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發(fā)酵設(shè)備試題第一章 通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備 一、填空1. 機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐空氣分布器的形式有 、 。2. 機(jī)械攪拌罐常用的攪拌器有 、 和 等3. 氣升式發(fā)酵罐的主要特點(diǎn)有 、 、 等。4. 自吸式發(fā)酵罐中氧的溶解主要靠 與 的作用完成的。5. 自吸式發(fā)酵罐轉(zhuǎn)子的形式有 、 等。6. 機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的形狀為 + ； 7. 消泡器作用是 ；機(jī)械消泡種類中罐內(nèi)消泡有： 、 等；罐外消泡有： 、 等。8. 軸封的主要作用是 ， 。 9. 聯(lián)軸器的作用是： 。10. 公稱體積指的是： 。11. 機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的小型罐采用 冷卻，大罐采用 ，特大罐采用 。12. 氣升式發(fā)酵罐的主要構(gòu)件有： 、 、 等。13. 機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐中擋板的作用是 、 ；全擋板條件 。 14. 端面軸封式的特點(diǎn)是： 、 、 等。15. 軸封常用形式有： 及 。16. 機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的橢圓頂、底和罐身連接的方式小型罐采用 連接，大罐采用 連接，特大罐采用 連接。17. 機(jī)械攪拌罐常用的攪拌器有平葉蝸輪主要產(chǎn)生 和 流、箭葉蝸輪產(chǎn)生 和 流。18.雙端面軸封裝置的主要設(shè)計(jì)要求包括 、 、 等。19. 渦輪式攪拌器的流型主要為： ，加 可改變流型。20. 攪拌式發(fā)酵罐的H / D一般為： 。21. 發(fā)酵過程中冷卻熱的計(jì)算方法有： 、 、 等。22. 氣升式發(fā)酵罐的主要特點(diǎn)是： 、 、 等。23. 常見的氣升式發(fā)酵罐有： 、 、 等。24. 氣升式發(fā)酵罐中平均循環(huán)時(shí)間指： ，黑曲霉培養(yǎng)時(shí)一般為： 。25. 自吸式發(fā)酵罐中轉(zhuǎn)子與液面的距離一般為： 。26. 自吸式發(fā)酵罐中四彎葉轉(zhuǎn)子的特點(diǎn)是： 、 、 等。27. 噴射自吸式發(fā)酵罐是靠：噴射 吸入 完成溶氧傳質(zhì)。28. 溢流自吸式發(fā)酵罐的吸氣原理是： 。29. 通風(fēng)固相發(fā)酵設(shè)備的種類有： 、 等。30. 通風(fēng)固相發(fā)酵設(shè)備主要用于： 、 等產(chǎn)品。31. 通風(fēng)固相發(fā)酵設(shè)備的特點(diǎn)是： 、 等。32.機(jī)械通風(fēng)固體曲發(fā)酵設(shè)備的主要構(gòu)件有： 、 、 等。33. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的裝液量一般為： 。34. 渦輪式攪拌器的主要種類有： 、 、 等。35. 機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐中擋板一般安裝： 塊。 可代替擋板。36. 機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐中擋板的寬度一般為： 。37. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中換熱夾套一般用于 體積的發(fā)酵罐。38. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中葉輪與罐徑之比一般為： 。39. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐常用材料為 、 等。40. 機(jī)械攪拌罐彎葉蝸輪產(chǎn)生 和 流。二、單項(xiàng)選擇（每題1分）1. 機(jī)械攪拌罐的高徑比一般為：( ) a) 3.54.7:1 b) 1.73.5:1 c) 0.51.7:1 d) 4.76.0:12. 空氣分布器的單管式安裝時(shí)距離罐底（ ）左右a) 40mm b) 60mm c) 80mm d) 100mm3. 機(jī)械攪拌自吸式發(fā)酵罐中轉(zhuǎn)子與液面的距離一般為：（ ） a) 1-2 m b) 2-3 m c) 3-4 m d) 4-5 m4. 目前工業(yè)上常用機(jī)械通風(fēng)攪拌罐的體積一般為：（ ）a) 1050 m3 b) 100400 m3 c) 4001000m35. 機(jī)械通風(fēng)攪拌罐可代替擋板的為：（ ）a) 立管 b) 攪拌軸 c) 人梯6. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中葉輪與罐徑之比一般為：（ ）a) 1/5-1/4 b) 1/4-1/3 c) 1/3-1/2 7. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中圓柱高與罐徑之比一般為：（ ）a) 1 b) 2 c) 3 d) 48. 通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中擋板寬與罐徑之比一般為：（ ）a) 1/5-1/3 b) 1/8-1/5 c) 1/12-1/8 d) 1/14-1/179. 豎式蛇管的傳熱系數(shù)一般為：（ ）kJ/m2.h.Ca) 40-400 b) 4001000 c) 10004000 m3 d) 40001000010. 下列不屬于自吸式發(fā)酵罐優(yōu)點(diǎn)的是：（ ）a) 溶氧效率高 b) 節(jié)約投資c) 設(shè)備體積大 d) 能耗低三、判斷正誤并改錯(cuò) 1. 為防止?jié)B漏染菌，所有的消泡器都必須安裝在發(fā)酵罐內(nèi)。（ ）2. 械消泡器中耙式消泡器常用于泡沫較多的罐內(nèi)消泡。（ ）3. 機(jī)械攪拌罐和帶升式罐的溶氧機(jī)理相同。（ ）4.大型發(fā)酵罐封頭和罐身通常用法蘭連接。（ ）5. 機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵攪拌器的作用是混合和傳質(zhì)，使通入的空氣分割細(xì)碎成小氣泡，并提高溶氧率。（ ）6. 自吸式發(fā)酵罐的特點(diǎn)之一是，發(fā)酵罐內(nèi)處于正壓狀態(tài)，不易染菌。（ ）7. 機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐內(nèi)盤管式換熱器可替代擋板作用。（ ）8. 夾套式的換熱器用于大型發(fā)酵罐。（ ）9. 氣升式發(fā)酵罐的工作原理是利用空氣噴射與發(fā)酵液接觸進(jìn)行氣泡破碎、混合的。（ ）10. 攪拌式發(fā)酵罐的冷卻方式可采用夾套式或同心圓蛇管式。（ ）11. 噴射自吸式發(fā)酵罐與氣升式發(fā)酵罐工作原理的主要區(qū)別是：噴射自吸式發(fā)酵罐噴射空氣吸入物料，而氣升式發(fā)酵罐是噴射物料吸入空氣。（ ）四、問答 1. 氣升式發(fā)酵罐的工作原理是什么？ 2. 簡(jiǎn)述機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐工作原理。3. 介紹機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐空氣管、軸封的作用及形式? 4. 簡(jiǎn)述氣升式發(fā)酵罐的主要構(gòu)件及特點(diǎn)。5. 介紹機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中攪拌器的作用，種類及每一種的特點(diǎn)。6. 介紹機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐中消泡器的作用種類及每一種的特點(diǎn)。7. 簡(jiǎn)述機(jī)械攪拌自吸式發(fā)酵罐的工作原理及特點(diǎn)。8. 畫出機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)圖，并介紹各構(gòu)件作用。9. 機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐的冷卻方式有哪些？每一種方式的適用范圍。10. 簡(jiǎn)述自吸式發(fā)酵罐的工作過程。11. 介紹兩種機(jī)自吸式發(fā)酵罐的工作原理及適用情況。12. 試設(shè)計(jì)400m3的機(jī)械通風(fēng)攪拌發(fā)酵罐。13. 簡(jiǎn)述機(jī)械攪拌自吸式發(fā)酵罐各構(gòu)件作用及關(guān)鍵構(gòu)件采用的型式。第二章 嫌氣發(fā)酵設(shè)備 1. 啤酒連續(xù)發(fā)酵比較適合于制造 法啤酒。2. 酒精發(fā)酵罐的主要構(gòu)件有： 、 、 和 等。3. 酒精發(fā)酵罐的罐體形狀為 + + 。4. 酒精發(fā)酵罐的冷卻裝置中內(nèi)冷用于 ，罐外循環(huán)冷卻 。5. 酒精發(fā)酵罐的洗滌裝置有： 及 。6. 酒精發(fā)酵罐的其他配件有： 、 、 、 等。7. 微生物在嫌氣發(fā)酵中的發(fā)酵熱由： 、 和 三部分所組成。8. 啤酒錐形發(fā)酵罐罐體材料由內(nèi)到外分別由： 、 及 組成。9. 啤酒錐形發(fā)酵罐的H:D一般為： ，錐角一般 度。10. 啤酒錐形發(fā)酵罐可單獨(dú)用做 ，也可 。11. 酒精連續(xù)發(fā)酵的發(fā)酵周期可超過 天，發(fā)酵時(shí)間僅 左右。20. 啤酒錐形發(fā)酵罐的冷卻套型式有： 、 、 、 、 等。其中較理想的形式為： 。21. 酒精發(fā)酵罐的全體積計(jì)算方法為： 。22. 可以用做啤酒錐形發(fā)酵罐的材料有： 、 、 、 等。23. 啤酒大型發(fā)酵罐有： 、 、 、 等。24. 對(duì)啤酒前發(fā)酵室的要求有： 、 、 。25. 前發(fā)酵槽的計(jì)算方法是： 。26. 啤酒后發(fā)酵設(shè)備的主要附屬裝置有： 、 、 、 、 、 等。27. 啤酒錐形發(fā)酵罐可單獨(dú)用做： 、 ，也可將 。28. 啤酒錐形發(fā)酵罐的主要優(yōu)點(diǎn)是： 、 、 等。29. 啤酒聯(lián)合罐的冷卻帶為： 形式。30. 啤酒朝日罐的冷卻帶為： 形式。31. 啤酒朝日罐的主要構(gòu)件為： 、 、 等。32. 啤酒朝日罐生產(chǎn)系統(tǒng)包括： 、 、 、 。33. 淀粉酒精連續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)包括： 、 、 等罐。二、選擇（每題1分）1. 啤酒前發(fā)酵與后發(fā)酵罐的主要區(qū)別是：( ) a) 罐的冷卻面積不同 b) 罐的高徑比不同 c) 罐的形狀不同 d) 罐的材料不同2. 酒精發(fā)酵罐的高徑比一般為：（ ）a) 1.1-1.5 b) 2.1-3.5 c) 3.1-4.5 d) 5.1-6.53. 啤酒錐形發(fā)酵罐的H:D一般為：（ ）。 a) 0.5-1.5:1 b) 3-4:1。 c) 7-8:14. 啤酒錐形發(fā)酵罐的冷卻套一般分為：（ ）段。 a) 1-2 b) 2-4 c) 4-6 d) 6-85. 以下罐造價(jià)最高的是：（ ）。 a) 錐形罐 b) 通用罐 c) 球形罐 d) 方形罐6. 啤酒朝日罐降低雙乙酰的方法是通過：（ ）實(shí)現(xiàn)。a) 啤酒循環(huán) b) 充氧 c) 攪拌 d) 升溫7. 以下與啤酒發(fā)酵罐造價(jià)無關(guān)的是：（ ）。 a) 罐大小 b) 形式 c) 清洗裝置 d) 操作壓力三、判斷正誤并改錯(cuò)（每題1分，其中判斷正確得0.5分，改對(duì)0.5分）1. 啤酒后發(fā)酵罐，俗稱貯酒罐，主要任務(wù)是完成嫩啤酒的繼續(xù)發(fā)酵，并飽和二氧化碳，促進(jìn)啤酒的穩(wěn)定、澄清和成熟。（ ）2. 酒精發(fā)酵罐內(nèi)有冷卻管和攪拌漿。（ ）3. 啤酒錐形發(fā)酵罐的冷卻套有扣槽鋼、扣半管、蛇管、螺旋環(huán)形冷卻帶等，其中以扣半管為最理想的形式。（ ）4. 啤酒錐形發(fā)酵罐的啤酒進(jìn)口在罐頂，出口在罐底。（ ）5. 酒精發(fā)酵罐的罐頂可以是球形，罐底必須是錐形。（ ）6. 啤酒錐形發(fā)酵罐的人孔可開在罐頂，也可開在靠罐底。（ ）四、問答1. 錐形發(fā)酵罐中物料對(duì)流的原因是什么？產(chǎn)生真空的原因有哪些？2、啤酒發(fā)酵罐的主要構(gòu)件有哪些？介紹各構(gòu)件的作用。3. 酒精發(fā)酵罐的構(gòu)件有哪些？說明其中某些關(guān)鍵構(gòu)件采用的形式及此形式的適用情況。4. 試比較酒精發(fā)酵罐與啤酒錐形發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)異同。5. 畫出酒精發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)圖，并介紹各構(gòu)件作用。6. 畫出啤酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)圖，并介紹各構(gòu)件作用。7. 比較三罐式啤酒發(fā)酵連續(xù)發(fā)酵與塔式啤酒連續(xù)發(fā)酵的異同。8. 啤酒發(fā)酵罐的冷卻方式有哪些？比較這些方式的特點(diǎn)。9. 介紹啤酒發(fā)酵罐的工作過程。10.介紹塔式啤酒發(fā)酵流程的工作過程。11. 試設(shè)計(jì)200m3的啤酒發(fā)酵罐。12. 試設(shè)計(jì)600m3的酒精發(fā)酵罐。第三章 植物細(xì)胞與動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)反應(yīng)器1. 植物細(xì)胞培養(yǎng)特點(diǎn)是： 、 、 。2. 植物細(xì)胞反應(yīng)器有： 、 、 等。3. 動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)方法有： 、 及 ；其中 用于非貼壁細(xì)胞； 兩者都適用。4. 動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)方式有： 、 、 、 等。5. 動(dòng)物細(xì)胞反應(yīng)器有： 、 、 等。6. 固定化細(xì)胞反應(yīng)器有： 、 、 等。7. 籠式通氣攪拌器的傳質(zhì)是通過： ，氧傳遞在： 完成。8. 籠式通氣攪拌器的主要構(gòu)件有： 、 、 等。9. 微藻培養(yǎng)的特點(diǎn)是： 、 、 等。10. 微藻培養(yǎng)反應(yīng)器有： 、 、 等。二、選擇1. 以下不可用于動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的反應(yīng)器是( )。 a) 機(jī)械攪拌式 b) 氣升式 c) 中空纖維式 d） 淺層槽式2. 植物細(xì)胞培養(yǎng)過程中最難解決的問題是( )。 a) 溫度控制 b) 傳質(zhì) c) 光照 d) 泡沫3. 以下不是管道式微藻培養(yǎng)反應(yīng)器優(yōu)點(diǎn)的是 ( )。 a) 光照均勻 b) 溫度易控制 c) 產(chǎn)量高 d ）不易染菌三、判斷正誤并改錯(cuò)1. 植物細(xì)胞培養(yǎng)過程中對(duì)剪切的耐受能力比動(dòng)物細(xì)胞弱。 （ ）2. 中空纖維細(xì)胞培養(yǎng)反應(yīng)器既可培養(yǎng)懸浮細(xì)胞又可培養(yǎng)貼壁依賴性細(xì)胞。（ ）二、問答1.介紹一種植物細(xì)胞反應(yīng)器的結(jié)構(gòu)及工作原理。2. 介紹一種動(dòng)物細(xì)胞反應(yīng)器的結(jié)構(gòu)及工作原理。第四章 生物反應(yīng)過程的檢測(cè)及控制 一、填空1. 培養(yǎng)基和液體流量的測(cè)定常用： 及 。2. 熱電偶測(cè)溫原理是：兩根不同材料的導(dǎo)體連接的兩處溫度不同時(shí)產(chǎn)生 。3. 進(jìn)出氣體中O2濃度測(cè)定方法常用： 。進(jìn)出氣體中CO2濃度測(cè)定用 。4. 在線檢測(cè)時(shí)成分檢測(cè)的參數(shù)有： 、 、 等。5. 常用熱電偶種類有： 熱電偶、 熱電偶、 熱電偶等。6. 常用的氣體流量計(jì)有： 、 等。7. 發(fā)酵液粘度的測(cè)定方法常用： 、 、 、 。8. 溶液中O2濃度測(cè)定方法常用： 、 等。9. 排氣中O2分壓的測(cè)定原理是利用： 。10. 活細(xì)胞濃度的測(cè)定原理是： 或 。二、判斷正誤并改錯(cuò) 1. 用溶氧電極法測(cè)定的數(shù)值為溶液中氧的實(shí)際濃度值。（ ）2. 谷氨酸發(fā)酵過程中溫度、pH、溶氧及底物濃度均可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)檢測(cè)及控制（ ）3. 紅外線二氧化碳測(cè)定儀可用于發(fā)酵液中二氧化碳的測(cè)定。（ ）4. 磁氧分析儀可用于排氣中氧濃度的測(cè)定。（ ）5. pH電極的測(cè)定原理是利用玻璃電極與參比電極浸泡于某溶液中所產(chǎn)生的電位。（ ）三、問答 1. 介紹生化過程檢測(cè)主要參數(shù)所采用的檢測(cè)方法。2. 介紹排氣中O2分壓的測(cè)定原理。3. 以溫度為例介紹自動(dòng)檢測(cè)的控制過程。第五章 物料處理與培養(yǎng)基制備一、填空1. 錘片式粉碎機(jī)平衡運(yùn)轉(zhuǎn)的必要條件之一是錘片安裝時(shí)務(wù)必要 。2. 錘式粉碎機(jī)對(duì)物料的破碎作用力主要包括 、 和 。3. 錘式粉碎機(jī)適合于 性質(zhì)物料的粉碎，如 、 ，輥式粉碎機(jī)適合于 、 硬度性質(zhì)物料的粉碎，如 、 。4. 酒精生產(chǎn)連續(xù)糖化罐的主要構(gòu)件有： 、 、 、 、 等。5. 輥式粉碎機(jī)的主要構(gòu)件有： _、 _、 _等，其常用于 、 性質(zhì)物料的粉碎。6. 大麥粗選機(jī)的主要構(gòu)件有： 、 、 、 、 等。7. 磁力除鐵器種類有： 及 。8. 錘式粉碎的主要構(gòu)件有： 、 、 、 等。9. 輥式粉碎機(jī)的破碎作用力主要為： 、 （當(dāng)兩輥速不同時(shí)）。10. 常用錘刀有： 、 和 。11. 六輥粉碎機(jī)第一、二對(duì)輥是： 輥，第三對(duì)輥是 輥。12. 連續(xù)式稀釋設(shè)備有： 、 。13. 蒸煮罐主要構(gòu)件有： 、 、 等14. 后熟器作用是 。15. 連續(xù)糖化罐的主要構(gòu)件有： 、 、 等。16. 平底篩板過濾槽的過濾介質(zhì)是 。17. 耕糟器的主要作用是 和 。18. 麥汁煮沸鍋將鍋底做成上凹形,并設(shè)置兩個(gè)加熱區(qū)的作用是 。19. 夾套式麥汁煮沸鍋適合于產(chǎn)量 的啤酒生產(chǎn)，外加熱式麥汁煮沸鍋適合于產(chǎn)量 的啤酒生產(chǎn)，其中 生產(chǎn)的麥汁質(zhì)量較好。20. 糖化鍋的作用是： 。21. 平底篩板過濾槽的主要構(gòu)件有： 、 、 、 等。22. 蒸煮糖化流程中蒸煮罐的構(gòu)件主要有： 、 、 、 等。23. 外加熱式麥汁煮沸鍋的主要構(gòu)件有： 、 、 等。24. 平底麥汁過濾槽的主要構(gòu)件有： 、 、 、 、 、 等。25. 罐式滅菌流程中套管式連消塔的蒸汽進(jìn)入設(shè)備的形式為： 。26. SZ型大麥粗選機(jī)的篩面為： 運(yùn)動(dòng)形式。27. 粉碎比是指： 。28. 錘式粉碎機(jī)的轉(zhuǎn)子上一般裝有： 根小軸。其上安裝的錘刀不運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)呈： 狀態(tài)，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)呈 狀態(tài)。29. 圓盤鋼磨可以用來粉碎： 等。30. 雙轉(zhuǎn)盤圓盤鋼磨的兩只轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)向 。與單轉(zhuǎn)盤圓盤鋼磨比其特點(diǎn)是： 、 。31. 水平糖蜜連續(xù)稀釋器的主要構(gòu)件有： 、 、 、 等。32. 錯(cuò)板連續(xù)稀釋器的稀釋原理是： 。33. 脹縮式連續(xù)稀釋器的稀釋原理是： 。34. 淀粉質(zhì)原料的蒸煮糖化流程有： 、 、 。35. 淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程的特點(diǎn)有： 、 、 等。36. 淀粉質(zhì)原料柱式蒸煮糖化流程的特點(diǎn)有： 、 、 等。37. 淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程中，對(duì)瓜干類原料來說蒸煮罐的個(gè)數(shù)一般為： 個(gè)，玉米類原料蒸煮罐的個(gè)數(shù)一般為： 個(gè)。38. 淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程最后一個(gè)后熟器的醪液位置一般控制在 左右的位置。39. 對(duì)真空冷卻器來說，真空度保持在70-80kPa，醪液溫度可降至 度。40. 淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程中糖化后的冷卻可采用： 、 、 等形式 。41. 淀粉質(zhì)原料罐式蒸煮糖化流程中糖化前的冷卻常采用： 形式 。42. 啤酒生產(chǎn)四器組合指的是： 、 、 、 。43. 糊化鍋的直徑與圓筒部分的高度之比為： 有利于液體循環(huán)。 44. 麥汁煮沸鍋的種類有： 、 、 。45. 麥汁煮沸鍋的作用有： 、 、 等。46. 培養(yǎng)基滅菌流程的種類有： 、 、 。47. 快速過濾槽的過濾面積比傳統(tǒng)的大，過濾速度快，每晝夜周轉(zhuǎn)次數(shù)可達(dá)： 。48. 過濾槽中每100kg干麥芽所需的過濾面積為： 。49. 塔式培養(yǎng)基滅菌流程的連消塔種類有： 、 、 等。 50. 培養(yǎng)基滅菌流程常用的冷卻器形式有： 、 、 等。二、選擇1. 錘片式粉碎機(jī)主要靠( )的作用力對(duì)物料進(jìn)行破碎的a) 剪切作用 b) 擠壓作用 c) 撞擊作用 d) 劈裂作用2. 大麥粗選機(jī)具有( )層篩面a) 2 b) 3 c) 4 d) 53. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及后熟器的個(gè)數(shù)一般為：（ ）個(gè)。a) 1-3 b) 46 c) 6-9 d) 9-114. 啤酒廠大米的粉碎一般選擇( )a) 錘式粉碎機(jī) b) 輥式粉碎機(jī) c) 盤式粉碎機(jī) d) 超細(xì)微粉碎機(jī)5. 后熟器的D：H一般為： （ ）a) 1：1-1：2 b) 1：2-1：3 c) 1：3-1：5 d) 1：4-1：66. 真空冷卻器的真空度保持在（ ）mm Hg，可使醪液的溫度降至60-65。a) 330400 b) 430500 c) 530600 d) 6307007. 糊化鍋升氣筒的截面積一般為鍋內(nèi)料液面積的（ ）。a) 1/101/30 b) 1/301/50 c) 1/501/70 d) 1/701/908. 外加熱式麥汁煮沸鍋的麥汁溫度為：（ ）a) 90100 b) 100105 c) 106110 d) 1101209. 平底麥汁過濾槽的麥糟層厚一般取：（ ）a) 0.10.2m b) 0.20.3m c) 0.30.4m d) 0.40.5m三、判斷正誤并改錯(cuò) 1. 耕糟刀與篩板之間的距離可調(diào)，并且它與篩板徑向夾角可調(diào)。（ ）2. 酒精糖化罐內(nèi)必須設(shè)置冷卻管和攪拌漿。（ ）3. 輥式粉碎機(jī)粉碎時(shí)，物料受到擠壓作用力被粉碎（ ）。4. 錘式粉碎機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、緊湊、粉碎度大、生產(chǎn)能力大、磨損小。（ ）5. 錯(cuò)板式連續(xù)稀釋器的稀釋原理是利用水平安裝的交錯(cuò)的缺口板使物料產(chǎn)生折流。（ ）6. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐的進(jìn)料口在上部，后熟器的則位于底部。（ ）7. 后熟器結(jié)構(gòu)與蒸煮罐的區(qū)別是比蒸煮罐少蒸汽進(jìn)口管。（ ）8. 對(duì)四器組合來說，糊化鍋的體積應(yīng)為糖化鍋體積的1/22/3，如糊化鍋兼做麥汁煮沸鍋，其體積應(yīng)大于糖化鍋的體積。（ ）9. 糊化鍋的直徑與圓筒部分高度之比為1：1時(shí)，有利于液體的循環(huán)和更大的加熱面積。（ ）10. 夾套麥汁煮沸鍋麥汁質(zhì)量?jī)?yōu)于外加熱式麥汁煮沸鍋的。（ ）11. 夾套麥汁煮沸鍋與糊化鍋、糖化鍋的結(jié)構(gòu)完全相同。（ ）12. 平底麥汁過濾槽的特點(diǎn)是：占地面積大、能力高，但運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用高。（ ）13. 罐式滅菌流程所得的培養(yǎng)基質(zhì)量比薄板式滅菌流程的高。（ ）14. 罐式滅菌流程中套管式連消塔的蒸汽與物料為間壁加熱。（ ）四、問答 1. 簡(jiǎn)述錘式粉碎機(jī)結(jié)構(gòu)、工作原理、適用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)。 2. 糊化鍋及過濾槽的作用各是什么？?jī)蓚€(gè)設(shè)備的主要構(gòu)件各是什么？3. 罐式滅菌流程中有哪些設(shè)備，它們的作用是什么？4. 啤酒糖化鍋及麥汁煮沸鍋的作用各是什么？二個(gè)設(shè)備的主要構(gòu)件各是什么？ 5. 酒精生產(chǎn)中，罐式蒸煮糖化流程中有哪些設(shè)備？它們的作用是什么？ 6. 簡(jiǎn)述輥式粉碎機(jī)的工作原理、工作過程及適應(yīng)何種性質(zhì)物料的粉碎？ 7. 寫出噴射滅菌的工作過程，并介紹其特點(diǎn)。8. 介紹外加熱麥汁煮沸鍋的設(shè)備組成、作用及該煮沸鍋的特點(diǎn)。9. 寫出酒精連續(xù)糖化鍋的主要構(gòu)件及構(gòu)件作用，介紹該設(shè)備的工作過程。10. 介紹大麥篩選機(jī)的主要構(gòu)件及工作過程。11. 介紹罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及最后一個(gè)后熟器的主要構(gòu)件。12. 設(shè)計(jì)淀粉原料酒精蒸煮流程及味精培養(yǎng)基滅菌流程，并說明你的理由。第六章 過濾、離心與膜分離設(shè)備 一、填空 1. 自動(dòng)轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)分 、 、 、 、和 區(qū)。2. 離心式分離因數(shù)指 ，其表達(dá)式為 。3.完全不可壓縮濾餅的s 與s = ；完全可壓縮濾餅s與s= 。4. 過濾速度的強(qiáng)化措施有： 、 、 、 、 等。5. 自動(dòng)排渣離心機(jī)適合處理 固體含量的料液，而間歇排渣的離心機(jī)要求固體含量不超過 。6. 管式高速離心機(jī)的主要構(gòu)件有： 、 、 。7. 發(fā)酵工業(yè)懸浮液過濾介質(zhì)可分為 、 和 三類。8. 既可做過濾介質(zhì)又可做助濾劑的過濾材料有： 、 。9. 板框過濾機(jī)的主要構(gòu)件有： 、 、 、 、 等。10. 真空過濾機(jī)的主要構(gòu)件有： 、 、 、 等。11. 硅藻水平葉片式過濾機(jī)的主要構(gòu)件有： 、 、 等。12. 常速離心機(jī)的分離因數(shù)f ，其用于含 mm顆粒物料的分離；高速離心機(jī)的分離因數(shù) ，用于含 物料的分離；超高速離心機(jī)的分離因數(shù) ，用于 的分離。13. 按排渣方式分離心機(jī)分： ： 、 、 等。14. 噴嘴碟式離心機(jī)的主要構(gòu)件有： 、 、 、 等。15. 常見的膜分離方法有： 、 、 、 等。16. 板式膜分離設(shè)備的主要構(gòu)件有： 、 、 等。其主要特點(diǎn)是:結(jié)構(gòu)較復(fù)雜耐壓性 ，膜更換煩但保留體積小，死角多，不適宜 、 物料。17. 螺旋卷式膜分離器的主要構(gòu)件是： 、 、 等。其特點(diǎn)是：膜面積 ，喘流效果好，換膜 ，宜于 ，但阻力大，清洗難。18. 硅藻土過濾介質(zhì)的使用方法有： 、 、 。19. 自動(dòng)板框過濾機(jī)的主要優(yōu)點(diǎn)是： 、 。20. 真空過濾機(jī)的過濾區(qū)與： 連通，洗滌及脫水區(qū)與 連通，卸渣及再生區(qū)與 連通。21. 管式高速離心機(jī)的GF型用于 操作，QF型用于 操作。 是連續(xù)工作， 是間歇工作。22.自動(dòng)除渣碟式離心機(jī)的噴嘴數(shù)一般為： 個(gè)，其分離因數(shù)一般為： 。能分離的最小微粒為： m。23. 反滲透操作的透過物質(zhì)為： ，其推動(dòng)力一般為： Mpa,截留物質(zhì)為： 。24. 微過濾操作的透過物質(zhì)為： ，其推動(dòng)力一般為： Mpa,截留物質(zhì)為： 。25. 超濾操作的透過物質(zhì)為： ，其推動(dòng)力一般為： Mpa,截留物質(zhì)為： 。26. 過濾膜一般采用： 、 材料制造，其中： 材料不耐熱化學(xué)穩(wěn)定性差， 材料pH使用范圍寬。27. 管式膜過濾器液流的流動(dòng)方式有： 、 ，一般多采用 方式。28. 管式膜過濾器的管子有： 和 兩種。29. 管式膜過濾器的主要優(yōu)點(diǎn)為： 、 、 、 等。30. 中空纖維膜過濾器的纖維內(nèi)徑一般為： mm，外徑一般為： mm。二、選擇 1. 噴嘴碟式離心機(jī)用于 ( ) 粒子分離。 a) 0.5 d 500m b) d 500m 2. 一般發(fā)酵液工業(yè)的待過濾溶液的s與s在（ ）之間。a) 0.11 b) 0.10.95 c) 0.10.5 d) 0.513. 以下關(guān)于管式離心機(jī)說法不對(duì)的是（ ） ( )a) 直徑小,轉(zhuǎn)速大,離心分離因數(shù)大, b) 適合于高分散難度,難分離的懸浮液和乳濁液 c) 做澄清處理時(shí)一般適用于固體含量大于1%的懸浮液. d) GF型的有兩個(gè)出口 4. 以下設(shè)備中,哪種設(shè)備在過濾過程中推動(dòng)力最大,（ ） ( )a ) 板框式壓濾機(jī) b) 轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī) c) 平底篩板過濾槽 d) 垂直葉片式硅藻土過濾機(jī)5. 板框式壓濾機(jī)過濾的速度是洗滌速度的( ) a) 2倍 b) 1/2倍 c) 4倍 d) 1/4倍6. 高速離心機(jī)的分離因數(shù)為：( )a) 300030000 b) 100010000 c) 300050000 d) 5000500007.發(fā)酵工業(yè)最常用的粒狀過濾介質(zhì)是( )。a）硅藻土 b）活性炭 c）細(xì)砂 d）珍珠巖粉8. 噴嘴碟式離心機(jī)的噴嘴數(shù)一般有：（ ）個(gè)。 a）48 b）824 c）1232 d）3248三、判斷正誤并改錯(cuò) 1. 板框過濾機(jī)的特點(diǎn)是過濾效果好，清洗更換濾布容易。可用于含渣多的濾液。（ ）2. 垂直葉片式過濾機(jī)的硅藻土可在兩面沉積、過濾效果好、濾層穩(wěn)定，但除渣不方便。（ ）3. 懸浮液餅層過濾形成濾餅后，過濾介質(zhì)主要作為濾餅的支撐骨架發(fā)揮作用，真正起過濾作用的是濾餅自身。（ ）4. 板框式壓濾機(jī)推動(dòng)力大，所以可以用來過濾液粘度大的，固體顆粒細(xì)、濾餅壓縮性大的各種難以過濾的懸浮液。（ ）5. 板框式過濾機(jī)的過濾速度是洗滌速度的2倍。（ ）6. 洗滌時(shí)，過濾板下端的出口被關(guān)閉，洗滌板的出口則處于打開狀態(tài)。（ ）7. 聚砜及聚醚砜膜耐熱、pH范圍寬，操作壓力低，適用于反滲透及微過濾，不宜于超濾。（ ）8. 真空過濾推動(dòng)力小,濾餅含水量大。（ ）9. 澄清式管式離心機(jī)有一個(gè)輕相出口,一個(gè)重相出口。（ ）10. 管式離心機(jī)用做澄清操作是間歇式的，用做分離操作是連續(xù)的。（ ）12. 管式高速離心機(jī)的主要構(gòu)件為：碟片、轉(zhuǎn)鼓、轉(zhuǎn)軸等，其主要用于液-液分離和顆粒較小的懸浮液的澄清。（ ）12. 轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)可將吸濾、洗滌、卸餅、再生連續(xù)化操作，生產(chǎn)能力大、勞動(dòng)強(qiáng)度底、濾餅濕度大。（ ）13. 碟片式離心機(jī)可即可用做懸浮液的分離，也可用做乳濁液的分離。（ ）14. 自動(dòng)分批排渣式離心機(jī)可用于含較高濃度固體顆粒的物料的分離。（ ）15. 高速離心機(jī)的特點(diǎn)是轉(zhuǎn)鼓直徑大、轉(zhuǎn)速高。（ ）16. 提高分離因數(shù)f的有效措施是：增大轉(zhuǎn)速n有效于轉(zhuǎn)鼓半徑R。（ ）17. 中空纖維式膜過濾器的特點(diǎn)是：膜面積大，可反向清洗，操作壓力高，但單根不宜更換。（ ）四、問答 1. 介紹轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)的工作過程。2. 介紹蝶片式離心機(jī)及管式離心機(jī)的工作原理。3. 介紹板框過濾機(jī)的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)及適用的物料。4 簡(jiǎn)述提高過濾速度的措施有哪些？1.5. 簡(jiǎn)述轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)的主要構(gòu)件、每一個(gè)構(gòu)件的作用及該設(shè)備的特點(diǎn) 6. 影響過濾速度的因素有哪些？對(duì)可壓縮濾餅性質(zhì)的溶液過濾時(shí)，試分析如何提高濾速？7、介紹過濾介質(zhì)的種類及每一種的用途及過濾特點(diǎn)。8、簡(jiǎn)述垂直葉片式硅藻土過濾機(jī)的結(jié)構(gòu)、工作過程、特點(diǎn)及適用范圍。9、比較管式離心機(jī)、連續(xù)排渣離心機(jī)及三足離心機(jī)的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)及適用物料的區(qū)別。10、試選擇啤酒發(fā)酵液、谷氨酸發(fā)酵液過濾時(shí)所需的過濾設(shè)備。11. 介紹板式膜過濾器的的結(jié)構(gòu)、工作過程及特點(diǎn)。12. 介紹中空纖維膜過濾器的的結(jié)構(gòu)、工作過程及特點(diǎn)。第七章 萃取與色譜分離設(shè)備一、填空 1. 工業(yè)上萃取包括 、 、 三個(gè)步驟。2. 常用的溶劑萃取方法有： 和 。3. 單級(jí)萃取的理論收率計(jì)算公式為： 。4. 萃取操作中，用于兩液相混合的設(shè)備有： 、 、 及 等。5. 離子交換操作中的正吸附指： 。6. 固定床種類有： 、 、 及 等。7. 按溶質(zhì)分子與固定相相互作用的機(jī)理分，色譜分離可分為： 、 、 、 、 。二、選擇 1. 對(duì)二級(jí)逆流萃取來說，當(dāng)E=4時(shí)，其理論收率可達(dá)：( )a) 80% b) 89% c) 95% d) 98%2. 萃取的混合操作中，料液在混合罐中的平均混合停留時(shí)間一般為：( )a) 1-2 min b) 2-3 min c) 3-4 min d) 4-5 min三、判斷正誤并改錯(cuò) 1. 多級(jí)萃取的理論收率高于單級(jí)萃取，但萃取劑用量大，萃取液濃度低。（ ）2. 多級(jí)錯(cuò)流萃取的溶劑從第三級(jí)加入，料液從第一級(jí)加入。（ ）3. 萃取的混合操作中所用的噴射式混合器設(shè)備投資大，適合于高粘度的物料。（ ）4. 對(duì)發(fā)酵液的萃取