餐廳服務(wù)考試試題及答案

餐廳服務(wù)考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)中，為客人提供茶水時，茶水應(yīng)斟倒（）。A.五成滿B.七成滿C.九成滿答案：B2.以下哪種餐具是用于吃西餐牛排的（）。A.魚叉B.牛排刀C.湯匙答案：B3.餐廳迎接客人時，服務(wù)員應(yīng)在門口（）。A.隨意站立B.站立一側(cè)C.中間站立答案：B4.顧客點的菜品已售罄，服務(wù)員應(yīng)（）。A.直接拒絕B.推薦類似菜品C.不理會答案：B5.西餐中，面包應(yīng)放在（）。A.主盤左側(cè)B.主盤右側(cè)C.單獨小盤答案：A6.餐廳清潔時，地面濕滑應(yīng)（）。A.放置警示標志B.不管不顧C.加快清潔答案：A7.為客人點菜時，服務(wù)員應(yīng)（）。A.催促客人B.耐心等待C.自行決定菜品答案：B8.餐廳中，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)（）。A.據(jù)為己有B.交給上級C.扔掉答案：B9.中餐宴會擺臺時，骨碟應(yīng)距離桌邊（）。A.1厘米B.1.5厘米C.2厘米答案：B10.服務(wù)員上菜時，應(yīng)從（）。A.主人位開始B.主賓位開始C.隨意位置開始答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)員的基本素質(zhì)包括（）。A.禮貌禮儀B.服務(wù)意識C.專業(yè)知識D.身體素質(zhì)答案：ABCD2.以下屬于中餐廳常見的餐桌類型有（）。A.圓桌B.方桌C.長桌D.橢圓桌答案：ABCD3.西餐服務(wù)的方式有（）。A.法式服務(wù)B.英式服務(wù)C.美式服務(wù)D.俄式服務(wù)答案：ABCD4.在餐廳服務(wù)中，需要為客人提供的服務(wù)用品有（）。A.餐巾紙B.牙簽C.濕毛巾D.調(diào)料瓶答案：ABCD5.以下哪些是餐廳接待客人時的正確做法（）。A.微笑迎接B.主動問好C.引導(dǎo)入座D.快速上菜答案：ABC6.餐廳清潔工作包括（）。A.餐桌清潔B.餐具清潔C.地面清潔D.墻壁清潔答案：ABCD7.以下屬于餐廳常見飲品的有（）。A.茶B.咖啡C.果汁D.酒答案：ABCD8.為保證食品安全，餐廳應(yīng)做到（）。A.食材新鮮B.餐具消毒C.廚房衛(wèi)生D.員工健康檢查答案：ABCD9.服務(wù)員在餐廳中與客人溝通時應(yīng)（）。A.語言清晰B.用詞禮貌C.耐心傾聽D.打斷客人說話答案：ABC10.餐廳服務(wù)的最后環(huán)節(jié)包括（）。A.結(jié)賬B.送客C.清理餐桌D.檢查遺留物品答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)員可以在客人用餐時打掃旁邊的餐桌。（×）2.西餐中，使用餐具應(yīng)從外向內(nèi)依次取用。（√）3.為客人提供的熱菜應(yīng)該是溫?zé)岬木涂梢浴＃ā粒?.中餐廳不需要提供西餐餐具。（√）5.服務(wù)員可以隨意打聽客人的隱私。（×）6.餐廳地面只要每天清掃一次就可以。（×）7.客人對菜品不滿意時，服務(wù)員應(yīng)與客人爭吵。（×）8.西餐中，酒杯應(yīng)放在餐具的右側(cè)。（√）9.餐廳服務(wù)員不需要掌握基本的外語。（×）10.餐廳在營業(yè)結(jié)束后不需要進行全面檢查。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐廳服務(wù)員上菜的基本順序。答案：一般先上涼菜，然后是熱菜（先葷后素、先咸后甜等順序），接著是湯，最后是主食、甜品等。2.當(dāng)客人提出特殊飲食需求時，服務(wù)員應(yīng)如何做？答案：禮貌詢問需求詳情，記錄下來。及時與廚房溝通，看能否滿足，若不能滿足則提供替代建議。3.餐廳服務(wù)中，如何做好餐具的清潔工作？答案：先分類收集餐具，去除殘渣，使用洗潔精清洗，清水沖洗干凈，再進行消毒，最后妥善存放。4.請簡述餐廳服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后的主要工作。答案：結(jié)賬、送客、清理餐桌、檢查是否有遺留物品、整理餐廳環(huán)境等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高餐廳服務(wù)的效率？答案：合理安排人員崗位，提前做好準備工作，加強員工培訓(xùn)，優(yōu)化服務(wù)流程等。2.怎樣在餐廳服務(wù)中營造良好的氛圍？答案：保持環(huán)境整潔，播放合適音樂，服務(wù)員態(tài)度熱情、禮貌，燈光適宜等。3.當(dāng)餐廳突然遇到大量客人涌入時，應(yīng)如何應(yīng)對？答案：