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中學(xué)飯?zhí)霉芾碇贫纫弧⒖倓t1.目的為了加強(qiáng)中學(xué)飯?zhí)霉芾?，保障師生飲食安全與健康，提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于中學(xué)飯?zhí)玫娜w工作人員及在校就餐的師生。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。服務(wù)至上原則，以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)飯?zhí)霉芾淼囊?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。二、人員管理1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T招聘根據(jù)飯?zhí)霉ぷ餍枰?，制定合理的人員編制和崗位說(shuō)明書(shū)。通過(guò)公開(kāi)招聘、面試、體檢等程序，選拔身體健康、品行良好、具備相應(yīng)餐飲服務(wù)技能的人員。2.人員培訓(xùn)定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員素質(zhì)。新員工入職前必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.人員考核建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效工資、評(píng)優(yōu)評(píng)先等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作。4.人員健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食品采購(gòu)要求嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品，確保食品新鮮、無(wú)毒、無(wú)害。采購(gòu)的食品應(yīng)索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證。3.食品驗(yàn)收設(shè)立專門(mén)的食品驗(yàn)收崗位，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，不符合要求的食品不得入庫(kù)。四、食品加工管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持飯?zhí)眉庸?chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。2.加工設(shè)備管理定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加工設(shè)備使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。3.食品加工過(guò)程控制嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。五、食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)管理設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類(lèi)存放食品，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰。2.庫(kù)存食品管理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品儲(chǔ)存條件根據(jù)食品的特性，合理控制食品儲(chǔ)存溫度、濕度等條件。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止食品變質(zhì)。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。3.保潔管理保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)的餐飲具應(yīng)擺放整齊，不得存放其他雜物。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查飯?zhí)脩?yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改，消除食品安全隱患。2.監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)玫谋O(jiān)督管理，定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行檢查。教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門(mén)應(yīng)依法對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)存在的問(wèn)題責(zé)令限期整改。八、餐飲服務(wù)管理1.供餐時(shí)間根據(jù)學(xué)校教學(xué)安排，合理確定飯?zhí)霉┎蜁r(shí)間，確保師生按時(shí)就餐。2.飯菜質(zhì)量制定科學(xué)合理的食譜，保證飯菜品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。定期收集師生對(duì)飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)飯菜質(zhì)量。3.服務(wù)態(tài)度飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)著裝整潔、佩戴口罩和手套，熱情服務(wù)師生。耐心解答師生的疑問(wèn)，及時(shí)處理師生的投訴和建議。九、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生保持飯?zhí)霉矃^(qū)域清潔衛(wèi)生，如餐廳、走廊、樓梯等。定期進(jìn)行清掃、拖地、擦拭，確保地面無(wú)污漬、門(mén)窗無(wú)灰塵。2.垃圾分類(lèi)處理按照垃圾分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飯?zhí)卯a(chǎn)生的垃圾進(jìn)行分類(lèi)收集、存放。定期將垃圾分類(lèi)運(yùn)輸至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理，防止環(huán)境污染。