2025年中式面點師（中級）考試試卷：特色面點制作與傳承技藝

2025年中式面點師（中級）考試試卷：特色面點制作與傳承技藝考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作基礎(chǔ)知識要求：掌握面點的定義、分類、制作工藝和注意事項。1.面點是一種以面粉為主，加入各種原料和調(diào)料，經(jīng)過特定工藝制作而成的食品。以下哪些不屬于面點的分類？（）A.饅頭B.湯圓C.火鍋D.蛋糕2.面點的制作工藝主要包括以下幾個步驟：（）A.和面B.發(fā)酵C.攪拌D.烹飪3.面點制作中，以下哪些不屬于注意事項？（）A.面團要揉至表面光滑B.避免面團受熱過久C.避免面團沾水D.避免面團攪拌過猛4.在制作面點時，以下哪種面團適合制作酥皮類面點？（）A.發(fā)酵面團B.水調(diào)面團C.發(fā)酵水調(diào)面團D.蒸水面團5.以下哪種調(diào)味品適合用于制作甜味面點？（）A.醬油B.蒜蓉C.糖D.醋6.面點制作中，以下哪種工具用于切割面團？（）A.餅刀B.面團刀C.攪拌器D.攪拌棒7.在制作面團時，以下哪種情況下需要加入適量食用堿？（）A.面團過硬B.面團過軟C.面團發(fā)酵不充分D.面團發(fā)酵過度8.面點制作中，以下哪種情況下需要加入適量食用礬？（）A.面團過硬B.面團過軟C.面團發(fā)酵不充分D.面團發(fā)酵過度9.以下哪種發(fā)酵方式適合制作饅頭？（）A.酵母發(fā)酵B.發(fā)酵粉發(fā)酵C.堿水發(fā)酵D.發(fā)酵劑發(fā)酵10.面點制作中，以下哪種情況下需要加入適量食用礬？（）A.面團過硬B.面團過軟C.面團發(fā)酵不充分D.面團發(fā)酵過度二、特色面點制作要求：熟悉并掌握特色面點的制作方法、特點及注意事項。1.特色面點是指在傳統(tǒng)面點的基礎(chǔ)上，融入地方特色、創(chuàng)新口味和獨特造型的一種面點。以下哪種面點屬于特色面點？（）A.饅頭B.湯圓C.月餅D.刀削面2.以下哪種特色面點起源于四川？（）A.麻辣燙B.擔(dān)擔(dān)面C.豆花D.龍抄手3.特色面點制作過程中，以下哪種工具用于成型？（）A.餅?zāi).面團刀C.面團棒D.攪拌器4.以下哪種調(diào)味品適合用于制作酸辣面點？（）A.醬油B.蒜蓉C.糖D.醋5.特色面點制作中，以下哪種情況下需要加入適量食用堿？（）A.面團過硬B.面團過軟C.面團發(fā)酵不充分D.面團發(fā)酵過度6.在制作特色面點時，以下哪種情況下需要加入適量食用礬？（）A.面團過硬B.面團過軟C.面團發(fā)酵不充分D.面團發(fā)酵過度7.以下哪種發(fā)酵方式適合制作酸辣面點？（）A.酵母發(fā)酵B.發(fā)酵粉發(fā)酵C.堿水發(fā)酵D.發(fā)酵劑發(fā)酵8.特色面點制作中，以下哪種情況下需要加入適量食用礬？（）A.面團過硬B.面團過軟C.面團發(fā)酵不充分D.面團發(fā)酵過度9.以下哪種特色面點起源于廣東？（）A.艇仔粥B.腸粉C.粵式早茶D.荔枝燒鵝10.特色面點制作中，以下哪種情況下需要加入適量食用礬？（）A.面團過硬B.面團過軟C.面團發(fā)酵不充分D.面團發(fā)酵過度三、傳承技藝要求：了解面點傳承的重要性，掌握面點傳承的方法和技巧。1.面點傳承對于面點行業(yè)的發(fā)展具有哪些重要意義？（）A.傳承技藝，保持傳統(tǒng)味道B.培養(yǎng)新一代面點人才C.提升面點行業(yè)的知名度D.促進(jìn)地方經(jīng)濟發(fā)展2.面點傳承的方法主要有以下幾種：（）A.師徒傳承B.書籍傳承C.視頻傳承D.網(wǎng)絡(luò)傳承3.面點傳承的技巧主要包括以下幾種：（）A.注重細(xì)節(jié)B.傳授經(jīng)驗C.創(chuàng)新技藝D.傳承文化4.面點傳承中，以下哪種情況下需要注重細(xì)節(jié)？（）A.制作過程中B.傳授技藝時C.創(chuàng)新技術(shù)時D.傳承文化時5.面點傳承的目的是什么？（）A.保持傳統(tǒng)味道B.培養(yǎng)新一代面點人才C.提升面點行業(yè)的知名度D.以上都是6.面點傳承中，以下哪種情況下需要傳授經(jīng)驗？（）A.制作過程中B.傳授技藝時C.創(chuàng)新技術(shù)時D.傳承文化時7.面點傳承的技巧中，以下哪種情況需要創(chuàng)新技藝？（）A.制作過程中B.傳授技藝時C.創(chuàng)新技術(shù)時D.傳承文化時8.面點傳承中，以下哪種情況下需要傳承文化？（）A.制作過程中B.傳授技藝時C.創(chuàng)新技術(shù)時D.傳承文化時9.面點傳承對于面點行業(yè)的發(fā)展具有哪些重要意義？（）A.傳承技藝，保持傳統(tǒng)味道B.培養(yǎng)新一代面點人才C.提升面點行業(yè)的知名度D.促進(jìn)地方經(jīng)濟發(fā)展10.面點傳承的方法主要有以下幾種：（）A.師徒傳承B.書籍傳承C.視頻傳承D.網(wǎng)絡(luò)傳承四、面點裝飾技巧要求：熟悉面點裝飾的方法和技巧，能夠運用不同的裝飾手法提升面點美感。1.面點裝飾的主要目的是什么？（）A.增加面點的營養(yǎng)價值B.提升面點的口感C.提升面點的美感D.增加面點的重量2.以下哪種工具常用于面點表面裝飾？（）A.花嘴B.餅?zāi).面團刀D.攪拌器3.面點裝飾中，以下哪種技巧用于模仿水果的形狀？（）A.捏塑B.切割C.拉伸D.滾壓4.在進(jìn)行面點裝飾時，以下哪種情況下需要使用糖霜？（）A.需要面點表面光滑B.需要面點表面有立體感C.需要面點表面有色彩變化D.以上都是5.以下哪種材料適合用于面點表面裝飾？（）A.面粉B.雞蛋液C.糖粉D.食用色素6.面點裝飾中，以下哪種技巧用于制作花卉圖案？（）A.捏塑B.切割C.拉伸D.滾壓7.以下哪種裝飾手法適合用于制作巧克力面點？（）A.裝飾糖霜B.水彩繪畫C.巧克力淋面D.沙拉醬涂抹8.在進(jìn)行面點裝飾時，以下哪種情況下需要使用食用色素？（）A.需要面點表面光滑B.需要面點表面有色彩變化C.需要面點表面有立體感D.以上都是9.面點裝飾中，以下哪種技巧用于制作動物圖案？（）A.捏塑B.切割C.拉伸D.滾壓10.以下哪種裝飾手法適合用于制作水果口味的面點？（）A.裝飾糖霜B.水彩繪畫C.巧克力淋面D.香料涂抹五、面點衛(wèi)生與安全要求：了解面點制作過程中的衛(wèi)生與安全知識，能夠確保面點質(zhì)量。1.面點制作過程中，以下哪種行為容易導(dǎo)致食品安全問題？（）A.使用新鮮的食材B.保持操作臺清潔C.食材生熟分開處理D.食材存放時間過長2.面點制作中，以下哪種工具需要定期消毒？（）A.刀具B.攪拌器C.餅?zāi).所有上述工具3.以下哪種情況下，面點可能會發(fā)生變質(zhì)？（）A.食材新鮮B.存放溫度過高C.操作過程衛(wèi)生D.食材保存得當(dāng)4.面點制作中，以下哪種調(diào)味品不宜過量使用？（）A.鹽B.醬油C.糖D.醋5.以下哪種情況下，面點制作過程中需要特別注意食品安全？（）A.制作量大B.使用進(jìn)口食材C.食材來源可靠D.食材新鮮6.面點制作中，以下哪種食材容易引起食物中毒？（）A.面粉B.雞蛋C.肉類D.海鮮7.以下哪種行為有助于保持面點衛(wèi)生？（）A.使用一次性手套B.定期更換刀具C.保持操作臺清潔D.以上都是8.面點制作中，以下哪種情況下，操作人員需要戴口罩？（）A.制作過程中產(chǎn)生粉塵B.食材易攜帶細(xì)菌C.制作過程中需接觸高溫D.以上都是9.以下哪種情況下，面點制作過程中需要特別注意食材處理？（）A.制作量大B.使用進(jìn)口食材C.食材來源可靠D.食材新鮮10.面點制作中，以下哪種調(diào)味品不宜長時間存放？（）A.鹽B.醬油C.糖D.醋六、面點創(chuàng)新與市場定位要求：了解面點創(chuàng)新的重要性，能夠根據(jù)市場需求進(jìn)行面點創(chuàng)新和定位。1.面點創(chuàng)新的主要目的是什么？（）A.提升面點口感B.豐富面點種類C.滿足消費者需求D.提高經(jīng)濟效益2.以下哪種方式有助于面點創(chuàng)新？（）A.參加面點比賽B.學(xué)習(xí)國外面點制作技術(shù)C.調(diào)查市場需求D.以上都是3.面點創(chuàng)新過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致失??？（）A.創(chuàng)新口味過于獨特B.創(chuàng)新造型過于復(fù)雜C.創(chuàng)新成本過高D.以上都是4.面點市場定位需要考慮以下哪些因素？（）A.消費者口味B.地域文化C.競爭對手D.以上都是5.以下哪種策略有助于提升面點品牌知名度？（）A.定期舉辦面點制作活動B.合作推廣C.增強社交媒體宣傳D.以上都是6.面點創(chuàng)新過程中，以下哪種情況可能受到消費者歡迎？（）A.創(chuàng)新口味符合大眾口味B.創(chuàng)新造型具有創(chuàng)意C.創(chuàng)新成本低D.以上都是7.面點市場定位時，以下哪種情況可能導(dǎo)致失?。浚ǎ〢.定位過于高端B.定位過于低端C.定位與市場需求不符D.以上都是8.以下哪種方式有助于面點在市場上獲得競爭優(yōu)勢？（）A.提高面點質(zhì)量B.降低面點價格C.豐富面點種類D.以上都是9.面點創(chuàng)新過程中，以下哪種情況可能受到消費者歡迎？（）A.創(chuàng)新口味符合大眾口味B.創(chuàng)新造型具有創(chuàng)意C.創(chuàng)新成本低D.以上都是10.面點市場定位時，以下哪種情況可能導(dǎo)致失?。浚ǎ〢.定位過于高端B.定位過于低端C.定位與市場需求不符D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點制作基礎(chǔ)知識1.C解析：火鍋和蛋糕不屬于面點分類，火鍋屬于火鍋食品，蛋糕屬于烘焙食品。2.ABD解析：面點的制作工藝包括和面、發(fā)酵、成型、烹飪等步驟，攪拌是制作過程中的一個環(huán)節(jié)，但不屬于主要工藝。3.B解析：面團過軟可能需要調(diào)整水分比例或加入適量食用堿，面團過硬可能需要加入適量水或食用礬。4.C解析：發(fā)酵水調(diào)面團適合制作酥皮類面點，因為發(fā)酵可以使面團內(nèi)部形成層次，酥皮類面點需要層次分明。5.C解析：糖適合用于制作甜味面點，增加面點的甜味。6.B解析：面團刀用于切割面團，方便成型。7.C解析：面團發(fā)酵不充分時，需要加入適量食用堿，幫助面團發(fā)酵。8.D解析：面團發(fā)酵過度會導(dǎo)致口感不佳，加入適量食用礬可以調(diào)節(jié)面團酸堿度，抑制過度的發(fā)酵。9.A解析：酵母發(fā)酵是制作饅頭常用的發(fā)酵方式，酵母在面團中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使饅頭蓬松。10.D解析：面團發(fā)酵過度會導(dǎo)致口感不佳，加入適量食用礬可以調(diào)節(jié)面團酸堿度，抑制過度的發(fā)酵。二、特色面點制作1.D解析：刀削面屬于面點分類，其他選項不屬于面點。2.B解析：擔(dān)擔(dān)面起源于四川，是一種具有四川特色的面點。3.A解析：餅?zāi)Ｓ糜诔尚?，可以將面團塑造成各種形狀。4.C解析：酸辣面點需要加入適量醋，增加酸辣味道。5.D解析：食用色素適合用于面點表面裝飾，增加色彩變化。6.A解析：捏塑技巧用于模仿水果的形狀，可以制作出逼真的水果造型。7.C解析：巧克力淋面適合用于制作巧克力口味的面點，增加巧克力風(fēng)味。8.B解析：食用色素用于面點表面裝飾時，可以增加色彩變化。9.A解析：捏塑技巧用于制作動物圖案，可以制作出各種動物造型。10.C解析：巧克力淋面適合用于制作水果口味的面點，增加巧克力風(fēng)味。四、面點裝飾技巧1.C解析：面點裝飾的主要目的是提升面點的美感，使面點更具吸引力。2.A解析：花嘴常用于面點表面裝飾，可以制作出各種圖案和造型。3.A解析：捏塑技巧用于模仿水果的形狀，可以制作出逼真的水果造型。4.D解析：使用糖霜可以增加面點表面的光滑度和色彩變化。5.D解析：食用色素適合用于面點表面裝飾，增加色彩變化。6.A解析：捏塑技巧用于制作花卉圖案，可以制作出各種花卉造型。7.C解析：巧克力淋面適合用于制作巧克力口味的面點，增加巧克力風(fēng)味。8.B解析：食用色素用于面點表面裝飾時，可以增加色彩變化。9.A解析：捏塑技巧用于制作動物圖案，可以制作出各種動物造型。10.C解析：巧克力淋面適合用于制作水果口味的面點，增加巧克力風(fēng)味。五、面點衛(wèi)生與安全1.D解析：食材存放時間過長容易導(dǎo)致變質(zhì)，食品安全問題。2.D解析：所有上述工具在使用過程中都容易受到污染，需要定期消毒。3.B解析：食材存放溫度過高容易導(dǎo)致變質(zhì)，食品安全問題。4.B解析：醬油不宜過量使用，以免影響面點口感和健康。5.A解析：制作量大時，食品安全問題更為突出，需要特別注意。6.D解析：肉類容易攜帶細(xì)菌，制作過程中需要特別注意食品安全。7.D解析：使用一次性手套、定期更換刀具、保持操作臺清潔都有助于保持面點衛(wèi)生。8.D解析：在制作過程中接觸高溫或產(chǎn)生粉塵時，操作人員需要戴口罩。9.A解析：制作量大時，食品安全問題更為突出，需要特別注意。10.B解析：醬油不宜長時間存放，以免變質(zhì)。六、面點創(chuàng)新與市場定位1.D解析：面點創(chuàng)新的目的包括提升面點口感、豐富面點種類、滿足消費者需求、提高經(jīng)濟效益等。2.D解析：參加面點比賽、學(xué)習(xí)國外面點制作技術(shù)、調(diào)查市場需求等都有助于面點創(chuàng)新。3.D解析：創(chuàng)新口味過