職業(yè)技術(shù)學(xué)?！段鞑团c西點(diǎn)基礎(chǔ)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《西餐與西點(diǎn)基礎(chǔ)》課程標(biāo)準(zhǔn)個(gè)環(huán)節(jié)，使學(xué)生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行技能操作;培養(yǎng)運(yùn)1、堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，以樹立和培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)規(guī)范與職業(yè)能力為根2、以工作過程為導(dǎo)向的項(xiàng)目教學(xué)方法，課程設(shè)計(jì)將項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)3、堅(jiān)持從教學(xué)設(shè)計(jì)入手，綜合考慮與課程相關(guān)的各種因素，追求教學(xué)效果最優(yōu)化，將各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)作為課程教學(xué)系統(tǒng)的一將本課程的教學(xué)作為專業(yè)教學(xué)中的一個(gè)環(huán)節(jié)來對待，處理好與后續(xù)課程4、在課程設(shè)計(jì)過程中，以培養(yǎng)學(xué)生的思考和動(dòng)手能力為主，根據(jù)課程中的知識(shí)點(diǎn)選擇合理的示例講解，通過教師演示讓學(xué)生產(chǎn)生直觀的認(rèn)項(xiàng)目餐131313餐13131313131304131304點(diǎn)131313編號(hào)（模塊）務(wù)排1餐學(xué)會(huì)凱撒汁的調(diào)制以及培養(yǎng)學(xué)生對西餐的喜愛以及精益求精的工匠精2沙拉醬汁的3凱撒沙拉的4時(shí)湯學(xué)會(huì)奶油蘑菇湯的制作2西式奶油濃4食物破壁機(jī)的安全使用方4排熟悉西式牛排的制作工能夠針對不同的牛肉部2學(xué)習(xí)牛肉等4位，不同的牛肉品質(zhì)，正確的掌握牛排的成熟3學(xué)習(xí)牛排各個(gè)部位的名稱4牛排的烹飪5牛排的創(chuàng)意2餐熟悉意式主食的制作工能夠正確的辨別意面的種類，并選擇適當(dāng)?shù)呐肱囵B(yǎng)學(xué)生對西餐的熱愛4胸熟悉西式快餐的制作特能夠掌握快餐的制作工習(xí)、鉆研專業(yè)知識(shí)和技1整塊雞胸的處理及烹飪工2燴菜的制作3薯?xiàng)l的制作4熟悉披薩面團(tuán)的發(fā)酵與1披薩面團(tuán)的2披薩醬的制4能夠熟練掌握披薩面團(tuán)的發(fā)酵，能使用搟面杖習(xí)、鉆研專業(yè)知識(shí)和技4披薩的烤制鮮飯熟悉海鮮的處理方法及能夠正確處理海鮮，掌握海鮮飯的制作工藝。習(xí)、鉆研專業(yè)知識(shí)和技1海鮮飯的歷2海鮮的處理4海鮮飯的制4熟悉西式快餐的制作工掌握炸魚面糊的調(diào)制工1魚類的選擇2炸魚面糊的3土豆的選擇43熟悉戚風(fēng)蛋糕的制作工熟悉原料在制品中的作4了解戚風(fēng)蛋糕的制作原能夠掌握戚風(fēng)蛋糕制作培養(yǎng)學(xué)生對西點(diǎn)的喜愛以及精益求精的工匠精4戚風(fēng)蛋糕的熟悉杯子蛋糕的制作工能夠獨(dú)立完成杯子蛋糕激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)西點(diǎn)的興1杯子蛋糕的2烹飪工具的3杯子蛋糕的4貝熟悉肉松小貝的制作工能夠獨(dú)立完成肉松小貝培養(yǎng)學(xué)生具備獨(dú)立學(xué)習(xí)1什么是肉松4烹飪工具的44項(xiàng)目4：干熟悉餅干類西點(diǎn)的制作4總學(xué)時(shí)能夠獨(dú)立完成曲奇餅干培養(yǎng)學(xué)生在小組工作中8干能夠獨(dú)立完成手指餅干習(xí)、鉆研專業(yè)知識(shí)和技45點(diǎn)丁熟悉焦糖布丁的蒸制工能夠獨(dú)立完成焦糖布丁1布丁的種類2焦糖的制作3布丁的蒸制41蛋撻的歷史2蛋撻酥皮的3蛋撻液的調(diào)44烤制的溫度芙4