食品安全員試題及答案

食品安全員試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品出廠檢驗記錄，記錄保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年2.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.以上都是3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.3年B.5年C.7年D.10年4.食品生產(chǎn)車間墻壁應采用（）材料。A.不滲水、無毒、無味B.易清潔、耐腐蝕C.淺色D.以上都是5.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.質(zhì)量管理人員B.技術人員C.主要負責人D.檢驗人員6.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.產(chǎn)品標準代號D.以上都是7.食品儲存應遵循（）原則。A.先進先出B.后進先出C.隨機存放D.按重量存放8.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的（）A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.營業(yè)執(zhí)照D.A和B9.以下哪種食品添加劑可以在食品中使用（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.吊白塊10.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A.自行檢驗合格B.第三方檢驗合格C.消費者認可D.政府部門抽檢合格多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全標準包括以下哪些內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求2.食品生產(chǎn)企業(yè)不得采購或者使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。A.不符合食品安全標準B.超過保質(zhì)期C.感官性狀異常D.來源不明3.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的（），如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.檢驗合格證B.安全狀況C.包裝情況D.標簽標識5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制6.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當符合食品安全標準。A.生產(chǎn)設備B.生產(chǎn)環(huán)境C.人員衛(wèi)生D.管理制度7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.封存庫存食品C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.召回已經(jīng)上市銷售的食品8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照（）組織生產(chǎn)。A.食品安全標準B.產(chǎn)品標準C.生產(chǎn)規(guī)范D.質(zhì)量管理體系9.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品（），應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.不符合食品安全標準B.有證據(jù)證明可能危害人體健康C.包裝破損D.超過保質(zhì)期10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當對（）等事項進行記錄，記錄應當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。A.食品生產(chǎn)B.食品檢驗C.食品銷售D.食品召回判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。（）2.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制，運輸和交付控制等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設備、生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、管理制度等應當符合食品安全標準。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全標準、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量管理體系組織生產(chǎn)。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應當對食品生產(chǎn)、食品檢驗、食品銷售、食品召回等事項進行記錄，記錄應當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時應遵循的原則。答案：應遵循索證索票原則，查驗供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明文件，確保原料來源合法、質(zhì)量安全；遵循質(zhì)量優(yōu)先原則，采購符合食品安全標準的原料；遵循可追溯原則，做好采購記錄，便于溯源。2.食品經(jīng)營企業(yè)食品儲存要求有哪些？答案：要分類分區(qū)存放，避免交叉污染；遵循先進先出原則；控制好儲存溫度、濕度等環(huán)境條件；保持儲存場所清潔衛(wèi)生，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)或過期食品。3.食品生產(chǎn)企業(yè)為什么要建立食品安全自查制度？答案：通過自查能及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營過程中不符合食品安全要求的情況，如衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)環(huán)節(jié)問題等，以便及時采取整改措施，降低食品安全事故風險，保障食品質(zhì)量安全。4.食品召回的流程是什么？答案：先發(fā)現(xiàn)食品存在問題，評估危害程度；立即停止生產(chǎn)銷售；通知經(jīng)銷商、消費者；實施召回；對召回食品進行處置，如銷毀、無害化處理等；記錄召回全過程情況。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)在保證食品安全方面，人員管理的重要性體現(xiàn)在哪些方面？答案：人員是食品生產(chǎn)關鍵因素。良好人員管理可確保員工掌握正確操作規(guī)范，避免因操作不當致食品安全問題；能提升員工衛(wèi)生意識，保證生產(chǎn)環(huán)境和個人衛(wèi)生；可增強員工責任感，認真執(zhí)行各項食品安全制度。2.如何在食品經(jīng)營過程中有效避免食品交叉污染？答案：儲存時分類分區(qū)，生熟分開；加工環(huán)節(jié)工具、容器專用，及時清洗消毒；銷售中避免不同食品相互接觸，包裝破損食品單獨處理；加強員工培訓，使其認識交叉污染危害并嚴格操作。3.食品添加劑在食品生產(chǎn)中有其作用，但也引發(fā)擔憂，談談如何合理使用食品添加劑？答案：要嚴格遵守國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量；采購正規(guī)合格產(chǎn)品并索證索票；在規(guī)定使用方法下添加；做好使用記錄；加強監(jiān)管，杜絕超范圍、超量使用。4.探討食品安全追溯體系對保障食品安全的意義。答案：能快速定位問題食品源頭，確定問題環(huán)節(jié)和責任主體；及時召回問題食品，減少危害范圍；增強消費者信任；促使企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營，保障食品從原料到銷售全程安全可查。答案單項選擇題1.B2.D3.B