快餐餐廳餐具管理制度

快餐餐廳餐具管理制度總則一、目的為規(guī)范快餐餐廳餐具的管理，確保餐具的清潔、衛(wèi)生、安全，提高餐具的使用壽命，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于本快餐餐廳內(nèi)所有餐具的管理，包括但不限于餐盤、餐碗、筷子、勺子、杯子等。三、管理職責1.餐廳經(jīng)理負責餐具管理制度的制定、修訂和執(zhí)行，對餐具管理工作進行監(jiān)督和檢查，確保餐具的清潔、衛(wèi)生、安全。2.餐具清洗人員負責餐具的清洗、消毒工作，確保餐具符合衛(wèi)生標準。3.餐具保管人員負責餐具的保管工作，確保餐具的安全、完整。4.餐廳服務員負責餐具的擺放、回收工作，確保餐具的整潔、有序。四、管理原則1.衛(wèi)生原則餐具必須保持清潔、衛(wèi)生，符合食品衛(wèi)生標準。2.安全原則餐具必須安全可靠，無破損、無污漬、無異味。3.節(jié)約原則餐具必須節(jié)約使用，避免浪費。4.責任原則各部門、各崗位人員必須對餐具的管理工作負責，確保餐具的清潔、衛(wèi)生、安全。餐具的采購與驗收一、采購1.餐廳經(jīng)理根據(jù)餐廳的經(jīng)營需求，制定餐具采購計劃，經(jīng)公司審批后，由采購部門按照計劃進行采購。2.采購部門應選擇具有資質(zhì)、信譽良好的供應商，確保采購的餐具質(zhì)量符合要求。3.采購部門應與供應商簽訂采購合同，明確餐具的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準、價格、交貨時間等事項。二、驗收1.餐具到貨后，由餐具保管人員和采購人員共同進行驗收。2.驗收人員應按照采購合同的要求，對餐具的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進行檢查，確保餐具符合要求。3.驗收合格后，驗收人員應在驗收單上簽字確認，將餐具入庫保管。4.如發(fā)現(xiàn)餐具不符合要求，驗收人員應及時通知采購部門與供應商協(xié)商解決。餐具的清洗與消毒一、清洗1.餐具清洗人員應按照規(guī)定的程序和方法，對餐具進行清洗。2.清洗餐具前，應先將餐具上的食物殘渣清除干凈，然后放入清洗池中，用清水沖洗干凈。3.清洗餐具時，應使用專用的餐具清洗劑，按照清洗劑的使用說明進行操作，確保餐具清洗干凈。4.清洗餐具后，應將餐具放入消毒池中，用消毒液進行消毒。二、消毒1.餐具消毒人員應按照規(guī)定的程序和方法，對餐具進行消毒。2.消毒餐具時，應使用專用的餐具消毒柜，按照消毒柜的使用說明進行操作，確保餐具消毒徹底。3.餐具消毒時間應不少于15分鐘，消毒溫度應達到100℃以上。4.消毒后的餐具應放入保潔柜中，保持清潔、衛(wèi)生。餐具的保管與發(fā)放一、保管1.餐具保管人員應將餐具存放在專用的餐具倉庫中，確保餐具的安全、完整。2.餐具倉庫應保持干燥、通風、清潔，避免餐具受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。3.餐具保管人員應定期對餐具進行檢查，發(fā)現(xiàn)餐具破損、污漬等問題，應及時進行處理。4.餐具保管人員應建立餐具臺賬，記錄餐具的采購、驗收、發(fā)放、使用等情況。二、發(fā)放1.餐廳服務員需要領(lǐng)取餐具時，應填寫餐具領(lǐng)用單，經(jīng)餐廳經(jīng)理批準后，到餐具保管人員處領(lǐng)取。2.餐具保管人員應按照餐具領(lǐng)用單的要求，發(fā)放相應的餐具，并在餐具臺賬上進行登記。3.餐廳服務員領(lǐng)取餐具后，應將餐具妥善保管，避免餐具丟失、損壞。4.餐廳服務員應在每天營業(yè)結(jié)束后，將使用過的餐具交回餐具保管人員處，由餐具清洗人員進行清洗、消毒。餐具的使用與維護一、使用1.餐廳服務員應在顧客用餐前，將餐具擺放整齊、有序，確保餐具的清潔、衛(wèi)生。2.顧客用餐時，餐廳服務員應及時為顧客提供餐具，確保顧客用餐方便。3.顧客用餐后，餐廳服務員應及時回收餐具，避免餐具堆積、混亂。4.餐廳服務員應教育顧客正確使用餐具，避免餐具損壞、浪費。二、維護1.餐廳服務員應定期對餐具進行檢查，發(fā)現(xiàn)餐具破損、污漬等問題，應及時進行處理。2.餐具清洗人員應定期對餐具進行保養(yǎng)，如擦拭、拋光等，確保餐具的光澤度和美觀度。3.餐廳經(jīng)理應定期對餐具的使用情況進行評估，根據(jù)評估結(jié)果，對餐具的管理工作進行調(diào)整和改進。餐具的檢查與監(jiān)督一、內(nèi)部檢查1.餐廳經(jīng)理應定期對餐具的管理工作進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.餐具清洗人員應每天對餐具的清洗、消毒工作進行檢查，確保餐具符合衛(wèi)生標準。3.餐具保管人員應定期對餐具的保管工作進行檢查，確保餐具的安全、完整。4.餐廳服務員應在每天營業(yè)結(jié)束后，對使用過的餐具進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給餐具清洗人員。二、外部監(jiān)督1.衛(wèi)生監(jiān)督部門應定期對快餐餐廳的餐具衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)問題，應及時責令整改。2.顧客應有權(quán)對快餐餐廳的餐具衛(wèi)