2025-2026學年浙教版科學九年級上冊上課課件 第4章 第1節(jié) 食物與營養(yǎng)VIP

第4章

代謝與平衡第1節(jié)

食物與營養(yǎng)學習目標1.知道食物中蘊含著能量，能夠通過實驗的方法測定不同食物中的能量。2.知道食物中的各種營養(yǎng)素及其作用。3.了解平衡膳食寶塔，建立平衡膳食的觀念。知識點1

食物與能量1.食物中的營養(yǎng)素（1）人的生活離不開食物，食物中的營養(yǎng)素能維持人體的各項生理活動。（2）食物中的營養(yǎng)素主要有水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等七大類，其中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)等有機物都能為人體提供能量。它們在人體內(nèi)是通過氧化釋放能量的，這個過程與物質(zhì)在體外的燃燒有些相似，只是體內(nèi)的氧化過程更緩慢、更復雜。2.教材第134頁活動：探究不同食物中所含的能量實驗原理①糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都屬于有機物，貯存著化學能，它們在體內(nèi)通過氧化分解釋放能量，供生命活動所需。②同種有機物在生物體內(nèi)完全氧化與在體外完全燃燒所釋放的能量相等。③通過比較相同質(zhì)量的不同食物完全燃燒時使同一溫度的水溫度升高的多少,可以大致比較不同食物所含能量的多少實驗過程實驗過程④測量最初水溫并記錄在表中。_________________________________________________________________________________________________⑤將花生仁放在燃燒匙上，然后在酒精燈上加熱，直至花生仁開始燃燒，馬上放于試管下方。如果花生仁的火焰熄滅了，就再次點燃，直至花生仁燃盡。⑥觀察并記錄試管里水的最高溫度，將結(jié)果記錄在上表中。⑦分別用大米和牛肉干重復以上步驟，將結(jié)果記錄在上表中實驗現(xiàn)象用大米和牛肉干進行實驗時，水的最高溫度相同（或相近）,而用花生仁進行實驗時，水的最高溫度要高一些實驗結(jié)論同等質(zhì)量的糖類與蛋白質(zhì)完全氧化所釋放的能量相同,而同等質(zhì)量的脂肪完全氧化所釋放的能量要比蛋白質(zhì)和糖類高得多造成實驗誤差的原因（1）探究實驗只做了一次，誤差較大,應該在一切條件都相同的情況下重復實驗至少3次,取平均值,以盡量減少實驗誤差；（2）實驗過程中有熱量散失；（為減少散熱，可將實驗裝置改成如右圖所示的裝置）（3）食物燃燒不充分、實驗材料選取不當、加熱不均勻等。3.人體能量的消耗（1）人體每天需要攝入一定量的食物來滿足機體對能量的需要,維持體溫和神經(jīng)、循環(huán)、呼吸等系統(tǒng)的基本生理活動。（2）影響人體能量消耗的因素由于人的年齡、性別、體質(zhì)和日?；顒拥募ち页潭却嬖诓町?，每天所需要的能量也有差異。在影響人體能量消耗的所有因素中，日?；顒拥募ち页潭扔绊戄^大①年齡：嬰幼兒期和青春期生長迅速,機體需要的能量較多。②日常活動的激烈程度：活動越激烈，機體需要的能量越多。典例1

如圖是比較花生仁、大米、牛肉干三種食物所含能量多少的實驗裝置圖。對于該活動，下列說法錯誤的是(

)BA.實驗前所取的三種食物的質(zhì)量要相等B.實驗時試管中的水越少越好，實驗現(xiàn)象更明顯C.實驗中如果不注意擋風，會使每次測量結(jié)果偏小D.實驗是通過水溫變化對三種食物所含的能量多少作出比較的[解析]

如果實驗時試管中的水過少，三種食物完全燃燒放出的熱量，可能都會將試管中的水加熱至沸騰，無法比較水溫的變化。知識點2

營養(yǎng)素的作用重點食物中的營養(yǎng)素除了能提供能量外，還能為我們提供生長發(fā)育和修復受損組織等生理活動所必需的物質(zhì)。各種營養(yǎng)素具有不同的作用。1.供能營養(yǎng)素種類作用食物中的來源糖類是人體所需能量的主要來源大米、小麥、馬鈴薯、玉米等種類作用食物中的來源蛋白質(zhì)肉類、禽蛋、魚、蝦、乳制品、大豆等脂肪生物體內(nèi)貯藏能量的主要物質(zhì),只有當人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供人體所必需的能量時,才會分解脂肪提供能量植物油、動物油、核桃、花生等注意

人體的主要供能物質(zhì)是糖類，糖類供能不足時由脂肪提供能量，脂肪供能不足時由蛋白質(zhì)提供能量。2.非供能營養(yǎng)素（1）水水是人體不可缺少的重要物質(zhì)，是構(gòu)成細胞的主要成分，各種生物化學反應只有在水溶液中才能進行，并且體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸。（2）無機鹽①種類:食物中含有多種無機鹽，其中包括鈣、鐵、碘、鈉和磷等元素。②作用:是人體維持正常生理活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。③各種無機鹽缺乏時的癥狀及其主要食物來源如下表所示。無機鹽的種類缺乏時的癥狀主要食物來源含鈣的無機鹽奶類、豆類、蝦皮等含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、奶類、蛋、海帶、堅果等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈、抵抗力下降等,嚴重者會發(fā)生暈厥）肝、瘦肉、馬鈴薯、菠菜等含碘的無機鹽（微量）成人患地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子?。?兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙（呆小癥）海帶、紫菜、干貝、海參等含鋅的無機鹽（微量）兒童味蕾功能下降，食欲減弱，生長發(fā)育不良肉類、肝、牡蠣、蛋等缺鐵會導致貧血的原因含鐵的血紅蛋白是紅細胞的重要組成成分。鐵攝入不足、吸收障礙等,會影響紅細胞的形成,引起缺鐵性貧血。輕癥患者可以通過改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)得到緩解,嚴重者應及時就醫(yī)治療。（3）膳食纖維組成主要由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)食物來源主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中生理功能可刺激消化腺分泌消化液；促進腸道的蠕動，有利于及時排便；適量攝取膳食纖維可以減少大腸癌的發(fā)病率；有助于減少腸道對脂肪的吸收，預防心血管疾病的發(fā)生（4）維生素①特點:維生素的種類很多，除維生素D外,其他維生素人體內(nèi)都不能合成，必須從食物中獲得。②生理功能:參與人體內(nèi)許多重要的生理活動，對保持人的身體健康作用極大。③幾種常見維生素的功能、缺乏時的癥狀和食物來源如表所示。維生素的種類功能缺乏時的癥狀主要食物來源維生素A促進人體的正常發(fā)育,增強抵抗力,維持人的正常視覺皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等動物肝臟、魚肝油等維生素的種類功能缺乏時的癥狀主要食物來源維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振、腳氣病等動物腎臟、稻麥等谷類的外皮、胚芽等維生素C維持正常的新陳代謝,維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用,增強抵抗力壞血?。ㄆは隆⒀例l的血管出血等）、抵抗力下降等新鮮的蔬菜和水果等,特別是柑橘、檸檬維生素的種類功能缺乏時的癥狀主要食物來源維生素D促進鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育動物肝臟、蛋黃、魚肝油等食物中營養(yǎng)素的作用食物中營養(yǎng)素的作用可以歸納為三個方面:一是提供能量，如糖類、脂肪、蛋白質(zhì);二是組成生物體的結(jié)構(gòu)，如蛋白質(zhì)、糖類、水、無機鹽等;三是調(diào)節(jié)生命活動，如蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素等。典例2

（2023·金華婺城區(qū)期末）在我們的日常生活中，食物是必不可少的，我們從食物中獲取營養(yǎng)素來維持生命。下列關(guān)于營養(yǎng)素的敘述錯誤的是(

)CA.糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都能為人體提供能量B.水是構(gòu)成細胞的主要成分C.纖維素被人體消化吸收后，構(gòu)成細胞的一部分D.維生素不能為人體提供能量，但它參與人體內(nèi)許多重要的生理活動[解析]

糖類是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)，脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)也能供能，A正確；水是構(gòu)成人體細胞的主要成分，人體的各項生命活動也離不開水，B正確；人體無法消化吸收纖維素，纖維素能促進胃腸蠕動，有利于及時排便，C錯誤；維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，人體對它的需求量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用，D正確。知識點3

平衡膳食1.平衡膳食的原因人的身體需要許多種營養(yǎng)素，各種營養(yǎng)素的需求量也不盡相同，營養(yǎng)過剩和不足都會影響身體健康。人體所需的各種營養(yǎng)素和能量，主要通過每天攝取食物得到供應和補充，可是各類食物中的營養(yǎng)素含量各異。2.平衡膳食的概念健康的飲食要求食物種類盡量多些、數(shù)量適當、營養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營養(yǎng)物質(zhì)保持相對平衡，即所謂平衡膳食。

說明

“平衡膳食寶塔”是根據(jù)平衡膳食的原則將所需各類食物轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來?！捌胶馍攀硨毸钡讓拥氖澄镄枰孔疃?層級越往上需要量越少,最頂端需要量最少。

典例3

（2022·寧波中考）&1&

2022年4月26日，中國營養(yǎng)學會發(fā)布了《中國居民膳食指南（2022）》。下列行為符合平衡膳食要求的是(

)AA.食物多樣，合理搭配

B.只喝飲料，不吃果蔬C.多吃少動，不控體重

D.只吃魚肉，多鹽多油[解析]

每日的飲食要健康合理，盡量低油低鹽，食物盡量多樣化，合理搭配；飲料、魚、肉等攝入過多容易引起肥胖，應多吃蔬菜、水果，常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉，少喝飲料；多吃少動，不控制體重，會造成肥胖，影響生長發(fā)育。故選A。題型

1

食物與能量

★★★★典例4

（2023·溫州鹿城區(qū)期末）&2&

為了研究脂肪、糖類和蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)的作用，小明進行了如下實驗。①分別稱取1克干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎；②在試管內(nèi)加入5毫升水，測量并記錄試管中水的溫度；③將花生仁放在燃燒匙上，在酒精燈上加熱，當花生仁開始燃燒時，馬上放在試管下方（如圖），直至花生仁燃盡，測量并記錄實驗數(shù)據(jù)；④分別用大米和牛肉干重復上述實驗步驟，分析實驗數(shù)據(jù)，得出結(jié)論。（1）實驗中將花生仁等切碎更有利于充分燃燒，從可燃物燃燒的條件分析，其原因是____________________

。可以與氧氣充分接觸（2）

步驟③中測量并記錄的實驗數(shù)據(jù)應是______________。水的最高溫度（3）

通過對實驗獲得的數(shù)據(jù)進行分析，每克花生仁、大米和牛肉干完全燃燒產(chǎn)生的熱量均低于實際值，其原因是______________________。實驗過程中有熱量散失（4）

步驟②中，為了使實驗現(xiàn)象更明顯，某同學將試管內(nèi)的水量改為1毫升。這樣的改進是否合理？請說說你的看法：____________________________________________________________________________________________________________________。

不合理；水的質(zhì)量太小，較少的熱量就可以使水沸騰，水沸騰過程中溫度不變，不能根據(jù)溫度變化判斷食物中含有的能量的多少（5）

這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？________。應該怎樣做？_______________________。不可靠

至少設置三次重復實驗題型

2

營養(yǎng)素的作用角度1

營養(yǎng)素的作用★★典例5

（2023·湖州吳興區(qū)期末）處于青春期的青少年生長發(fā)育很快。營養(yǎng)學專家建議青少年要適當多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品。因為蛋白質(zhì)是人體(

)DA.主要的供能物質(zhì)

B.主要的貯能物質(zhì)C.構(gòu)成細胞的主要成分

D.細胞生長和組織修復的主要原料[解析]

糖類是主要的供能物質(zhì)；脂肪是重要的貯能物質(zhì)；水是構(gòu)成細胞的主要成分；蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是細胞生長和組織修復的主要原料，特殊情況下能被分解供能。角度2

營養(yǎng)素對應的缺乏癥

★★典例6

（臺州期中）維生素和無機鹽在人體中需求量雖少,但作用很大。下表中的疾病與其致病原因不相符的一組是(

)選項疾病致病原因（人體內(nèi)缺乏）A夜盲癥缺維生素AB壞血病缺維生素CC大脖子病缺含碘的無機鹽D佝僂病缺含鐵的無機鹽D[解析]

佝僂病是兒童時期缺乏鈣或維生素D造成的。題型3

膳食平衡

★★★典例7

“知營養(yǎng)

會運動

防肥胖

促健康”是2022年中國學生營養(yǎng)日的主題。合理健康的飲食習慣有利于提高生命質(zhì)量，營養(yǎng)學專家為我們提供了“平衡膳食寶塔”中各類食物的推薦攝入量（如圖所示），請回答下列問題。（1）

某同學牙齦經(jīng)常出血，原因可能是第____層食物攝入量不足，因為該層的食物富含維生素C和纖維素。二[解析]

第二層食物是果蔬類，蔬菜和水果中含豐富的維生素C，缺乏維生素C會導致壞血病、牙齦出血等。（2）

第一層的谷類食物主要為我們的生命活動提供______。能量[解析]

谷類食物主要為我們提供糖類物