菌的生長(zhǎng)，因?yàn)楦瘮【鷮?duì)酸性環(huán)境不耐受，pH值越低，腐敗菌的生長(zhǎng)速度越慢。因此，本題的答案為A，即正確。39、判斷題大豆蛋白質(zhì)是原料中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)大豆蛋白質(zhì)的了解。雖然大豆蛋白質(zhì)是植物蛋白質(zhì)中含量最高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種，但并不是原料中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。動(dòng)物蛋白質(zhì)如雞蛋、牛奶等含有更全面的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。因此，本題答案為B，即錯(cuò)誤。40、判斷題烹調(diào)技法將根據(jù)工藝的微小差別再劃分出子烹調(diào)技法。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查烹調(diào)技法的分類(lèi)。烹調(diào)技法是按照不同的烹調(diào)方法進(jìn)行分類(lèi)的，而不是根據(jù)工藝的微小差別再劃分出子烹調(diào)技法。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”為正確答案。41、判斷題脆皮大腸在煮制時(shí)一定煮透，先用清水煮，再用白鹵水煮入味，然后才能掛糖漿。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)脆皮大腸的煮制方法的理解。脆皮大腸在煮制時(shí)需要先用清水煮透，再用白鹵水煮入味，最后才能掛糖漿，這樣才能保證脆皮大腸的口感和食用安全。因此，本題的答案為A，即正確。42、判斷題維生素C廣泛存在于各種動(dòng)植物性食物中。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查維生素C的來(lái)源。維生素C是一種水溶性維生素，廣泛存在于各種水果、蔬菜中，如柑橘類(lèi)、草莓、番茄、菠菜等。但是，維生素C并不廣泛存在于動(dòng)物性食物中，只有少量存在于肝臟、腎臟、脾臟等內(nèi)臟中。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”為正確答案。43、判斷題紅蟹或稱(chēng)紅花蟹屬于海蟹，以正月至清明多且質(zhì)佳。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)紅蟹的基本知識(shí)。紅蟹是海蟹的一種，其質(zhì)量在正月至清明期間較佳。因此，選項(xiàng)A“正確”。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”。44、判斷題嫩肉粉能使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分纖維斷裂，從而達(dá)到嫩化的目的。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)嫩肉粉的作用原理的理解。嫩肉粉是一種含有蛋白酶的混合物，可以分解蛋白質(zhì)中的肌纖維，從而使肉質(zhì)變得更加嫩軟。因此，選項(xiàng)A的說(shuō)法是正確的。而選項(xiàng)B的說(shuō)法是錯(cuò)誤的，因?yàn)槟廴夥鄣淖饔迷碚峭ㄟ^(guò)斷裂蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的肌纖維來(lái)實(shí)現(xiàn)嫩化的效果。因此，本題的正確答案為B。45、判斷題糖精在所有天然甜味劑中甜味最強(qiáng)。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查的是糖精與天然甜味劑的甜度比較。事實(shí)上，糖精是一種人工合成的甜味劑，而非天然甜味劑。雖然糖精的甜度確實(shí)很高，但并不能說(shuō)它在所有天然甜味劑中甜味最強(qiáng)。因此，本題的正確答案為B，即錯(cuò)誤。46、判斷題制的原料要腌制而焗制的原料無(wú)須腌制，這是與焗兩個(gè)烹調(diào)法的一個(gè)重要。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)于烹調(diào)法的理解。制的原料需要腌制，而焗制的原料不需要腌制，這是兩種不同的烹調(diào)方法。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是正確的。47、判斷題職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與相應(yīng)的學(xué)習(xí)、教育及法治懲戒措施相結(jié)合。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查職業(yè)道德建設(shè)的方法和手段。職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)該是多方面的，不僅僅是依靠法治懲戒措施，還需要通過(guò)學(xué)習(xí)、教育等方式來(lái)提高職業(yè)人員的道德素質(zhì)。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是正確的。48、判斷題各種蔬菜中均含有豐富的維生素Ｃ。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查的是對(duì)于“各種蔬菜中均含有豐富的維生素Ｃ”這一說(shuō)法的判斷。事實(shí)上，雖然很多蔬菜中都含有維生素Ｃ，但并不是所有蔬菜都含有豐富的維生素Ｃ，有些蔬菜中的維生素Ｃ含量并不高。因此，該說(shuō)法是錯(cuò)誤的，選項(xiàng)B為正確答案。49、判斷題咖喱粉中含有30多種香辛調(diào)料。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)咖喱粉成分的了解。咖喱粉是由多種香辛料混合而成的調(diào)味品，但并不是每種咖喱粉都含有30多種香辛調(diào)料。一般來(lái)說(shuō)，咖喱粉的成分包括姜黃、辣椒、孜然、芫荽、丁香、肉桂、豆蔻、茴香、胡椒等幾種主要香辛料，加上一些其他的調(diào)味料，總數(shù)也不會(huì)超過(guò)20種。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是正確的答案。50、判斷題烹調(diào)研究的目的和方向是向人們提供多式多樣的名菜美點(diǎn)。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)烹調(diào)研究的目的和方向的理解。烹調(diào)研究的目的是為了向人們提供多式多樣的名菜美點(diǎn)，讓人們?cè)陲嬍成嫌懈嗟倪x擇和享受。因此，本題的答案是A，即正確。51、判斷題許多餐廳在新開(kāi)業(yè)或開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)往往會(huì)采取短期優(yōu)惠價(jià)格策略。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是餐廳在新開(kāi)業(yè)或開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)采取的價(jià)格策略。根據(jù)常識(shí)和實(shí)際情況，許多餐廳確實(shí)會(huì)采取短期優(yōu)惠價(jià)格策略來(lái)吸引消費(fèi)者，增加銷(xiāo)量和知名度。因此，本題的答案是A，即正確。52、判斷題豬上腦肉具有肌纖維粗短、結(jié)締組織多、質(zhì)地老的特點(diǎn)，適用于熘、汆、涮等。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)豬上腦肉的了解。豬上腦肉是豬頭部的肌肉，質(zhì)地柔軟，適合用于涮、烤、燉等烹飪方式，不具有題干中所描述的特點(diǎn)。因此，本題答案為B，即錯(cuò)誤。53、判斷題魚(yú)翅由鯊魚(yú)的魚(yú)鰭干制而成，按魚(yú)鰭在魚(yú)體的生長(zhǎng)位置來(lái)劃分，以脊翅的品質(zhì)最好。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)魚(yú)翅的制作和品質(zhì)的了解。魚(yú)翅是由鯊魚(yú)的魚(yú)鰭干制而成的，而魚(yú)鰭的品質(zhì)與其在魚(yú)體的生長(zhǎng)位置有關(guān)，脊翅的品質(zhì)最好。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是錯(cuò)誤的。54、判斷題調(diào)味品按形狀分可分為粉狀、粒狀、液狀、稀醬狀、濃醬狀、油狀等六大類(lèi)。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)調(diào)味品分類(lèi)的理解。根據(jù)題干所述，調(diào)味品按形狀分為六大類(lèi)，但實(shí)際上調(diào)味品的分類(lèi)方式不僅僅是按照形狀，還包括了按照用途、口味、原料等多種分類(lèi)方式。因此，本題的答案為B，即錯(cuò)誤。55、判斷題引起烹飪?cè)腺|(zhì)量變化的主要原因是溫度、濕度和污染。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查的是引起烹飪?cè)腺|(zhì)量變化的主要原因，而不是所有原因。溫度、濕度和污染是影響烹飪?cè)腺|(zhì)量的因素之一，但并不是主要原因。其他因素如儲(chǔ)存時(shí)間、處理方式、品種等也會(huì)影響烹飪?cè)系馁|(zhì)量。因此，本題答案為B，即錯(cuò)誤。56、判斷題蘋(píng)果2500克，加工后有450克的皮、核，此蘋(píng)果的出材率是18％。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：出材率是指原材料經(jīng)過(guò)加工后得到的產(chǎn)品重量與原材料重量的比值。根據(jù)題目，蘋(píng)果的出材率為18%，即加工后得到的蘋(píng)果果肉重量為原來(lái)的82%。因此，若原來(lái)的蘋(píng)果重量為x克，則加工后得到的蘋(píng)果果肉重量為0.82x克。又已知加工后有450克的皮、核，因此有：0.82x+450=2500解得x≈2567.07克。即原來(lái)的蘋(píng)果重量為2567.07克，而非題目中給出的2500克。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”為正確答案。57、判斷題籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：籃花花刀是一種木工切削工具，用于在木材表面制作出花紋。根據(jù)題目描述，籃花花刀的刀距為2～3mm，而原料厚度的1/2只是一個(gè)約數(shù)，因此無(wú)法確定具體的刀距。因此，本題答案為B，即錯(cuò)誤。58、判斷題脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發(fā)生水解反應(yīng)。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：脂肪是由甘油和脂肪酸組成的化合物，它們?cè)跓帷⑺?、堿、酶的作用下可以發(fā)生水解反應(yīng)。熱可以使脂肪分子內(nèi)部的化學(xué)鍵斷裂，酸和堿可以使脂肪分子中的酯鍵斷裂，而酶則是一種催化劑，可以加速脂肪分子的水解反應(yīng)。因此，選項(xiàng)A正確。59、判斷題調(diào)不可以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)的理解。調(diào)料可以為食物增添味道，但并不能滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)需要通過(guò)食物本身來(lái)攝取。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”為正確答案。60、判斷題觸電的原因是電流通過(guò)人體造成生理機(jī)能的破壞而產(chǎn)生的后果。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)于觸電原因的理解。觸電的原因是電流通過(guò)人體，造成生理機(jī)能的破壞而產(chǎn)生的后果。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與事實(shí)不符。61、判斷題烹飪?cè)系耐咨票９?，不僅能保護(hù)好原料的質(zhì)量，還能提高原料的質(zhì)量。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干中提到烹飪?cè)系耐咨票９苣軌虮Ｗo(hù)原料的質(zhì)量并提高原料的質(zhì)量。這是正確的，因?yàn)槿绻蠜](méi)有得到妥善保管，可能會(huì)受到污染、變質(zhì)等影響，從而影響烹飪出的菜品的質(zhì)量。因此，本題的答案是A，即正確。62、判斷題沙門(mén)氏菌污染食物，一般在感官上沒(méi)有明顯的變化，因此容易誤食而發(fā)生食物中毒。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查沙門(mén)氏菌污染食物的特點(diǎn)。沙門(mén)氏菌污染食物后，一般在感官上沒(méi)有明顯的變化，因此容易誤食而發(fā)生食物中毒，故選A。63、判斷題蒸發(fā)最適合一些較硬身又易散爛，又要保存其滋味的干貨原料。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)蒸發(fā)的理解和應(yīng)用。蒸發(fā)是一種常見(jiàn)的食品加工方法，可以將水分從食材中蒸發(fā)掉，從而達(dá)到保鮮和保存滋味的效果。對(duì)于一些較硬身又易散爛的干貨原料，如干貝、干蝦等，采用蒸發(fā)的方法可以保持其原有的口感和滋味，同時(shí)也可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。64、判斷題與烹調(diào)炸制菜式相同，油發(fā)的關(guān)鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考察的是烹飪知識(shí)。炸制菜式的油溫掌握確實(shí)很重要，但是與干貨原料下鍋的油溫并不相同。干貨原料下鍋的油溫需要根據(jù)不同的干貨種類(lèi)和大小來(lái)掌握，而炸制菜式的油溫則需要根據(jù)不同的食材和菜式來(lái)掌握。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是正確的答案。65、判斷題因食用先后的差異，冷菜的調(diào)味料用量一般比熱菜的要少一些。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考察的是冷菜和熱菜的調(diào)味料用量是否有差異。根據(jù)題干中的信息，冷菜的調(diào)味料用量一般比熱菜的要少一些，因此選項(xiàng)A為正確答案。66、判斷題花色冷拼主要是提供欣賞、突出主題，為了便于造型可以使用牙簽、塑料膜等物品。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)花色冷拼的理解。花色冷拼是一種食品擺盤(pán)的方式，主要是為了美觀和突出主題，而不是為了便于造型。因此，使用牙簽、塑料膜等物品并不是必須的，選項(xiàng)B的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。因此，本題的答案是B。67、判斷題熱熗工藝是指將原料在沸水中煮爛后撈出，不加味料或拌調(diào)料后食用。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：熱熗工藝是將原料在沸水中煮熟后，加入調(diào)料或拌調(diào)料后食用的一種烹飪方法，因此選項(xiàng)B為正確答案。68、判斷題在原料初步熟處理中，將原料放在溫油或熱油內(nèi)略為加熱一下的方法稱(chēng)為炸。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)炸的定義的理解。炸是將原料放在高溫油中進(jìn)行加熱處理的方法，而不是放在溫油或熱油內(nèi)略為加熱一下的方法。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”為正確答案。69、判斷題紫菜是常用的食用菌類(lèi)蔬菜。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)紫菜的分類(lèi)和特點(diǎn)的理解。紫菜并不屬于食用菌類(lèi)蔬菜，而是一種海藻類(lèi)食材，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美而被廣泛應(yīng)用于日常飲食中。因此，本題答案為B，選項(xiàng)錯(cuò)誤。70、判斷題鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)“鑲”的理解。根據(jù)題干中的“將茸膠鑲在原料里面”的描述，可以知道“鑲”是一種將一種物質(zhì)嵌入到另一種物質(zhì)中的手法。而“茸膠”并不是一種可以嵌入到其他物質(zhì)中的物質(zhì)，因此選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是正確的。71、判斷題長(zhǎng)期食用精白米容易引起腳氣病。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考察的是精白米對(duì)人體健康的影響。精白米是經(jīng)過(guò)精加工處理的大米，其中的營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，只剩下淀粉質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，容易引起腳氣病等疾病。因此，本題的答案是A，即正確。72、判斷題所謂菜品的地方風(fēng)味特色，就是選用本地特有的烹飪?cè)?，以本地慣用的烹調(diào)方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴風(fēng)味。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考察對(duì)于菜品地方風(fēng)味特色的理解。根據(jù)題目所述，菜品地方風(fēng)味特色的關(guān)鍵在于選用本地特有的烹飪?cè)?，以本地慣用的烹調(diào)方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴風(fēng)味。因此，選項(xiàng)A“正確”是符合題意的，而選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”則與題目所述相反，因此不正確。綜上所述，本題答案為A。73、判斷題漲發(fā)榆耳的平均凈料率為700%。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目所給的信息，漲發(fā)榆耳的平均凈料率為700%，即每投入1元，可以獲得7元的凈收益。因此，答案為A，正確。74、判斷題售價(jià)=菜肴總成本×(1﹢成本毛利率)。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是成本與售價(jià)之間的關(guān)系。根據(jù)題目中的公式，售價(jià)等于菜肴總成本乘以（1加上成本毛利率），因此選項(xiàng)A“正確”。75、判斷題堿水漲發(fā)后的原料不需要清水洗凈，這樣漲發(fā)率更高。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)于堿水漲發(fā)后原料的處理方式的理解。根據(jù)常識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，堿水漲發(fā)后的原料需要用清水洗凈，以去除殘留的堿性物質(zhì)，否則會(huì)影響食品的口感和質(zhì)量。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是正確答案。76、判斷題體積估量法對(duì)粉狀和液態(tài)的調(diào)味品都可使用。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)體積估量法的適用范圍的理解。體積估量法是一種常見(jiàn)的調(diào)味品配料方法，適用于粉狀和液態(tài)的調(diào)味品。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是錯(cuò)誤的。77、判斷題鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：這道題目考察的是對(duì)于鱗毛花刀的了解。鱗毛花刀是一種常見(jiàn)的切割工具，其特點(diǎn)是刀刃上有許多小齒，形狀像鱗片，因此得名。根據(jù)題目所述，鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。這些描述都是錯(cuò)誤的。首先，鱗毛花刀的刀刃上的小齒是為了增加摩擦力和切割力，而不是為了使切割深度更深。因此，鱗毛花刀斜剞的深度不會(huì)比直剞要深。其次，刀距是指相鄰兩個(gè)小齒之間的距離，而不是指刀刃的長(zhǎng)度。因此，鱗毛花刀斜剞的刀距不會(huì)比直剞的要大。最后，鱗毛花刀的刀紋交叉的角度并不是固定的，而是根據(jù)不同的設(shè)計(jì)和用途而有所不同。因此，題目中所述的刀紋交叉為60°角也是錯(cuò)誤的。綜上所述，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是正確的答案。78、判斷題整料出骨原料具有形態(tài)美觀、易于成熟入味和成品方便食用等作用。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)整料出骨原料的作用的理解。整料出骨原料是指將整塊的骨頭進(jìn)行加工處理后得到的食材，具有形態(tài)美觀、易于成熟入味和成品方便食用等作用，因此選項(xiàng)A“正確”是符合事實(shí)的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與事實(shí)不符。因此，本題的正確答案是A。79、判斷題在動(dòng)物干貨原料中，一般以生翅的漲發(fā)凈料率最低。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是動(dòng)物干貨原料中漲發(fā)凈料率的情況。生翅是指未經(jīng)過(guò)加工處理的魚(yú)翅，其漲發(fā)凈料率較低，因?yàn)樯嶂泻休^多的雜質(zhì)和水分，需要經(jīng)過(guò)多次清洗和處理才能得到較高的漲發(fā)凈料率。因此，本題的答案為A，即正確。80、判斷題工作接地的電阻一般小于8Ω。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)工作接地電阻的了解。工作接地電阻是指接地電阻與工作接地之間的電阻，其大小直接影響到接地系統(tǒng)的安全性能。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，工作接地電阻應(yīng)小于4Ω，而非本題所述的8Ω。因此，本題答案為B，即錯(cuò)誤。81、判斷題菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護(hù)維生素C。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：勾芡是一種烹飪技巧，常用于烹制菜肴時(shí)增加口感和濃稠度。勾芡的主要原料是淀粉，而淀粉中含有谷胱甘肽。谷胱甘肽是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，可以保護(hù)維生素C不被氧化破壞。因此，菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可以保護(hù)維生素C，這個(gè)說(shuō)法是正確的。因此，本題的答案是A。82、判斷題刀工技術(shù)不僅決定原料的最后形態(tài)，而且對(duì)菜肴制成后的色、香、味、形以及衛(wèi)生等方面都起著決定的作用。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)刀工技術(shù)在菜肴制作中的作用的理解。根據(jù)題干中的描述，刀工技術(shù)只是決定原料的最后形態(tài)，而對(duì)菜肴制成后的色、香、味、形以及衛(wèi)生等方面并沒(méi)有起著決定的作用，因此選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”為正確答案。83、判斷題烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：這道題目是一個(gè)判斷題，題干中提到了烤有明爐烤和掛爐烤兩種工藝方法，它們的工藝方法基本相同，但是工藝程序略有不同。根據(jù)題干中的描述，我們可以得出結(jié)論，即該題目的答案為B，即錯(cuò)誤。因?yàn)轭}干中明確提到了兩種工藝方法的工藝程序略有不同，這就意味著它們的工藝方法并不完全相同。因此，該題目的正確答案為B。84、判斷題在活養(yǎng)蟶子和蛤蜊時(shí)，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點(diǎn)。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目所述，體型較瘦的吐沙速度慢一點(diǎn)，因此選項(xiàng)A“正確”。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”。85、判斷題歷史上長(zhǎng)期而頻繁的經(jīng)濟(jì)和文化交往促進(jìn)了粵菜的發(fā)展。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是粵菜的發(fā)展原因。歷史上，廣東地區(qū)與海外地區(qū)的經(jīng)濟(jì)和文化交往頻繁，這種交往促進(jìn)了粵菜的發(fā)展。因此，選項(xiàng)A“正確”。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”。86、判斷題《飲膳正要》全書(shū)分為三大部分，其一是飲食經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪?cè)现R(shí)。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)《飲膳正要》全書(shū)內(nèi)容的理解。根據(jù)題目所述，全書(shū)分為三大部分，分別是飲食經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)、宮廷保健食譜、烹飪?cè)现R(shí)，因此選項(xiàng)A“正確”為正確答案。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與題目描述不符。87、判斷題為確保鹵水質(zhì)量的穩(wěn)定，應(yīng)當(dāng)及時(shí)補(bǔ)充鹵水內(nèi)的調(diào)料(鹵水內(nèi)的香料和調(diào)味料)。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查鹵水調(diào)料的補(bǔ)充問(wèn)題。鹵水是烹飪中常用的調(diào)味料，其中包含香料和調(diào)味料。在使用鹵水的過(guò)程中，由于烹飪時(shí)間的延長(zhǎng)和調(diào)料的揮發(fā)，鹵水中的調(diào)料會(huì)逐漸減少，影響鹵水的味道和質(zhì)量。因此，為了確保鹵水質(zhì)量的穩(wěn)定，應(yīng)當(dāng)及時(shí)補(bǔ)充鹵水內(nèi)的調(diào)料。故選項(xiàng)A為正確答案。88、判斷題預(yù)防食品的腐敗變質(zhì)應(yīng)首先控制微生物的污染。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)于食品腐敗變質(zhì)的預(yù)防措施的理解。食品腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的污染，因此控制微生物的污染是預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的首要措施。因此，本題的答案為A，即正確。89、判斷題每克碳水化合物在體內(nèi)可供給人體的能量是4kcal。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考察碳水化合物在體內(nèi)可供給人體的能量。每克碳水化合物在體內(nèi)可供給人體的能量是4kcal，這是一個(gè)基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，屬于常識(shí)性問(wèn)題。因此，本題的答案是A，即正確。90、判斷題宴會(huì)菜點(diǎn)的可容成本即為分類(lèi)菜點(diǎn)可容成本之和。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考察對(duì)于宴會(huì)菜點(diǎn)可容成本的理解。根據(jù)題目所給的定義，宴會(huì)菜點(diǎn)的可容成本是指分類(lèi)菜點(diǎn)可容成本之和，因此選項(xiàng)A“正確”是符合題意的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與題意相反，不符合題意。因此，本題的正確答案為A。91、判斷題電擊嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會(huì)導(dǎo)致死亡。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題是一道判斷題，題干中給出了兩種情況，即電擊嚴(yán)重者和電傷。根據(jù)題干中的信息，電擊嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡，而電傷則一般不會(huì)導(dǎo)致死亡