2024年(公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導(dǎo)員)技師級能力考試題庫與答案

2024年最新（公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導(dǎo)員）技師級能力

考試題庫與答案

目錄簡介

一、單選題：共220題

二、多選題：共22題

三、簡答題：共5題

一、單選題

1、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉.，適

用于大面積推廣的是（）。

A：中草藥制劑

B：營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C：保健食品

I）：營養(yǎng)強(qiáng)化劑

正確答案：D

2.甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A：高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B：高鉀

第1頁共88頁

C：IWJ鈣

D：高碘

正確答案：A

3.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含()臨床類型

A：水腫型營養(yǎng)不良

B：干瘦型營養(yǎng)不良

C：混合型營養(yǎng)不良

D：消渴型營養(yǎng)不良

正確答案：D

4.社會團(tuán)體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動應(yīng)以()為基礎(chǔ)

A：膳食寶塔

B：營養(yǎng)改善條例

C：中國居民膳食指南

D：營養(yǎng)改善辦法

正確答案：C

5.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,下列那些說法()是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查

等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

第2頁共88頁

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。

正確答案：C

6.公共營養(yǎng)以()營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。

A：個體

B：人群

C：特殊人群

D：患病人群

正確答案：B

7.從營養(yǎng)學(xué)角度考慮，主張中老年人的主食中有一定量

的粗雜糧,是基于粗雜糧比精糧含更多的

A：蛋白質(zhì)、淀粉

B：纖維素、礦物質(zhì)、維生素

C：礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)

I)：脂肪酸、纖維素、礦物質(zhì)

正確答案：B

8.下列哪項(xiàng)不屬于一個完整的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括

的內(nèi)容

A：制定教育對象的社交對象

第3頁共88頁

B：了解教育對象

C：確定營養(yǎng)教育途徑和資料

D：制定營養(yǎng)教育計劃

正確答案：A

9.高血壓的營養(yǎng)防治措施不包括

A：控制能量攝入

B：高膳食纖維飲食

C：低鹽膳食

D：低膳食纖維飲食

正確答案：D

10.當(dāng)體內(nèi)缺乏()時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A：維生素B1

B：維生素B2

C：維生素B6

D：維生素B12

正確答案：D

11.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平,那就意味

A：他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

第4頁共88頁

B：他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是LO

C：他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D：都不對

正確答案：A

12.營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指

A：臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B：推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C：1|缶床營養(yǎng)師加入治療小組

0：盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng)

正確答案：D

13、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計劃時,應(yīng)能夠針對項(xiàng)目所

選定的()產(chǎn)生效果。

A：暴露人群

B：受眾人群

C：高危人群

D：普通人群

正確答案：C

14、下列哪些食物碘含量豐富？()

A.海帶、紫菜

第5頁共88頁

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

正確答案：A

15.營養(yǎng)聲稱是指一種食物()。

A：營養(yǎng)特性的說明

B：與其他食物比較的聲稱

C：可口狀態(tài)的聲稱

D：食物原料營養(yǎng)特性的聲稱

正確答案：A

16、縱向測量指標(biāo)主要與()的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒

正確答案：B

17、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法()是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查

等方面

第6頁共88頁

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確

正確答案：C

18、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子

正確答案：D

19、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作

為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

I）.腎

正確答案：B

20.營養(yǎng)素密度計算公式正確的是（）。

A：營養(yǎng)素密度二一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)

第7頁共88頁

素推薦攝入量

B：營養(yǎng)素密度二一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)

素當(dāng)日攝入量

C：營養(yǎng)素密度二一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營

養(yǎng)素推薦攝入量

D：營養(yǎng)素密度二一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營

養(yǎng)素當(dāng)日攝入量

正確答案：C

21.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。

A：傳播營養(yǎng)知識

B：現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)

C：治療疾病

D：研究

正確答案：C

22、()是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對

營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須

任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其

膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)

素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

第8頁共88頁

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯

正確答案：B

23、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心

悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)

喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有蛤魚、菜花、

豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.0臺魚

C.1菜花

D.豬肉

正確答案：B

24、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)

是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖

第9頁共88頁

正確答案：A

25、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉

正確答案：D

26、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱

正確答案：B

27.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）

A：是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

B：是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素

C：是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D：以上都是

第10頁共88頁

正確答案：D

28、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

正確答案：A

29、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被

稱為Oo

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

正確答案：B

30、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基

酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值

的高低

第11頁共88頁

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近

正確答案：C

31、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇

正確答案：A

32、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物密醇

D.中草藥中的成分

正確答案：B

33、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

第12頁共88頁

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確

正確答案：D

34、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多

的無機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

正確答案：B

35、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),

不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

1）.身高、體重、皮褶厚度

正確答案：D

36、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

第13頁共88頁

B.身高

C.體重

D.胸圍

正確答案：A

37、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平，那就意

味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對

正確答案：A

38、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

I）.全脂奶粉

正確答案：A

39、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的

作用。

第14頁共88頁

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸

正確答案：A

40、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈注射葡萄糖

是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

正確答案：B

41、對蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

I）.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病

正確答案：I）

42、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

第15頁共88頁

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C

正確答案：D

43、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C,可降低血糖

D,可降低血脂

正確答案：A

44、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%~14%

B.20%?30%

C.55%?65%

D.40%

正確答案：C

45、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色

出鍋，目的是為了（）。

第16頁共88頁

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看

正確答案：B

46、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品

正確答案：C

47、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%,其中飽和

脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%>10%和10%

B.>10%>10%和10%

C.10%><10%和10%

I）.10%、10%和<10%

正確答案：A

48、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量

第17頁共88頁

最低的是()。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料

正確答案：D

49、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A()o

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.辣椒紅素

正確答案：C

50.營養(yǎng)監(jiān)測是()了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。

A：橫向

B：縱向

C：抽象

D：無法

正確答案：B

第18頁共88頁

51.公共營養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新具體表

現(xiàn)（）

A：時刻為別人著想

B：注重自我為中心

C：以贏利為FI標(biāo)

D：對待工作一絲不茍

正確答案：D

52、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞

正確答案：D

53、一成年男性的BMI值為18,請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖

正確答案：C

第19頁共88頁

54、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛

乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近

正確答案：B

55、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥

正確答案：D

56、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K

正確答案：D

第20頁共88頁

57、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12

正確答案：C

58、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉

正確答案：D

59、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就

是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

I）.硫化鋅

正確答案：A

第21頁共88頁

60、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

正確答案：D

61、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是

糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸

正確答案：C

62、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有

消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型

第22頁共88頁

正確答案：A

63、以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項(xiàng)是錯誤

的Oo

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于

損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險

性隨之增大

正確答案：C

64、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

正確答案：A

65.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是（）。

A：中國居民膳食指南

B：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

第23頁共88頁

C：中國居民平衡膳食寶塔

D：中國居民膳食營養(yǎng)素供給量

正確答案：B

66、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅

頭中含碳水化合物66%,應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

正確答案：D

67、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒

正確答案：B

68、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800亳克

第24頁共88頁

C.1000毫克

D.1200毫克

正確答案：B

69、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇

血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

正確答案：B

70.常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括（）。

A：營養(yǎng)教育干預(yù)

B：行為干預(yù)

C：食物營養(yǎng)干預(yù)

D：以上都是

正確答案：D

71、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲

癥（）。

A.維生素A

第25頁共88頁

B.B一胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

正確答案：A

72、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價一營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含

甲,衣不

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小

正確答案：B

73.營養(yǎng)素攝入量達(dá)到AT水平，可滿足某一群體中（）

個體需要量的攝入水平。

A：97—98%

B：50%

C：幾乎所有

D：70%

正確答案：C

74、對高血壓的評價正確的是（）。

第26頁共88頁

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

正確答案：A

75.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是（）。

A：營養(yǎng)不良

B：缺鐵性貧血

C：超重和肥胖

D：以上都是

正確答案：D

76、氫氟酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4~10mg/kg.bw

B.0.4~lmg/kg.bw

C.0.l~0.5mg/kg.bw

D.40~50mg/kg.bw

正確答案：B

77、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

第27頁共88頁

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

正確答案：C

78、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

Cr.田目

D.小腸

正確答案：B

79.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為（）。

A：公共營養(yǎng)

B：疾病營養(yǎng)

C：特殊人群營養(yǎng)

D：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

正確答案：A

80、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

第28頁共88頁

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮

正確答案：D

81.進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合查體結(jié)

果和（），根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。

A：個人膳食史

B：個人健康資料

C：個人病史資料

D：個人生化數(shù)據(jù)

正確答案：C

82、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

I）.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素I）

正確答案：A

83、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

第29頁共88頁

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A

正確答案：C

84、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食

品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品

正確答案：A

85、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

I）,碘

正確答案：A

86、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

第30頁共88頁

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

正確答案：B

87.滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水是()mLo

A：純凈水

B：白開水

C：礦物質(zhì)水

D：飲料

正確答案：B

88、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童()營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.無

正確答案：A

89、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平，那就意

味著()。

第31頁共88頁

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對

正確答案：A

90、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色

出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮

正確答案：B

91、以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項(xiàng)是錯誤

的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于

損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時?，損害健康的危險

第32頁共88頁

性隨之增大

正確答案：C

92、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘

正確答案：C

93、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

正確答案：D

94、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的

作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

第33頁共88頁

D.絲氨酸

正確答案：A

95、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏

正確答案：C

96、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

正確答案：A

97、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

第34頁共88頁

D.脂肪

正確答案：C

98、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起

的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)

發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其

要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月?3月）

B.孕中期（孕4月~6月）

C.孕晚期（孕7月?9月）

D.產(chǎn)褥期

正確答案：A

99、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),

不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度

正確答案：D

100、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

第35頁共88頁

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

正確答案：B

101、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲

緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

正確答案：C

102、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

I）.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

正確答案：D

103、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來

第36頁共88頁

源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類

正確答案：C

104、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子

正確答案：D

105、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸

正確答案：B

第37頁共88頁

106、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白

正確答案：B

107、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A

正確答案：C

108、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來

源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

I）.蔬菜和豆類

正確答案：C

第38頁共88頁

109.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是（）。

A：空腹血糖低、糖耐量異常

B：空腹血糖低、糖耐量正常

C：空腹血糖高、糖耐量異常

D：空腹血糖高、糖耐量正常

正確答案：A

110、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜

盲癥（）。

A.維生素A

B.B一胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

正確答案：A

111、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化

合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g,9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g>4kcal/g

D.4kcal/g>4kcal/g、4kcal/g

第39頁共88頁

正確答案：B

112、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

正確答案：A

113、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子

正確答案：C

114、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

I）.肥胖程度

第40頁共88頁

正確答案：D

115、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有

鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素Bl、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K

正確答案：A

116、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物

正確答案：I）

117、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、

鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素Bl、B2

B.維生素D、E

第41頁共88頁

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K

正確答案：A

118、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉

正確答案：C

119、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇

正確答案：C

120、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可

能有Oo

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

第42頁共88頁

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期

正確答案：A

121、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)

值與參考數(shù)值（均值X）距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差⑸進(jìn)行評價，此種方

法稱（）o

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法

正確答案：B

122、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期

內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1~2個月

B.2?3個月

C.4~6個月

D.7?8個月

正確答案：B

第43頁共88頁

123、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是。。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

正確答案：D

124、亞油酸是()o

A.n-3系脂肪酸

B.n-6系脂肪酸

C.n-7脂肪酸

D.n-9系脂肪酸

正確答案：B

125、()中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽

正確答案：C

第44頁共88頁

126、制作菜肴，投放味精最佳的時機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前

正確答案：C

127.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是（）。

A：苯甲酸

B：丙酸

C：硝酸鹽

D：對羥基苯甲酸酯

正確答案：C

128、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣

正確答案：1）

第45頁共88頁

129、氫氟酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4~10mg/kg.bw

B.0.4~lmg/kg.bw

C.0.l~0.5mg/kg.bw

D.40~50mg/kg.bw

正確答案：B

130、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿

正確答案：A

131、脂肪肝患者宜采用（）o

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低瞟吟飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食

正確答案：B

第46頁共88頁

132、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用

正確答案：C

133、營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展

正確答案：C

134、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉

正確答案：I）

第47頁共88頁

135、機(jī)體缺乏維生素K可引起()。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病

正確答案：B

136、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.妣哆醇

D.尼克酸

正確答案：D

137、下列油脂中()含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

1).棕桐油

正確答案：B

第48頁共88頁

138、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，下列哪種說法符

合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾

正確答案：C

139、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查

體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率

100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核

正確答案：B

140、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲

緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

第49頁共88頁

C.鋅

D.維生素B12

正確答案：C

141、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可

能有Oo

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期

正確答案：A

142、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價一營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含

量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

I）.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小

正確答案：B

143.對于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確

A：良好飲食習(xí)慣不是自然形成的

第50頁共88頁

B：年紀(jì)大了就不會挑食

C：飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起

D：好的飲食習(xí)慣可以使自身受益

正確答案：B

144、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉

正確答案：B

145、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.繳氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸

正確答案：B

146、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

第51頁共88頁

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

正確答案：A

147、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D

正確答案：D

148、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K

正確答案：D

149、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

第52頁共88頁

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利

正確答案：D

150、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸

正確答案：D

151、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥二

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K

正確答案：D

152、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

第53頁共88頁

B二餐一占

C.三餐兩點(diǎn)

IDV?-二?餐-二*八占、、

正確答案：C

153、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6

正確答案：C

154、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最

為理想

正確答案：C

155、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%?14%

第54頁共88頁

B.20%?30%

C.55%?65%

D.40%

正確答案：C

156、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自

己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜

爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到

醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏

正確答案：A

157、氫氟酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4~10mg/kg.bw

B.0.4~lmg/kg.bw

C.0.l~0.5mg/kg.bw

D.40~50mg/kg.bw

正確答案：B

第55頁共88頁

158.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。

A：維生素C

B：維生素D

C：鋅

D：鐵

正確答案：C

159、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克,

饅頭中含碳水化合物66%,應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

正確答案：D

160、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

I）.蟲膠紅酸

正確答案：B

第56頁共88頁

161.在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計戈J時，應(yīng)能夠針對項(xiàng)目所

選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群

正確答案：C

162、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

正確答案：A

163、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

I）.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

正確答案：D

第57頁共88頁

164、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

正確答案：B

165、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽

正確答案：B

166、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

正確答案：C

第58頁共88頁

167、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

正確答案：D

168、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝

入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

正確答案：C

169、女,30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、

工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明

顯，腱反射亢進(jìn)°需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

第59頁共88頁

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

正確答案：B

170、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S

色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看

正確答案：B

171、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化

正確答案：C

172、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鉆、氟

C.鐵、銘、鉆

第60頁共88頁

D.鈣、鋅、碘

正確答案：C

173、下列哪項(xiàng)法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要

求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

正確答案：B

174、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅

燒雞2000克,吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水

重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

正確答案：B

175、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

第61頁共88頁

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

正確答案：A

176、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）

天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9

正確答案：C

177、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

正確答案：I）

178、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的

是（）。

第62頁共88頁

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃

正確答案：A

179、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性

食品、果蔬、谷類及()。

A.平衡膳食，多運(yùn)動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食C

正確答案：A

180、碘在體內(nèi)主要參與()的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

I).甲狀腺素

正確答案：I)

181、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。

A.碘

第63頁共88頁

B.銅

C.鈣

D.鈉

正確答案：B

182、普通成人適宜的運(yùn)動強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度

正確答案：B

183、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利

正確答案：D

184、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

第64頁共88頁

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷

正確答案：A

185、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

正確答案：D

186、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最

為理想

正確答案：C

187、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，下列哪種說法符

合職業(yè)道德（）。

第65頁共88頁

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾

正確答案：C

188、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的()還

是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

正確答案：C

189、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是()。

A.愛崗敬業(yè)

B.誠實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

I).開拓創(chuàng)新

正確答案：I)

190.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、

第66頁共88頁

鈣、賴氨酸和（）。

A：維生素B1和B2

B：維生素D和E

C：維生素A和C

D：維生素E和K

正確答案：A

191、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選

措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

正確答案：C

192、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類

正確答案：A

第67頁共88頁

193、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1/3以上

B.1/4以上

C.1/5以上

D.1/6以上

正確答案：A

194、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.lOOOmg

正確答案：D

195、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

I）.豬膽

正確答案：C

第68頁共88頁

196、老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇

正確答案：C

197、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法,

其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為()℃o

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

正確答案：C

198、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，

可以交換為豆?jié){Omlo

A.100

B.150

C.200

D.250

第69頁共88頁

正確答案：D

199、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.筑基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素

正確答案：C

200、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齦齒

D.三者都包括

正確答案：D

201.為中小學(xué)生制定學(xué)校營養(yǎng)食譜一般只涉及到（）。

A：早餐

B：午餐

C：晚餐

D：間餐

第70頁共88頁

正確答案：B

202、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A()o

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.辣椒紅素

正確答案：C

203、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和()而制

成的粉末狀產(chǎn)品0

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥

正確答案：D

204、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下()。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部

門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初

第71頁共88頁

級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程

正確答案：C

205、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

正確答案：B

206、魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮,

K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

正確答案：B

207、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

第72頁共88頁

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

正確答案：C

208、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增

加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的

發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.葩類化合物

正確答案：A

209、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良

正確答案：D

210、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

第73頁共88頁

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素

正確答案：B

211、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜

盲癥Oo

A.維生素A

B.B一胡蘿卜素

C.煙酸

0.維生素C

正確答案：A

212、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是Oo

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

I).維生素

正確答案：A

213.RDA是為了保障居民()所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)

標(biāo)準(zhǔn)。

第74頁共88頁

A：不患營養(yǎng)缺乏病

B：不患營養(yǎng)過剩性疾病

C：保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病

D：營養(yǎng)缺乏病的診斷

正確答案：A

214.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的

人員的O進(jìn)行要求。

A：職業(yè)目標(biāo)

B：專業(yè)技術(shù)能力

C：職業(yè)責(zé)任

D：與同行、社會關(guān)系

正確答案：A

215、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A：歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多

B：疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C：同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性

高

D：一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

正確答案：C

第75頁共88頁

216、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味

覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為()。

A：鈣

B：鐵

C：鋅

D：維生素B12

正確答案：C

218、以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是

()o

A：糖類

B：脂肪

C：蛋白質(zhì)

D：水

正確答案：B

219.以下說法不正確的是

A：平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B：每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量

吃

C：一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比

第76頁共88頁

例

D：一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的

建議量

正確答案：B

220.以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素

A：蛋白質(zhì)

B：碳水化合物

C：脂肪

D：維生素A

正確答案：D

二、多選題

1,膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括（）。

A：食物選擇

B：計劃膳食

C：膳食評價

1）：膳食改善

正確答案：ABCD

2、關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。

A,可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

第77頁共88頁

B.樣本量大

C.費(fèi)用低

D.使用人力多

E.會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

正確答案：ABC

3、能量的營養(yǎng)素來源是()。

A.碳水化合物

B.維生素

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

正確答案：ACD

4、下列敘述正確的是()o

A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲

稱

B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱

C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建

議、暗示或說明

D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育

和生理功能作用的聲稱

第78頁共88頁

E.營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的

正確答案：C

5、促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。

A.維生素A

B.豬肉

C.抗酸藥物

D.植酸鹽

正確答案：ABC

6、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術(shù)方

面都具有（）的特征。

A.不準(zhǔn)確

B.不同的

C.不可重復(fù)

D.重復(fù)發(fā)生

E.共同的

正確答案：DC

7、蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。

A.畜禽類

B.乳類

第79頁共88頁

C.蛋類

D.蔬菜、水果類

E.魚類

正確答案：ABC

8、關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）。

A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動能量消耗越多

B.體重越重者，能量消耗多

C.勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多

D.同等強(qiáng)度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多

E.工作熟練程度低者，能量消耗較少

正確答案：ABCD

9、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲存

D.工藝簡單

正確答案：CD

10、蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。

第80頁共88頁

A.畜禽類

B.乳類

C.蛋類

D.蔬菜、水果類

E.魚類

正確答案：ABC

11、縱向測量指標(biāo)主要用來反映()的影響。

A.經(jīng)濟(jì)狀況

B.疾病

C.長期營養(yǎng)

D.近期營養(yǎng)

E.不良環(huán)境因素

正確答案：BC

12、下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是()。

A.不可分析個體膳