咖啡廳規(guī)管理制度.docx

精選資料潤揚咖啡廳規(guī)章管理制度咖啡廳員工必須自尊、自愛、敬業(yè)樂業(yè)、殷勤忍耐，員工的個人舉止，直接影響到咖啡廳的聲譽業(yè)績。因此為了加強平時的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，明確責(zé)任，實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。1、 作息安排1.1 員工每日工作12小時，星期六、星期日不得休息。1.2營業(yè)時間：早班9:0021:00；中班12:00-24:00；晚班21:009:00；（工作人員按上班時間提前10分鐘到店進(jìn)行交接班）1.3 調(diào)休安排:（調(diào)休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休）(若有請假須找到換班人員進(jìn)行工作交接)（店長負(fù)責(zé)每周排班工作）2、考勤管理2.1 所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。全體員工每日上下班必須由本人親自簽到，嚴(yán)禁替他人簽到，發(fā)現(xiàn)一例，扣罰當(dāng)事人雙方各50元。員工因個人原因上下班未簽到者，扣款20元；上班未簽到的應(yīng)在當(dāng)日內(nèi)由本人向部門主管說明情況，下班未簽到者應(yīng)在次日上班后向部門主管說明原因，經(jīng)部門主管簽證后補辦出勤，逾期未辦者，按曠工論處。（遲到超半個小時按曠工半天計）2.2 有下列情形之一者均視為曠工：(1) 曠工半天扣除當(dāng)月1天半工資 ，取消當(dāng)月評優(yōu)資格；(2) 曠工一天扣除當(dāng)月3天工資 ，并處以書面警告(3) 曠工三天以自動離職處理；（店長負(fù)責(zé)每月考勤管理）2.3請假規(guī)定2.3.1 員工應(yīng)提前填寫請假條交由店長審核及批準(zhǔn)；2.3.2 員工若遇因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請假手續(xù)時，應(yīng)及時電話向店長批假，同時員工自己必須安排好換班人員，無調(diào)班人員按曠工處理。2.4加班2.4.1員工要充分利用12小時工作時間，完成自己的工作任務(wù)。原則上不鼓勵加班，特殊情況需加班的，需經(jīng)部門主管同意。2.4.2加班時，可以折合成休假天數(shù)、在適當(dāng)時間安排休假。 事前未請假，事后未補假者或未獲批準(zhǔn)。 請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅離工作崗位者。 無正當(dāng)理由，請假到期未歸者,也未續(xù)假的按曠工處理。3、行為規(guī)范3.1員工上班時間穿戴應(yīng)整潔大方，儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男員工不準(zhǔn)留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發(fā)，著淡妝，不得濃妝艷抹。3.2員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，上崗時要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正,遇到賓客主動點頭問好,主動讓路，不得帶情緒上崗。嚴(yán)禁頂撞顧客，違反一次扣款 50元。3.3 工作時間手機全部交于吧臺統(tǒng)一管理，私人電話信息5分鐘處理時間或休息時間處理。不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關(guān)事情；在工作中要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內(nèi)奔跑。嚴(yán)禁利用辦公電話撥打私人電話等，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，違反以上任一點一次視情況進(jìn)行20元以上的罰款。3.4 所有員工不得領(lǐng)小孩到崗，非本店人員及外場人員均不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，無故不能擅自離崗、竄崗而影響其正常工作。違反以上一點一次視情況進(jìn)行20元以上的罰款。3.5 不準(zhǔn)偷吃偷喝為客人準(zhǔn)備的食物或飲品，嚴(yán)禁使用本店物品或使用本店物品為賓客提供的一切服務(wù)設(shè)施。不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次視情況進(jìn)行罰款，并處以書面警告。3.6工作期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。3.7同事之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責(zé)任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽違，誣陷他人。3.8要以主人翁的態(tài)度關(guān)心本企業(yè)的經(jīng)營管理，愛護(hù)咖啡廳的一切財產(chǎn)，反對鋪張浪費，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。3.9遵紀(jì)守法，執(zhí)行規(guī)章，服從分配，聽從調(diào)動，按時完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。3.10不得無故遲到、早退，請假必須提前1天申請。經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)考核上崗的員工，押15天工資在公司，員工離職需提前30天遞交申請。3.11 員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實直接予以開除， 未經(jīng)許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。3.12吧臺內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備安全使用，如有損壞照價賠償。3.13禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。若有查實，直接予以辭退。3.14員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，扣除當(dāng)月工資，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴(yán)重交予公安機關(guān)處理。4、本制度于簽字確認(rèn)后生效，即日起執(zhí)行。員工簽字：潤揚養(yǎng)生會所咖啡廳年 月店內(nèi)各個崗位職責(zé)一、主管1、負(fù)責(zé)協(xié)助全面的店面、員工、采購、人事等管理。2、負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。3、負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷售指標(biāo)的完成情況，并按時向老板匯報銷售動態(tài)、庫存情況。4、員工招聘工作跟進(jìn)。5、員工獎勵與處罰、培訓(xùn)與指導(dǎo)。6、店內(nèi)安全管理，做好防火、防盜及突發(fā)事件進(jìn)行處理。二、外場員工1、嚴(yán)格遵守店內(nèi)的服務(wù)程序 。2、熟知店內(nèi)供應(yīng)的產(chǎn)品和價格及特點。3、據(jù)顧客喜好推薦產(chǎn)品，引導(dǎo)消費。4、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。5、做好防盜等安全工作。三、吧員1、臺面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內(nèi)物品歸類,禁止存放私人物品。2、節(jié)約成本,避免浪費。3、微笑面對客人見客人主動問好。4、及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進(jìn)行消毒。5、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌,保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用及出品質(zhì)量。6、營業(yè)結(jié)束,做好盤點工作,鎖好備品柜,關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。7、接聽電話您好,界.空間有事請吩咐仔細(xì)傾聽,做好記錄。8、吧臺內(nèi)物品不允許外借。9、負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存。衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面.1,物品,設(shè)施設(shè)備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰.2,杯具等器皿的消毒措施3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10元分處罰,由此影響到顧客提出的,酌情給予當(dāng)班人員警告或過失處分.4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給當(dāng)班5-10元/人處罰.5,積灰,污漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生