酒店中餐部管理制度

酒店中餐部管理制度總則1.目的為加強酒店中餐部的管理，規(guī)范員工行為，提高服務(wù)質(zhì)量，確保餐飲業(yè)務(wù)的順利開展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于酒店中餐部全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和酒店的各項規(guī)章制度。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、周到的服務(wù)。注重團隊合作，共同完成部門目標。持續(xù)改進，不斷提高工作質(zhì)量和效率。崗位職責中餐部經(jīng)理1.全面負責中餐部的管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。2.負責員工的培訓(xùn)、考核和激勵，提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作積極性。3.監(jiān)督食品原材料的采購、驗收和儲存，確保食品安全。4.控制餐飲成本，合理安排菜品價格，提高部門經(jīng)濟效益。5.協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，確保酒店整體運營的順暢。6.處理顧客投訴和突發(fā)事件，維護酒店形象。廚師長1.負責廚房的日常管理工作，制定菜單和菜品制作標準。2.組織廚師進行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，滿足顧客需求。3.監(jiān)督食品加工過程，確保菜品質(zhì)量和食品安全。4.合理安排廚師的工作任務(wù)，提高工作效率。5.控制廚房成本，合理使用原材料和調(diào)料。6.與采購部門溝通，確保原材料的及時供應(yīng)和質(zhì)量。廚師1.按照菜品制作標準和要求，精心制作各類菜品。2.嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。3.積極參與菜品研發(fā)和創(chuàng)新，提出合理化建議。4.協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作，如食材準備、設(shè)備清潔等。5.保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生，遵守廚房的各項規(guī)章制度。服務(wù)員1.熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，提供茶水和菜單。2.準確記錄顧客點單，及時傳達給廚房和收銀臺。3.按照服務(wù)流程和標準，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，包括上菜、斟酒、清理餐桌等。4.關(guān)注顧客需求，及時解決顧客提出的問題，處理顧客投訴。5.協(xié)助收銀員做好結(jié)賬工作，確保賬目準確無誤。6.保持餐廳的整潔衛(wèi)生，做好餐前準備和餐后清理工作。收銀員1.負責顧客用餐的結(jié)賬工作，準確收取餐費，開具發(fā)票。2.認真核對菜單和點單，確保收費準確無誤。3.妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)和印章，確保資金安全。4.及時將收款信息傳遞給相關(guān)部門，做好賬目記錄。5.協(xié)助服務(wù)員處理顧客的付款問題，提供必要的幫助。工作流程餐前準備1.服務(wù)員提前到達餐廳，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、餐具、地面等的擦拭和消毒。2.擺放好餐具、紙巾、花瓶等物品，確保餐廳環(huán)境整潔、美觀。3.準備好茶水、飲料等，檢查菜品原材料的準備情況。4.了解當天的菜品供應(yīng)情況和特色菜品，熟悉菜單內(nèi)容。顧客接待1.顧客進入餐廳時，服務(wù)員應(yīng)主動微笑迎接，引導(dǎo)顧客入座。2.為顧客提供茶水，并及時遞上菜單，詢問顧客是否需要點單。3.記錄顧客點單信息，包括菜品名稱、數(shù)量、特殊要求等，并重復(fù)確認訂單內(nèi)容，確保準確無誤。菜品制作與服務(wù)1.服務(wù)員將點單信息及時傳遞給廚房，廚師按照訂單要求進行菜品制作。2.廚房嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行菜品制作，確保菜品質(zhì)量和食品安全。3.服務(wù)員在菜品制作完成后，及時將菜品送至顧客餐桌，并按照上菜順序依次上菜。4.在上菜過程中，服務(wù)員應(yīng)向顧客介紹菜品特色，提醒顧客注意用餐安全。5.用餐過程中，服務(wù)員要隨時關(guān)注顧客需求，及時為顧客提供添茶、斟酒、清理餐桌等服務(wù)。6.顧客提出問題或投訴時，服務(wù)員應(yīng)耐心傾聽，及時解決問題，并向顧客表示歉意。結(jié)賬與送客1.顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時清理餐桌，詢問顧客是否需要結(jié)賬。2.收銀員根據(jù)服務(wù)員傳遞的點單信息，準確計算餐費，并向顧客收取。3.開具發(fā)票，將找零和發(fā)票遞給顧客，并感謝顧客光臨。4.服務(wù)員引導(dǎo)顧客離開餐廳，微笑送客。餐后清理1.服務(wù)員在顧客離開后，及時清理餐桌，將餐具分類送至洗碗間清洗消毒。2.清理餐廳地面、垃圾等，保持餐廳環(huán)境整潔。3.檢查餐廳設(shè)施設(shè)備是否完好，如有損壞及時報修。4.整理餐廳物品，為下一批顧客做好準備。食品衛(wèi)生與安全管理1.嚴格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品安全。2.食品原材料的采購應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量和安全。3.食品原材料應(yīng)進行嚴格的驗收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，不符合要求的原材料不得入庫。4.食品儲存應(yīng)分類存放，保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品變質(zhì)和污染。5.廚房工作人員應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。6.食品加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，殺滅有害微生物。7.餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，餐具、茶具等應(yīng)經(jīng)過嚴格的清洗消毒后使用。8.加強對員工的食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。9.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進行處理，并及時報告相關(guān)部門。員工培訓(xùn)與發(fā)展1.制定員工培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加培訓(xùn)，包括業(yè)務(wù)知識、服務(wù)技能、食品安全等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、實地操作等多種形式，提高培訓(xùn)效果。3.鼓勵員工參加各類職業(yè)技能競賽和考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵和晉升機會。4.建立員工個人培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核成績，為員工的職業(yè)發(fā)展提供參考。5.關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展需求，為員工提供晉升渠道和發(fā)展空間，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力?？冃Э己伺c激勵1.建立科學(xué)合理的績效考核體系，對員工的工作表現(xiàn)進行定期考核。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊合作、顧客滿意度等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書、晉升機會等；對表現(xiàn)不佳的員工進行輔導(dǎo)和改進，如仍無明顯改善，可采取相應(yīng)的處罰措施。4.設(shè)立優(yōu)秀員工獎、創(chuàng)新獎、服務(wù)之星等專項獎勵，激勵員工積極工作，為部門發(fā)展做出貢獻。5.定期召開員工表彰大會，對優(yōu)秀員工進行公開表彰，樹立榜樣，營造積極向上的工作氛圍。物資管理1.建立物資采購制度，根據(jù)經(jīng)營需求，合理編制物資采購計劃，確保物資的及時供應(yīng)。2.物資采購應(yīng)選擇合格供應(yīng)商，進行詢價、比價、議價，確保采購物資的質(zhì)量和價格合理。3.物資驗收人員應(yīng)嚴格按照驗收標準對采購物資進行驗收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，不符合要求的物資不得入庫。4.物資入庫應(yīng)分類存放，建立物資臺賬，記錄物資的出入庫情況，做到賬物相符。5.加強對物資的庫存管理，定期盤點物資，防止物資積壓和浪費。6.物資領(lǐng)用應(yīng)填寫領(lǐng)用申請表，經(jīng)相關(guān)負責人審批后，到倉庫領(lǐng)取。7.嚴格控制物資的使用，提高物資利用率，降低成本消耗。設(shè)備設(shè)施管理1.建立設(shè)備設(shè)施管理制度，明確設(shè)備設(shè)施的管理責任人和維護保養(yǎng)要求。2.定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的正常運行。3.設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，維修人員應(yīng)盡快進行維修，確保不影響正常經(jīng)營。4.建立設(shè)備設(shè)施檔案，記