2025年食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）食品安全標(biāo)準(zhǔn)考試試卷含答案

2025年食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）食品安全標(biāo)準(zhǔn)考試試卷含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)GB27602014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，面包中苯甲酸的最大使用量為（）A.0.3g/kgB.1.0g/kgC.0.5g/kgD.2.0g/kg答案：A2.GB27612017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》規(guī)定，花生及其制品中黃曲霉毒素B?的最大限量為（）A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.30μg/kg答案：C3.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”聲稱的要求是糖含量不超過(guò)（）A.0.5g/100g（mL）B.1.0g/100g（mL）C.2.0g/100g（mL）D.5.0g/100g（mL）答案：A4.GB299212021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》規(guī)定，即食生肉制品中沙門(mén)氏菌的限量要求為（）A.n=5,c=0,m=0B.n=5,c=1,m=0C.n=5,c=0,m=1CFU/gD.n=5,c=2,m=0答案：A5.以下哪種食品添加劑不屬于防腐劑？（）A.山梨酸鉀B.三氯蔗糖C.脫氫乙酸鈉D.對(duì)羥基苯甲酸酯類答案：B6.GB148812013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，食品加工車間墻面應(yīng)使用（）材料A.普通涂料B.易清潔、耐腐蝕C.木質(zhì)D.玻璃答案：B7.生鮮乳中β內(nèi)酰胺類抗生素殘留檢測(cè)應(yīng)依據(jù)（）標(biāo)準(zhǔn)A.GB31658.12021B.GB27632021C.GB5009.192016D.GB4789.22016答案：A8.嬰幼兒配方乳粉中阪崎克羅諾桿菌的限量要求為（）A.n=5,c=0,m=0B.n=5,c=1,m=0C.n=3,c=0,m=0D.n=5,c=2,m=0答案：A9.食品中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)（）A.GB27622017B.GB27632021C.GB27602014D.GB131042014答案：A10.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)注為（）A.食品加工完成當(dāng)日B.食品出廠日期C.食品包裝日期D.原料采購(gòu)日期答案：A11.醬油中氨基酸態(tài)氮的最低限量要求（以氮計(jì)）為（）A.0.4g/100mLB.0.8g/100mLC.1.0g/100mLD.1.2g/100mL答案：A12.根據(jù)GB70992015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)的限量為（）A.≤10000CFU/gB.≤100000CFU/gC.≤1000CFU/gD.≤50000CFU/g答案：D13.食品添加劑“阿斯巴甜”的使用范圍不包括（）A.碳酸飲料B.餐桌甜味劑C.膠基糖果D.嬰幼兒配方食品答案：D14.GB27632021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，葉菜類蔬菜中氧樂(lè)果的最大殘留限量為（）A.0.02mg/kgB.0.1mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg答案：A15.食品接觸材料“聚丙烯（PP）”的使用溫度上限一般為（）A.60℃B.100℃C.120℃D.160℃答案：C16.乳制品中三聚氰胺的限量標(biāo)準(zhǔn)為（）A.0.15mg/kg（嬰兒配方食品）B.1.0mg/kg（其他乳制品）C.A和B均正確D.不得檢出答案：C17.冷凍飲品中大腸菌群的限量要求（GB27592021）為（）A.≤10CFU/gB.≤100CFU/gC.≤1000CFU/gD.不得檢出答案：B18.食品中亞硝酸鹽的測(cè)定方法應(yīng)依據(jù)（）A.GB5009.332016B.GB5009.122017C.GB5009.152014D.GB5009.222016答案：A19.食用植物油中酸價(jià)的限量要求（GB27162018）為（）A.≤3.0mg/g（浸出油）B.≤1.0mg/g（壓榨油）C.A和B均正確D.≤0.5mg/g（所有植物油）答案：C20.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“保質(zhì)期”的定義是（）A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品可食用的最終日期C.食品出廠后的銷售期限D(zhuǎn).食品原料的最佳使用期限答案：A二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品添加劑可以超范圍但不超限量使用。（）答案：×2.GB27622017中規(guī)定的污染物限量適用于所有食品類別。（）答案：×（僅適用于標(biāo)準(zhǔn)中明確列出的食品類別）3.嬰幼兒輔助食品中可以添加食用香料。（）答案：×（06月齡嬰幼兒配方食品不得添加）4.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“低脂”聲稱要求脂肪含量≤3g/100g（mL）。（）答案：√5.食品生產(chǎn)企業(yè)可自行制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√6.生鮮肉中揮發(fā)性鹽基氮的限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB27072016。（）答案：√7.食品中金黃色葡萄球菌的限量要求為n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g。（）答案：√（依據(jù)GB299212021）8.食品接觸材料遷移試驗(yàn)應(yīng)模擬實(shí)際使用條件。（）答案：√9.醬油中銨鹽含量不得超過(guò)氨基酸態(tài)氮含量的30%。（）答案：√（依據(jù)GB27172018）10.保健食品標(biāo)簽中可以聲稱“治療糖尿病”。（）答案：×（不得聲稱疾病預(yù)防、治療功能）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述GB27602014中“食品添加劑使用原則”的核心內(nèi)容。答案：①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；⑥復(fù)配添加劑應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。2.列舉GB27622017中規(guī)定的5類主要污染物。答案：鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N亞硝胺類、多氯聯(lián)苯、3氯1,2丙二醇等（任意5類即可）。3.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容”的基本要求。答案：應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)營(yíng)者的名稱/地址/聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品需特別標(biāo)示；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品應(yīng)標(biāo)示主要營(yíng)養(yǎng)成分及含量。4.說(shuō)明GB4789.22016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》的操作要點(diǎn)。答案：①樣品制備：無(wú)菌稱取25g(mL)樣品，加入225mL無(wú)菌生理鹽水或磷酸鹽緩沖液，制成1:10稀釋液；②梯度稀釋：根據(jù)樣品污染程度選擇3個(gè)連續(xù)適宜稀釋度；③傾注培養(yǎng)：每個(gè)稀釋度取1mL注入無(wú)菌平皿，加入1520mL冷卻至46℃的營(yíng)養(yǎng)瓊脂，混勻；④培養(yǎng)條件：36±1℃培養(yǎng)48±2小時(shí)（水產(chǎn)品30±1℃培養(yǎng)72±3小時(shí)）；⑤計(jì)數(shù)：選擇菌落數(shù)在30300CFU之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，計(jì)算平均值。5.簡(jiǎn)述GB148812013對(duì)食品加工人員衛(wèi)生要求的主要內(nèi)容。答案：①應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；②進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩；③手部有傷口的人員應(yīng)調(diào)離直接接觸食品的崗位；④不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾；⑤不得在生產(chǎn)車間內(nèi)飲食、吸煙或從事其他可能污染食品的活動(dòng)。四、綜合分析題（每題10分，共20分）1.某企業(yè)生產(chǎn)的“草莓味夾心餅干”被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢，檢測(cè)報(bào)告顯示脫氫乙酸鈉含量為0.4g/kg（標(biāo)準(zhǔn)要求≤0.3g/kg）。請(qǐng)分析：①該產(chǎn)品違反了哪項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)？②可能的超標(biāo)的原因有哪些？③企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？答案：①違反GB27602014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中“糕點(diǎn)”類別脫氫乙酸及其鈉鹽最大使用量0.3g/kg的規(guī)定；②可能原因：生產(chǎn)過(guò)程中稱量誤差導(dǎo)致添加劑過(guò)量添加；原料（如夾心用果醬）中已含脫氫乙酸，疊加后超標(biāo)；生產(chǎn)設(shè)備清洗不徹底，前批次產(chǎn)品殘留；工藝參數(shù)控制不當(dāng)（如烘焙溫度不足未分解部分添加劑）；③整改措施：核查原料供應(yīng)商資質(zhì)及添加劑使用情況，要求提供原料添加劑檢測(cè)報(bào)告；校準(zhǔn)計(jì)量設(shè)備，規(guī)范添加劑稱量操作；加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控，記錄每批次添加劑使用量；對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行徹底清潔驗(yàn)證；對(duì)已生產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行召回并銷毀；對(duì)操作人員進(jìn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。2.某檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收一批“巴氏殺菌乳”樣品，需依據(jù)GB196442010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》進(jìn)行檢驗(yàn)。請(qǐng)列出需檢測(cè)的關(guān)鍵項(xiàng)目及對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。答案：關(guān)鍵檢測(cè)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)要求：①感官指標(biāo)：應(yīng)呈乳白色或微黃色，具有乳固有的香味，無(wú)異味，呈均勻一致液體，無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物（GB1964420103.2）；②脂肪：≥3.1g/100g（原料乳為脫脂乳或部分脫脂乳的產(chǎn)品除外）（3.3.1）；③蛋白質(zhì)：≥2.9g/100g（3.3.2）；④非脂乳固體：≥8.1g/100g（3.3.3）；⑤酸度：1218°T（3.4.1）；⑥微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)≤300000CFU/mL（n=5,c=2,m=500