標(biāo)準(zhǔn)解讀

《t/ccbd 19-2022 品牌餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范》是一項(xiàng)旨在為品牌餐廳提供評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的文件。該標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了多個(gè)方面，包括但不限于餐廳的服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境條件、菜品質(zhì)量以及衛(wèi)生安全等關(guān)鍵領(lǐng)域。通過設(shè)定具體且可量化的指標(biāo)體系，此規(guī)范幫助消費(fèi)者更好地了解餐廳的整體水平，并為餐廳自身提供了改進(jìn)的方向。

在服務(wù)質(zhì)量方面，《t/ccbd 19-2022 品牌餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范》強(qiáng)調(diào)了顧客滿意度的重要性，涵蓋了從接待到結(jié)賬整個(gè)過程中的服務(wù)態(tài)度、效率及專業(yè)性等方面。對(duì)于環(huán)境條件，則主要關(guān)注餐廳內(nèi)部裝飾風(fēng)格是否符合其定位，以及就餐區(qū)域的清潔度和舒適度等因素。

關(guān)于菜品質(zhì)量，《t/ccbd 19-2022 品牌餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范》不僅考察食物的味道與外觀，還特別注重食材的新鮮程度及安全性。此外，對(duì)于衛(wèi)生安全的要求也非常嚴(yán)格，包括廚房操作流程、員工健康狀況以及餐具消毒等多個(gè)環(huán)節(jié)都需達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)。

該標(biāo)準(zhǔn)采用了一套完整的評(píng)分機(jī)制來綜合考量上述各個(gè)方面，使得不同品牌之間的比較成為可能。同時(shí)，它也為行業(yè)內(nèi)其他相關(guān)方如監(jiān)管機(jī)構(gòu)、第三方評(píng)測平臺(tái)等提供了參考依據(jù)。


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....

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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2022-06-16 頒布
  • 2022-06-16 實(shí)施
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文檔簡介

ICS03040

CCSA.00

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCBD19—2022

品牌餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范

Evaluationspecificationofrestaurant

2022-06-16發(fā)布2022-06-16實(shí)施

中國品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)發(fā)布

T/CCBD19—2022

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語和定義

3………………1

評(píng)價(jià)原則

4…………………1

評(píng)價(jià)內(nèi)容

5…………………2

評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)用

6……………3

附錄規(guī)范性品牌餐廳評(píng)價(jià)指標(biāo)及評(píng)價(jià)內(nèi)容

A()………4

參考文獻(xiàn)

………………………6

T/CCBD19—2022

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由中國品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)提出并歸口

。

本文件起草單位北京東方美食研究院北京大董烤鴨店有限責(zé)任公司北京恒泰豐餐飲有限公司

:、、、

天津?qū)氒幎溲凼称酚邢薰局屑Z福臨門食品營銷有限公司浙江塔牌紹興酒有限公司重慶江記酒

、、、

莊有限公司湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司北京伊尹餐飲管理有限公司北京滿滿海餐飲管理有限

、、、

公司湖南新長福實(shí)業(yè)有限公司杭州新白鹿餐飲管理有限公司河南魯班張餐飲有限公司廣東客語餐

、、、、

飲管理有限公司江蘇小廚娘餐飲管理有限公司南京夏記餐飲管理有限公司豪特廚業(yè)有限公司中品

、、、、

世紀(jì)北京科技發(fā)展有限公司

()。

本文件主要起草人劉廣偉董振祥韓家宸朱寶鈞徐光洪許志遠(yuǎn)張洪李曉波龍偉里

:、、、、、、、、、

周文源張書安陳啟元嵇小麗夏明龍徐榮廣郝冬霞霍菲菲郭雅雪

、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCBD19—2022

品牌餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了品牌餐廳的評(píng)價(jià)原則評(píng)價(jià)內(nèi)容和評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)用等相關(guān)內(nèi)容和要求

、。

本文件適用于品牌餐廳評(píng)價(jià)

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求

GB/T22000

食品安全管理體系餐飲業(yè)要求

GB/T27306

餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范

GB/T33497

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T22000、GB/T27306、GB/T33497。

31

.

餐廳restaurant

通過即時(shí)烹飪發(fā)酵加工食物和服務(wù)性勞動(dòng)等向顧客提供安全飲食的商業(yè)消費(fèi)場所

、。

32

.

品牌餐廳brandrestaurant

踐行亮德匠心拒烹裸烹傳承優(yōu)材的經(jīng)營理念關(guān)注烹飪發(fā)酵技藝和產(chǎn)品的傳承已形成獨(dú)

“、、、、、”,、,

特產(chǎn)品和經(jīng)營風(fēng)格且受顧客持續(xù)喜愛的餐廳

,。

33

.

五覺審美fiveaestheticsofsenses

以視覺嗅覺味覺觸覺聽覺種感官共同感知的吃事的審美形式

、、、、5。

34

.

拒烹refusetocookforbiddens

拒絕烹飪國家明令禁止的動(dòng)植物及物質(zhì)

。

35

.

裸烹refusetousefoodadditives

烹飪過程中使用天然食材天然安全添加劑少用符合標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)添加劑

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