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文檔簡介
基本知識基本知識基本知識一、清理桌面,鋪好餐臺1.如有轉(zhuǎn)盤,用濕抹布擦轉(zhuǎn)盤,再用干布擦一遍。2.按餐廳鋪臺要求,重新鋪設(shè)餐臺。3.將工作臺上已擦凈的花瓶、調(diào)料瓶放置于桌上,注意補充調(diào)味品。4.如有清洗好的餐用具,按規(guī)定數(shù)量補充到工作臺內(nèi)。5.回收干凈的托盤。6.補充干凈的餐巾。7.標(biāo)準(zhǔn)站姿站于餐桌旁,微笑迎接下一批客人的到來。二、環(huán)境整理,安全檢查1.晚餐結(jié)束工作要整理清潔餐廳,檢查地面、桌椅是否清潔,有無垃圾。2.檢查地毯上有無大垃圾,清理酒跡和油跡。3.填寫交接班記錄,交代下一班有關(guān)事宜。4.關(guān)閉水、電等設(shè)備開關(guān),關(guān)閉好門窗。5.主管最后做安全檢查,填寫管理日志。6.員工離崗?;顒釉O(shè)計活動設(shè)計活動設(shè)計一、活動條件1.活動場地——餐廳實訓(xùn)室。2.所需設(shè)備、用品——餐桌、餐椅、餐用具、服務(wù)用具、評價表格、筆等。二、活動組織1.按實訓(xùn)室餐桌數(shù),每桌學(xué)生四人一組,分別擔(dān)任服務(wù)員(3人)、評價員(1人)。2.活動過程:(1)各組根據(jù)情景模擬展開實訓(xùn),四人輪流依次完成實訓(xùn)任務(wù),評價員記錄。(2)每項實訓(xùn)任務(wù)結(jié)束后,各組及時點評,積極改進。(3)組長收齊評價表交給老師存檔。三、安全及注意事項1.操作規(guī)范,物品輕拿輕放。2.若不慎打碎餐用具,請用掃帚和簸箕清理,并向你的組長和老師報告。四、活動實施步驟1:清理桌面操作及說明:清潔轉(zhuǎn)盤、桌面服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):(1)轉(zhuǎn)臺用濕抹布擦完,再用干布擦拭一遍。(2)若桌面有水漬,用干抹布擦干凈步驟2:鋪好餐臺操作及說明:按照餐廳要求鋪設(shè)餐臺服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):按照餐廳要求,重新鋪設(shè)好臺布、餐用具,擺放好餐椅步驟3:環(huán)境整理操作及說明:檢查清潔衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):(1)檢查地面是否清潔。(2)檢查桌椅是否清潔。(3)清理地毯上的酒漬和油漬步驟4:安全檢查操作及說明:安全檢查服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):(1)關(guān)閉水、電等設(shè)備開關(guān),關(guān)
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