中山紀(jì)念中學(xué)2024-2025學(xué)年生物高二第二學(xué)期期末質(zhì)量跟蹤監(jiān)視試題含解析

中山紀(jì)念中學(xué)2024-2025學(xué)年生物高二第二學(xué)期期末質(zhì)量跟蹤監(jiān)視試題注意事項(xiàng)：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)、考場(chǎng)號(hào)和座位號(hào)填寫(xiě)在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類(lèi)型（B）填涂在答題卡相應(yīng)位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時(shí)，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對(duì)應(yīng)題目選項(xiàng)的答案信息點(diǎn)涂黑；如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫(xiě)在答題卡各題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)位置上；如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新答案；不準(zhǔn)使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無(wú)效。4．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請(qǐng)將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．抗體合成和分泌有關(guān)的一組細(xì)胞器是（）A．線粒體、中心體、高爾基體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體、高爾基體、線粒體C．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體、高爾基體、葉綠體D．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體、中心體、高爾基體2．下列有關(guān)現(xiàn)代生物工程技術(shù)應(yīng)用的敘述，正確的是A．“前面造林，后面砍林”的現(xiàn)象違背了系統(tǒng)整體性原理B．設(shè)計(jì)試管嬰兒性別雖會(huì)引起性別比例失調(diào)，但不違背倫理道德C．中國(guó)政府對(duì)于克隆技術(shù)的態(tài)度是：不反對(duì)治療性克隆，但禁止生殖性克隆人D．由于存在生殖隔離，大田種植轉(zhuǎn)基因抗旱、抗除草劑農(nóng)作物不存在生物安全性問(wèn)題3．細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)是細(xì)胞代謝的重要場(chǎng)所。下列有關(guān)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是A．胡蘿卜細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)的成分中不含有胡蘿卜素B．細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)能為細(xì)胞核提供ATP、酶、DNA等C．同一個(gè)體不同細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)的成分有區(qū)別D．哺乳動(dòng)物受精卵的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)主要來(lái)自卵細(xì)胞4．設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究元素X是否屬于必需礦質(zhì)元素，某同學(xué)的構(gòu)思大致如下：本實(shí)驗(yàn)中采用甲組、乙組之間的空白對(duì)照，以及乙組中實(shí)驗(yàn)前(無(wú)X元素)與實(shí)驗(yàn)后(有X元素)之間的自身對(duì)照，其中屬于對(duì)照組的分別是()A．甲組、實(shí)驗(yàn)前B．甲組、實(shí)驗(yàn)后C．乙組、實(shí)驗(yàn)前D．乙組、實(shí)驗(yàn)后5．基因工程與蛋白質(zhì)工程的區(qū)別是()A．基因工程需對(duì)基因進(jìn)行分子水平操作，蛋白質(zhì)工程不對(duì)基因進(jìn)行操作B．基因工程是分子水平操作，蛋白質(zhì)工程是細(xì)胞水平操作C．基因工程合成的是天然存在的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)工程合成的可以不是天然存在的蛋白質(zhì)D．基因工程完全不同于蛋白質(zhì)工程6．下列關(guān)于生物體內(nèi)遺傳信息的傳遞與表達(dá)的敘述，不正確的是A．遺傳密碼具有簡(jiǎn)并性，但有的氨基酸只有一種遺傳密碼B．遺傳密碼由DNA傳遞到RNA，再由RNA決定蛋白質(zhì)C．DNA分子轉(zhuǎn)錄時(shí)需要的原料是核糖核苷酸，翻譯時(shí)需要的原料是氨基酸D．若用體外實(shí)驗(yàn)的方法合成多肽鏈，需要mRNA、氨基酸、除去了DNA和mRNA的細(xì)胞裂解液7．為了增加菊花花色類(lèi)型，研究者從其他植物中克隆出花色基因C，擬將其與質(zhì)粒重組，再借助農(nóng)桿菌導(dǎo)入菊花中。下列操作與實(shí)驗(yàn)?zāi)康牟环氖?)A．用限制性核酸內(nèi)切酶EcoRⅠ和連接酶構(gòu)建重組質(zhì)粒B．在培養(yǎng)基中添加卡那霉素，篩選被轉(zhuǎn)化的菊花細(xì)胞C．用含基因C的農(nóng)桿菌侵染菊花愈傷組織，將基因C導(dǎo)入細(xì)胞D．用分子雜交方法檢測(cè)基因C是否整合到菊花染色體上8．（10分）下列關(guān)于細(xì)胞生物膜的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．細(xì)胞膜具有一定的流動(dòng)性B．磷脂雙分子層的親水端在中間，疏水端在兩側(cè)C．生物膜的選擇透過(guò)性與蛋白質(zhì)和磷脂分子有關(guān)D．液泡的體積能隨著細(xì)胞的吸水或失水而變化二、非選擇題9．（10分）下圖為神經(jīng)細(xì)胞膜部分結(jié)構(gòu)與功能的示意圖。依據(jù)此圖回答下列問(wèn)題（1）鈉-鉀泵化學(xué)本質(zhì)是一種_________，通常選用_________試劑檢測(cè)，會(huì)產(chǎn)生_________色反應(yīng)。（2）K+以_________方式進(jìn)入神經(jīng)細(xì)胞，Na+以_________方式進(jìn)入神經(jīng)細(xì)胞，細(xì)胞中氧氣含量下降時(shí)，__________(填“K+”或“Na+”)吸收量減少。（3）膜兩側(cè)Na+濃度差的維持與膜的_________性有關(guān)。10．（14分）利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品歷史悠久，遍布民間，一般稱(chēng)作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)的相關(guān)知識(shí)回答下列問(wèn)題：（1）釀酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)________色。釀酒所忌諱的就是酒變酸，酒的酸敗是由于_________________。（2）利用果酒生產(chǎn)果醋時(shí)，要提高果醋的產(chǎn)量，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供_________、_________等條件（一共答出兩點(diǎn)條件即可）。（3）腐乳制作過(guò)程中，先要讓豆腐長(zhǎng)毛，豆腐作為毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳時(shí)，外部有一層致密的皮，它是_________。將長(zhǎng)滿(mǎn)白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽的操作要求是_________________。（4）有經(jīng)驗(yàn)的制作泡菜者發(fā)現(xiàn)，采摘的新鮮蔬菜經(jīng)簡(jiǎn)單的去除泥土后，無(wú)需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。雖未清洗干凈，菜料并未腐敗變質(zhì)，原因是________________。（5）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實(shí)際上是利用了微生物產(chǎn)生的相關(guān)酶。在工廠化生產(chǎn)中，需要利用一定的技術(shù)對(duì)酶或產(chǎn)酶的細(xì)胞進(jìn)行固定，方法包括________________。如果反應(yīng)物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化細(xì)胞）技術(shù)，不采用另一種技術(shù)的原因是________________。11．（14分）我國(guó)科學(xué)家張道遠(yuǎn)先生通過(guò)從耐旱灌木白花檉柳中克隆得到TSOD基因，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)化到棉花中，獲得了具備更強(qiáng)抗旱性的T4代轉(zhuǎn)基因棉花株系。下圖為轉(zhuǎn)基因抗旱棉花的培育過(guò)程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：(1)①過(guò)程表示用______擴(kuò)增目的基因的方法。②過(guò)程用到的工具酶有______。步驟③一般用______處理農(nóng)桿菌，使其易吸收周?chē)h(huán)境中的DNA分子。(2)將重組質(zhì)粒導(dǎo)入棉花細(xì)胞除步驟④所示的方法外，還可采用______。如果受體細(xì)胞是動(dòng)物的受精卵，則一般采用的方法是____。(3)外植體培養(yǎng)成為試管苗的過(guò)程采用了______技術(shù)，利用了______的原理，步驟⑤⑥表示________。(4)為了確定抗旱轉(zhuǎn)基因棉花是否培育成功，可先用放射性同位素標(biāo)記的______________作探針進(jìn)行分子水平鑒定，再_______進(jìn)行個(gè)體水平鑒定棉花植株的抗旱性。12．狂犬病是一種死亡率非常高的傳染病，傳統(tǒng)抗狂犬病毒的抗體產(chǎn)址低、效應(yīng)低。研究發(fā)現(xiàn)，將人源抗狂犬病毒的抗體基因構(gòu)建的目的基因表達(dá)載體導(dǎo)入煙草細(xì)胞中，產(chǎn)生的煙草蛋白可中和99%的狂犬病毒?；卮鹣铝袉?wèn)題:(1)人源抗狂犬病毒抗體編碼基因的偏好性改造:在不改變編碼_________序列的前提下，對(duì)人源抗狂犬病毒抗體基因進(jìn)行修飾，使其編碼基因具有表達(dá)________的偏好性。(2)構(gòu)建基因表達(dá)載體之前，為了便于__________的識(shí)別和結(jié)合，目的基因需融合花椰菜花葉病毒的啟動(dòng)子；構(gòu)建目的基因表達(dá)載體時(shí)，為了防止_____。可用不同的限制酶分別處理目的基因和載體。常采用_______法將目的基因表達(dá)載體導(dǎo)入煙草細(xì)胞中。(3)該種抗狂犬病毒的抗體制備方法中，煙草扮演的角色是______，該制備方法的優(yōu)點(diǎn)有______________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】

本題主要考查分泌蛋白的合成過(guò)程，解題的關(guān)鍵是明確抗體屬于分泌蛋白，熟記分泌蛋白和合成運(yùn)輸過(guò)程作答?！驹斀狻靠贵w屬于分泌蛋白，其合成和分泌的過(guò)程中，核糖體參與合成多肽；內(nèi)質(zhì)網(wǎng)對(duì)多肽類(lèi)進(jìn)行初加工，形成較成熟的蛋白質(zhì)；高爾基體對(duì)來(lái)自?xún)?nèi)質(zhì)網(wǎng)的蛋白質(zhì)進(jìn)行再加工，形成成熟的蛋白質(zhì)，經(jīng)胞吐作用分泌出胞外；整個(gè)過(guò)程需要消耗能量（主要來(lái)自

線粒體的有氧呼吸過(guò)程）

。綜上所述：ACD錯(cuò)誤，B正確。故選B。2、C【解析】

1、細(xì)胞工程應(yīng)用：糧食和蔬菜生產(chǎn)（縮短育種年限）；園林花卉（微繁殖和去病毒）；臨床醫(yī)學(xué)和藥物（單克隆抗體、抗生素、干擾素）；繁育優(yōu)良品種（改造卵細(xì)胞、干細(xì)胞建立）。2、基因工程應(yīng)用：轉(zhuǎn)基因生物、基因治療疾病、生態(tài)保護(hù)（轉(zhuǎn)基因微生物處理污染）。3、胚胎工程應(yīng)用：定向培育人造組織器官、治療組織損傷等。4、生態(tài)工程原理：物質(zhì)循環(huán)再生原理、物種多樣性原理、協(xié)調(diào)與平衡原理、整體性原理、物種共生原理。【詳解】A項(xiàng)，系統(tǒng)整體性原理即“1+1>2”，指系統(tǒng)要素之間相互關(guān)系及要素與系統(tǒng)之間的關(guān)系以整體為主進(jìn)行協(xié)調(diào)，局部服從整體，使整體效果為最優(yōu)，“前面造林，后面砍林”沒(méi)有考慮社會(huì)經(jīng)濟(jì)自然相互協(xié)調(diào)的原理，故A錯(cuò)誤。B項(xiàng)，由于試管嬰兒可以選擇嬰兒的性別，而選擇嬰兒性別是違法的，故B錯(cuò)誤。C項(xiàng)，中國(guó)政府不反對(duì)治療性克隆人，但是嚴(yán)令禁止生殖性克隆人，故C正確。D項(xiàng)，轉(zhuǎn)基因生物的風(fēng)險(xiǎn)還不完全清楚，不排除轉(zhuǎn)基因技術(shù)會(huì)破壞生殖隔離，故D錯(cuò)誤。3、B【解析】

胡蘿卜素存在于葉綠體和有色體中，不存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，A正確；細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)不能為細(xì)胞核提供DNA，可以為細(xì)胞核提供合成核酸的原料，B錯(cuò)誤；同一個(gè)體的不同細(xì)胞因?yàn)榛虻倪x擇性表達(dá)，因而其成分有區(qū)別，C正確；哺乳動(dòng)物受精卵的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)主要來(lái)自于卵細(xì)胞，D正確。故選B。4、B【解析】

本題考查對(duì)照實(shí)驗(yàn)，考查對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)與分析，解答此題，可在明確對(duì)照組、實(shí)驗(yàn)組含義的基礎(chǔ)上判斷各組實(shí)驗(yàn)屬于對(duì)照組還是實(shí)驗(yàn)組?！驹斀狻考捉M、乙組之間，甲組是模擬自然條件，屬于對(duì)照組，乙組是人為、刻意處理的，屬于實(shí)驗(yàn)組；乙組中實(shí)驗(yàn)前(無(wú)X元素)與實(shí)驗(yàn)后(有X元素)之間，實(shí)驗(yàn)后加入X元素是刻意處理的，與實(shí)驗(yàn)前對(duì)照，實(shí)驗(yàn)前為對(duì)照組，試驗(yàn)后屬于實(shí)驗(yàn)組，選B。對(duì)照組、實(shí)驗(yàn)組的區(qū)分：對(duì)照組一般在自然條件或模擬自然條件下進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)組在人為、刻意處理?xiàng)l件下進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)結(jié)果與對(duì)照組進(jìn)行對(duì)比，以探究某一問(wèn)題。5、C【解析】

本題考查基因工程與蛋白質(zhì)工程的相關(guān)知識(shí)，旨在考查考生的理解能力與知識(shí)的綜合運(yùn)用能力，同時(shí)要求考生能構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)?！驹斀狻炕蚬こ绦鑼?duì)基因進(jìn)行分子水平操作，蛋白質(zhì)工程是通過(guò)基因修飾或合成新基因來(lái)改變生物的遺傳和表達(dá)形狀，合成新的蛋白質(zhì)，A錯(cuò)誤；基因工程是分子水平操作，蛋白質(zhì)工程也是分子水平操作，B錯(cuò)誤；基因工程是將一種生物的基因轉(zhuǎn)移到另一種生物體內(nèi)，只能生產(chǎn)自然界已存在的蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)工程是通過(guò)基因修飾或合成新基因來(lái)改變生物的遺傳和表達(dá)性狀，可以合成不是天然存在的蛋白質(zhì)，C正確；基因工程是蛋白質(zhì)工程的關(guān)鍵技術(shù)，故蛋白質(zhì)工程又被稱(chēng)為第二代基因工程，D錯(cuò)誤。要對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)改造，必須通過(guò)基因修飾或基因合成來(lái)完成，而不直接改造蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋海?）任何一種天然蛋白質(zhì)都是由基因編碼的，改造了基因即對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行了改造，而且改造過(guò)程的蛋白質(zhì)可以遺傳下去，如果對(duì)蛋白質(zhì)直接進(jìn)行改造，即使改造成功，被改造過(guò)的蛋白質(zhì)分子還是無(wú)法遺傳的；（2）對(duì)基因進(jìn)行改造比對(duì)蛋白質(zhì)直接改造要容易操作，難度要小得多。6、B【解析】

基因的表達(dá)包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個(gè)過(guò)程。轉(zhuǎn)錄是把DNA的遺傳信息傳遞給RNA的過(guò)程，翻譯是以RNA為模板合成蛋白質(zhì)的過(guò)程?！驹斀狻緼、有些氨基酸只有一個(gè)密碼子，如甲硫氨酸的密碼子只有AUG，A正確；B、遺傳信息由DNA傳遞到RNA，再由RNA決定蛋白質(zhì)，不是遺傳密碼，B錯(cuò)誤；C、DNA分子轉(zhuǎn)錄形成RNA，所需的原料是核糖核苷酸，翻譯出蛋白質(zhì)需要的原料是氨基酸，C正確；D、多肽鏈?zhǔn)峭ㄟ^(guò)翻譯過(guò)程合成的，翻譯的條件有原料（氨基酸）、模板（mRNA）、酶、ATP、tRNA，除去了DNA和mRNA的細(xì)胞裂解液可為體外合成多肽鏈提供酶、ATP、tRNA，D正確。故選B。7、B【解析】

1、基因工程的基本工具：分子手術(shù)刀”--限制性核酸內(nèi)切酶（限制酶）、“分子縫合針”--DNA連接酶、“分子運(yùn)輸車(chē)”--載體。2、基因工程的基本操作程序有四步：①目的基因的獲取，②基因表達(dá)載體的構(gòu)建，③將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞，④目的基因的檢測(cè)與鑒定。3、標(biāo)記基因的作用：是為了鑒定受體細(xì)胞中是否含有目的基因，從而將含有目的基因的細(xì)胞篩選出來(lái)。常用的標(biāo)記基因是抗生素抗性基因。（1）首先要檢測(cè)轉(zhuǎn)基因生物的染色體DNA上是否插入了目的基因，方法是采用DNA分子雜交技術(shù)；（2）其次還要檢測(cè)目的基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA，方法是采用用標(biāo)記的目的基因作探針與mRNA雜交；（3）最后檢測(cè)目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)，方法是從轉(zhuǎn)基因生物中提取蛋白質(zhì)，用相應(yīng)的抗體進(jìn)行抗原-抗體雜交；（4）有時(shí)還需進(jìn)行個(gè)體生物學(xué)水平的鑒定，如轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)植物是否出現(xiàn)抗蟲(chóng)性狀?！驹斀狻緼、據(jù)圖分析可知，在目的基因的兩端、啟動(dòng)子和終止子之間都有限制性核酸內(nèi)切酶EcoRⅠ的切割位點(diǎn)，因此可以用限制性核酸內(nèi)切酶EcoRⅠ切割目的基因和運(yùn)載體，之后再用DNA連接酶連接形成基因表達(dá)載體，A正確；B、圖2中顯示標(biāo)記基因時(shí)潮霉素抗性基因，應(yīng)該在培養(yǎng)基中添加潮霉素，篩選被轉(zhuǎn)化的菊花細(xì)胞，B錯(cuò)誤；C、將目的基因?qū)氲街参锛?xì)胞，常用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法，可以將目的基因C導(dǎo)入到農(nóng)桿菌的Ti質(zhì)粒的T-DNA段，之后再用含C基因的農(nóng)桿菌侵染菊花愈傷組織，將C基因?qū)爰?xì)胞中染色體上的DNA上，C正確；D、要檢測(cè)轉(zhuǎn)基因生物的染色體DNA上是否插入了目的基因，方法是采用DNA分子雜交技術(shù)，D正確。故選B。8、B【解析】

細(xì)胞膜的主要成分是磷脂和蛋白質(zhì)，具有選擇透過(guò)性?！驹斀狻緼、組成細(xì)胞膜的磷脂和大部分蛋白質(zhì)均可以運(yùn)動(dòng)，故細(xì)胞膜具有一定的流動(dòng)性，A正確；B、磷脂雙分子層的親水端在兩端，疏水端在中間，B錯(cuò)誤；C、生物膜的選擇透過(guò)性與蛋白質(zhì)和磷脂分子有關(guān)，一部分物質(zhì)可以通過(guò)，一部分不能通過(guò)，C正確；D、細(xì)胞吸水，液泡增大；細(xì)胞失水，液泡變小，D正確。故選B。二、非選擇題9、蛋白質(zhì)雙縮脲紫主動(dòng)運(yùn)輸協(xié)助擴(kuò)散K+選擇透過(guò)【解析】

題圖分析：由圖可知細(xì)胞外K+濃度低于細(xì)胞內(nèi)，而細(xì)胞內(nèi)Na+濃度低于細(xì)胞外，K+通過(guò)K+通道蛋白由細(xì)胞內(nèi)向細(xì)胞外擴(kuò)散，Na+通過(guò)Na+通道蛋白由細(xì)胞外向細(xì)胞內(nèi)擴(kuò)散，所以K+出細(xì)胞和Na+進(jìn)細(xì)胞都是協(xié)助擴(kuò)散。鈉-鉀泵消耗ATP把2個(gè)K+運(yùn)到細(xì)胞內(nèi)，同時(shí)把3個(gè)Na+運(yùn)到細(xì)胞外，K+進(jìn)細(xì)胞和Na+出細(xì)胞都是主動(dòng)運(yùn)輸。據(jù)此分析對(duì)各小題進(jìn)行回答?！驹斀狻浚?）鈉-鉀泵化學(xué)本質(zhì)是一種蛋白質(zhì)，通常選用雙縮脲試劑檢測(cè)，會(huì)產(chǎn)生紫色反應(yīng)。（2）K+以主動(dòng)運(yùn)輸方式進(jìn)入神經(jīng)細(xì)胞，Na+以協(xié)助擴(kuò)散方式進(jìn)入神經(jīng)細(xì)胞，細(xì)胞中氧氣含量下降時(shí)，K+吸收量減少。（3）膜兩側(cè)Na+濃度差的維持與膜的選擇透過(guò)性有關(guān)本題以神經(jīng)細(xì)胞膜部分結(jié)構(gòu)與功能為背景，綜合考查了蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法、物質(zhì)出入細(xì)胞的方式及細(xì)胞膜的功能特點(diǎn)等相關(guān)知識(shí)，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。10、灰綠酒精在醋酸菌作用下生成醋酸有氧環(huán)境適宜的溫度和pH培養(yǎng)基毛霉菌絲逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些未經(jīng)洗滌的菜料上乳酸菌更豐富在無(wú)氧、一定濃度的鹽水的發(fā)酵環(huán)境中，乳酸菌可以大量繁殖，而雜菌的繁殖受到抑制包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法固定化酶大分子的反應(yīng)物不易進(jìn)入細(xì)胞，采用固定化細(xì)胞技術(shù)會(huì)使反應(yīng)效率降低【解析】

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。如釀酒是利用酵母菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行的酒精發(fā)酵，泡菜是利用乳酸菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行的乳酸發(fā)酵，果醋是利用醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化成醋酸的發(fā)酵。培養(yǎng)基，是指供給微生物、植物或動(dòng)物（或組織）生長(zhǎng)繁殖的，由不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組合配制而成的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。當(dāng)大豆制成豆腐之后，在成品豆腐上接種毛霉菌或者根霉菌的菌種進(jìn)行發(fā)酵，而根據(jù)腐乳品種和口味的不同，最后則是放入酵母菌或者紅曲霉或者米曲霉等等物質(zhì)，在密封發(fā)酵的過(guò)程中，微生物分泌出的各種酶和蛋白質(zhì)分解出的各種氨基酸以及一些獨(dú)特風(fēng)味的物質(zhì)之間相互反應(yīng)，最終形成了腐乳獨(dú)特的味道?！驹斀狻浚?）重鉻酸鉀被酒精還原成硫酸鉻(灰綠色)，因此使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)灰綠色。醋酸菌在有氧的條件下能把乙醇氧化成醋酸。（2）醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵之一，是乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過(guò)程，也是酶促反應(yīng)過(guò)程，因此利用果酒生產(chǎn)果醋時(shí)，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供有氧環(huán)境、適宜的溫度和pH等條件。（3）毛霉在豆腐上生長(zhǎng)，豆腐為其生長(zhǎng)繁殖提供營(yíng)養(yǎng)，是毛霉的培養(yǎng)基。吃腐乳時(shí)，外部有一層致密的皮，它是毛霉菌絲。將長(zhǎng)滿(mǎn)白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽能抑制雜菌生長(zhǎng)，且越接近瓶口的位置越容易被微生物污染，因此加鹽的操作要求是逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些。（4）泡菜制作過(guò)程中所需要的菌種來(lái)自蔬菜上的乳酸菌，因此無(wú)需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功。雖未清洗干凈，但泡菜制作過(guò)程中乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生大量的酸，抑制其它雜菌生長(zhǎng)，因此菜料并未腐敗變質(zhì)。（5）酶固定化有利于酶的穩(wěn)定性且利于與產(chǎn)物的分離，固定方法包括包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法。如果反應(yīng)物是大分子，由于大分子物質(zhì)不易進(jìn)入細(xì)胞，采用固定化細(xì)胞技術(shù)會(huì)使反應(yīng)效率降低，因此需要采用固定化酶技術(shù)。歸納整理各種發(fā)酵的條件是解答本題的關(guān)鍵。11、PCR技術(shù)限制酶（限制性核酸內(nèi)切酶）、DNA連接酶Ca2+（或CaCl2）花粉管通道法（基因槍法）顯微注射法植物組織培養(yǎng)植物細(xì)胞的全能性脫分化、再分化抗旱基因（TaMnSOD基因、目的基因）移栽到干旱土地中【解析】

(1)①過(guò)程表示用PCR技術(shù)擴(kuò)增目的基因的方法。②過(guò)程用到的工具酶有限制酶（限制性核酸內(nèi)切酶）、DNA連接酶。步驟③一般用Ca2+（或CaCl2）處理農(nóng)桿菌，使其易吸收周?chē)h(huán)境中的DNA分子。(2)將重組