農(nóng)村研究論文-中西農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)及其發(fā)展問題之比較.doc

農(nóng)村研究論文-中西農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)及其發(fā)展問題之比較人們從食物結(jié)構(gòu)中，很容易發(fā)現(xiàn)中西方農(nóng)業(yè)的差異，西方人的食物結(jié)構(gòu)中肉、奶的含量較高，而中國(guó)人的食物則以植物性的飯菜為主，這種差異是由于畜牧業(yè)在中西方農(nóng)業(yè)中所占的比重不同形成的。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，畜牧業(yè)在西方農(nóng)業(yè)中所占比重較大，而在中國(guó)較小。那幺，為什幺畜牧業(yè)在中西方農(nóng)業(yè)中占比重有大小之別呢？它對(duì)于農(nóng)業(yè)的發(fā)展又產(chǎn)生了什幺樣的影響呢？本文試圖對(duì)中西方農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)及其發(fā)展問題作一比較研究。一、衣著原料與農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)農(nóng)業(yè)做為一種謀生手段所要解決的就是衣食問題，但是，長(zhǎng)期以來(lái)人們?cè)谘芯哭r(nóng)業(yè)起源和發(fā)展的歷史時(shí)，只注意食物獲得過程和手段的研究，而忽視了對(duì)衣著來(lái)源的考察，更忽視了把衣食做為一種整體來(lái)比較中西方農(nóng)業(yè)的異同，也就無(wú)法真正地把握中西方農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)及其由此而產(chǎn)生的一系列問題，我們認(rèn)為，不能光用吃來(lái)表示中西依業(yè)的差異，還必須用穿來(lái)表示，因?yàn)榇┎粌H是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)差異最終結(jié)果之一，而且也是差異（包括食物上的差異）發(fā)生的最初原因。衣著原料取之于自然，屬于植物的有麻類和棉花等，屬于動(dòng)物的則有毛皮和蠶絲等。由于各地自然條件不同，衣著原料因地而異。東方的中國(guó)自新石器時(shí)代開始就以蠶絲和大麻為主，絲為富人和老人享用，麻為平民百姓穿戴。到宋元以后，改為以棉花為主，則“地?zé)o南北皆宜之，人無(wú)貧賤皆賴之”（丘浚大學(xué)衍義補(bǔ)貢賦之常盯。動(dòng)物的皮毛雖然也被用作衣著原料，但極不普遍，除給富人充作奢侈品外，普通百姓難以得到。西方，特別是英國(guó)則正好相反淚史前時(shí)代開始就以毛皮和亞麻（特別是羊毛）做為衣著原料。盡管早在公元前4世紀(jì)羅馬人就知道有絲綢，后來(lái)絲綢又進(jìn)入羅馬帝國(guó)并為上流社會(huì)所喜愛，種桑養(yǎng)蠶技術(shù)也在公元6世紀(jì)傳到了歐洲；16世紀(jì)中期，蠶絲還只是在英國(guó)貴族中使用，伊麗莎白皇后開始穿上了絲襪，16世紀(jì)末蠶桑生產(chǎn)技術(shù)傳入法國(guó)，隨后又傳入英國(guó)，直到1701年英國(guó)才通過法案禁止從外國(guó)進(jìn)口蠶絲，但此時(shí)英國(guó)人的衣著原料依舊是羊毛。蠶桑業(yè)和同時(shí)的羊毛業(yè)及棉紡業(yè)相比是微不足道的。衣著原料不同，獲取的方法也不同。在中國(guó)則為養(yǎng)蠶，在英國(guó)則為養(yǎng)羊，但在自然經(jīng)濟(jì)的條件下養(yǎng)蠶和養(yǎng)羊都不能單獨(dú)存在，而必須與谷物種植相結(jié)合，于是形成了不同的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)。在中國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的主體是農(nóng)桑結(jié)合，在西方則是農(nóng)牧并舉。反映在農(nóng)書上，中國(guó)歷代農(nóng)書主要包括農(nóng)和桑兩部分內(nèi)容。現(xiàn)存最早的農(nóng)書溫勝之書已露端倪，書中即有專門的“種桑法”一篇；宋代的耕織圖詩(shī)則用圖象和詩(shī)歌的形式把農(nóng)桑的內(nèi)容表露無(wú)遺，元代的三大農(nóng)書則直接以“農(nóng)?！睘闀甾r(nóng)桑輯要、農(nóng)桑通訣、農(nóng)桑衣食撮要。直到清代尚有農(nóng)桑經(jīng)、農(nóng)桑易知錄、農(nóng)桑雜俎等書以“農(nóng)?！泵?，據(jù)王統(tǒng)瑚先生中國(guó)農(nóng)學(xué)書錄的統(tǒng)計(jì)，此類農(nóng)書共有11部之多；明代的天工開物雖非專門農(nóng)書，但以糧食生產(chǎn)為主的“乃粒”篇之后便是以蠶桑生產(chǎn)為主“乃服”，也體現(xiàn)了農(nóng)桑結(jié)合的傳統(tǒng)，直到清代官修的授時(shí)通考還是將“谷種門”和“蠶桑門”并列，把果蔬列在“農(nóng)余門”，把棉麻列入“桑余門”。西方農(nóng)書中，沒有桑麻一項(xiàng)，而主要包括谷物生產(chǎn)和動(dòng)物飼養(yǎng)兩部分。最具有典型意義的農(nóng)書，當(dāng)屬公元前1世紀(jì)瓦羅（varro）寫的論農(nóng)業(yè)（OnAgriculture）該書分為三卷，分別討論與農(nóng)業(yè)、家畜和小動(dòng)物飼養(yǎng)有關(guān)的問題。這種情形在13世紀(jì)的亨萊農(nóng)書（WalterofHenleysHusbandry)中仍然沒有多大改變。衣著原料的生產(chǎn)是中西農(nóng)業(yè)的分水嶺，分為農(nóng)桑和農(nóng)牧兩種結(jié)構(gòu)。農(nóng)桑結(jié)合是中國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的主要特征；而農(nóng)牧并舉則是西方農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的主要特征。在主體結(jié)構(gòu)下”中西方的農(nóng)桑和農(nóng)牧又有各自不同的結(jié)合方式。二、農(nóng)桑結(jié)合是中國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)中國(guó)的農(nóng)桑結(jié)構(gòu)主要是采用農(nóng)桑分作的形式，即農(nóng)與桑各自占有一定的土地，按孟子所說(shuō)，“百畝之田，五畝之宅”（孟子梁惠王）?？芍?dāng)時(shí)的農(nóng)田和桑地的比例為100。5；但值得注意的是這五畝之桑只能提供年齡在50以上的人衣帛，一個(gè)58口之家，年50以上者僅占一二人而已，其余46人則還需要1020畝的土地生產(chǎn)衣著原料。因此食衣所占土地的比例大致為10O：2O。也就是說(shuō)，必須要用相當(dāng)于糧食作物種植面積的1/5的土地來(lái)種植桑麻。又據(jù)北朝均田制的規(guī)定，一夫一婦授田12O畝，其中2O畝為桑田，糧桑比例為10O：20，但均田制另有規(guī)定，男夫及課，別給麻田10畝，婦人5畝。因此，北朝時(shí)期用于桑麻種植的土地在整個(gè)土地面積中所占比例略有上升。從敦煌文書中有關(guān)受田的兩條資料來(lái)看，已受麻田分別為1頃30畝和2頃50畝，占應(yīng)授面積的24%29%，已授田的33%58%。金史食貨志載“凡桑、棗，民戶以多植為勤，少者必植其地十之三，除枯補(bǔ)新，使之不闕?！泵髡铝睿骸胺厕r(nóng)民田畝五至十畝者，栽桑、麻、木棉各半畝；十畝以上者倍之。其田多者率以是差?！保鲗?shí)錄己巳年）。明末清初，張履祥在為鄔氏規(guī)劃生計(jì)時(shí)提出種桑、豆各3畝，種竹、果各2畝（補(bǔ)農(nóng)書附錄）。種桑面積占耕地面積的30%。在土地面積既定的情況下用于桑麻種植的面積增加，就意味著糧食種植面積的減少。這種矛盾導(dǎo)致了糧桑間作、混作和桑麻間作等農(nóng)作制度的出現(xiàn)。早在把勝之書中就有桑黍混作的記載，齊民要術(shù)中則出現(xiàn)了桑間種植禾豆的方法，陳旉農(nóng)書則總結(jié)了桑麻間作的經(jīng)驗(yàn)，農(nóng)桑輯要?jiǎng)t對(duì)桑間種植田禾的理論與技術(shù)做了總結(jié)。明清時(shí)期桑間種植繼續(xù)得到發(fā)展。種植的種類已發(fā)展到花生、紅薯、棉花、芝麻、小豆、綠豆、瓜、蕷、大麥、小麥、豌豆、胡豆、菜子等幾十種，特別是桑間種豆，遍及兩浙。但是從整個(gè)中國(guó)農(nóng)業(yè)歷史的發(fā)展來(lái)看，還是以桑糧分作為主，尤其是桑麻等很難與水稻進(jìn)行間作套種，而稻米又是中國(guó)人的主食，明代時(shí)，已占糧食供應(yīng)的70%（宋應(yīng)星天工開物乃粒）。于是明清時(shí)期在蠶桑業(yè)最發(fā)達(dá)的江南地區(qū)可以看到稻田和桑地兩種景觀。這是一種典型的桑糧分作形式，這種形式在農(nóng)書中有所反映，如沈氏農(nóng)書所說(shuō)的“運(yùn)田地法”，其中的“田”為稻麥二熟田，“地”則為桑園旱地，而補(bǔ)農(nóng)書則提到“桐鄉(xiāng)田地相匹，蠶桑利厚地之利為博，多種田不如多治地。”杭嘉湖地區(qū)和珠江三角洲地區(qū)甚至出現(xiàn)了“桑爭(zhēng)稻田”的局面。三、農(nóng)牧結(jié)合是西方農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)西方的農(nóng)牧結(jié)合，起初也是一種松散的形式。耕地和牧場(chǎng)是分開的，或者說(shuō)耕地以外的都是牧場(chǎng)，后牧場(chǎng)被部分地開墾出來(lái)種植谷物，稱為外田；原來(lái)的耕地，因其靠近村落，被稱內(nèi)田。內(nèi)田是固定的通常犁成長(zhǎng)條。大部分有肥料都施在內(nèi)田。外田是半固定的，施以少量肥料，一直到不能耕種需要休閑為止，一般是種3年燕麥，休閑3年，休閑期內(nèi)也許又重新用作牧場(chǎng)。這種作法屬于一種自由休閑狀態(tài)，而不是系統(tǒng)地輪流著把耕地變?yōu)槟翀?chǎng)或割芻地。在自由休閑狀態(tài)下，農(nóng)牧結(jié)合至多是用牛去下種或挽犁。谷物收獲后就放家畜去吃收割后的余蘗，同時(shí)畜糞落在田里作為肥料。中世紀(jì)歐洲（如法國(guó)）的領(lǐng)主曾收取過畜糞稅，規(guī)定在某些日子畜群必須到他的地上圈禁一段時(shí)間以便留下糞肥。自由休閑的進(jìn)一步發(fā)展便是休閑制度。休閑制度就是每年按照一定的計(jì)劃，把一部分的土地用作牧場(chǎng)，過一段時(shí)間又重新把它開墾出來(lái)，種植作物。典型的例子就是二圃制和三圃制，即每年都有1/2至1/3的土地休閑，用作牧場(chǎng)。據(jù)亨萊農(nóng)書記載：“每英畝的休閑地，在一年中至少可以維持兩頭羊的生存。”另外的1/2或1/3的土地在作物收獲之后也暫用作牧場(chǎng)。此外還有專門的牧場(chǎng)和割芻地。因此在休閑制度下，農(nóng)牧結(jié)合也僅發(fā)生在小于或等于1/2的可耕地上，很大程度上耕地和牧場(chǎng)還是分開的，而且這種分開的程度一度隨著豆科輪作的實(shí)施而加劇。所謂豆科輪作就是將原來(lái)部分的或全部的休閑地，用于種植豆科作物，以增進(jìn)地力。這是一種積極的養(yǎng)地辦法，但是用于放牧的耕地相對(duì)減少，當(dāng)然這減少的部分被豆科作物提供的飼料所補(bǔ)充。但是在近代以前把豆類種在田里用作食物或飼料的數(shù)量很少。在英國(guó)的村落里，領(lǐng)主們用他們的一部分田種豆類，而他們的佃戶仍舊采用休閑制度。就整個(gè)歐洲而言至多不過是部分的豆科輪作。這或許就是出于農(nóng)牧結(jié)合的考慮。近代以后西方農(nóng)業(yè)則進(jìn)入到另一種農(nóng)牧結(jié)合的形式，這就是田草農(nóng)業(yè)。在田草農(nóng)業(yè)里，各種土地（耕地、牧場(chǎng)、割芻地、荒地）都合在一起進(jìn)行谷物和田草的輪作，田草無(wú)論是豆科，還是非豆科作物，都用來(lái)飼養(yǎng)動(dòng)物，這就打破了耕地與非耕地的界限。人們看到了“收割不久的田野上，柔柔青草為驚異的牛羊生長(zhǎng)”的景象。從而改變了過去把谷物栽培和動(dòng)物飼養(yǎng)分別經(jīng)營(yíng)，農(nóng)田和牧場(chǎng)分開的歷史，真正地將農(nóng)牧有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。這就是歐洲農(nóng)業(yè)歷史上的技術(shù)革命。四、西方農(nóng)業(yè)中的衣著原料生產(chǎn)表面上看，西方傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中，似乎沒有衣著原料的生產(chǎn)，但細(xì)加分析，西方的牧業(yè)在很大程度上是衣著原料的生產(chǎn)而存在的。畜牧業(yè)兼有衣食的雙重功能，從而得到異乎尋常的發(fā)展。以13世紀(jì)的英國(guó)為例，1275年，在靠近活林福德的斯文科姆d個(gè)維蘭佃戶擁有在公共牧場(chǎng)上放牧的50只羊。比這更早的50年間，在南威爾特郡三個(gè)修道院所屬地產(chǎn)中，有一半以上的佃農(nóng)都擁有羊群，在一個(gè)大村莊中，平均每個(gè)佃戶約有20只羊。這是佃農(nóng)的情況，而當(dāng)時(shí)領(lǐng)主所擁有的羊群數(shù)量則更是成千上萬(wàn)。畜牧業(yè)的發(fā)展，使得其地位有時(shí)凌駕于谷物之上。衣食原料生產(chǎn)的合一是西方農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的基本特點(diǎn)，而這一特點(diǎn)又集中地體現(xiàn)在養(yǎng)牛羊之上。也正是由于這個(gè)緣故，作為皮毛主要來(lái)源的牛羊又居于畜牧之首，特別是綿羊。以英國(guó)的克勞利為例，從1208年起，克勞利的土地大約一半養(yǎng)羊，雖然也養(yǎng)牛、馬、豬，但馬和牛用來(lái)拉車拖犁，少量的留作食用或出售，養(yǎng)羊主要是為了剪取羊毛，并從出賣羊毛中得到收入。當(dāng)然養(yǎng)羊業(yè)的超常發(fā)展，除了羊毛收入外；還與當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件適合養(yǎng)羊有關(guān)。羊一年四季都可在戶外自謀食物。只是到了氣候特別惡劣的冬季才補(bǔ)充一些干草。以克勞利為例，牛從來(lái)未居主要地位，這是由于養(yǎng)牛需要大量的水，而養(yǎng)羊則需要比較少的或幾乎不需要水。水在地白堊丘陵的克勞利草原一直是缺乏的，白堊土壤有助于控制羊群疾病的發(fā)生，丘陵上生長(zhǎng)著很多營(yíng)養(yǎng)豐富的草。這些都是促成克勞利養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展的原因。就整個(gè)英國(guó)而言，農(nóng)業(yè)初期就以養(yǎng)羊?yàn)橹?，因?yàn)槭非安涣蓄嵉闹脖皇请y以用石斧來(lái)清除的。谷物種植受到限制，牛羊生產(chǎn)異軍突起。后來(lái)英國(guó)沼澤地區(qū)的開墾也是首先用于畜牧。14世紀(jì)后，隨著羊毛和毛制品的出口，羊毛成了英國(guó)財(cái)富的主要來(lái)源，影響著整個(gè)英國(guó)的繁榮，從而進(jìn)一步地促進(jìn)了養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展。五、西方的綿羊和中國(guó)的大麻由于養(yǎng)羊在西方農(nóng)業(yè)中兼有衣食的功能，因此，衣用價(jià)值和食用價(jià)值成為綿羊選種和育種的兩個(gè)主要目標(biāo)。以衣用而言，起初的羊毛和其它動(dòng)物的毛在理化性能等多方面都是一樣的，不堪紡織，而后來(lái)成為一種主要的紡織原料，則是不斷改良的結(jié)果。早在公元前200年，羅馬人就做過這種努力，結(jié)果培育出了一種羊毛細(xì)長(zhǎng)而厚重的特侖亭（Tarentine）羊種；后來(lái)農(nóng)學(xué)家克路美拉（Columella）的叔父馬修克路美拉（MarcusColumella）又成功地將Tarentine與非洲羊雜交，使其更加充滿活力，并獲得了厚重白細(xì)的羊毛。雜交育種導(dǎo)致了十三四世紀(jì)之交，西班牙美利奴（Merino）細(xì)羊毛的出現(xiàn)。在此之前，羊毛只適合制作氈墊、地毯、粗襪、粗布。美利奴的出現(xiàn)使其它的可能成為現(xiàn)實(shí)，這種羊經(jīng)雜交和改良后成為歐美細(xì)毛羊的先祖。同樣在食用價(jià)值上也是如此，并進(jìn)而培育出專門的奶羊和肉羊品種。其它家畜的選育也有專門化的趨勢(shì)。1996年，克隆羊“多利”的出現(xiàn)，又是西方人在改良畜種上的重大進(jìn)步。相比之下，中國(guó)雖然也養(yǎng)羊，但是由于羊毛不是主要的衣著原料，毛用價(jià)值在選種上沒有得到重視。羊毛的作用除了極個(gè)別的地方提到“可做緞、氆氌、衣衫等物”（楊雙山豳風(fēng)廣義畜牧）外，絕大多數(shù)是剪作氈物，養(yǎng)羊和養(yǎng)豬一樣在中國(guó)主要是為了提供廄肥。因此在畜牧的定向育種方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方。相反由于蠶絲是中國(guó)人的主要衣料之一，對(duì)蠶種的選育卻非常注意，并發(fā)明了利用雜交培育家蠶嘉種的技術(shù)。傳統(tǒng)中國(guó)農(nóng)業(yè)中，真正和西方綿羊一樣，兼有衣食功能的是大麻。大麻自古以來(lái)直到宋元以前一直與蠶桑并列而為人們的衣著原料，而實(shí)際上其貢獻(xiàn)遠(yuǎn)大于蠶桑，因?yàn)橐轮Q絲只是一些老人和貴人，占人口的極少數(shù)，而一般老百姓的衣著“則麻枲而已，故命曰布衣”（鹽鐵論散不足），布衣即麻布所造之衣，它成為廣大平民百姓的代名詞，足見大麻在衣著原料上的貢獻(xiàn)。不僅如此，大麻還是古代的主要的糧食作物，與麥、豆、黍、稷、粟、稻等，并稱為“五谷”、“六谷”、“九谷”等。由于大麻在中國(guó)古代農(nóng)業(yè)中兼有衣食的二重性使得中國(guó)人很早就發(fā)現(xiàn)了大麻雌雄異株的現(xiàn)象，雌者稱為苴，一名茡；雄者名枲，又名牡麻。早在詩(shī)經(jīng)時(shí)代和爾雅中就有記載。其后四民月令和齊民要術(shù)中記載更為詳細(xì)，而且正確認(rèn)識(shí)了雄麻散放花粉和雌麻結(jié)籽的關(guān)系，指出在散放花粉前就拔去雄麻不僅不影響雌麻結(jié)子，而且雄麻這時(shí)的纖維質(zhì)量也是最好的。這比歐洲人在植物性別方面的記載要早1500年。但是由于大麻當(dāng)作衣食都不是很好的，以食而言，麻子的收獲量不高，不能滿足人們對(duì)食物量的需求，且有異味，又很硬，油性大，不易碾成末，不適合于人們的口味。因此，在它依然作為衣著原料之前，很早就退出了食品的行列。宋元以后，大麻主宰衣著原料的地位又被棉花所取代。以致明代宋應(yīng)星懷疑火麻（大麻）在歷史上的貢獻(xiàn)。因此，中國(guó)的種麻業(yè)盡管在功能上與西方養(yǎng)羊業(yè)相似，但其影響則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如養(yǎng)羊業(yè)。種麻在中國(guó)的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中始終沒有像養(yǎng)羊在西方的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中那樣舉足輕重。這就是西方農(nóng)業(yè)能夠保持農(nóng)牧結(jié)合，而中國(guó)農(nóng)業(yè)自宋元以后由五谷、桑麻結(jié)合變?yōu)榧Z棉結(jié)合的原因。但是糧棉結(jié)合也沒有真正改變中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，衣食原料生產(chǎn)的分離仍然是中國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的基本特征。六、結(jié)構(gòu)與功能農(nóng)業(yè)的本質(zhì)就是利用地力，從事動(dòng)、植物生產(chǎn)，滿足人的衣食需求。但是結(jié)構(gòu)不同，結(jié)合的方式不同，