2025年食品安全管理人員及食品安全法知識培訓(xùn)考試題庫附含答案

2025年食品安全管理人員及食品安全法知識培訓(xùn)考試題庫附含答案一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是確保食品安全的基本要求，所以選A。2.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.按照國家規(guī)定添加了食品添加劑的食品D.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品答案：A解析：超過保質(zhì)期的食品存在較大安全風(fēng)險，是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、按規(guī)定添加食品添加劑的食品一般是符合規(guī)定可以生產(chǎn)經(jīng)營的；未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品違反標(biāo)簽管理規(guī)定，但不是直接等同于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，重點還是在超過保質(zhì)期這種情況，所以選A。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》要求，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以選B。4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用農(nóng)產(chǎn)品C.藥品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：C解析：藥品有其特定的使用范圍和用法用量等要求，不能隨意添加到食品中。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)可以使用，食用農(nóng)產(chǎn)品是食品生產(chǎn)的常見原料，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定情況下也可用于食品生產(chǎn)，所以選C。5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄，具體管理辦法由（）制定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門答案：C解析：國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄的具體管理辦法，所以選C。6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：為了加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法違規(guī)行為的懲戒，《食品安全法》規(guī)定被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等，所以選D。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及檢驗等各方面進行控制，A、B、C選項內(nèi)容都涵蓋其中，所以選D。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的強制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以選C。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第3題，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限要求相同，所以選B。10.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第四十二條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用用量C.使用方法D.以上都是答案：D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明使用范圍、使用用量、使用方法等事項，以確保正確使用，所以選D。11.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月，所以選B。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。A.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D.縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A解析：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況，所以選A。13.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負(fù)責(zé)。（）應(yīng)當(dāng)對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性進行核實。A.廣告發(fā)布者B.廣告經(jīng)營者C.廣告代言人D.以上都是答案：D解析：廣告發(fā)布者、廣告經(jīng)營者、廣告代言人都應(yīng)當(dāng)對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性進行核實，所以選D。14.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府（）；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。A.食品安全監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者違法行為應(yīng)報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門，所以選A。15.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品標(biāo)簽答案：A解析：國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測，所以選A。16.食品安全風(fēng)險評估不得向生產(chǎn)經(jīng)營者收取費用，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）購買。A.市場價格B.成本價格C.評估機構(gòu)定價D.政府定價答案：A解析：食品安全風(fēng)險評估采集樣品應(yīng)按照市場價格購買，不能損害生產(chǎn)經(jīng)營者利益，所以選A。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其中不包括（）。A.食品運輸過程控制B.原料采購、原料驗收、投料等原料控制C.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制D.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要對原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)和檢驗等方面進行控制以保證食品符合標(biāo)準(zhǔn)，食品運輸過程控制通常不屬于生產(chǎn)企業(yè)自身制定控制要求的核心內(nèi)容，所以選A。18.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為5年，所以選C。19.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進貨日期D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期等，同時還應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)者或銷售者相關(guān)信息以及進貨日期等，所以選D。20.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)對召回的食品應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑却胧┻M行無害化處理或者銷毀，防止其再次流入市場。A.蒸煮B.冷凍C.焚燒、填埋D.粉碎答案：C解析：對召回的食品采取焚燒、填埋等措施進行無害化處理或銷毀能有效防止其再次流入市場，蒸煮、冷凍、粉碎等方式可能無法確保完全消除食品安全隱患，所以選C。21.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（），但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。A.人工合成物質(zhì)B.天然物質(zhì)C.藥品D.食品添加劑答案：C解析：同第4題，食品中不得添加藥品，所以選C。22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第3題，所以選B。23.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定并實施食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第3題，所以選B。24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第3題，所以選B。25.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第四十二條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）、使用用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。A.使用范圍B.生產(chǎn)工藝C.儲存條件D.運輸要求答案：A解析：食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明使用范圍、使用用量、使用方法等，所以選A。26.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：同第11題，所以選B。27.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。A.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D.縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A解析：同第12題，所以選A。28.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府（）；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。A.食品安全監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A解析：同第14題，所以選A。29.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（）、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品營養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品標(biāo)簽答案：A解析：同第15題，所以選A。30.食品安全風(fēng)險評估不得向生產(chǎn)經(jīng)營者收取費用，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）購買。A.市場價格B.成本價格C.評估機構(gòu)定價D.政府定價答案：A解析：同第16題，所以選A。二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.下列屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的制度有（）。A.食品原料進貨查驗記錄制度B.食品出廠檢驗記錄制度C.食品銷售記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品原料進貨查驗記錄制度以確保原料安全，建立食品出廠檢驗記錄制度保證出廠食品質(zhì)量，建立食品銷售記錄制度便于追溯，建立食品安全自查制度及時發(fā)現(xiàn)和解決問題，所以ABCD都正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要對原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)和檢驗等方面制定控制要求保證食品符合標(biāo)準(zhǔn)，運輸和交付控制通常不屬于生產(chǎn)企業(yè)自身在生產(chǎn)過程中重點控制的核心內(nèi)容，所以選ABC。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：以上選項所涉及的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品都存在較大食品安全風(fēng)險，屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范疇，所以ABCD都正確。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者或者銷售者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者或銷售者相關(guān)信息等，所以ABCD都正確。5.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者B.記錄召回和通知情況C.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)召回已上市銷售食品時，要通知相關(guān)方、記錄情況、對召回食品妥善處理防止再次流入市場，并向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門報告，所以ABCD都正確。6.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品營養(yǎng)成分答案：ABC解析：國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度主要對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測，食品營養(yǎng)成分不屬于風(fēng)險監(jiān)測的范疇，所以選ABC。7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品中有害物質(zhì)限量、食品添加劑使用規(guī)定、特定人群主輔食品營養(yǎng)成分要求以及標(biāo)簽等方面要求，所以ABCD都正確。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況，監(jiān)督抽查考核（）。A.不得收取費用B.可以收取一定費用C.所需經(jīng)費由同級財政列支D.所需經(jīng)費由企業(yè)承擔(dān)答案：AC解析：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核不得收取費用，所需經(jīng)費由同級財政列支，不能增加企業(yè)負(fù)擔(dān)，所以選AC。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.明確其食品安全管理責(zé)任C.依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)答案：ABCD解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、明確責(zé)任、審查許可證，對其違法行為進行處理，所以ABCD都正確。10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負(fù)責(zé)。下列哪些主體應(yīng)當(dāng)對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性進行核實（）。A.廣告發(fā)布者B.廣告經(jīng)營者C.廣告代言人D.消費者協(xié)會答案：ABC解析：廣告發(fā)布者、廣告經(jīng)營者、廣告代言人都有責(zé)任對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性進行核實，消費者協(xié)會主要起監(jiān)督和維護消費者權(quán)益作用，并非對廣告內(nèi)容核實的主體，所以選ABC。三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本要求，所以該表述正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）答案：錯誤解析：預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明相關(guān)法定事項，所以該表述錯誤。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，不需要在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明任何內(nèi)容。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者或者銷售者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，所以該表述錯誤。4.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，只需要通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者，不需要通知消費者。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)召回已上市銷售食品，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況，所以該表述錯誤。5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否遵守。（）答案：錯誤解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以該表述錯誤。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為3年。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為5年，所以該表述錯誤。7.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以不載明使用范圍、使用用量、使用方法。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明使用范圍、使用用量、使用方法等事項，所以該表述錯誤。8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者不需要建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄相關(guān)內(nèi)容并保存憑證，所以該表述錯誤。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。（）答案：錯誤解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任，所以該表述錯誤。10.食品廣告的內(nèi)容可以含有虛假內(nèi)容，但不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯誤解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，所以該表述錯誤。四、簡答題（每題10分，共3題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。通過建立進貨查驗記錄制度，能確保食品原料等來源可追溯，保證食品生產(chǎn)的源頭安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。對召回的食品應(yīng)當(dāng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。同時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對召回和處理情況進行記錄，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告相關(guān)情況。3.簡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要性。答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有極其重要的意義。首先，它是保障公眾身體健康的重要屏障。食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中各種有害物質(zhì)的限量、食品添加劑的使用范圍和用量等，確保消費者食用的食品符合安全要求，減少食源性疾病和健康危害的發(fā)生。其次，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的基本準(zhǔn)則。食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)經(jīng)營，這有助于規(guī)范食品行業(yè)秩序，提高食品質(zhì)量和安全