食品安全法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識考核試卷含答案

食品安全法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識考核試卷含答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項不屬于“食品”的定義范疇？A.供人食用的成品B.供人飲用的原料C.傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.以治療為目的的物品答案：D2.關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，下列說法錯誤的是：A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)可以嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報省級衛(wèi)生行政部門備案D.沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)答案：C（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報省級衛(wèi)生行政部門備案的說法錯誤，實際應(yīng)報省級衛(wèi)生行政部門備案的是地方標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只需公開即可）3.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品可追溯。其追溯信息保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月；2年B.1年；3年C.6個月；3年D.1年；2年答案：A4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”的定義是：A.食品成為最終產(chǎn)品的日期B.食品原料進入生產(chǎn)車間的日期C.食品包裝完成的日期D.食品出廠檢驗合格的日期答案：A（依據(jù)GB77182011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》）5.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB27602014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，以下哪項不屬于其核心原則？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.可以改善食品的感官性質(zhì)D.可以降低食品的營養(yǎng)價值答案：D6.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)（）的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.進口商或代理商B.生產(chǎn)者C.運輸商D.檢驗機構(gòu)答案：A7.根據(jù)《食品安全法》，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。A.不得繼續(xù)銷售B.可以繼續(xù)銷售C.需重新檢驗合格后銷售D.需經(jīng)市場監(jiān)管部門批準(zhǔn)后銷售答案：B8.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國務(wù)院食品安全委員會答案：A9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級（）。A.農(nóng)業(yè)行政部門B.市場監(jiān)督管理部門C.食品藥品檢驗機構(gòu)D.疾病預(yù)防控制機構(gòu)答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上十五萬元以下答案：C（依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條）11.GB280502011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示的內(nèi)容不包括：A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比答案：C（反式脂肪酸屬于自愿標(biāo)示內(nèi)容，僅在使用氫化油等原料時需強制標(biāo)示）12.關(guān)于食品復(fù)檢，下列說法正確的是：A.復(fù)檢機構(gòu)由抽樣機構(gòu)指定B.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C.復(fù)檢樣品需由原樣品提供者保存D.復(fù)檢費用由抽樣機構(gòu)承擔(dān)答案：B13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B14.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，與注冊或者備案的內(nèi)容一致，載明（）等，并聲明“本品不能代替藥物”。①適宜人群②不適宜人群③功效成分④標(biāo)志性成分及其含量A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④答案：D15.食品安全事故發(fā)生后，接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級衛(wèi)生行政部門B.縣級市場監(jiān)督管理部門C.縣級人民政府D.市級衛(wèi)生行政部門答案：A二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省級衛(wèi)生行政部門備案。（）答案：√2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上只需標(biāo)明“食品添加劑”字樣，無需標(biāo)注使用范圍、用量。（）答案：×（需標(biāo)注使用范圍、用量和使用方法）3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）答案：√4.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和《食品安全法》對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）答案：√5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時使用外文，但應(yīng)與中文有對應(yīng)關(guān)系，且外文不得大于中文。（）答案：√（依據(jù)GB77182011）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√7.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定。（）答案：√8.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品可以不標(biāo)示。（）答案：×（需按規(guī)定標(biāo)示）9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：√10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負(fù)責(zé)。（）答案：√三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述《食品安全法》中“食品安全”的定義。答案：食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗義務(wù)包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。查驗內(nèi)容包括供貨者的許可證和食品合格證明文件；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。3.簡述GB77182011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中對“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”的定義。答案：生產(chǎn)日期（制造日期）：食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。保質(zhì)期：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。4.列舉5類需要特殊審批或注冊的食品，并說明其監(jiān)管要求。答案：需特殊審批或注冊的食品包括：①保健食品（需經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局注冊或備案）；②特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（需經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局注冊）；③嬰幼兒配方食品（需經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局注冊）；④進口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品（需經(jīng)國家衛(wèi)生健康委員會審查）；⑤新食品原料（需經(jīng)國家衛(wèi)生健康委員會安全性審查）。監(jiān)管要求包括嚴(yán)格的安全性評價、配方和工藝合規(guī)性審查、標(biāo)簽和說明書規(guī)范、上市后跟蹤評價等。5.簡述食品安全事故的處置流程。答案：①發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，及時向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；②應(yīng)急響應(yīng)：縣級以上人民政府啟動應(yīng)急預(yù)案，組織救治、封存相關(guān)食品及原料、調(diào)查事故原因；③調(diào)查處理：市場監(jiān)督管理部門會同有關(guān)部門進行事故責(zé)任調(diào)查，認(rèn)定事故責(zé)任；④信息公布：及時、準(zhǔn)確、全面公布事故及其處理信息。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某食品公司生產(chǎn)的“XX牌燕麥片”標(biāo)簽標(biāo)注“富含鈣，可預(yù)防骨質(zhì)疏松”，經(jīng)查該產(chǎn)品未取得保健食品注冊證書。市場監(jiān)管部門對其立案調(diào)查。問題：該公司的行為違反了哪些法規(guī)？應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？答案：違反《食品安全法》第七十一條（食品標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）和第七十五條（保健食品需經(jīng)注冊）。法律責(zé)任：由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。案例2：某餐飲企業(yè)采購了一批未取得食品生產(chǎn)許可證的小作坊加工的醬油，用于制作菜品，導(dǎo)致10名消費者出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)檢驗，醬油中大腸桿菌超標(biāo)