老年食堂餐點(diǎn)管理制度

老年食堂餐點(diǎn)管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范老年食堂餐點(diǎn)管理，確保為老年人提供安全、營養(yǎng)、可口的餐食，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于老年食堂的所有餐點(diǎn)制作、供應(yīng)及相關(guān)管理活動。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保餐食安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配食材，提供符合老年人營養(yǎng)需求的餐食。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：熱情、周到、及時地為老年人提供服務(wù)，滿足其合理需求。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，避免浪費(fèi)。二、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評估和審核。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。（二）采購流程1.根據(jù)食堂的用餐人數(shù)和食譜，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，確保食材新鮮、無變質(zhì)。3.采購時要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報告、合格證等。4.嚴(yán)格執(zhí)行采購合同，確保采購的食材數(shù)量、質(zhì)量、價格等符合要求。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食材到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等。3.對不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的食材，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。三、餐點(diǎn)制作管理（一）食譜制定1.由專業(yè)的營養(yǎng)師根據(jù)老年人的營養(yǎng)需求和口味偏好，制定每周食譜。2.食譜應(yīng)包括主食、副食、湯品、水果等，確保營養(yǎng)均衡。3.定期對食譜進(jìn)行評估和調(diào)整，以滿足老年人不斷變化的需求。（二）加工制作1.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食譜和操作規(guī)程進(jìn)行餐點(diǎn)制作。2.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配，確保干凈衛(wèi)生。3.烹飪過程中應(yīng)控制好火候、時間和調(diào)料用量，保證餐食的口感和質(zhì)量。4.制作好的餐食應(yīng)及時加蓋或放入保溫設(shè)備中，防止污染和變質(zhì)。（三）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。3.記錄食品添加劑的名稱、用量、使用時間等信息。四、餐點(diǎn)供應(yīng)管理（一）供應(yīng)時間根據(jù)老年人的用餐習(xí)慣，合理安排餐點(diǎn)供應(yīng)時間。（二）供應(yīng)方式1.采用自助用餐和送餐相結(jié)合的方式。2.對于能夠自理的老年人，提供自助用餐服務(wù)；對于行動不便的老年人，提供送餐上門服務(wù)。（三）服務(wù)要求1.食堂工作人員應(yīng)熱情接待每一位老年人，主動詢問需求，提供周到的服務(wù)。2.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐具擺放整齊，餐桌椅干凈整潔。3.及時清理餐桌和餐具，確保用餐環(huán)境舒適。五、食品安全管理（一）衛(wèi)生制度1.建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)。2.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.食堂環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，包括地面、墻面、天花板、餐桌椅、餐具等。（二）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識。3.記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（三）食品安全檢查1.定期對食堂進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改要求。六、人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂的規(guī)模和服務(wù)需求，合理配備廚師、服務(wù)員、采購員、營養(yǎng)師等人員。2.明確各崗位的職責(zé)和工作流程，確保各項(xiàng)工作有序開展。（二）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面。2.建立工作人員考核制度，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對不符合要求的人員進(jìn)行批評教育或辭退。七、財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.制定老年食堂年度預(yù)算，包括食材采購、人員工資、設(shè)備購置、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。2.嚴(yán)格控制預(yù)算執(zhí)行，確保各項(xiàng)費(fèi)用支出合理。（二）成本核算1.定期對食堂的成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。2.合理控制食材采購成本，提高食材利用率，減少浪費(fèi)。（三）收費(fèi)管理1.根據(jù)實(shí)際情況制定合理的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂的正常運(yùn)營。2.做好收費(fèi)記錄，定期進(jìn)行賬目核對，確保收費(fèi)準(zhǔn)確無誤。八、投訴處理（一）投訴渠道1.設(shè)立投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便老年人反映問題。2.安排專人負(fù)責(zé)接聽投訴電話，記錄投訴內(nèi)容。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，及時進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見，并及時反饋給投訴人。3.對投訴處理情況進(jìn)行跟蹤，確保問題得到徹底解決。九、附則（一）制度解釋