學(xué)校商業(yè)早餐管理制度

學(xué)校商業(yè)早餐管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范學(xué)校商業(yè)早餐的管理，確保早餐供應(yīng)的質(zhì)量和安全，滿足師生的需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在學(xué)校內(nèi)經(jīng)營(yíng)商業(yè)早餐的所有商家及其從業(yè)人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控早餐食品的采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.質(zhì)量保證原則：提供營(yíng)養(yǎng)均衡、口味良好、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的早餐產(chǎn)品。3.公平競(jìng)爭(zhēng)原則：營(yíng)造公平、公正、公開的商業(yè)環(huán)境，鼓勵(lì)商家積極參與早餐供應(yīng)服務(wù)。4.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，不斷提升服務(wù)水平，提高師生滿意度。二、商家準(zhǔn)入管理（一）資質(zhì)要求1.具有合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。2.從業(yè)人員需持有健康證，并定期進(jìn)行健康檢查。3.具備良好的商業(yè)信譽(yù)，無食品安全事故及其他不良記錄。（二）報(bào)名與審核1.學(xué)校定期發(fā)布商業(yè)早餐經(jīng)營(yíng)報(bào)名通知，有意向的商家需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交報(bào)名申請(qǐng)，包括企業(yè)基本信息、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、資質(zhì)證明等材料。2.學(xué)校組織相關(guān)部門對(duì)報(bào)名商家進(jìn)行審核，審核內(nèi)容包括資質(zhì)條件、經(jīng)營(yíng)能力、食品安全保障措施等。3.審核通過的商家將被納入學(xué)校商業(yè)早餐供應(yīng)商名錄，并簽訂合作協(xié)議。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.商家應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等不合格食品。2.建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺(tái)賬保存期限不得少于兩年。3.采購食品時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨票據(jù)等相關(guān)資料，以備查驗(yàn)。四、食品加工管理（一）加工場(chǎng)所要求1.早餐加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的加工、儲(chǔ)存、消毒等設(shè)施設(shè)備。2.加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專用的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，分開設(shè)置。3.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。（二）加工過程要求1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝中，并妥善保存。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品應(yīng)控制油溫，避免炸焦。4.面點(diǎn)制作應(yīng)使用新鮮、衛(wèi)生的原料，按照規(guī)范的工藝流程進(jìn)行制作，確保食品質(zhì)量。5.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔。五、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，食品與非食品、生食與熟食、易腐食品與常溫食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品擺放整齊，便于存取。（二）儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分別存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，無異味、無鼠害、無蟲害。六、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)備要求1.應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具備良好的清洗消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)臀酃浮?.采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。七、人員健康管理（一）健康檢查1.商家從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.商家應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。八、食品安全自查與整改（一）自查制度1.商家應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及從業(yè)人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況。（二）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，商家應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力或拒不整改的商家，學(xué)校將采取相應(yīng)的處罰措施，直至取消其經(jīng)營(yíng)資格。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.商家應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，商家應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)采取救治措施，并向?qū)W校食品安全管理部門報(bào)告。2.學(xué)校食品安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查處理，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.配合相關(guān)部門做好食品安全事故的調(diào)查、取證、責(zé)任認(rèn)定等工作，并按照要求及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告事故處理情況。十、經(jīng)營(yíng)服務(wù)管理（一）服務(wù)規(guī)范1.商家應(yīng)遵守學(xué)校的作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)早餐，確保師生能夠及時(shí)購買到早餐。2.服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、文明服務(wù)，使用禮貌用語，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。3.提供的早餐應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意漲價(jià)或變相漲價(jià)。（二）投訴處理1.學(xué)校設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受師生對(duì)早餐質(zhì)量、服務(wù)等方面的投訴舉報(bào)。2.商家應(yīng)及時(shí)處理師生的投訴舉報(bào)，對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。3.對(duì)師生投訴舉報(bào)較多、問題嚴(yán)重的商家，學(xué)校將進(jìn)行嚴(yán)肅處理，直至取消其經(jīng)營(yíng)資格。十一、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校食品安全管理部門定期對(duì)商家的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全狀況、經(jīng)營(yíng)服務(wù)質(zhì)量、人員健康管理等方面。2.監(jiān)督檢查可采取日常檢查、專項(xiàng)檢查、隨機(jī)抽查等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令商家限期整改。（二）考核評(píng)價(jià)1.學(xué)校建立商家考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)商家的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)進(jìn)行量化考核，考核內(nèi)容包括食品安全、經(jīng)營(yíng)服務(wù)、衛(wèi)生