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文檔簡介

基本知識基本知識基本知識一、清理桌面，鋪好餐臺1.如有轉(zhuǎn)盤，用濕抹布擦轉(zhuǎn)盤，再用干布擦一遍。2.按餐廳鋪臺要求，重新鋪設(shè)餐臺。3.將工作臺上已擦凈的花瓶、調(diào)料瓶放置于桌上，注意補充調(diào)味品。4.如有清洗好的餐用具，按規(guī)定數(shù)量補充到工作臺內(nèi)。5.回收干凈的托盤。6.補充干凈的餐巾。7.標(biāo)準(zhǔn)站姿站于餐桌旁，微笑迎接下一批客人的到來。二、環(huán)境整理，安全檢查1.晚餐結(jié)束工作要整理清潔餐廳，檢查地面、桌椅是否清潔，有無垃圾。2.檢查地毯上有無大垃圾，清理酒跡和油跡。3.填寫交接班記錄，交代下一班有關(guān)事宜。4.關(guān)閉水、電等設(shè)備開關(guān)，關(guān)閉好門窗。5.主管最后做安全檢查，填寫管理日志。6.員工離崗?；顒釉O(shè)計活動設(shè)計活動設(shè)計一、活動條件1.活動場地——餐廳實訓(xùn)室。2.所需設(shè)備、用品——餐桌、餐椅、餐用具、服務(wù)用具、評價表格、筆等。二、活動組織1.按實訓(xùn)室餐桌數(shù)，每桌學(xué)生四人一組，分別擔(dān)任服務(wù)員（3人）、評價員（1人）。2.活動過程：（1）各組根據(jù)情景模擬展開實訓(xùn)，四人輪流依次完成實訓(xùn)任務(wù)，評價員記錄。（2）每項實訓(xùn)任務(wù)結(jié)束后，各組及時點評，積極改進。（3）組長收齊評價表交給老師存檔。三、安全及注意事項1.操作規(guī)范，物品輕拿輕放。2.若不慎打碎餐用具，請用掃帚和簸箕清理，并向你的組長和老師報告。四、活動實施步驟1：清理桌面操作及說明：清潔轉(zhuǎn)盤、桌面服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）轉(zhuǎn)臺用濕抹布擦完，再用干布擦拭一遍。（2）若桌面有水漬，用干抹布擦干凈步驟2：鋪好餐臺操作及說明：按照餐廳要求鋪設(shè)餐臺服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：按照餐廳要求，重新鋪設(shè)好臺布、餐用具，擺放好餐椅步驟3：環(huán)境整理操作及說明：檢查清潔衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）檢查地面是否清潔。（2）檢查桌椅是否清潔。（3）清理地毯上的酒漬和油漬步驟4：安全檢查操作及說明：安全檢查服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）關(guān)閉水、電等設(shè)備開關(guān)，關(guān)

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