三級品酒練習(xí)題練習(xí)試題及答案（一）

第頁三級品酒練習(xí)題練習(xí)試題及答案1.污染物限量應(yīng)符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763【正確答案】：C2.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，有權(quán)()。A、停止作業(yè)B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場所C、撤離作業(yè)場所【正確答案】：B3.由組織的相關(guān)方對組織進行的審核是()。A、第一方審核B、第二方審核C、第三方審核D、管理評審【正確答案】：B4.組織采取糾正措施是為了()。A、消除不合格，防止不合格的再發(fā)生B、解決存在的不合格C、消除不合格的原因，防止不合格的再發(fā)生D、確保不合格不再發(fā)生【正確答案】：C5.按《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，銷售者的下列行為可以減輕或從輕處罰的是()A、不知道該產(chǎn)品是《產(chǎn)品質(zhì)量法》禁止銷售的產(chǎn)品B、提供出產(chǎn)品的進化渠道C、舉報出該產(chǎn)品的生產(chǎn)窩點D、有證據(jù)證明其不知道該產(chǎn)品為禁止銷售的產(chǎn)品，并如實說明其進貨渠道?！菊_答案】：D6.氣相色譜中與含量成正比的是()A、保留體積B、保留時間C、相對保留值D、峰高【正確答案】：D7.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，其標(biāo)準(zhǔn)代號是()。A、GB2760B、GB/T10781.1C、GB/T10345D、GB7781【正確答案】：A8.己酸乙酯的閾值是()mg/l。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067【正確答案】：B9.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時間不得少于()學(xué)時。A、12學(xué)時；B、24學(xué)時；C、36學(xué)時；D、48學(xué)時?！菊_答案】：B10.()含量太多會導(dǎo)致酒味辛辣苦澀，飲后還會易醉、上頭，給酒帶來不良影響。A、乙醇B、高級醇C、甲醇D、2,3-丁二醇【正確答案】：B11.調(diào)味酒的用量一般不超過()%。A、0.1B、0.3C、0.03【正確答案】：B12.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求【正確答案】：C13.鳳型酒破窖有()甑酒醅入池？A、5B、4C、3D、2【正確答案】：B14.甜的典型物質(zhì)是()。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇【正確答案】：A15.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得()對事故的依法調(diào)查處理。A、阻撓和干B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A16.在進行白酒化驗時，由于試劑不純引起的誤差為()A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、過失誤差【正確答案】：B17.下列論述中錯誤的是()A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布D、系統(tǒng)誤差具有單向性【正確答案】：C18.酚類是()跟苯環(huán)相連接的芳香族環(huán)羥的羥基衍生物。A、羥基B、羧基C、醛基D、二硫基【正確答案】：A19.重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由()組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門【正確答案】：D20.原料的入庫水份應(yīng)在()以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A、14%B、：15%C、：16%【正確答案】：A21.生產(chǎn)性粉塵按性質(zhì)可分為三類，它們是()。A、礦物粉塵、有機粉塵及無機粉塵B、有機粉塵、無機粉塵及放射性粉塵C、有機粉塵、無機粉塵及混合粉塵D、金屬粉塵、非金屬粉塵及有機粉塵【正確答案】：C22.生產(chǎn)性粉塵中主要常見的類型是()。A、礦物性粉塵B、混合型粉塵C、化學(xué)性粉塵D、動物性粉塵【正確答案】：B23.白酒中酸含量不當(dāng)，不能導(dǎo)致：()A、抑制放香性B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味【正確答案】：D24.原度酒的酒精含量較高，在相同容積情況下，酒中各種物質(zhì)的相對濃度和絕對量較之于降度酒要()。A、低B、少C、高D、差不多【正確答案】：C25.化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備標(biāo)準(zhǔn)是()。A、GB/T602-2002B、GB/T603-2002C、GB/T601-2002D、GB/T604-2002【正確答案】：C26.在易燃易爆場所穿()最危險。A、布鞋B、帶丁鞋C、膠鞋【正確答案】：B27.重大危險源是指長期地或臨時地生產(chǎn)、加工、搬運、使用和儲存危險物質(zhì)，且危險物質(zhì)的數(shù)量等于或超過了()的單元。A、大量；B、小量；C、臨界量?！菊_答案】：C28.濃香型白酒的主體香氣成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D29.新型白酒勾兌時，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號為()A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760【正確答案】：D30.()部門對評審定級進行監(jiān)督管理。A、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理B、企業(yè)管理C、政府職能部門【正確答案】：A31.遇到()天氣不能從事高處作業(yè)。A、6級以上的風(fēng)天和雷暴雨天B、冬天C、35度以上的熱天D、晴天【正確答案】：A32.糧食粉碎、制曲車間、酒庫等爆炸危險場所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必須采用()形式。A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)保【正確答案】：B33.白酒中含酸量()酯化反應(yīng)越易進行。A、越低B、越高C、一般【正確答案】：B34.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局【正確答案】：B35.企業(yè)新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于()學(xué)時。A、8B、20C、24D、40【正確答案】：D36.新型白酒調(diào)兌時，使用的香料嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用。()A、GB0781.1－87B、GB10345.2－89C、GB2757D、GB2760－2014【正確答案】：D37.國家規(guī)定的危險性較大的設(shè)備，應(yīng)當(dāng)經(jīng)()檢驗合格，取得安全使用證后，方可投入使用。A、法定檢測檢驗機構(gòu)B、檢驗檢測機構(gòu)C、檢測機構(gòu)【正確答案】：A38.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B39.第一個獲得國家優(yōu)質(zhì)酒稱號的低度酒是

.。A、38%vol洋河大曲B、38%vol張弓大曲C、39%vol雙溝大曲D、38%vol津酒【正確答案】：C40.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。A、理化指標(biāo)B、固形物C、感官D、理化和感官【正確答案】：C41.酒度差鑒別時先將一組酒中()酒度品評出來，然后再品評中間幾個酒樣，既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中間【正確答案】：C42.職業(yè)病防治工作堅持預(yù)防為主、()。A、分類管理、綜合治理B、防治結(jié)合，綜合治理C、防治結(jié)合的方針，實行分類管理、綜合治理【正確答案】：C43.安全規(guī)章制度的管理流程一般包括()等環(huán)節(jié)。A、編制、發(fā)布；B、編制、發(fā)布、使用；C、編制、發(fā)布、使用、修訂；D、編制、發(fā)布、使用、評審、修訂?！菊_答案】：D44.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C45.凡是經(jīng)過儲存后的白酒，其味向()的方面改進，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，香味()。A、好減淡B、好變濃C、好不變D、壞變濃【正確答案】：A46.鳳香型白酒每一個生產(chǎn)年度要經(jīng)歷()個不同的生產(chǎn)階段？A、10B、6C、8D、5【正確答案】：B47.鳳型酒每年()月份停產(chǎn)，所有投料必須要在這個月清理完畢。A、8B、7C、6D、5【正確答案】：C48.醇可氧化為相應(yīng)的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量()A、增加B、下降C、不變【正確答案】：A49.通常應(yīng)用以下哪個國際標(biāo)準(zhǔn)建立質(zhì)量體系()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO19001D、ISO9004【正確答案】：B50.有一個閥門牌號是Z44T-16、DN125，此閥叫做()。A、截止閥B、閘閥C、止回閥；【正確答案】：B51.鳳曲培養(yǎng)過程中頂點溫度約是多少()A、40℃-45℃B、50℃-53℃C、58℃-60℃D、63℃-65℃【正確答案】：D52.食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為()。A、2年B、3年C、4年D、5年【正確答案】：B53.雙乙酰又名()。A、2、3—丁二酮B、2、3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A54.用過的極易揮發(fā)的有機溶劑，應(yīng)()A、倒入密封的下水道B、用水稀釋后保存C、倒入回收瓶中D、放在通風(fēng)廚保存【正確答案】：C55.滾動軸承裝配熱裝法，加熱溫度控制在()度。A、50-70B、80-100C、110-130；【正確答案】：B56.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C57.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施()。A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督【正確答案】：C58.鳳型大曲屬于()A、低溫B、中高溫C、高溫D、超高溫【正確答案】：B59.酒精含量為()%vol以下的白酒，稱為低度白酒。A、42B、：40C、：38【正確答案】：B60.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，____取得食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，____取得食品生產(chǎn)和流通的許可;農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，____取得食品流通的許可。()A、需要需要需要B、需要需要不需要C、需要不需要不需要D、不需要不需要不需要【正確答案】：D61.待所需物料全部進入勾兌罐后，用空氣攪拌機進行充分?jǐn)嚢瑁⒉粩嘧儞Q出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時間一般為()小時。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C62.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)是()。A、以隱患排查治理為基礎(chǔ)B、安全資金投入C、安全教育D、安全生產(chǎn)責(zé)任制【正確答案】：A63.下列說法正確的是()。A、安全色中的對比色為黑白兩種。B、安全色中的對比色為黑、白、紅三種。C、安全色中的對比色為黑、白、紅、黃四種?！菊_答案】：A64.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的()。A、1/2-2/3B、1/3C、、滿杯D、1/4【正確答案】：A65.氣相色譜作為分析方法的最大特點是()A、進行定性分析B、進行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進行分析【正確答案】：D66.實驗室在初次申請認(rèn)可時應(yīng)按照CNAS-RL02:2010《能力驗證規(guī)則》要求，每個子領(lǐng)域應(yīng)至少參加()能力驗證并且獲得滿意結(jié)果。A、一次B、兩次C、三次D、四次【正確答案】：A67.()的風(fēng)格特點是以低級酯和高級醇為主體香的一種白酒。A、鳳香型白酒B、濃香型白酒C、醬香型白酒D、清香型白酒【正確答案】：A68.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、還原反應(yīng)【正確答案】：A69.勞動保障行政部門應(yīng)當(dāng)自受理工傷認(rèn)定申請之日起()日內(nèi)作出工傷認(rèn)定的決定，并書面通知申請工傷認(rèn)定的職工或者其直系親屬和該職工所在單位。A、30B、45C、60D、90【正確答案】：C70.定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)是()。A、Q/XFJ02.139-2011B、JJF1070-2005C、GB/T10346-2006D、GB/T5009.15-2003【正確答案】：B71.對白酒中錳的測定，在試樣經(jīng)消化后在()下二價錳被過碘酸鉀氧化成七價錳呈紫紅色，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。A、酸性條件B、堿性條件C、中性條件【正確答案】：A72.鍋爐運行時爐膛負(fù)壓應(yīng)控制在()Pa。A、10-20B、20-30C、30-50；【正確答案】：B73.我國《食品安全法》的立法宗旨是？()A、為保證食品衛(wèi)生，保障公眾身體健康和生命安全B、為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全C、為了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害D、為增強人們?nèi)罕婓w質(zhì)、保障人民群眾身體健康和食品安全【正確答案】：B74.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施()A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A75.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：B76.中國白酒“品質(zhì)安全”技術(shù)研究是指()。A、EC控制技術(shù)的研究B、氰化物安全研究C、甲醇研究【正確答案】：A77.白酒使用添加劑必須符合以下哪個標(biāo)準(zhǔn)()。A、GB2760B、GB/T23544C、GB9685D、GB2757【正確答案】：A78.安全生產(chǎn)費用是企業(yè)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)提取，在成本中列支，專門用于完善和改進企業(yè)()的資金。A、安全生產(chǎn)條件B、職工勞保福利C、員工安全意識【正確答案】：A79.固液法白酒生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是()。A、GB/T10781.1-2006B、GB10343-2008C、GB/T20822-2007D、GB/T20821-2007【正確答案】：C80.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是()。A、實施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實施、處理C、計劃、實施、檢查、處理D、計劃、檢查、實施、處理【正確答案】：C81.酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”，以下()不能表示酒度。A、以體積分?jǐn)?shù)表示酒度B、以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示酒度C、以密度表示酒度D、標(biāo)準(zhǔn)酒度【正確答案】：C82.酒庫電源不明設(shè)，應(yīng)使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A83.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶()，并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A84.酒庫電源不明設(shè)，應(yīng)使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A85.《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》規(guī)定,生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存、使用危險物品的車間、商店、倉庫不得與()在同一座建筑物內(nèi)，并應(yīng)與員工宿舍保持安全距離。A、職工食堂B、員工宿舍C、職工俱樂部【正確答案】：A86.酒用水質(zhì)中，硬水的硬度為()。A、4°～8°B、8°～12°C、12°～18°D、18°～30°【正確答案】：D87.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C88.新建、改建、擴建建設(shè)項目安全設(shè)施的“三同時”工作應(yīng)在()進行。A、建設(shè)項目正式投產(chǎn)前B、建設(shè)項目正式投產(chǎn)后C、建設(shè)項目施工開始前【正確答案】：A89.濃香型白酒的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代號分別是()A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012【正確答案】：B90.液化石油氣火災(zāi)屬于()。A類火災(zāi)B類火災(zāi)C類火災(zāi)D類火災(zāi)【正確答案】：B91.使用手持電動工具時，下列注意事項哪個正確?()A、使用萬能插座B、使用漏電保護器C、身體或衣服潮濕【正確答案】：B92.黃水中()含量尤其豐富，它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、酯類B、醛類C、有機酸【正確答案】：C93.在國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號與編號GB/T10781－1989中GB/T是指()A、強制性國家標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)C、推薦性化工部標(biāo)準(zhǔn)、D、強制性化工部標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：B94.糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是()。A、金屬雜質(zhì)B、霉變C、農(nóng)藥殘留D、水分【正確答案】：C95.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物()經(jīng)脫而生成；另外乙醇被氧化時也可產(chǎn)生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸【正確答案】：A96.最高管理者應(yīng)以增強顧客滿意為目的，確保顧客的要求得到確定并予以滿足，這體現(xiàn)了質(zhì)量管理八大原則中的()的管理原則。A、系統(tǒng)管理B、持續(xù)改進C、以顧客為關(guān)注焦點D、領(lǐng)導(dǎo)作用【正確答案】：C97.專職安全生產(chǎn)管理人員負(fù)責(zé)對生產(chǎn)現(xiàn)場的安全生產(chǎn)進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違章指揮、違章操作的，應(yīng)當(dāng)()。A、馬上報告有關(guān)部門B、找有關(guān)人員協(xié)商C、立即制止D、通知項目負(fù)責(zé)人【正確答案】：C98.物質(zhì)的量單位是()A、gB、kgC、molD、mol/L【正確答案】：C99.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為()A、質(zhì)量濃度B、體積分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、物質(zhì)的量濃度【正確答案】：C100.調(diào)味是如果調(diào)味酒加到()，還不能達(dá)到要求時，應(yīng)另找調(diào)味酒重做試驗。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、萬分之一【正確答案】：B1.調(diào)味酒分為()等。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒【正確答案】：ABCD2.成品酒預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：()A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或配料表C、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號D、貯存條件E、生產(chǎn)許可證編號【正確答案】：ABCDE3.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證后應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括()。A、不得降低安全生產(chǎn)條件B、企業(yè)的安全生產(chǎn)可以自然實現(xiàn)C、應(yīng)當(dāng)加強日常安全生產(chǎn)管理D、應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)許可證頒發(fā)管理機關(guān)的監(jiān)督檢查【正確答案】：ABCD4.鳳香型白酒生產(chǎn)所使用的的原料有()A、高粱B、小麥C、大麥D、豌豆【正確答案】：ABCD5.安全生產(chǎn)投入主要用于以下哪些方面：()A、建設(shè)安全技術(shù)措施工程，如防火工程、通風(fēng)工程等；B、增設(shè)新安全設(shè)備、器材、裝備、儀器、儀表等以及這些安全設(shè)備的日常維護；C、重大安全生產(chǎn)課題的研究；D、職工的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)；其他有關(guān)預(yù)防事故發(fā)生的安全技術(shù)措施費用，如用于制定及落實生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案等。E、按國家標(biāo)準(zhǔn)為職工配備勞動保護用品?！菊_答案】：ABCDE6.食品標(biāo)識應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱和地址。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是()的名稱、地址。A、依法登記注冊B、委托加工地C、能夠承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者D、經(jīng)銷商【正確答案】：AC7.白酒降度后會產(chǎn)生不溶于水的酯類等物質(zhì)，酒液就會渾濁，通常加入()等進行吸附處理。A、活性炭B、硅藻土C、沸石D、樹脂【正確答案】：AB8.白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致()。A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略顯苦味D、甜味E、抑制酒精苦味【正確答案】：ABC9.車間工作人員在什么情況下需洗手消毒()A、工作前B、上廁所后C、接觸頭發(fā)、耳朵或鼻子以后D、接觸污物、垃圾或其它物品后E、任何原因離開工作區(qū)返回后【正確答案】：ABCDE10.白酒生產(chǎn)現(xiàn)場管理的內(nèi)容包括()。A、人員管理B、物資管理C、設(shè)備管理D、生產(chǎn)管理【正確答案】：ABCD11.白酒生產(chǎn)的主要特點：()A、采用間歇式、開放式，并用多菌種混合發(fā)酵B、低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵C、采用配糟發(fā)酵D、甑桶蒸餾【正確答案】：ABCD12.酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，()含量較多。A、高級醇B、乳酸C、高級脂肪酸及其乙酯D、低級乙酯【正確答案】：ABC13.揮發(fā)酸有()等。A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD14.有人對幾種常用糧食的看法是：高粱生()，大米生()，糯米生()，玉米生()，小麥生().A、甜B(yǎng)、綿C、糙D、香E、醇【正確答案】：ABCDE15.使用容量瓶注意事項有()A、容量瓶不允許放在烘箱中烘干或加熱B、不要用容量瓶長期存放配好的溶液C、容量瓶要避光保存D、容量瓶長期不用時,應(yīng)該洗凈,把塞子用紙墊上,以防時間久后,塞子打不開【正確答案】：ABD16.品酒員應(yīng)克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD17.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒在香味成分上的差異主要體現(xiàn)在三高一低，其中中國白酒三高分別是()。A、酸高B、高級醇高C、酯高D、醛酮高【正確答案】：ACD18.凡具有QS標(biāo)志的食品，在質(zhì)量保證期內(nèi)，非消費者使用或者保管不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的，由依法承擔(dān)法律責(zé)任。()A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費者D、生產(chǎn)者【正確答案】：AB19.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當(dāng)，則可以作為調(diào)味酒。以下說法正確的是：()A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的香味。C、后味帶酸的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味。D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味。【正確答案】：ABCD20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容()A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D、食品檢驗方法與規(guī)程【正確答案】：ABCD21.硅藻土過濾機的類型分為：()A、板框式硅藻土過濾機B、葉片式硅藻土過濾機C、燭式硅藻土過濾機D、濾膜式過濾機【正確答案】：ABC22.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：()A、處理后的白酒各種香味成分少受損失；B、在保持原酒的風(fēng)味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯C、不出現(xiàn)降度后的渾濁D、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC23.新型白酒增香調(diào)味物來源于()。A、酒頭B、固態(tài)法白酒C、天然D、食品添加劑【正確答案】：BCD24.原料不同，酒精感官質(zhì)量有差異，在同一等級的食用酒精中，以()酒精口感最好，其次是()酒精。A、薯類B、糖蜜C、玉米【正確答案】：AC25.鳳香型白酒挑窖的特點是()A、只蒸餾酒B、最后一輪生產(chǎn)C、不加糧，不加曲D、只加輔料【正確答案】：ABCD26.高效液相色譜法適于分析()以及多種天然物質(zhì)。A、、沸點高B、相對分子質(zhì)量大C、受熱分解的不穩(wěn)定有機化合物D、生物活性物質(zhì)【正確答案】：ABCD27.強化窖內(nèi)產(chǎn)酯技術(shù)的配套措施包括()。A、嚴(yán)格養(yǎng)窖措施。B、盡可能增加窖帽高度。C、回糟選用黃漿水坑之母糟。D、嚴(yán)格各工序操作【正確答案】：ABCD28.()類火災(zāi)應(yīng)首選的滅火器材是：磷酸銨鹽干粉滅火器ABCDE、E【正確答案】：ABCE29.傳統(tǒng)清香型大曲酒未使用()作為糖化發(fā)酵劑。A、清茬曲B、小曲C、包包曲D、酯化曲【正確答案】：BCD30.原輔料清蒸的目的()A、利于微生物分解利用原料B、去除異味、糠味、霉味C、原輔料殺菌D、軟化、去除原料的堅硬外皮【正確答案】：ABCD31.清香型白酒工藝采用三種曲并用，它們分別是()。A、清茬曲B、菊花曲C、紅心曲D、后火曲【正確答案】：ACD32.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。重復(fù)A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛E、總酯F、總酸【正確答案】：BCD33.窖泥中微生物主要有()硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。A、乳酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、甲烷菌【正確答案】：ABCD34.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對()活動實施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、餐飲服務(wù)D、食品加工【正確答案】：ABC35.食品安全管理要求包括()A、設(shè)備食品安全要求B、人員食品安全要求C、材料食品安全要求D、環(huán)境食品安全要求【正確答案】：ABC36.生產(chǎn)經(jīng)營單位使用的涉及()的特種設(shè)備，應(yīng)由專業(yè)生產(chǎn)單位生產(chǎn)。A、安全生產(chǎn)B、、生命安全C、、危險性較大D、、危險性【正確答案】：BC37.蒸餾時往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味()A、醇厚B、淡薄C、苦澀D、回甜E、糙辣F、刺喉【正確答案】：BCF38.鳳香型白酒頂窖的特點是()A、入池四甑大楂，一甑插糠B、第三次出酒C、第三排生產(chǎn)D、第二次出酒【正確答案】：ACD39.通常講的高級醇主要為()，其次是仲丁醇和正戊醇。A、異戊醇B、正丙醇C、正丁醇D、異丁醇【正確答案】：ABCD40.白酒香味成分中下列對口味有協(xié)調(diào)作用的是()。A、乙縮醛B、乙酸C、己酸D、乳酸【正確答案】：BCD41.濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類型可分為()。A、原窖法B、串香法C、跑窖法D、老五甑法【正確答案】：ACD42.評酒員需具備的能力()A、要有較高的品評能力和品評經(jīng)驗B、要有實事求是和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度C、要熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品風(fēng)格和工藝特點D、要有健康的身體并保持感覺器官的靈敏E、要堅持為社會服務(wù)的宗旨【正確答案】：ABCDE43.在改變了的測量條件下，對同一被測量的測量結(jié)果之間的一致性稱為()。A、重復(fù)性B、再現(xiàn)性C、準(zhǔn)確性D、精密性【正確答案】：AB44.下列哪些從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有活動性肺結(jié)核C、化膿性疾病的人員D、患有滲出性皮膚病疾病的人員?！菊_答案】：ABCD45.對食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品召回的管理，以下說法不正確的有()。A、應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度B、對被召回的食品，應(yīng)當(dāng)進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。C、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，采取措施后可以重新銷售D、當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時，可以進一步了解市場情況，再停止生產(chǎn)。【正確答案】：CD46.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、心臟病B、痢疾C、高血壓D、活動性肺結(jié)核E、病毒性肝炎F、化膿性或滲出性皮膚病的人【正確答案】：BDEF47.有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證()。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品【正確答案】：ABC48.食品標(biāo)準(zhǔn)中的衛(wèi)生指標(biāo)包括()A、菌落總數(shù)B、大腸桿菌C、致病菌D、霉菌【正確答案】：ABC49.白酒貯存中的物理變化()。A、締合作用B、揮發(fā)作用C、縮合作用D、水化作用【正確答案】：AB50.GB2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》理化指標(biāo)包括()。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD51.掌握質(zhì)量管理分為()階段。A、質(zhì)量跟蹤B、質(zhì)量策劃C、質(zhì)量控制D、質(zhì)量改進【正確答案】：BCD52.計量確認(rèn)過程程序應(yīng)包括當(dāng)封印或保護裝置被發(fā)現(xiàn)()時應(yīng)采取的措施。A、損壞B、破損C、轉(zhuǎn)移D、丟失【正確答案】：ABCD53.固態(tài)白酒中主要的有害物質(zhì)為()。A、甲醇B、丙三醇C、甲酸乙酯D、重金屬E、乳酸鈣F、雜醇油【正確答案】：ADF54.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有()A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】：AC55.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括()。A、遠(yuǎn)距離操作B、徹底革新生產(chǎn)設(shè)備C、以無害物質(zhì)代替使用含石英的材料D、密閉發(fā)生粉塵場所E、縮短粉塵作業(yè)時間【正確答案】：BCD56.GB1353-2009《玉米》質(zhì)量指標(biāo)包括()。A、容重B、不完善粒C、色澤D、雜質(zhì)E、水分【正確答案】：ABDE57.下列白酒屬于濃香型白酒的有()A、寶豐酒B、：古井貢酒C、：茅臺酒D、：口子酒【正確答案】：BD58.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動期肺結(jié)核E、化膿性滲出性皮膚病F、其它影響食品衛(wèi)生的疾病G心臟病H高血壓【正確答案】：ABCDEF59.供應(yīng)鏈環(huán)境下的質(zhì)量風(fēng)險具有較強的傳遞性，其貫穿于()整個流程當(dāng)中。A、原材料供應(yīng)B、產(chǎn)品生產(chǎn)C、倉儲物流D、終端用戶使用【正確答案】：ABCD60.影響品酒效果的原因有()A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗因素D、評酒環(huán)境因素【正確答案】：ABCD61.影響品酒效果的原因有()A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗因素D、評酒環(huán)境因素【正確答案】：ABCD62.乙醛在白酒中的作用包括()A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用【正確答案】：ABCD63.企業(yè)對可能造成交叉污染的來源進行了識別，包括()。A、工廠選址、設(shè)計、車間布局B、加工人員個人衛(wèi)生不良C、衛(wèi)生操作不當(dāng)D、廢棄物控制不當(dāng)E、污水的排放F、不同清潔區(qū)衛(wèi)生控制不當(dāng)【正確答案】：ABCDEF64.鳳香型白酒破窖的特點是()A、第二次出酒B、第一次出酒C、入池四甑大楂D、入池五甑大楂【正確答案】：BC65.淀粉測定是用()將淀粉()為()，然后用費林溶液測定。A、NaOHB、HClC、分解D、葡萄糖【正確答案】：BCD66.測定白酒固形物用的儀器有()等。A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、水浴鍋D、移液管【正確答案】：ABCD67.重大事故的應(yīng)急管理的過程包括以下幾個步驟()。A、預(yù)防B、準(zhǔn)備C、響應(yīng)D、恢復(fù)E、整改【正確答案】：ABCD68.降低白酒中甲醇的含量，可以采取的措施包括()。A、原料的堆積處理B、對原輔料進行預(yù)處理C、增設(shè)甲醇塔D、降溫降壓排乏氣【正確答案】：ABCD69.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABD70.白酒主流勾兌方法有()。A、純液態(tài)法B、純固態(tài)法C、固液法D、混搭法【正確答案】：AC71.對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上【正確答案】：ACD72.糧醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護液進行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平，做到四季都要踩池，一般要求()。A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周圍踩緊些D、中間踩松些?！菊_答案】：ABCD73.勾兌需要的資料和器皿包括()。A、酒庫檔案B、庫存酒品評結(jié)果C、理化分析資料D、量杯、三角瓶或容量瓶、吸管【正確答案】：ABCD74.根據(jù)GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求，直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括()。A、食品名稱B、配料表C、食品生產(chǎn)許可證編號D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期【正確答案】：ABCD75.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴(yán)重程度將召回級別分為()A、一級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷在可預(yù)知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰?yán)重健康問題或死亡B、二級召回：召回產(chǎn)品存在的危險或缺陷可能導(dǎo)致使用者臨時的健康問題C、三級召回：召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應(yīng)，只是違反了我國或出口國的相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABC76.大容量儲罐勾兌法的步驟包含()。A、選酒B、小樣勾兌C、多壇勾兌D、正式大罐勾兌【正確答案】：ABD77.食品企業(yè)對門窗的要求正確的有。()A、門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密B、門表面應(yīng)光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應(yīng)使用不透水、堅固、不變型的材料制成D、清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時制成。【正確答案】：ABCD78.白酒勾兌中的基礎(chǔ)酒指的是()。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、調(diào)味酒【正確答案】：ABC79.食品安全事故，指()等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素【正確答案】：ABC80.色譜分析中，提高柱效的方法有()。A、使用內(nèi)徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進樣量D、選用更長的柱子【正確答案】：ABCD81.測定酒醅酸度用的藥品有()等。A、NaOHB、基準(zhǔn)草酸C、HClD、酚酞【正確答案】：ABD82.硅藻土過濾機，利用硅藻土是因為：()A、硅藻土孔徑小B、:硅藻土為無定性多孔硅C、硅藻土表面積大D、:硅藻土吸附力強【正確答案】：BCD83.需要進行危險化學(xué)品登記的單位為()A、生產(chǎn)危險化學(xué)品的單位；B、使用危險化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險源的單位；C、經(jīng)營危險化學(xué)品的單位；D、使用劇毒化學(xué)品的單位?！菊_答案】：ABCD84.酸類物質(zhì)是白酒中的協(xié)調(diào)成分，功能相當(dāng)豐富，其對白酒的主要貢獻(xiàn)有()A、新酒老熟的有效催化劑B、消除苦味C、增長后味D、出現(xiàn)回甜感【正確答案】：ABCD85.一般溶液的濃度表示方法有()A、質(zhì)量百分濃度B、體積百分濃度C、質(zhì)量體積百分濃度【正確答案】：ABC86.玻璃儀器的干燥方式有()A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風(fēng)吹干D、冷風(fēng)吹干E、烘干【正確答案】：ACDE87.品酒師應(yīng)具備的基本功是()A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD88.鳳香型白酒插窖的特點是()A、倒數(shù)第二排生產(chǎn)B、不投入糧食，只蒸餾取酒C、投入糧食，蒸餾取酒D、最后一排生產(chǎn)【正確答案】：AB89.羰基化合物占芳香成分的6-8%最多的是()A、乙醛B、乙縮醛C、正丙醇D、異丁醇【正確答案】：AB90.B-苯乙醇含量高的香型酒有()。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC91.品酒師應(yīng)克服的不正確心理有()。A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD92.產(chǎn)品或者包裝上的標(biāo)識，應(yīng)當(dāng)具有以下內(nèi)容()A、檢驗合格證明B、有中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱C、生產(chǎn)日期D、生產(chǎn)廠廠名和廠址【正確答案】：ABCD93.根據(jù)崗位需求配備與企業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員。包括工程師()、食品安全管理員。A、釀酒師B、品酒師C、檢驗員D、技師【正確答案】：ABCD94.在白酒中，除乳酸外，如()都屬較易揮發(fā)的有機酸。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、油酸【正確答案】：ABC95.高溫作業(yè)的主要類別()。A、、高溫強熱輻射作業(yè)B、、高溫高濕作業(yè)C、夏季露天作業(yè)【正確答案】：ABC96.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()A、串蒸法B、固液結(jié)合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法【正確答案】：AC97.生產(chǎn)經(jīng)營單位具備的安全生產(chǎn)條件應(yīng)當(dāng)符合()。A、、安全生產(chǎn)法B、有關(guān)的法律法規(guī)C、、國家標(biāo)準(zhǔn)D、、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD98.白酒中的四大酯分別是()。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：ABCD99.預(yù)防機械傷害事故的主要措施有()。A、加強安全管理，建立健全安全操作規(guī)程并要嚴(yán)格執(zhí)行B、對操作者要進行崗位培訓(xùn)，使其能正確熟練地操作設(shè)備C、要按規(guī)定穿戴好防護用品，對于在設(shè)備開動時有危險的區(qū)域，不準(zhǔn)人員進入D、傷害事故發(fā)生后積極全面地檢查機械設(shè)備?！菊_答案】：ABC100.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的主要成分是()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC1.使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.高級醇過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)區(qū)分，標(biāo)準(zhǔn)可分為強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.酒精度大于等于10%vol的飲料酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.白酒在生產(chǎn)過程中不會受到不可控因素的影響。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.白酒的品評方法有一杯品評法，兩杯品評法，三杯品評法，順位品評法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.所有質(zhì)量和HACCP體系文件在發(fā)布前需要經(jīng)過批準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.酒庫內(nèi)電器開關(guān)箱應(yīng)設(shè)于庫內(nèi)，便于操作，對庫內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的維修須移至庫外進行。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.建筑物起火后15—30分鐘內(nèi)是滅火的最好時間。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.生產(chǎn)經(jīng)營單位，將項目、場所、設(shè)備發(fā)包承租的，承包、承租單位的事故隱患排查治理自行負(fù)責(zé)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.任何人都有組織參加消防滅火的義務(wù)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產(chǎn)品的質(zhì)量情況制訂適當(dāng)?shù)陀趪一蛐袠I(yè)同種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是丁酸臭造成的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.酒度又稱酒精濃度，就是指一定質(zhì)量（重量）或一定體積的酒夜中所含純乙醇的多少。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.人的舌尖部對苦味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.舌后兩側(cè)對咸味最敏感，舌前兩側(cè)對酸味最敏感。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.丁酸乙酯是濃香型白酒的香氣成分之一，其較高時呈水果香味。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.飲入甲醇30ml即可致人失明。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.舌面上各種感受味蕾的分布不同，對各種刺激的敏感度也不同。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中出現(xiàn)甲醇或氰化物等安全指標(biāo)不合格的，要立即停產(chǎn)、徹查原因、召回產(chǎn)品，并向所在地食品監(jiān)管部門報告。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.在合同期間，用人單位調(diào)換工種，勞動者無權(quán)拒絕。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.糠醛是原料皮殼和稻殼中的多聚戊糖在蒸煮過程中受熱分解或在發(fā)酵過程中由微生物發(fā)酵形成的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.在世界上最早承認(rèn)的味覺，是甜、咸、酸、苦、鮮五種，又稱基本味覺。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.儲酒罐區(qū)不需要采取防雷措施。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.在樣品組合中，勾兌員還要考慮酒的后期變化。也就是貨架期轉(zhuǎn)化因素。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.安放儀器的房間應(yīng)符合該儀器的要求，以確保儀器的精度及使用壽命。做好儀器室的防震、防塵、防腐蝕工作。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.酒精與水締合度最大是的酒度為55-57%。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.濃郁型酒體風(fēng)味特征：濃郁是指整個酒體綿長而優(yōu)美，口味協(xié)調(diào)豐滿而且純凈。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.化學(xué)試劑必須做到安全存放，劇毒類藥品要置于陰涼干燥處，并與堿類試劑隔防。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.安全生產(chǎn)事故的發(fā)生是完全沒有規(guī)律的偶然事件。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，濃香型白酒配料表標(biāo)注方式可表示為配料與輔料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.白酒中重要的羰基化合物和縮醛類物質(zhì)主要是乙醛和乙縮醛。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.在白酒中含量較多的是一些小于6個碳的醇,它們一般較難揮發(fā)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.勞動者有權(quán)利拒絕沒有職業(yè)危害防護的作業(yè)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.白酒產(chǎn)品的標(biāo)簽只需滿足《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》（GB10344）。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.所謂終點誤差是由于操作者終點判斷失誤或操作不熟練而引起的。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.濃香型白酒中，窖香的主要成分是己酸乙酯和乙酸乙酯。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.高級醇來源于氨基酸發(fā)酵，故白酒發(fā)酵原料要有一定蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.國家監(jiān)督抽查的產(chǎn)品，地方不得另行重復(fù)抽查；上級監(jiān)督抽查的產(chǎn)品，下級不得另行重復(fù)抽查。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.成品酒中允許微量的糖精鈉或甜蜜素。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.作業(yè)場所應(yīng)劃出人員行走的安全路線，其寬度一般不小于1.5m。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.將7.63350修約為四位有效數(shù)字的結(jié)果是7.634。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.新酒中的乙醛含量較高，隨著儲存揮發(fā)而減少。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.儲存危險化學(xué)品建筑采暖的熱媒溫度不應(yīng)過高，熱水采暖不應(yīng)超過60℃。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.嘗評員不能暴飲暴食，更不能酗酒，經(jīng)常保持視覺、嗅覺和味覺的靈敏狀態(tài)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.白酒產(chǎn)生混濁的原因與加漿水無關(guān)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.危險物品的生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機構(gòu)或者配備兼職安全生產(chǎn)管理人員。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.白酒風(fēng)格檢驗只靠理化分析。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.勾兌用水，除首先要符合我國生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB5749)外，必需進行軟化處理。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具有不同的風(fēng)格與香型。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.粉塵危害行業(yè)的作業(yè)人員只需佩戴一般衛(wèi)生口罩就可有效防止塵肺病。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，可以邊作業(yè)邊報告本單位負(fù)責(zé)人。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.白酒企業(yè)不準(zhǔn)生產(chǎn)標(biāo)注“特供”、“專供”、“專用”、“特制”、“特需”字樣的白酒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.建筑火災(zāi)達(dá)到最盛期，火勢的大小由點火源的大小決定。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.企業(yè)應(yīng)將適用的安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求及時傳達(dá)給從業(yè)人員并進行相關(guān)培訓(xùn)和考核。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化評審分為一級、二級、三級，三級為最高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.濃香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)代號GB10781.1-89，適用白酒的酒精度為35.0~39.0。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.“調(diào)味酒”的復(fù)雜度大于一般酒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.從高溫電爐里取出灼燒后的坩堝，應(yīng)立即放入干燥器中予以冷卻。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B65.全面質(zhì)量管理要求把管理工作的重點從“事后把關(guān)轉(zhuǎn)移到事前預(yù)防”上來；從管結(jié)果