小學(xué)資費(fèi)餐管理制度

小學(xué)資費(fèi)餐管理制度總則1.目的為了規(guī)范小學(xué)資費(fèi)餐的管理，確保學(xué)生用餐的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和合理價(jià)格，保障學(xué)生的健康成長，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有參與資費(fèi)餐服務(wù)的部門、人員以及享受資費(fèi)餐的學(xué)生。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保學(xué)生用餐安全。質(zhì)量保證原則：提供營養(yǎng)均衡、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)。價(jià)格合理原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，制定合理的資費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)至上原則：不斷提升服務(wù)水平，滿足學(xué)生的用餐需求。管理職責(zé)1.學(xué)校管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善小學(xué)資費(fèi)餐管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)資費(fèi)餐管理工作，解決管理過程中出現(xiàn)的問題。定期對(duì)資費(fèi)餐服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食品采購、加工、供應(yīng)等。嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范，確保食品安全。合理安排食譜，保證飯菜營養(yǎng)均衡、口味適宜。加強(qiáng)食堂工作人員的培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)質(zhì)量。3.財(cái)務(wù)部門職責(zé)負(fù)責(zé)資費(fèi)餐費(fèi)用的收取、核算和管理。定期公布資費(fèi)餐收支情況，接受學(xué)校和家長的監(jiān)督。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，確保資金使用安全、透明。4.教師職責(zé)協(xié)助學(xué)校做好學(xué)生用餐的組織和管理工作。教育學(xué)生養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，珍惜糧食，文明用餐。及時(shí)反饋學(xué)生對(duì)資費(fèi)餐的意見和建議。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、食品安全管理水平等。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購流程食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)庫存情況和下周食譜，制定采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。采購時(shí)要向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好記錄。采購回來的食材要及時(shí)驗(yàn)收，確保質(zhì)量符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，要及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。3.食品驗(yàn)收設(shè)立專門的驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。驗(yàn)收人員要對(duì)采購回來的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢查，包括品種、數(shù)量、質(zhì)量、外觀等。對(duì)肉類、禽類、蛋類等食材，要檢查其檢驗(yàn)檢疫證明；對(duì)蔬菜、水果等，要檢查其農(nóng)藥殘留情況。驗(yàn)收合格的食材要及時(shí)入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；不合格的食材要及時(shí)退貨或處理，并做好記錄。食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所要配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食品加工設(shè)備要定期清洗、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員要持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)要穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員在操作前要洗手消毒，操作過程中要避免交叉污染。3.加工過程規(guī)范食品加工要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工肉類、禽類、蛋類等食品時(shí)，要確保煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好記錄。加工好的食品要及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間存放。食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場所要求設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、整潔。倉庫要分類分區(qū)存放食品，做到隔墻離地，避免食品受潮、變質(zhì)。倉庫要配備必要的貨架、貨柜、冷藏冷凍設(shè)備等，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，做到賬物相符。先進(jìn)先出原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。庫存食品要做好防潮、防蟲、防鼠等措施，確保食品質(zhì)量安全。資費(fèi)餐供應(yīng)管理1.供餐時(shí)間根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間，合理安排資費(fèi)餐供應(yīng)時(shí)間，確保學(xué)生按時(shí)用餐。提前做好準(zhǔn)備工作，保證飯菜按時(shí)供應(yīng)，避免學(xué)生長時(shí)間等待。2.供餐方式采用集中用餐的方式，組織學(xué)生有序排隊(duì)打餐。食堂工作人員要熱情服務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生文明用餐。3.飯菜質(zhì)量嚴(yán)格按照食譜供應(yīng)飯菜，保證飯菜的品種、數(shù)量和質(zhì)量。定期收集學(xué)生對(duì)飯菜質(zhì)量的意見和建議，及時(shí)調(diào)整食譜，滿足學(xué)生的口味需求。4.餐具管理提供清潔衛(wèi)生的餐具，餐具要定期清洗、消毒。鼓勵(lì)學(xué)生自帶餐具，減少一次性餐具的使用。資費(fèi)管理1.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)成本核算和市場行情，制定合理的資費(fèi)餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要報(bào)學(xué)校審批，并向?qū)W生和家長公布。2.收費(fèi)方式采用按月或按學(xué)期收取資費(fèi)餐費(fèi)用的方式。財(cái)務(wù)部門要及時(shí)做好收費(fèi)記錄，開具正規(guī)發(fā)票。3.退費(fèi)規(guī)定學(xué)生因特殊原因不能在校用餐的，可按規(guī)定辦理退費(fèi)手續(xù)。退費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按照實(shí)際用餐天數(shù)計(jì)算，多退少補(bǔ)。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。2.食品安全檢查學(xué)校管理部門要定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食堂管理團(tuán)隊(duì)要每天進(jìn)行自查，確保食品安全措施落實(shí)到位。3.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂運(yùn)營需要，招聘合適的工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、驗(yàn)收員等。招聘人員要具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，品行良好。2.人員培訓(xùn)制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、食品安全知識(shí)、操作技能等。通過培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。3.人員考核建立人員考核制度，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全意識(shí)等。根據(jù)考核結(jié)果，進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)工作人員積極工作。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校管理部門要定期對(duì)資費(fèi)餐管理工作進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。食堂管理團(tuán)隊(duì)要加強(qiáng)自我監(jiān)督，確保各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行。2.家長監(jiān)督設(shè)立家長監(jiān)督委員會(huì)，邀請(qǐng)家長代表參與資費(fèi)餐管理監(jiān)督。定期召開家長