標(biāo)準(zhǔn)解讀

《DB32/T 3518-2019 西蘭花速凍技術(shù)規(guī)程》是江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)西蘭花的速凍加工過(guò)程提出了具體的技術(shù)要求和操作規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮西蘭花為原料進(jìn)行速凍加工的企業(yè)或個(gè)人。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，在選擇原料時(shí)，應(yīng)確保西蘭花新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害，并且符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于原料的預(yù)處理，包括清洗、去雜等步驟，需要嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

在冷凍前處理階段，對(duì)西蘭花進(jìn)行適當(dāng)?shù)那懈钆c分級(jí)，按照大小、重量等因素將其分為不同等級(jí)，以便于后續(xù)加工及包裝。此外，還需要通過(guò)漂燙等方式去除部分水分并殺滅表面微生物，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。

接下來(lái)是關(guān)鍵的速凍環(huán)節(jié)，采用快速冷凍技術(shù)（如液氮冷凍）將西蘭花迅速降至-18℃以下，以保持其原有的色澤、口感及營(yíng)養(yǎng)成分。在此過(guò)程中，需控制好冷凍速度和溫度，避免形成大的冰晶損害細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

最后，在包裝方面，《DB32/T 3518-2019》也給出了明確指示，要求使用符合食品安全要求的材料進(jìn)行密封包裝，并標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。同時(shí)，還應(yīng)對(duì)成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保達(dá)到規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)后方可出廠銷(xiāo)售。

整個(gè)流程中強(qiáng)調(diào)了從源頭到終端每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量把控，旨在提供給消費(fèi)者高品質(zhì)、安全可靠的速凍西蘭花產(chǎn)品。


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....

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  • 2019-01-12 頒布
  • 2019-01-30 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6708020

B31..

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T3518—2019

西蘭花速凍技術(shù)規(guī)程

Technicalregulationofquick-frozenforBroccoli

2019-01-12發(fā)布2019-01-30實(shí)施

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB32/T3518—2019

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院國(guó)家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)分中心江蘇嘉安食品有限公司

:、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人李大婧宋江峰劉春泉魏秋羽肖亞冬劉春菊牛麗影戴竹青吳剛

:、、、、、、、、。

Ⅰ

DB32/T3518—2019

西蘭花速凍技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍西蘭花加工的環(huán)境與衛(wèi)生要求原料加工過(guò)程包裝標(biāo)識(shí)金屬檢測(cè)貯藏及生

、、、、、、

產(chǎn)記錄

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于西蘭花速凍加工

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T6543

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718—2011

復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9683

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881—2013

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范

GB31646—2018

3環(huán)境與衛(wèi)生要求

31生產(chǎn)廠房與車(chē)間

.

應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定

GB14881—20134。

32設(shè)施與生產(chǎn)設(shè)備

.

應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定

GB14881—20135。

33衛(wèi)生要求

.

應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定

GB14881—20136。

4原料

41原料要求

.

應(yīng)符合中的相關(guān)規(guī)定

GB14881—20137.2。

42感官要求

.

花球緊實(shí)不松散花球高度為球面規(guī)整呈碧綠色色澤一致花蕾細(xì)小緊實(shí)未

,,14cm~17cm;,,;、,

開(kāi)放花莖鮮嫩分支花莖短無(wú)腐爛發(fā)霉畸形異味開(kāi)裂灼燒凍害病蟲(chóng)害及機(jī)械傷

;,

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