2025年茶葉加工工職業(yè)技能競賽（省賽）考試題庫（含答案）

2025年茶葉加工工職業(yè)技能競賽(省賽)考試題庫(含答案)A、140?160B、紅外燈D、電燈D、溫度偏高5.龍井茶的炒制屬于A、名優(yōu)茶加工C、和制加工D、精制加工6.對于名優(yōu)茶貯藏來說，應首選進行貯藏，C、密封倉庫D、石灰C、抖動D、水平回轉(zhuǎn)答案：DC、雨霧低溫答案：B13.名優(yōu)茶葉底審評時一般采用A、審評杯蓋B、黑色木質(zhì)葉底盤C、白色糖瓷葉底盤D、沒規(guī)定答案：B14.茶葉綠色食品標準要求乙酰甲胺磷含量A、誠實守信是市場經(jīng)濟的內(nèi)在要求B、誠實守信的企業(yè)最終能夠取信于市場C、誠實守信與企業(yè)的經(jīng)濟效益存在沖突D、誠實守信是企業(yè)的無形資本A、松煙香D、鍋巴香答案：B19.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D20.萎凋槽萎凋攤?cè)~以厚為宜。答案：C21.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度以上時，茶葉含水量一天可達10%。答案：C22.精制茶外形審評主要看上、中、下三段茶的比例應適當，如面張茶和下身茶B、脫檔C、長身路和筋梗路27.下列表示滋味不純正的是A、苦D、干燥答案：C30.揉捻機轉(zhuǎn)速較低，會造成。A、葉團上部葉層只作上下擺動C、碎葉扁條D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)答案：A31.茶葉易吸潮，特別是在相對濕度80%以上時，茶葉含水量一天可達.答案：D32.杜會主義的職業(yè)差別是A、分工不同B、社會地位不同C、經(jīng)濟地位不同D、社會榮譽不同答案：A33.茶葉綠色食品標準，要求Cu含量應小于答案：D34.殺青過程有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對葉綠素的破壞。A、高溫殺青B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：D35.下列是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶。A、千島玉葉B、敬亭綠雪C、安溪黃金桂D、南京雨花茶答案：B36.綠茶加工的關鍵工序。A、適當重搖，促進“發(fā)酵”41.桂山茶機制特級茶揉捻加壓采用C、不加壓42.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比C、高D、有高有低43.合理控制空氣過剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體答案：B44.珠茶精制中，級以下可不分路。A、二C、四D、五答案：B45.安吉白茶與其它茶相比，含量高。A、氨基酸B、茶多酚46.古人講“凡茶之候視天時”,天氣最適合制作烏龍茶。A、陰雨低溫B、臺風暴雨C、寒風習習D、北風微冷答案：D47.在綠茶加工過程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉A、增加苦澀味D、鮮爽度增加A、茶葉飲料A、小開面D、産舌51.安吉白片是B、白茶C、白葉種茶52.根據(jù)三位一體茶葉分類法，泡沫烏龍茶屬于A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑53.電動機容量為2.8KW,應選用額定電流的熔絲。54.茶葉凈度的審評主要看A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當C、芽葉完整程度A、長短57.殺青一般選用80或90型滾筒殺青機的茶葉是o58.火災危險場所，500伏以下電氣線路，遠距可燃物質(zhì)存放點可使用oA、脂肪氧合酶61.某批外銷茶定級評分，品質(zhì)因子評分有三項“稍低”(-1分),應評定。A、低于標準樣62.H—3型火災危險場所，固定安裝的電機應選用型號。A、防濺型B、防滴型C、防塵型63.茶葉在光的照射下，茶葉中的會脫鎂分解而使茶葉褪色。B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素答案：D64.茶葉審評內(nèi)質(zhì)包括四個方面。A、形狀、整碎、凈度、色澤B、香氣、湯色、滋味、葉底C、香氣、湯色、滋味、大小D、香氣、湯色、滋味、長短答案：B65.G—2級爆炸危險場所，應選用配電裝置。C、封閉型A、5℃以下C、從業(yè)者享有的權利D、從業(yè)者的工作計劃A、適當重搖，促進“發(fā)酵”C、是國家為維護消費者利益而制定的法律規(guī)定D、龍井茶75.根據(jù)包裝材料基本特性，只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。B、剖扇D、堅持原則，廉潔奉公78.階梯式揀梗機上茶需均勻，流量要適當，應以茶葉在多槽板上成滑行為A、直線排列B、橫向排列C、上下垂直D、自行散落答案：AD、用時再保修A、烘干機A、大A、0.5畝/人B、兩個月89.鐵觀音做青特點，應適當保有青力，91.加強協(xié)作是職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。B、辦事公道D、團結互助答案：D92.烏龍茶工藝是應用熱化作用，增進茶湯滋味和香氣。A、涼青93.春季鮮葉中蛋白質(zhì)、氨基酸含量相對o答案：B95.電動機起火，應使用滅火機。A、泡沫滅火機C、干粉滅火機D、噴霧水分答案：A96.鐵殼開關額定電流最小不得小于答案：B97.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定禁止認證標志等質(zhì)量標志；禁止偽造產(chǎn)品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產(chǎn)，銷售的產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。A、偽造B、傷造或者冒用A、1mm2D、堅持原則，廉潔奉公答案：C答案：CB、色澤偽暗107.龍井茶感官品質(zhì)分級要求三級茶，外觀整碎要求是答案：D109.采用525±25℃恒量法檢驗灰分，重復操作直至前后兩次灼燒后稱重相差不答案：D110.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點，夏暑茶做青做青宜oA、輕曬輕搖B、輕曬重搖D、重曬重搖答案：A111.龍井茶原產(chǎn)地域內(nèi)共有縣市區(qū)。答案：C112.古人講“凡茶之候視天時”,天氣最適合制作烏龍茶。A、沙塵暴D、文明衛(wèi)生，維護信譽A、茶葉梗、葉的含水量D、茶葉與筋梗的顏色差異答案：D117.配電盤距離地面高度應控制在左右。C、吹風排濕裝置D、炒茶鍋答案：DB、色香、香郁、味甜、形扁C、色綠、香清、味甘、形扃124.一切電氣設備都必須加裝“保險絲”,保險絲應選用答案：C127.根據(jù)季節(jié)特點，秋茶炒青溫度和炒青程度宜A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：D128.袋泡茶的加工屬于A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C129.6RM-25型名優(yōu)茶揉捻機的回轉(zhuǎn)速度為轉(zhuǎn)/分鐘。答案：C131.國家新的茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中乙酰甲胺磷最大殘留限量為132.敬業(yè)就是以一種嚴肅認真的態(tài)度對待本職工作，下列不符合的是A、對工作勤奮努力B、對工作精益求精C、工作中以自我為中心D、對工作盡心盡力答案：C133.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高A、降半個檔B、升半個檔答案：BB、室內(nèi)萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機萎凋135.Q-50型雙鍋曲毫炒干機的臺時產(chǎn)量C、紅湯紅葉D、綠葉紅館邊A、無氧氣C、通風D、逢氣142.對室內(nèi)配線和電氣設備要定期進行絕緣檢查，發(fā)現(xiàn)破損要及時用包纏。C、清潔程度 A、升半個檔A、110m1A、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結欠重實，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤答案：CB、悶炒過久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：BB、清風153.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機后的正茶付C、光電揀梗機取一號梗B、咖啡堿含量答案：DC、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度略輕B、茶油160.茶葉加工按階段或工藝分，可分為、精制加工、C、名優(yōu)茶加工答案：AB、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風門D、送風喇叭口A、淡薄C、粗老D、醇厚甜和答案：D164.國家新的衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中六六六最大殘留限量為.答案：A165.茶葉滋味的審評要素為A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮艷D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：C166.形成紅茶“紅湯紅葉”特征的主體物質(zhì)是oA、茶紅素、茶黃素B、咖啡藏答案：A167.茶葉精制通過工序使茶坯粗細均勻一致，符D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)170.空調(diào)做青，當氣溫低于20-22℃,相對濕度高于75%時，應oB、開啟“制冷”功能C、一芽一、二葉D、駐芽2-4葉答案：C174.形成紅茶滋味的主體物質(zhì)是B、脫鎂葉綠素175.茶葉含水量超過時，陳化速度逐漸加快。答案：B176.用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶，其葉底常出現(xiàn)的缺陷是A、青張B、青褐D、紅梗紅葉答案：C177.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開采，采到結束。C、5月中旬D、5月下旬答案：BB、加溫萎凋C、以涼代曬答案：C183.平面圓篩機的曲軸偏心距離，一般為B、強弱185.28目(孔徑0.63mm)檢驗篩，常用于粉末的檢驗。答案：DC、降低了鮮爽度D、增加了鮮爽度答案：A189.精制茶葉底審評時一般采用A、審評杯蓋B、黑色木制葉底盤C、白色搪瓷葉底盤答案：B190.使用速包機，應先接通電源試機，按的“逆”檢查成形主輥是否按箭頭方向轉(zhuǎn)動。A、順逆開關答案：A191.倉庫應有防火、防潮、防霉、防蠅、防蟲和防鼠設施。成品倉庫地面應設置墊板，其高度不得低于,儲存等物品離墻不小于20cm,離地不小于15cm。答案：C答案：BB、非強制性C、明確的規(guī)定性D、法律強制性D、絕緣銅線B、各孔茶的群配比例是否恰當C、清潔程度C、調(diào)節(jié)風門A、殺青機械B、加溫萎凋C、以涼代曬A、加溫排濕C、通風排濕201.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用C、長板式向形茶炒制機D、輝鍋機202.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應取件。答案：CB、做青不足C、烘焰溫度過高D、烘熔溫度過低204.發(fā)明茶葉蒸氣殺青技術是在時期。B、唐代C、宋代D、明代A、長身路B、嫩度、勾度、色澤、明暗度210.應有,如實記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)B、產(chǎn)品銷售記錄D、產(chǎn)品加工記錄211.維護企業(yè)信譽是職業(yè)道德A、愛崗敬業(yè)B、文明禮貌C、誠實守信D、辦事公道答案：CB、可溶性糖D、葉綠素B、早青216.滾筒殺青，茶葉在進葉導板作用下，迅答案：D217.烏龍茶通過運用光化作用，促進鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的生物化學變化。B、做青218.Q-50型雙鍋曲毫炒千機配用電機為<WA、0.537答案：C219.安吉白片殺青鍋溫左右。答案：D220.烏龍茶整形是以為主。A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗樸為主，整理條索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔B、黑色木制葉底盤C、白色搪瓷葉底盤答案：C225.制作大宗茶類，鮮葉采用B、適中采答案：B226.在直接接觸茶葉的鍋壁或機器筒壁，為防止粘葉需要涂抹少量的A、工業(yè)潤滑油B、食用油C、制茶專用油D、靖油答案：C227.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按三茶占安排人員。答案：A228.毛蟹、奇蘭的做青特點，應,促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈性。B、一芽二葉C、一芽三葉答案：DB、剖扇237.東北風天氣(低溫、中濕),春茶鐵觀音做青應oD、重曬重搖，厚攤保溫答案：C239.雪水云綠殺青葉上機初烘理條，殺青葉不宜投放太多，機械運轉(zhuǎn)由快轉(zhuǎn)慢滿答案：B240.是烏龍茶制作過程制止酶促氧化，鞏固已形成品質(zhì)的關鍵工序。B、做青答案：C241.據(jù)歷史記載，中國茶最早傳入A、印度D、英國答案：BA、西湖龍井B、黃山毛峰C、信陽毛尖B、生青氣246.相對濕度與萎凋速度成負相關，相對濕度在萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺A、低于50%247.裝箱機是通過裝在稱茶斗內(nèi)的來調(diào)整進出茶葉的流量。A、電磁開關B、膨脹開關D、操作手柄248.開化龍頂機械加工殺青葉減重率為答案：D249.節(jié)間短，二片葉形為對生，又小又硬又薄新梢一般稱A、小開面D、對夾葉251.殺青葉出現(xiàn)煙焦氣主要是253.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風格的主要措施，做青“發(fā)酵”中等的以特異成分含量較高。A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、吲哚等D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：A254.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點，春茶做青宜A、輕曬輕搖D、重曬重搖答案：D255.花茶感官審評時，一般采用沖泡法。A、一次B、二次C、三次答案：B256.茉莉花茶加工中，提花所用的鮮花花蕾開放度需達到,充分成熟后進行提花。257.能夠自動連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機是A、盤式烘干機B、烘籠C、手拉百頁式烘干機D、自動鏈板式烘干機D、福鼎白毫答案：D答案：C260.包揉時間是影響包揉機包揉質(zhì)量的因素之一，每批作業(yè)的時間一般是答案：B261.茶廠配電，接戶線長度超過,應增設電桿。A、10m答案：D262.花茶加工窖制屬于A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C263.國家食品安全標準規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為B、<=""p=""style="marA、黃山毛峰C、厚攤防風D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”答案：B267.60目(孔徑0.18mm)檢驗篩，常用于的檢驗。A、白雞冠B、白毫銀針C、白牡丹271.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶D、五、六等B、光線A、毛揀 oA、饅氣答案：C277.烏龍茶加工，滾筒圓篩機從5×5至2×2的傾斜度為o答案：C278.茶葉綠色食品標準要求稀土含量應小于279.揉捻應掌握原則。A、冷揉、重壓、快速、短時B、熱揉、適當重壓、快速、短時C、冷揉、重壓、慢速、長時D、熱揉、重壓、慢速、長時280.珠茶精制中，炒車前為A、生做C、本身路D、軋貨路281.烏龍茶的感官審評時，第二次沖泡時間為分鐘A、1答案：C283.滾筒殺青作業(yè)時一定要注意火溫和上葉量的穩(wěn)定和均衡這種說法A、正確B、低溫揉捻286.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標尺，一般加壓至A、標尺8B、標尺11C、標尺8—11D、標尺15288.某一茶葉包裝防偽標簽為“藍底”綠色食品標志，是茶葉。D、假冒產(chǎn)品答案：B289.春茶鐵觀音曬青的失水率宜掌握在答案：B290.是彌補分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、分篩C、割末D、抖篩291.滑動軸承在使用中，軸承殼表面溫度應保持在左右。292.采用50±25℃恒量法檢驗水溶性灰分，重復操作直至前后兩次烘干稱重相D、堅持原則，廉潔奉公298.揉捻是綠茶成形、滋味形成的重要工序，如投D、外形松、扃、碎A、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量÷全年計劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)B、估算全年產(chǎn)量×每工每天的采摘量÷全年計劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)C、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量×全年計劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)D、估算全年產(chǎn)量×每工每天的采摘量×全年計劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)于葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉長度不超過2.5cm,芽葉完整。303.下列措施無法改進機制扁形綠茶外形茶條表面不光滑的是A、提高鮮葉嫩度B、增加輝鍋投葉量C、輝鍋時適度加壓D、控制輝鍋溫度和時間304.下列哪種提香機械適用于毛峰類綠茶冷藏后的提香。A、瓶式炒干機B、名茶烘干機C、曲毫機D、多功能機305.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要增加倍。答案：C306.炒青,常會使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚多悶307.舌表面的不同部位對滋味物質(zhì)的敏感度不A、甜味A、攤?cè)~厚度C、熱風風門D、出葉量310滾筒殺青機的出葉導板的螺旋角為,其作用是使殺青葉迅速推出筒答案：B答案：D312.日鑄雪芽，又名日鑄茶、日注茶，產(chǎn)于A、福建安溪B、浙江紹興C、福建武夷山D、浙江杭州判斷題1.名優(yōu)茶的標簽上不能標明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說明。3.揉捻加壓的原則是“輕、重、輕”4.凡是干評、濕評都有較重的焦氣，且不易消失的，應作劣變茶處理。A、正確5.4-6孔茶毛撩后復抖，稱前緊門，目的是抖去筋梗，分級取坯提高純度。9.唐