茶葉加工工理論試卷 (一)

茶葉加工工理論試卷

一、單選題（共60題，共60分）

1.空調做青,當氣溫處于23-250,相對濕度75%時，應

A.不開啟空調

B.開啟空調“制冷〃功能

C.開啟空調“除濕”功能

D.開啟空調"制熱"功能

2.春茶的天氣若是低溫陰雨，做育環(huán)境調控重點應

A.通風排濕

B.降溫除濕

C.加溫排濕

D.配送熱風

3.曬青不足，做青應

A.適當重搖，促進“發(fā)酵〃

B.輕搖短涼，增加次數

C.薄攤少搖

D.重搖，提早炒青

4.半夜天氣轉暖，做育應

A.少搖薄攤，及時搖青

B.多搖厚攤，保溫

C.厚攤防風

D.薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵〃

5.南風天氣（高溫、中濕）,春茶鐵觀音做青應

A.輕曬輕搖，適當保水，防風

B.輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C.輕曬重搖，厚攤防風

D.重曬重搖，厚攤保溫

6.根據烏龍茶各茶季做青特點，春茶做青宜

A.輕曬輕搖

B.輕曬重搖

C.重曬輕搖

D.重曬重搖

7.鐵觀音做青特點，應適當保有青力，后段應（），促使"發(fā)酵〃充足。

A.輕搖

B.適當

C.重搖

D.做手

8.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是

A.搖勻

B.搖勻

C.搖紅

D.搖香

9.北風天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖

A.2min

B.3min

C.15min

D.15—20min

10.烏龍茶做青，第一次搖青一般于（）開始。

A.17-18時

B.21-22時

C.0-1時

D.4—5時

11.烏龍茶鮮葉加工是利用（）的多少來控制酶的催化作用，使其內含成分發(fā)生轉化，形

成烏龍茶特有的品質特征。

A.水分

B.光線

C.氧氣

D.多酚類

12.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊〃是由于葉緣細胞破損，（）氧化聚合產生有機物的結果

A.葉綠素

B.蛋白質

C.多酚類

D.生物堿

13.烏龍茶萎凋溫度以（）為宜。

A.20-230

B.25-3O0

C.3O-350

D.大于35團

14.萎凋槽萎凋攤葉以（）厚為宜。

A.5-6cm/m2

B.10-12cm/m2

C.14-20cm/m2

D.25cm/m2

15.夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法。

A.日光萎凋

B.加溫萎凋

C.以涼代曬

D.空調萎凋

16.茶葉的含水率一般要控制在（）以內，以達到延長保質期的目的。

A.6%

B.8%

C.10%

D.12%

17.占人講“凡茶之候視天時〃，（）天氣最適合制作烏龍茶。

A.陰雨低溫

B.臺風暴雨

C.寒風習習

D.北風微冷

18.鮮葉保鮮技術主要的關鍵，一是保持低溫二足適當降低

A.空氣流速

B.相對濕度

C.保持低溫

D.減少曬青

19.（）鮮葉品質最好，是制得烏龍茶高級茶的關鍵。

A.露水青

B.早青

C.午青

D.晚青

20.閩南烏龍茶，秋茶采摘期一般在

A.谷雨至立夏后

B.夏至前后至小暑前

C.立秋前后至處暑

D.秋分前后至寒露

21.優(yōu)質烏龍茶采制的標準芽葉是

A.單芽

B.一芽一葉

C.一芽2-3葉

D.駐芽2-3葉

22.烘干機在運行中應經常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得超過

A.350

B.650

C.8O0

D.100I?)

23.風選機一般設有可以調節(jié)的（）以控制各出茶口分選取料的規(guī)格。

A.分茶隔板

B.調節(jié)活門

C.分離板

D.揀板

24.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據原料老嫩調整加壓標尺，一般加壓至

A.標尺8

B標尺11

C.標尺8—11

D標尺15

25.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機，上葉前應使烘箱預熱到（）左右。

A.8O0

0.1000

C.13O0

D.15O0

26.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過（）控制烘焙溫度。

A.攤葉厚度

B.操作百葉板

C.調節(jié)風門

D.送風喇叭口

27.烏龍茶做青過程包括（）。

A.搖青和涼青

B.曬青和殺青

C.搖青和殺青

D.搖青和包揉

28.本山的原產地是在

A.虎邱鎮(zhèn)

B.西坪鎮(zhèn)

C.官橋鎮(zhèn)

D.蘆田鎮(zhèn)

29.全國首批認定的30個國家級茶樹良種,安溪縣的（）入選，被稱為安溪六大名茶。

A.鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、金觀音

B.鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、大葉烏龍

C.鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、梅占、金觀音

D.鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹、奇蘭、大葉烏龍

30.烏龍茶搖青時間、次數與間隔時間依（）和做青程序控制靈活掌握。

A.季節(jié)、天氣

B.搖青機轉速

C.裝葉量

D.45r/min

31.液化汽炒青，當出口笥溫達到（）左右，即可投葉炒青。

A.15O0

B.2OO0

C.28O0

D.3OO0

32.液化汽炒青機操作時，是先（）。

A.啟動開關

B.打開液化氣門

C.壓下操作桿

D.先點火

33.（）機械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。

A.速包機

B.包揉機

C.松包機

D.揉捻機

34.下列不屬于黑茶的是（）。

A.湖南干兩茶

B.黑烏龍

C.四川藏茶

D.廣西六堡茶

35.搖青機的操作部件包括（）和牙嵌離合器。

A.操作手柄

B.腳踏開關

C.閘刀開關

D.傳動皮帶

36.（）是形成烏龍茶特有品質的關鍵工序。

A.曬青

B.殺青

C.做青

D.干燥

37.烏龍茶曬青的失水綠以（）為最佳。

A.l-3%

B.)3-5%

C.5-10%

D.10-15%

38.烏龍茶采摘最佳時間是

A.上午8點一10點

B.上午10點一12點

C.中午12點一下午3點

D.下午3點一6點

39.下列不屬于烏龍茶的是

A.大紅袍

B.安溪鐵觀音

C.武夷正山小種

D.鳳凰單機

40.下列屬于烘青綠茶的有

A.洞庭碧螺春

B.都勻毛尖

C.黃山毛峰

D.西湖龍井

41.()是屬于炒干型的名茶。

A.洞庭碧螺春

B.都勻毛尖

C.黃山毛峰

D.高橋銀峰

42.下列不屬于黃茶的是

A.北港毛尖

B.廣西六堡茶

C.君山銀針

D.遠安鹿苑

43.紅茶“發(fā)酵〃的最適溫度為

A.2O-230

B.25-28回

C.30-32回

D.350

44.殺青過程()會出現黃熟現象，香味低淡，影響茶葉質量。

A.高溫殺青

B.悶炒過久

C.嫩葉老殺

D.全程抖炒

45.下列不屬于綠茶的是

A.六安瓜片

B.信陽毛尖

C.君山銀針

D.安吉白茶

46.下列屬于紅茶的是

A.金駿眉

B.紅烏龍

C.鳳凰單機

D.大紅袍

47.英語中茶（TEA）的發(fā)音是由（）演變而來的。

A.普通話

B.廣東話

C.閩南話

D.客家話

48.名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽有（）左右達到采摘標準就開采。

A.3%

B.5%

C.10%

D.30%

49.鮮葉品質很大程度上決定于

A.采摘技術

B.栽培管理

C.生態(tài)條件

D.品種適制性

50."茶”字最早出現在（）o

A.秦代以前

B.三國時期

C.中唐以前

D.中唐以后

51.下列（）是歷史名茶。

A.臨海蟠毫

B.安溪鐵觀音

C.蒙頂黃芽

D.南京雨花茶

52.()綠茶加工的關鍵工序

A.曬青

B.殺青

C.做青

D.悶黃

53.根據三位一體茶葉分類法，泡沫烏龍茶屬于

A.茶葉飲料

B.茶葉食品

C.茶葉保健品

D.茶葉添加劑

54.國外按商品茶特性，將茶葉分為()三大類。

A.綠茶、紅茶、白茶

B.綠茶、紅茶、黃茶

C.綠茶、紅茶、烏龍茶

D.綠茶、紅茶、黑茶

55.安溪鐵觀音是屬于六大茶類的

A.綠茶

B.花茶

C.青茶

D.黑茶

56.中國六大茶類是指

A.紅茶、綠茶、日茶、黃茶、黑茶、青茶

B.紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、花茶

C.紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶

D.紅茶、綠茶、白茶、青茶、黃茶、花茶

57.安溪產茶歷史始于

A.漢末

B.春秋時代

C.唐末五代時期

D.明末清初

58.最原始的茶葉加工方法是

A.腌茶

B.曬干

C.蒸青

D.蒸青

59.茶葉的起源哪個朝代

A.春秋時期

B.戰(zhàn)國時期

C.原始社會

D.唐代

60.“看”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青（做清葉）的

A.葉狀、葉色

B.青葉氣味

C.茶青柔軟性，葉溫

D.葉的色澤及“行水〃情況

二、判斷題（共40題，共40分）

61.烏龍茶烘焙時，在有歷史參數記錄的情況下，有經驗的茶師可以采用干評方法，無需進

行開湯審評。

正確

錯誤

62.烏龍茶對樣烘焙時，取得高級技師資格的評茶師可以不使用對照樣。

正確

錯誤

63.烏龍茶精制茶審評因子包括：條索、色澤、凈度、整碎，香氣、湯色、滋味、葉底。

正確

錯誤

64.安溪縣申報的烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）被批準列入國家級非物質文化遺產保

護項目。

正確

錯誤

65.2015年安溪榮獲首批國家有機產品認證示范區(qū)稱號，認證茶園面枳位居全國第一。

正確

錯誤

66.武夷四大名機分別是：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。

正確

錯誤

67.福建三大工夫紅茶分別是：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫。

正確

錯誤

68.武夷巖茶包括閩北水仙。

正確

錯誤

69.永春佛手也屬于高香型品種，不屬于閩南烏龍茶。

正確

錯誤

70.烏龍茶是屬于特種的茶類，按地區(qū)可分為：閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、臺灣烏龍茶、廣

東烏龍茶。

正確

錯誤

71.通過篩分、風選、揀剔、拼配、烘焙、貯存5年以上鐵觀音就可以稱為陳香型鐵觀音。

正確

錯誤

72.陳杳型鐵觀音不需要通過烘焙工序，直接存放效果史佳。

正確

錯誤

73.通過烘焙可以促進茶葉產生熱化作用，提升香氣。

正確

錯誤

74.通過揀剔工序可以提升茶葉的制率。

正確

錯誤

75.通過烘焙可以降低茶葉的含水率，達到延長保質期的目的。

正確

錯誤

76.烏龍茶精制過程機要保持外形條索完整，又要分清花色。

正確

錯誤

77.包裝食品標簽不得以直接或間接暗示的語言、圖形及設計，使消費者將該食品與另一產

品混淆。

正確

錯誤

78.條形碼是商品進入超級市場和國際市場的必要條件。

正確

錯誤

79.只要沒有注明，偉人的肖像是可以作為產品宣傳的。

正確

錯誤

80.有建立非公企業(yè)黨委的企業(yè)，國旗、黨旗可作為產品標簽的內容。

正確

錯誤

81.商標是企業(yè)和產品品牌的象征。

正確

錯誤

82.小包裝茶葉，每包凈重在500克，其凈重差重為士克。

正確

錯誤

83.名優(yōu)茶的標簽上不能標明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說明。

正確

錯誤

84.食品標簽上的計量單位必須以國家法定計量單位為準。

正確

錯誤

85.食品標簽的一切內容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落。

正確

錯誤

86.茶葉包裝應符合《茶葉銷售包裝通用技術條件》(SB7710035)的要求。

正確

錯誤

87.從應用方式說，真空包裝、充氮包裝適合生產期間至銷售之前的保鮮貯存。

正確

錯誤

88.從名優(yōu)茶的保鮮效果看，防潮包裝、真空包裝的效具最好。

正確

錯誤

89.目前我國名優(yōu)茶包裝材料多采用具有綠色護色的2—3層復合材料。

正確

錯誤

90.茶葉包裝也是樹立產品品牌的重要手段。

正確

錯誤

91.上段茶越多，表明做工、品質有問題。

正確

錯誤

92.茶葉產品標準是檢驗茶葉質量的依據。

正確

錯誤

93.企業(yè)產品標準適用了各類茶葉的產品。

正確

錯誤

94.凡是干評、濕評都有較重的焦氣，且不易消失的，應作劣變茶處理。

正確

錯誤

95.質檢貨樣相符的，應評為標準級。

正確

錯誤

96.烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質軟硬、彈性情況。

正確

錯誤

97.正常滋味審評，主要是區(qū)別濃淡、爽澀、醇粗、純異。

正確

錯誤

98.茶湯審評，主要從正常色、劣變色、陳變色三方面評比。

正確

錯誤

99.香氣審評，茶類香應注意區(qū)別高山、低山、洲地之別。

正確

錯誤

100.烏龍茶外形審評，主要是評松緊、彎直、整碎、輕重。

正確

錯誤

1、正確答案：C

本題解析：暫無解析

2、正確答案：C

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3、正確答案：A

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4、正確答案：A

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5、正確答案：A

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6.正確答案：D

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7、正確答案：C

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8、正確答案：A

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9、正確答案：B

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10、正確答案：A

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11、正確答案：A

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12、正確答案：C

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13、正確答案：B

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14、正確答案：C

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15、正確答案：C

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16、正確答案：A

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17、正確答案：D

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18、正確答案：C

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19正確答案：C

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20、正確答案：D

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21、正確答案：D

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22、正確答案：B

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23、正確答案：A

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24、正確答案：C

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25^正確答案：C

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26、正確答案：C

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27、正確答案：A

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28.正確答案：B

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29、正確答案：B

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30、正確答案：A

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31、正確答案：C

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32、正確答案：A

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33、正確答案：A

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34、正確答案：BD

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35、正確答案：C

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36、正確答案：C

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37、正確答案：C

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38、正確答案：C

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39、正確答案：C

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40、正確答案：C

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41、正確答案：A

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42、正確答案：B

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43、正確答案：B

本題解