學生灶怎樣管理制度

學生灶怎樣管理制度學生灶管理制度一、總則1.目的為了加強學生灶的管理，確保學生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，為學生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校學生灶的所有工作人員、就餐學生以及相關(guān)管理人員。3.基本原則安全第一原則：始終將學生飲食安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保學生飲食安全無事故。衛(wèi)生達標原則：嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，加強食堂衛(wèi)生管理，保持食堂環(huán)境整潔，餐具消毒規(guī)范，食品加工過程符合衛(wèi)生要求。營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)學生生長發(fā)育需求，合理搭配食譜，提供營養(yǎng)豐富、品種多樣的餐飲服務(wù)。服務(wù)至上原則：樹立服務(wù)意識，熱情、周到地為學生提供餐飲服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。二、人員管理1.人員招聘根據(jù)學生灶工作需要，制定合理的人員編制和崗位說明書，明確各崗位的職責、任職資格和工作流程。通過學校官網(wǎng)、招聘平臺、校園招聘會等渠道發(fā)布招聘信息，招聘具有相應(yīng)資質(zhì)和經(jīng)驗的廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、保潔員等工作人員。對應(yīng)聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優(yōu)錄用。2.人員培訓新員工入職前，組織進行入職培訓，培訓內(nèi)容包括學校規(guī)章制度、學生灶管理制度、食品安全知識、職業(yè)道德等，培訓合格后方可上崗。定期組織員工參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。鼓勵員工參加各類職業(yè)技能競賽和培訓活動，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵。3.人員考核建立健全員工考核制度，制定科學合理的考核標準和考核辦法，對員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進行定期考核?？己私Y(jié)果與員工的薪酬待遇、晉升晉級、獎勵處罰等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。4.人員獎懲對工作認真負責、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升晉級等。對違反學校規(guī)章制度、學生灶管理制度、食品安全法規(guī)等的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。三、食品安全管理1.食品采購嚴格遵守食品采購索證索票制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及食品原料，確保所采購的食品及食品原料來源正規(guī)、質(zhì)量合格。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式等。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品及食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.食品驗收設(shè)立專門的食品驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員，負責對采購的食品及食品原料進行驗收。驗收人員按照食品采購合同和食品安全標準，對食品及食品原料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等進行逐一檢查，確保所采購的食品及食品原料符合要求。對驗收合格的食品及食品原料，驗收人員在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存；對驗收不合格的食品及食品原料，要及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.食品儲存設(shè)立食品倉庫，配備必要的倉儲設(shè)施設(shè)備，如貨架、冷藏柜、冷凍柜等，確保食品及食品原料分類存放、隔墻離地、通風良好。食品倉庫要保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等。建立食品出入庫管理制度，嚴格按照先進先出的原則發(fā)放食品，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對庫存食品要定期進行盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。4.食品加工廚師要嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透，防止交叉污染。食品加工過程中要嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。定期對食品加工設(shè)備進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，符合食品安全要求。加強食品加工過程中的衛(wèi)生管理，保持操作間環(huán)境整潔，餐具、廚具等要及時清洗、消毒。5.食品留樣每餐次的食品成品要進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。留樣食品要由專人負責保管，以備食品安全事故調(diào)查時使用。6.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對學生灶的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查內(nèi)容包括食品采購、驗收、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況，食品加工場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，食品加工設(shè)備的運行情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要制定詳細的整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到及時有效的解決。7.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，要立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告學校領(lǐng)導(dǎo)和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對食品安全事故要進行原因分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，做到無垃圾、無積水、無雜物。食堂地面、墻壁、天花板等要保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂門窗要完好無損，通風良好，定期進行清洗。2.餐具消毒設(shè)立專用的餐具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。餐具清洗要嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜要定期進行清洗、消毒，防止餐具再次污染。3.食品加工設(shè)備清潔食品加工設(shè)備要定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無油污、無雜物、無異味。對食品加工設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)要進行定期清理，防止污垢積聚，影響設(shè)備正常運行和食品安全。4.個人衛(wèi)生食堂工作人員要保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時要穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、食譜管理1.食譜制定根據(jù)學生的年齡、性別、身體狀況、營養(yǎng)需求等因素，制定科學合理的食譜。食譜要注重營養(yǎng)均衡，合理搭配主食、副食、蔬菜、水果、肉類、豆類等食物，保證學生攝入足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。每周制定一次食譜，并提前公布，以便學生和家長了解學生灶的飲食安排。2.食譜調(diào)整根據(jù)季節(jié)變化、市場供應(yīng)情況、學生反饋意見等因素，適時調(diào)整食譜，確保學生飲食多樣化。調(diào)整食譜時要充分考慮學生的口味和飲食習慣，盡量滿足學生的需求。3.營養(yǎng)分析定期對學生灶的食譜進行營養(yǎng)分析，評估食譜的營養(yǎng)質(zhì)量，確保學生攝入的營養(yǎng)素符合國家相關(guān)標準。根據(jù)營養(yǎng)分析結(jié)果，對食譜進行優(yōu)化調(diào)整，提高食譜的營養(yǎng)水平。六、就餐管理1.就餐秩序教育學生遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、打鬧。就餐時要保持安靜，不得大聲喧嘩，不得浪費食物。2.就餐環(huán)境保持食堂就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。定期對食堂就餐環(huán)境進行清掃、消毒，為學生提供良好的就餐條件。3.特殊學生就餐對患有特殊疾病、飲食過敏等特殊學生，要根據(jù)其病情和飲食需求，提供特殊的餐飲服務(wù)。與特殊學生的家長或監(jiān)護人溝通協(xié)調(diào)，了解學生的飲食禁忌和特殊需求，確保特殊學生的飲食安全和營養(yǎng)需求。七、財務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年初，根據(jù)學生灶的實際情況和發(fā)展需求，編制年度財務(wù)預(yù)算，明確各項費用的支出范圍和標準。財務(wù)預(yù)算要報學校領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行，并嚴格按照預(yù)算控制各項費用支出。2.成本核算建立健全學生灶成本核算制度，定期對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的成本進行核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點。通過成本核算，合理確定食品價格，既要保證學生灶的正常運轉(zhuǎn)，又要考慮學生和家長的承受能力。3.費用報銷嚴格執(zhí)行學校財務(wù)管理制度，規(guī)范費用報銷流程。所有費用報銷必須提供合法有效的票據(jù)，并經(jīng)相關(guān)負責人簽字審批后，方可報銷。加強對費用報