2025年茶葉加工工職業(yè)技能競(jìng)賽（省賽）考試題庫(kù)（含答案）

2025年茶葉加工工職業(yè)技能競(jìng)賽(省賽)考試題庫(kù)(含答案)A、140?160B、紅外燈D、電燈D、溫度偏高5.龍井茶的炒制屬于A、名優(yōu)茶加工C、和制加工D、精制加工6.對(duì)于名優(yōu)茶貯藏來(lái)說(shuō)，應(yīng)首選進(jìn)行貯藏，C、密封倉(cāng)庫(kù)D、石灰C、抖動(dòng)D、水平回轉(zhuǎn)答案：DC、雨霧低溫答案：B13.名優(yōu)茶葉底審評(píng)時(shí)一般采用A、審評(píng)杯蓋B、黑色木質(zhì)葉底盤(pán)C、白色糖瓷葉底盤(pán)D、沒(méi)規(guī)定答案：B14.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求乙酰甲胺磷含量A、誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在要求B、誠(chéng)實(shí)守信的企業(yè)最終能夠取信于市場(chǎng)C、誠(chéng)實(shí)守信與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益存在沖突D、誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無(wú)形資本A、松煙香D、鍋巴香答案：B19.經(jīng)手揀后的一號(hào)梗要求梗中正茶的含量B、小于5%C、小于15%D、小于35%答案：D20.萎凋槽萎凋攤?cè)~以厚為宜。答案：C21.茶葉易吸潮，特別是在相對(duì)濕度以上時(shí)，茶葉含水量一天可達(dá)10%。答案：C22.精制茶外形審評(píng)主要看上、中、下三段茶的比例應(yīng)適當(dāng)，如面張茶和下身茶B、脫檔C、長(zhǎng)身路和筋梗路27.下列表示滋味不純正的是A、苦D、干燥答案：C30.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速較低，會(huì)造成。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)C、碎葉扁條D、跑茶(茶葉在揉盤(pán)上滑行而難于翻滾)答案：A31.茶葉易吸潮，特別是在相對(duì)濕度80%以上時(shí)，茶葉含水量一天可達(dá).答案：D32.杜會(huì)主義的職業(yè)差別是A、分工不同B、社會(huì)地位不同C、經(jīng)濟(jì)地位不同D、社會(huì)榮譽(yù)不同答案：A33.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Cu含量應(yīng)小于答案：D34.殺青過(guò)程有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對(duì)葉綠素的破壞。A、高溫殺青B、悶炒過(guò)久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：D35.下列是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶。A、千島玉葉B、敬亭綠雪C、安溪黃金桂D、南京雨花茶答案：B36.綠茶加工的關(guān)鍵工序。A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”41.桂山茶機(jī)制特級(jí)茶揉捻加壓采用C、不加壓42.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比C、高D、有高有低43.合理控制空氣過(guò)剩系數(shù)是節(jié)能的主要途徑之一，液體答案：B44.珠茶精制中，級(jí)以下可不分路。A、二C、四D、五答案：B45.安吉白茶與其它茶相比，含量高。A、氨基酸B、茶多酚46.古人講“凡茶之候視天時(shí)”,天氣最適合制作烏龍茶。A、陰雨低溫B、臺(tái)風(fēng)暴雨C、寒風(fēng)習(xí)習(xí)D、北風(fēng)微冷答案：D47.在綠茶加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉A、增加苦澀味D、鮮爽度增加A、茶葉飲料A、小開(kāi)面D、産舌51.安吉白片是B、白茶C、白葉種茶52.根據(jù)三位一體茶葉分類(lèi)法，泡沫烏龍茶屬于A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑53.電動(dòng)機(jī)容量為2.8KW,應(yīng)選用額定電流的熔絲。54.茶葉凈度的審評(píng)主要看A、芽葉整齊程度B、各段茶的比例是否恰當(dāng)C、芽葉完整程度A、長(zhǎng)短57.殺青一般選用80或90型滾筒殺青機(jī)的茶葉是o58.火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所，500伏以下電氣線路，遠(yuǎn)距可燃物質(zhì)存放點(diǎn)可使用oA、脂肪氧合酶61.某批外銷(xiāo)茶定級(jí)評(píng)分，品質(zhì)因子評(píng)分有三項(xiàng)“稍低”(-1分),應(yīng)評(píng)定。A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣62.H—3型火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所，固定安裝的電機(jī)應(yīng)選用型號(hào)。A、防濺型B、防滴型C、防塵型63.茶葉在光的照射下，茶葉中的會(huì)脫鎂分解而使茶葉褪色。B、氨基酸C、咖啡堿D、葉綠素答案：D64.茶葉審評(píng)內(nèi)質(zhì)包括四個(gè)方面。A、形狀、整碎、凈度、色澤B、香氣、湯色、滋味、葉底C、香氣、湯色、滋味、大小D、香氣、湯色、滋味、長(zhǎng)短答案：B65.G—2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所，應(yīng)選用配電裝置。C、封閉型A、5℃以下C、從業(yè)者享有的權(quán)利D、從業(yè)者的工作計(jì)劃A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”C、是國(guó)家為維護(hù)消費(fèi)者利益而制定的法律規(guī)定D、龍井茶75.根據(jù)包裝材料基本特性，只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。B、剖扇D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公78.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，流量要適當(dāng)，應(yīng)以茶葉在多槽板上成滑行為A、直線排列B、橫向排列C、上下垂直D、自行散落答案：AD、用時(shí)再保修A、烘干機(jī)A、大A、0.5畝/人B、兩個(gè)月89.鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，91.加強(qiáng)協(xié)作是職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。B、辦事公道D、團(tuán)結(jié)互助答案：D92.烏龍茶工藝是應(yīng)用熱化作用，增進(jìn)茶湯滋味和香氣。A、涼青93.春季鮮葉中蛋白質(zhì)、氨基酸含量相對(duì)o答案：B95.電動(dòng)機(jī)起火，應(yīng)使用滅火機(jī)。A、泡沫滅火機(jī)C、干粉滅火機(jī)D、噴霧水分答案：A96.鐵殼開(kāi)關(guān)額定電流最小不得小于答案：B97.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定禁止認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志；禁止偽造產(chǎn)品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人的廠名、廠址；禁止在生產(chǎn)，銷(xiāo)售的產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好。A、偽造B、傷造或者冒用A、1mm2D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公答案：C答案：CB、色澤偽暗107.龍井茶感官品質(zhì)分級(jí)要求三級(jí)茶，外觀整碎要求是答案：D109.采用525±25℃恒量法檢驗(yàn)灰分，重復(fù)操作直至前后兩次灼燒后稱重相差不答案：D110.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，夏暑茶做青做青宜oA、輕曬輕搖B、輕曬重?fù)uD、重曬重?fù)u答案：A111.龍井茶原產(chǎn)地域內(nèi)共有縣市區(qū)。答案：C112.古人講“凡茶之候視天時(shí)”,天氣最適合制作烏龍茶。A、沙塵暴D、文明衛(wèi)生，維護(hù)信譽(yù)A、茶葉梗、葉的含水量D、茶葉與筋梗的顏色差異答案：D117.配電盤(pán)距離地面高度應(yīng)控制在左右。C、吹風(fēng)排濕裝置D、炒茶鍋答案：DB、色香、香郁、味甜、形扁C、色綠、香清、味甘、形扃124.一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險(xiǎn)絲”,保險(xiǎn)絲應(yīng)選用答案：C127.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，秋茶炒青溫度和炒青程度宜A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當(dāng)高溫，程度充足C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕答案：D128.袋泡茶的加工屬于A、和制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C129.6RM-25型名優(yōu)茶揉捻機(jī)的回轉(zhuǎn)速度為轉(zhuǎn)/分鐘。答案：C131.國(guó)家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中乙酰甲胺磷最大殘留限量為132.敬業(yè)就是以一種嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度對(duì)待本職工作，下列不符合的是A、對(duì)工作勤奮努力B、對(duì)工作精益求精C、工作中以自我為中心D、對(duì)工作盡心盡力答案：C133.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高A、降半個(gè)檔B、升半個(gè)檔答案：BB、室內(nèi)萎凋C、萎凋槽萎凋D、萎凋機(jī)萎凋135.Q-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)的臺(tái)時(shí)產(chǎn)量C、紅湯紅葉D、綠葉紅館邊A、無(wú)氧氣C、通風(fēng)D、逢氣142.對(duì)室內(nèi)配線和電氣設(shè)備要定期進(jìn)行絕緣檢查，發(fā)現(xiàn)破損要及時(shí)用包纏。C、清潔程度 A、升半個(gè)檔A、110m1A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)答案：CB、悶炒過(guò)久C、嫩葉老殺D、全程抖炒答案：BB、清風(fēng)153.一上、一中、一下、二下過(guò)73型揀梗機(jī)后的正茶付C、光電揀梗機(jī)取一號(hào)梗B、咖啡堿含量答案：DC、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度略輕B、茶油160.茶葉加工按階段或工藝分，可分為、精制加工、C、名優(yōu)茶加工答案：AB、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)D、送風(fēng)喇叭口A、淡薄C、粗老D、醇厚甜和答案：D164.國(guó)家新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中六六六最大殘留限量為.答案：A165.茶葉滋味的審評(píng)要素為A、種類(lèi)、色度、明暗度、清濁度B、類(lèi)型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮艷D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度答案：C166.形成紅茶“紅湯紅葉”特征的主體物質(zhì)是oA、茶紅素、茶黃素B、咖啡藏答案：A167.茶葉精制通過(guò)工序使茶坯粗細(xì)均勻一致，符D、跑茶(茶葉在揉盤(pán)上滑行而難于翻滾)170.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于20-22℃,相對(duì)濕度高于75%時(shí)，應(yīng)oB、開(kāi)啟“制冷”功能C、一芽一、二葉D、駐芽2-4葉答案：C174.形成紅茶滋味的主體物質(zhì)是B、脫鎂葉綠素175.茶葉含水量超過(guò)時(shí)，陳化速度逐漸加快。答案：B176.用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶，其葉底常出現(xiàn)的缺陷是A、青張B、青褐D、紅梗紅葉答案：C177.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開(kāi)采，采到結(jié)束。C、5月中旬D、5月下旬答案：BB、加溫萎凋C、以涼代曬答案：C183.平面圓篩機(jī)的曲軸偏心距離，一般為B、強(qiáng)弱185.28目(孔徑0.63mm)檢驗(yàn)篩，常用于粉末的檢驗(yàn)。答案：DC、降低了鮮爽度D、增加了鮮爽度答案：A189.精制茶葉底審評(píng)時(shí)一般采用A、審評(píng)杯蓋B、黑色木制葉底盤(pán)C、白色搪瓷葉底盤(pán)答案：B190.使用速包機(jī)，應(yīng)先接通電源試機(jī)，按的“逆”檢查成形主輥是否按箭頭方向轉(zhuǎn)動(dòng)。A、順逆開(kāi)關(guān)答案：A191.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防火、防潮、防霉、防蠅、防蟲(chóng)和防鼠設(shè)施。成品倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)設(shè)置墊板，其高度不得低于,儲(chǔ)存等物品離墻不小于20cm,離地不小于15cm。答案：C答案：BB、非強(qiáng)制性C、明確的規(guī)定性D、法律強(qiáng)制性D、絕緣銅線B、各孔茶的群配比例是否恰當(dāng)C、清潔程度C、調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)A、殺青機(jī)械B、加溫萎凋C、以涼代曬A、加溫排濕C、通風(fēng)排濕201.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用C、長(zhǎng)板式向形茶炒制機(jī)D、輝鍋機(jī)202.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)取件。答案：CB、做青不足C、烘焰溫度過(guò)高D、烘熔溫度過(guò)低204.發(fā)明茶葉蒸氣殺青技術(shù)是在時(shí)期。B、唐代C、宋代D、明代A、長(zhǎng)身路B、嫩度、勾度、色澤、明暗度210.應(yīng)有,如實(shí)記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)B、產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄D、產(chǎn)品加工記錄211.維護(hù)企業(yè)信譽(yù)是職業(yè)道德A、愛(ài)崗敬業(yè)B、文明禮貌C、誠(chéng)實(shí)守信D、辦事公道答案：CB、可溶性糖D、葉綠素B、早青216.滾筒殺青，茶葉在進(jìn)葉導(dǎo)板作用下，迅答案：D217.烏龍茶通過(guò)運(yùn)用光化作用，促進(jìn)鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的生物化學(xué)變化。B、做青218.Q-50型雙鍋曲毫炒千機(jī)配用電機(jī)為<WA、0.537答案：C219.安吉白片殺青鍋溫左右。答案：D220.烏龍茶整形是以為主。A、整理外形為主，揀剔為輔B、揀剔梗樸為主，整理?xiàng)l索為輔C、提高香氣為主，整理外形為輔B、黑色木制葉底盤(pán)C、白色搪瓷葉底盤(pán)答案：C225.制作大宗茶類(lèi)，鮮葉采用B、適中采答案：B226.在直接接觸茶葉的鍋壁或機(jī)器筒壁，為防止粘葉需要涂抹少量的A、工業(yè)潤(rùn)滑油B、食用油C、制茶專(zhuān)用油D、靖油答案：C227.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按三茶占安排人員。答案：A228.毛蟹、奇蘭的做青特點(diǎn)，應(yīng),促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈性。B、一芽二葉C、一芽三葉答案：DB、剖扇237.東北風(fēng)天氣(低溫、中濕),春茶鐵觀音做青應(yīng)oD、重曬重?fù)u，厚攤保溫答案：C239.雪水云綠殺青葉上機(jī)初烘理?xiàng)l，殺青葉不宜投放太多，機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)由快轉(zhuǎn)慢滿答案：B240.是烏龍茶制作過(guò)程制止酶促氧化，鞏固已形成品質(zhì)的關(guān)鍵工序。B、做青答案：C241.據(jù)歷史記載，中國(guó)茶最早傳入A、印度D、英國(guó)答案：BA、西湖龍井B、黃山毛峰C、信陽(yáng)毛尖B、生青氣246.相對(duì)濕度與萎凋速度成負(fù)相關(guān)，相對(duì)濕度在萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺A、低于50%247.裝箱機(jī)是通過(guò)裝在稱茶斗內(nèi)的來(lái)調(diào)整進(jìn)出茶葉的流量。A、電磁開(kāi)關(guān)B、膨脹開(kāi)關(guān)D、操作手柄248.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工殺青葉減重率為答案：D249.節(jié)間短，二片葉形為對(duì)生，又小又硬又薄新梢一般稱A、小開(kāi)面D、對(duì)夾葉251.殺青葉出現(xiàn)煙焦氣主要是253.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要措施，做青“發(fā)酵”中等的以特異成分含量較高。A、橙花叔醇及茉莉花香類(lèi)物質(zhì)B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、吲哚等D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇答案：A254.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，春茶做青宜A、輕曬輕搖D、重曬重?fù)u答案：D255.花茶感官審評(píng)時(shí)，一般采用沖泡法。A、一次B、二次C、三次答案：B256.茉莉花茶加工中，提花所用的鮮花花蕾開(kāi)放度需達(dá)到,充分成熟后進(jìn)行提花。257.能夠自動(dòng)連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機(jī)是A、盤(pán)式烘干機(jī)B、烘籠C、手拉百頁(yè)式烘干機(jī)D、自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)D、福鼎白毫答案：D答案：C260.包揉時(shí)間是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，每批作業(yè)的時(shí)間一般是答案：B261.茶廠配電，接戶線長(zhǎng)度超過(guò),應(yīng)增設(shè)電桿。A、10m答案：D262.花茶加工窖制屬于A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：C263.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為B、<=""p=""style="marA、黃山毛峰C、厚攤防風(fēng)D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”答案：B267.60目(孔徑0.18mm)檢驗(yàn)篩，常用于的檢驗(yàn)。A、白雞冠B、白毫銀針C、白牡丹271.特級(jí)鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶D、五、六等B、光線A、毛揀 oA、饅氣答案：C277.烏龍茶加工，滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2的傾斜度為o答案：C278.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求稀土含量應(yīng)小于279.揉捻應(yīng)掌握原則。A、冷揉、重壓、快速、短時(shí)B、熱揉、適當(dāng)重壓、快速、短時(shí)C、冷揉、重壓、慢速、長(zhǎng)時(shí)D、熱揉、重壓、慢速、長(zhǎng)時(shí)280.珠茶精制中，炒車(chē)前為A、生做C、本身路D、軋貨路281.烏龍茶的感官審評(píng)時(shí)，第二次沖泡時(shí)間為分鐘A、1答案：C283.滾筒殺青作業(yè)時(shí)一定要注意火溫和上葉量的穩(wěn)定和均衡這種說(shuō)法A、正確B、低溫揉捻286.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，一般加壓至A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15288.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“藍(lán)底”綠色食品標(biāo)志，是茶葉。D、假冒產(chǎn)品答案：B289.春茶鐵觀音曬青的失水率宜掌握在答案：B290.是彌補(bǔ)分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、分篩C、割末D、抖篩291.滑動(dòng)軸承在使用中，軸承殼表面溫度應(yīng)保持在左右。292.采用50±25℃恒量法檢驗(yàn)水溶性灰分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重相D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公298.揉捻是綠茶成形、滋味形成的重要工序，如投D、外形松、扃、碎A、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)B、估算全年產(chǎn)量×每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)C、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)D、估算全年產(chǎn)量×每工每天的采摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)于葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)2.5cm,芽葉完整。303.下列措施無(wú)法改進(jìn)機(jī)制扁形綠茶外形茶條表面不光滑的是A、提高鮮葉嫩度B、增加輝鍋投葉量C、輝鍋時(shí)適度加壓D、控制輝鍋溫度和時(shí)間304.下列哪種提香機(jī)械適用于毛峰類(lèi)綠茶冷藏后的提香。A、瓶式炒干機(jī)B、名茶烘干機(jī)C、曲毫機(jī)D、多功能機(jī)305.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要增加倍。答案：C306.炒青,常會(huì)使炒青葉桔黃、水悶味。A、高溫殺青B、低溫悶炒C、少揚(yáng)多悶307.舌表面的不同部位對(duì)滋味物質(zhì)的敏感度不A、甜味A、攤?cè)~厚度C、熱風(fēng)風(fēng)門(mén)D、出葉量310滾筒殺青機(jī)的出葉導(dǎo)板的螺旋角為,其作用是使殺青葉迅速推出筒答案：B答案：D312.日鑄雪芽，又名日鑄茶、日注茶，產(chǎn)于A、福建安溪B、浙江紹興C、福建武夷山D、浙江杭州判斷題1.名優(yōu)茶的標(biāo)簽上不能標(biāo)明抗衰老、抗癌等保健或醫(yī)療效用的說(shuō)明。3.揉捻加壓的原則是“輕、重、輕”4.凡是干評(píng)、濕評(píng)都有較重的焦氣，且不易消失的，應(yīng)作劣變茶處理。A、正確5.4-6孔茶毛撩后復(fù)抖，稱前緊門(mén)，目的是抖去筋梗，分級(jí)取坯提高純度。9.唐