《幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理》電子教案-第六章 幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理教案

《幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理》課程教案授課章節(jié)疾病與嬰幼兒膳食管理課程性質(zhì)專業(yè)必修課任課班級(jí)XX級(jí)學(xué)前教育班開課單位授課教師上課時(shí)間年月日，第周，星期，第節(jié)課使用教材幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食管理/王韜.—1版.—上海：華東師范大學(xué)出版社，2023.（嬰幼兒照護(hù)·健康與營(yíng)養(yǎng)系列教材ISBN978-7-5760-3176-8）學(xué)習(xí)內(nèi)容第三節(jié)特殊教育學(xué)校的膳食原則（一）特殊教育學(xué)校簡(jiǎn)介（二）特殊教育學(xué)校兒童的營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)原則（三）孤獨(dú)癥兒童的營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)原則課前準(zhǔn)備和要求課前閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，了解關(guān)于“特殊學(xué)?！薄盃I(yíng)養(yǎng)膳食”的相關(guān)理論知識(shí)。教學(xué)目標(biāo)1.知曉特殊教育學(xué)的特點(diǎn)和不同的類型。2.掌握嬰幼兒特殊學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)和膳食管理原則。本次課程主要知識(shí)點(diǎn)，討論題或練習(xí)題【導(dǎo)入新課】教師：特殊兒童服務(wù)的特殊教育機(jī)構(gòu)，對(duì)盲聾智障、孤獨(dú)癥等特殊兒童進(jìn)行缺陷補(bǔ)償和優(yōu)勢(shì)發(fā)展的教育，最大程度發(fā)展其潛力。這些機(jī)構(gòu)的膳食管理與普通機(jī)構(gòu)相比而言，既有共性，也有其特殊需求。[講授新課]特殊教育學(xué)校簡(jiǎn)介特殊教育的對(duì)象包括盲聾智障、孤獨(dú)癥、多重殘疾，以及重度肢體殘疾等。4—5歲嬰幼兒時(shí)期是兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)展的重要階段，年齡越小，可塑性越大，早期教育可以起到及早地保護(hù)聽障和視障兒童的聽力與視力，發(fā)展兒童的智力和語(yǔ)言交流能力的作用，有利于兒童缺陷的補(bǔ)償，以幫助他們?cè)诔赡昶谧畲蟪潭鹊匕l(fā)揮潛力，從而獲得身心發(fā)展，融入社會(huì)。而健康營(yíng)養(yǎng)的飲食是保證孩子生長(zhǎng)發(fā)育的基本保障和先決條件。保障特殊兒童營(yíng)養(yǎng)合理的膳食，根據(jù)兒童的情況給予特殊的支持和投入是實(shí)現(xiàn)特殊教育高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)。二、特殊教育學(xué)校兒童的營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)原則（一）聽障及視障兒童的營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)原則1.良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)2.聽障兒童的營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)原則（1）補(bǔ)充富含礦物質(zhì)鐵、鋅、鎂以及維生素的食物（2）避免高脂、高碳水化合物、低蛋白的飲食3.視障兒童的營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)原則（1）富含維生素、礦物質(zhì)及多不飽和脂肪酸的食物（2）避免高脂食物、油炸食品、甜食及含糖飲料（二）智力障礙兒童的營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)原則1.防止?fàn)I養(yǎng)不良和超重肥胖問題2.采用多樣化的方法進(jìn)行包含合理營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的健康教育（三）孤獨(dú)癥兒童的營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)原則1.孤獨(dú)癥兒童的飲食行為問題孤獨(dú)癥是一種腦發(fā)育功能障礙性疾病，社會(huì)交流溝通和交往互動(dòng)障礙是其最常見的問題。同時(shí)，孤獨(dú)癥的孩子也經(jīng)常會(huì)有異常的行為方式和興趣活動(dòng)，比如出現(xiàn)重復(fù)刻板的行為和狹隘的興趣。另外，感知覺的異常是基本特征之一。2.孤獨(dú)癥兒童常見營(yíng)養(yǎng)問題孤獨(dú)癥兒童的飲食行為問題直接影響了其生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況。3.孤獨(dú)癥兒童飲食行為干預(yù)對(duì)于存在飲食行為問題的孤獨(dú)癥兒童，應(yīng)采取積極干預(yù)的措施，鼓勵(lì)攝入合理均衡的膳食，減少體格發(fā)育問題和營(yíng)養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。采取家校聯(lián)合的策略，開展父母課堂，給予家庭指導(dǎo)，提倡學(xué)校和家庭照顧者雙管齊下，進(jìn)行孤獨(dú)癥兒童的飲食行為干預(yù)?？梢允褂玫母深A(yù)原則有：建立規(guī)律飲食習(xí)慣；限制進(jìn)食頻率；不吃零食；設(shè)置合適的就餐桌椅；給予愉悅的進(jìn)餐環(huán)境；減少分散注意力的行為，比如看電視，玩玩具；將進(jìn)食時(shí)間限制在半小時(shí)內(nèi)；獎(jiǎng)勵(lì)積極的進(jìn)餐行為；忽略消極的進(jìn)餐行為；帶動(dòng)孩子參與餐食準(zhǔn)備和制作；鼓勵(lì)自主進(jìn)食；增加食物種類時(shí)循序漸進(jìn)，每次1種，從少量開始嘗試，可以先把食物熬成湯，后至糊狀、小丁、小塊、正常大小，混合在喜歡的食物中；增加新食物在餐桌上出現(xiàn)的頻率；進(jìn)食新食物后給予鼓勵(lì)和適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)以強(qiáng)化。4.孤獨(dú)癥兒童的食物選擇針對(duì)孤獨(dú)癥兒童中存在礦物質(zhì)、維生素，以及多不飽和脂肪酸水平偏低的現(xiàn)象，在食物選擇時(shí)，需要適當(dāng)?shù)貍?cè)重補(bǔ)充富含這些營(yíng)養(yǎng)素的食材。同時(shí)，保證攝入營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值較高而且容易消化吸收，如蛋類、牛奶、家禽肉類食物，就是很好的選擇。菜肴的烹飪要考慮色香味俱全，低鹽低糖，避免刺激性的調(diào)味品。教師總結(jié)：幼兒和學(xué)齡前階段是兒童時(shí)期中身心發(fā)展極為迅速的時(shí)期。雖然體格生長(zhǎng)速度相對(duì)嬰兒期有所放緩，但動(dòng)作、語(yǔ)言、思維、社會(huì)交往能力迅速提高，活動(dòng)范圍漸漸增大。在這一期間，幼兒接觸到外界環(huán)境的頻率和范圍增大，同時(shí)還會(huì)接觸更多的人，感染病原體的機(jī)會(huì)也隨之增多；加上自身的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟，容易感染各種疾病。處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子本來就需要豐富的營(yíng)養(yǎng)，在生病時(shí)機(jī)體更需要足夠的營(yíng)養(yǎng)與疾病對(duì)抗，但通常疾病期孩子的食欲都會(huì)受影響，吃不下飯，影響營(yíng)養(yǎng)素的攝入。另外，不同疾病對(duì)飲食有不同的要求，有各自適合和禁忌的食物。合