




版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
食品安全員試題及答案
單項選擇題(每題2分,共10題)1.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品出廠檢驗記錄,記錄保存期限不得少于()A.1年B.2年C.3年D.5年2.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的()等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.以上都是3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.3年B.5年C.7年D.10年4.食品生產(chǎn)車間墻壁應采用()材料。A.不滲水、無毒、無味B.易清潔、耐腐蝕C.淺色D.以上都是5.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.質(zhì)量管理人員B.技術人員C.主要負責人D.檢驗人員6.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是()A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.產(chǎn)品標準代號D.以上都是7.食品儲存應遵循()原則。A.先進先出B.后進先出C.隨機存放D.按重量存放8.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時,應當查驗供貨者的()A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.營業(yè)執(zhí)照D.A和B9.以下哪種食品添加劑可以在食品中使用()A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.吊白塊10.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷售。A.自行檢驗合格B.第三方檢驗合格C.消費者認可D.政府部門抽檢合格多項選擇題(每題2分,共10題)1.食品安全標準包括以下哪些內(nèi)容()A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求2.食品生產(chǎn)企業(yè)不得采購或者使用()的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。A.不符合食品安全標準B.超過保質(zhì)期C.感官性狀異常D.來源不明3.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的()等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度,查驗出廠食品的(),如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.檢驗合格證B.安全狀況C.包裝情況D.標簽標識5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就()事項制定并實施控制要求,保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制6.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應當符合食品安全標準。A.生產(chǎn)設備B.生產(chǎn)環(huán)境C.人員衛(wèi)生D.管理制度7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度,定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,食品生產(chǎn)企業(yè)應當立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,應當()并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.封存庫存食品C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.召回已經(jīng)上市銷售的食品8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照()組織生產(chǎn)。A.食品安全標準B.產(chǎn)品標準C.生產(chǎn)規(guī)范D.質(zhì)量管理體系9.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度,發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品(),應當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況。A.不符合食品安全標準B.有證據(jù)證明可能危害人體健康C.包裝破損D.超過保質(zhì)期10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當對()等事項進行記錄,記錄應當真實,保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于2年。A.食品生產(chǎn)B.食品檢驗C.食品銷售D.食品召回判斷題(每題2分,共10題)1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。()2.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容,記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于2年。()3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度,查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容,記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于2年。()4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制,生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制,原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制,運輸和交付控制等事項制定并實施控制要求,保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。()5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設備、生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、管理制度等應當符合食品安全標準。()6.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度,定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,食品生產(chǎn)企業(yè)應當立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。()7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全標準、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量管理體系組織生產(chǎn)。()8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度,發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況。()9.食品生產(chǎn)企業(yè)應當對食品生產(chǎn)、食品檢驗、食品銷售、食品召回等事項進行記錄,記錄應當真實,保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于2年。()10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。()簡答題(每題5分,共4題)1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時應遵循的原則。答案:應遵循索證索票原則,查驗供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明文件,確保原料來源合法、質(zhì)量安全;遵循質(zhì)量優(yōu)先原則,采購符合食品安全標準的原料;遵循可追溯原則,做好采購記錄,便于溯源。2.食品經(jīng)營企業(yè)食品儲存要求有哪些?答案:要分類分區(qū)存放,避免交叉污染;遵循先進先出原則;控制好儲存溫度、濕度等環(huán)境條件;保持儲存場所清潔衛(wèi)生,定期檢查食品質(zhì)量,及時清理變質(zhì)或過期食品。3.食品生產(chǎn)企業(yè)為什么要建立食品安全自查制度?答案:通過自查能及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營過程中不符合食品安全要求的情況,如衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)環(huán)節(jié)問題等,以便及時采取整改措施,降低食品安全事故風險,保障食品質(zhì)量安全。4.食品召回的流程是什么?答案:先發(fā)現(xiàn)食品存在問題,評估危害程度;立即停止生產(chǎn)銷售;通知經(jīng)銷商、消費者;實施召回;對召回食品進行處置,如銷毀、無害化處理等;記錄召回全過程情況。討論題(每題5分,共4題)1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)在保證食品安全方面,人員管理的重要性體現(xiàn)在哪些方面?答案:人員是食品生產(chǎn)關鍵因素。良好人員管理可確保員工掌握正確操作規(guī)范,避免因操作不當致食品安全問題;能提升員工衛(wèi)生意識,保證生產(chǎn)環(huán)境和個人衛(wèi)生;可增強員工責任感,認真執(zhí)行各項食品安全制度。2.如何在食品經(jīng)營過程中有效避免食品交叉污染?答案:儲存時分類分區(qū),生熟分開;加工環(huán)節(jié)工具、容器專用,及時清洗消毒;銷售中避免不同食品相互接觸,包裝破損食品單獨處理;加強員工培訓,使其認識交叉污染危害并嚴格操作。3.食品添加劑在食品生產(chǎn)中有其作用,但也引發(fā)擔憂,談談如何合理使用食品添加劑?答案:要嚴格遵守國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量;采購正規(guī)合格產(chǎn)品并索證索票;在規(guī)定使用方法下添加;做好使用記錄;加強監(jiān)管,杜絕超范圍、超量使用。4.探討食品安全追溯體系對保障食品安全的意義。答案:能快速定位問題食品源頭,確定問題環(huán)節(jié)和責任主體;及時召回問題食品,減少危害范圍;增強消費者信任;促使企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營,保障食品從原料到銷售全程安全可查。答案單項選擇題1.B2.D3.B
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025年山東省平邑縣英語八年級第二學期期中達標檢測試題含答案
- 網(wǎng)絡信息檢索試題及答案
- 聽胎心試題及答案
- 2025年醫(yī)療機構藥材訂購協(xié)議示例
- 2025年雙方策劃共同出資購買房產(chǎn)協(xié)議書
- 2025年會計師事務所策劃業(yè)務聯(lián)盟協(xié)議(草案)
- 2025年版權授權代理協(xié)議模板
- 數(shù)字化轉(zhuǎn)型對企業(yè)風險管理的影響
- 2025年心血管科醫(yī)院合作策劃協(xié)議書
- 改革開放新形勢下國企國際化發(fā)展策略
- 三菱D700變頻器說明書
- 高校實驗室安全教育
- 手術患者評估制度理論考核試題
- 2024年廣東省中考語文試題含答案
- DB32∕T 2127-2012 安防服務企業(yè)報警服務規(guī)范
- 高速鐵路客運服務基礎知識單選題100道及答案
- 金蝶財務軟件旗艦版或K3系統(tǒng)存貨核算的實際成本法操作手冊
- 園林綠化養(yǎng)護管理工程技術標
- RFID試題庫及參考答案
- 2013清單工程量計算規(guī)則
- 中國文化概觀-終結性考核-國開(SC)-參考資料
評論
0/150
提交評論