昌寧縣茶葉初制所建設(shè)規(guī)范-征求意見稿

1DB50/TXXX—2025昌寧縣茶葉初制所建設(shè)規(guī)范本文件規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)化示范茶所的術(shù)語及定義、基本要求、規(guī)劃設(shè)計(jì)及配套建設(shè)。本文件適用標(biāo)準(zhǔn)化示范茶所的建設(shè)，其他類型的茶所可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，標(biāo)注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB37487公共場所衛(wèi)生管理規(guī)范GB50011建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范NY/T5019無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1昌寧縣茶葉初制所建設(shè)規(guī)范ChangningCountyStandardizedConstructionforPrimaryTeaProcessing有固定的生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)和生活區(qū)，將昌寧縣茶葉鮮葉標(biāo)準(zhǔn)化加工成干茶的初制場所。4選址4.1制茶所用地應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，依法辦理設(shè)施農(nóng)用地備案4.2制茶所距離農(nóng)區(qū)邊緣距離不宜小于300米，應(yīng)符合GB50016-2014的規(guī)定，不能滿足時(shí)應(yīng)采取防止火災(zāi)蔓延的相關(guān)措施。4.3宜選擇在茶園或附近地勢平坦、地質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、交通便捷、通訊方便、供水條件有保障的區(qū)域，應(yīng)和生活區(qū)相對隔離，不得與生活住宿區(qū)混合建設(shè)。DB50/TXXX—202524.4應(yīng)位于常年風(fēng)向的上風(fēng)口，周圍1000m內(nèi)無排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，無粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，離垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池等具有一定污染性的場所100m以上，離交通主干道20m以上，周圍無使用氣霧殺蟲劑、有機(jī)磷、有機(jī)氯類或氨基甲酸酯類等殺蟲劑的常規(guī)農(nóng)田。4.5環(huán)境空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB3095的要求。4.6生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。5布局與建設(shè)5.1標(biāo)準(zhǔn)化示范茶葉初制所廠區(qū)布局5.1.1茶所廠區(qū)布局應(yīng)分為貯青（萎凋）區(qū)、加工區(qū)、曬青區(qū)、倉貯區(qū)和辦公區(qū)，應(yīng)加以明確標(biāo)識牌。5.1.2根據(jù)加工工藝要求合理布局區(qū)域與設(shè)備，各區(qū)域間相對隔離，互不干擾。5.1.3廠區(qū)環(huán)境整潔且無異味，道路鋪設(shè)硬質(zhì)水泥或石塊路面，排水系統(tǒng)通暢，廠區(qū)內(nèi)外環(huán)境整潔。5.1.4鍋爐房、燃燒間、衛(wèi)生間設(shè)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)口或完全隔離。5.1.5廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，應(yīng)滿足設(shè)備安置、清潔消毒、物料儲存和人員操作的空間需求。5.1.6廠房防火設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50016的規(guī)定。5.1.7廠房抗震設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50011的規(guī)定。5.2區(qū)域要求5.2.1貯青區(qū)5.2.1.1有專門的鮮葉驗(yàn)收場所，初制車間應(yīng)設(shè)有鮮葉攤涼間及貯青設(shè)施設(shè)備，地面清潔、干燥、無污染，可為水磨石或地磚等，普通水泥地面應(yīng)設(shè)置攤?cè)~篾席、布或攤青槽（架）。5.2.1.2貯青區(qū)面積應(yīng)滿足高峰期日產(chǎn)量需求，按不低于5kg/m2（鮮葉）的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)建設(shè)。5.2.2加工區(qū)5.2.2.1茶葉初制加工車間的結(jié)構(gòu)應(yīng)為磚混、框架和鋼結(jié)構(gòu)廠房等三類。5.2.2.2地面硬化為無塵水泥地面、不積水，車間環(huán)境整潔、干凈無異味。5.2.2.3室內(nèi)采光應(yīng)滿足加工要求，紅茶、綠茶加工應(yīng)避免陽光直射。5.2.2.4供殺青、干燥工藝的爐灶、熱風(fēng)爐應(yīng)設(shè)置在生產(chǎn)車間墻外，柴火、煤炭、天然氣、柴油、重油燃料應(yīng)有專門存放的場所。5.2.2.5殺青、干燥間應(yīng)有排濕、排氣設(shè)備。5.2.3曬青區(qū)DB50/TXXX—202535.2.3.1應(yīng)有專門的曬青毛茶曬場，能滿足高峰期日生產(chǎn)量需要。5.2.3.2曬場應(yīng)采取離地措施，搭建晾曬臺，茶葉不得直接與地面接觸。5.2.3.3應(yīng)采取防護(hù)隔離措施，保持環(huán)境整潔，防止家禽鼠類蟲害侵入滋生。5.2.3.4晾曬臺高度≥30cm，材質(zhì)為食品級不銹鋼或竹木5.2.4倉貯區(qū)5.2.4.1應(yīng)有防止鼠、蟲、禽畜出入及防濕、防火、防砂石的設(shè)施。5.2.4.2具有安全衛(wèi)生的毛茶存放倉庫，庫房內(nèi)禁止堆放有毒、有害、有異味及會對茶葉造成污染、影響茶葉品質(zhì)的物品。5.2.4.3不同茶類、不同級別的毛茶應(yīng)分區(qū)擺放，避免混合倉貯。5.2.5辦公區(qū)5.2.5.1環(huán)境光線明亮，無有色玻璃，具有觀察茶葉的形狀、色澤、勻整度等的器具，例如茶盤，茶罐等。并且審評人員能夠觀察泡出茶湯的顏色、清澈度和亮度。5.2.5.2環(huán)境衛(wèi)生無異味，能通過嗅覺感受茶葉的干香和濕香，包括香氣的類型、強(qiáng)度和持久度。5.2.5.3具有審評茶葉的審評杯碗，品茗杯；具有茶葉日常品飲所使用的茶具、燒水器、茶桌5.3設(shè)施設(shè)備設(shè)施設(shè)備數(shù)量和類型應(yīng)滿足不同茶類的生產(chǎn)要求。綠茶制作應(yīng)具備攤涼、殺青、揉捻（做型）、解塊干燥、提香的設(shè)施設(shè)備；紅茶制作應(yīng)具備萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、提香設(shè)施設(shè)備；白茶制作應(yīng)具備萎凋、干燥設(shè)施設(shè)備；機(jī)械設(shè)備應(yīng)根據(jù)加工工藝流程要求合理設(shè)置，前后工序銜接緊湊，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，應(yīng)避免食品接觸有毒物、不潔物；凡是直接接觸鮮葉、在制品和毛茶的機(jī)械設(shè)備和用具應(yīng)采用無毒、無異味、無污染的材料制成。5.4建設(shè)要求5.4.1應(yīng)配備安全有效的消防設(shè)施設(shè)備，室內(nèi)電器線路的輻射應(yīng)符合GB50016-2014的規(guī)定，應(yīng)避開潮濕部位和爐灶煙囪等高溫部位，并不應(yīng)直接敷設(shè)在可燃物上，當(dāng)必須敷設(shè)在可燃物上或在有可燃物的吊頂內(nèi)敷設(shè)時(shí)，應(yīng)穿金屬管、阻燃套管保護(hù)或采用阻燃電纜。5.4.2灶臺煙道煙囪等的設(shè)計(jì)安裝應(yīng)符合GB50016-2014規(guī)定的要求，采用不燃材料建造或制作。與可燃物體部位的壁厚，不應(yīng)小于240mm。煙囪穿過可燃或難燃屋頂時(shí)排煙口應(yīng)高出屋面不小于500mm，并應(yīng)在頂棚至屋面層范圍用不燃燒材料砌筑嚴(yán)密。煙道直接在外墻上開設(shè)排煙口時(shí)，外墻應(yīng)為不燃燒體，且排煙口應(yīng)突出外墻至少250mm。6加工現(xiàn)場要求6.1加工現(xiàn)場的管理應(yīng)符合《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》規(guī)定和GB14881要求。DB50/TXXX—202546.2應(yīng)在醒目位置懸掛或張貼作業(yè)指導(dǎo)標(biāo)牌，做到工序清晰、工位明確。6.3非加工茶葉的物品不得擺放于加工車間內(nèi)。7人員管理要求根據(jù)中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，茶所從業(yè)人員衛(wèi)生管理應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)定。7.1從業(yè)人員應(yīng)身體健康，無傳染疾病。7.2加工人員須進(jìn)行必要的食品安全知識、技能等崗前培訓(xùn)，掌握基本技能和衛(wèi)生要求。7.3進(jìn)入茶葉制作車間人員應(yīng)穿著整潔的工作服，戴工作帽、口罩，穿鞋套或換工作鞋，按要求進(jìn)行手部清潔消毒后方可進(jìn)入生產(chǎn)車間。工作鞋每日清潔，鞋套為一次性無紡布材質(zhì)，使用75%酒精消毒，時(shí)長≥20秒。7.4進(jìn)入茶葉生產(chǎn)車間人員不得佩戴飾物，禁止化妝、染指甲、噴灑香水等異