DB31T 569-2011 冷凍小包裝水產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)程

冷凍小包裝水產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)程上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)起草。1冷凍小包裝水產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)程下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070—2005定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SC/T3009水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范DB31/T388食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范貝類等水產(chǎn)品，用凍結(jié)方法降低水產(chǎn)品溫度，并用食品包裝材料進(jìn)行包裝，其凈重不超過(guò)2.5kg(含2DB31/T569—20114.2衛(wèi)生設(shè)施和生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生設(shè)施和生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合SC/T3009的規(guī)定。5.1.3原料應(yīng)貯存于采用低溫保鮮的專用庫(kù)房，庫(kù)房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理消毒。原料運(yùn)輸作業(yè)5.1.4解凍原料時(shí)不得將原料直接堆放地面，宜放入解凍槽流水解凍或控溫靜水解凍。5.1.5進(jìn)入車間的原料應(yīng)有保鮮措施，及時(shí)加工，進(jìn)料量應(yīng)以當(dāng)班能加工完畢為限凍結(jié)。5.2輔料與食品添加劑5.2.2加工用食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。使用記錄保存兩年。5.3溫度與時(shí)間5.3.1加工車間的溫度應(yīng)不高于21℃。5.3.3凍結(jié)溫度不得高于-18℃。5.3.4加工過(guò)程中，凍結(jié)前半成品溫度在10℃~21℃,等待凍結(jié)時(shí)間不應(yīng)超過(guò)4h。凍結(jié)后的半成品，包裝時(shí)間不超過(guò)2h。5.3.5半成品包冰用水溫度應(yīng)控制10℃以下。5.4.2去除不可食部分應(yīng)干凈，不留殘余。5.4.3開片或切段應(yīng)大小適中，基本一致。5.4.4清(漂)洗應(yīng)流水清洗，不留污跡。5.4.5稱重應(yīng)校準(zhǔn)衡器，添加失水量。5.4.6凍結(jié)應(yīng)低溫快速，包冰適度。5.5加工用水與冰5.5.1加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.5.2加工用冰應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。35.6廢棄物與廢水運(yùn)輸工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒。5.6.2加工生產(chǎn)過(guò)程中的廢水應(yīng)符合排放水的有關(guān)規(guī)定，處理后排放。5.7清洗和消毒5.7.2盛放已加工好的產(chǎn)品的容器不得直接接觸地面，產(chǎn)品的容器在每日班前班后清洗消毒。6產(chǎn)品要求6.1凍結(jié)品要求6.1.1塊凍結(jié)品外觀排列整齊，基本平整。6.1.2單凍品應(yīng)大小基本均勻，包冰厚度適中。6.1.3凍結(jié)品的中心溫度不得高于-15℃。產(chǎn)品解凍后感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。保持其原有的基本完整形態(tài)。加工片、段狀，個(gè)體、大小基本均勻原料固有的色澤組織緊密，有彈性氣味正常，無(wú)異味無(wú)外來(lái)雜質(zhì)6.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。6.4凈含量?jī)艉繎?yīng)符合JJF1070—2005的規(guī)定。7檢驗(yàn)方法7.1感官檢驗(yàn)4凈含量檢驗(yàn)按JJF1070—2005中附錄C.3規(guī)定的方7.3凍結(jié)品外觀檢驗(yàn)塊凍結(jié)品、單凍品外觀檢驗(yàn)采用目測(cè)判斷。7.4凍結(jié)品中心溫度檢驗(yàn)凍結(jié)品中心溫度檢驗(yàn)采用精度≤0.5℃、分辨率≤1℃的溫度計(jì)，鉆孔至凍品中心，觀察溫度計(jì)指數(shù)。7.5理化檢驗(yàn)按GB2733的規(guī)定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1批的組成每工班同批原料加工的產(chǎn)品為批。原輔料在加工前采用感官檢查判別，必要時(shí)作理化檢驗(yàn)。8.3.1成品裝箱前按每批1%抽樣檢驗(yàn)，不少于10包(盒),檢驗(yàn)項(xiàng)目為凍結(jié)品外觀、凍結(jié)品中心溫度、型式檢驗(yàn)包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)每年至少進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：b)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。整個(gè)過(guò)程中應(yīng)保持樣品低溫狀態(tài)。8.6判定規(guī)則成品檢驗(yàn)結(jié)果中，檢驗(yàn)項(xiàng)目如有不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)不合格項(xiàng)目從該批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格，判定該批產(chǎn)品為不合格。對(duì)于型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目中如有一項(xiàng)(或多項(xiàng))不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可自同批產(chǎn)品再次加倍抽樣進(jìn)行該項(xiàng)目(或多項(xiàng)目)的復(fù)驗(yàn)，在復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目均符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，5銷售包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB9687或GB9688、GB/T21302的規(guī)定，外包裝紙箱應(yīng)符合GB/T6543的產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸應(yīng)符合DB31/T388的規(guī)定。關(guān)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京市朝陽(yáng)區(qū)和平里西街甲2號(hào)(10