食用油大講堂.doc

第一篇 走出誤區(qū)，科學(xué)選擇食用油大豆油、玉米油、橄欖油面對(duì)琳瑯滿目的食用油，市民該如何選擇？如何選擇適合自己的食用油？市民消費(fèi)食用油有哪些誤區(qū)？如何正確挑選食用油？我國(guó)油料專家，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所副所長(zhǎng)、研究員、博導(dǎo)黃鳳洪給出的答案是六個(gè)字：“少吃油，吃好油。”誤區(qū)一：油吃得多對(duì)身體好黃鳳洪介紹，每人每天油的攝入量在25克至30克之間，是比較合理和健康的。但調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近幾年，人們的食用油攝入量普遍增大，農(nóng)村每人每天為40克，城市每人每天為47克。食用油用量太多，超出國(guó)家規(guī)定的健康繕食用量的30%至50%。黃鳳洪分析，現(xiàn)在患心腦血管疾病和高血壓病的人數(shù)，是上世紀(jì)八十年代的3-4倍，患病的原因除環(huán)境污染等因素外，食用油不當(dāng)也是原因之一，人體吸收過(guò)多飽和脂肪酸，易使膽固醇升高，導(dǎo)致相關(guān)病癥發(fā)生。誤區(qū)二：越透亮越純凈的油越好黃鳳洪說(shuō)，目前市場(chǎng)上的食用油分兩種，一種是單一品種的油，另一種是幾種油混合在一起的調(diào)和油。他強(qiáng)調(diào)，好油一定有自己的色澤和香味，并不是越透亮越純凈的油就越好。誤區(qū)三：進(jìn)口橄欖油比國(guó)產(chǎn)油好有部分白領(lǐng)和高收入家庭，認(rèn)為進(jìn)口油比國(guó)產(chǎn)油好，因此，只買進(jìn)口的橄欖油吃。黃鳳洪指出：這也是個(gè)誤區(qū)?！拔覈?guó)是世界上最大的油菜生產(chǎn)國(guó)，湖北省油菜面積和總產(chǎn)量，各約占中國(guó)的六分之一、占世界的十八分之一。湖北產(chǎn)的有些菜籽油，品質(zhì)大大超過(guò)了國(guó)外橄欖油。”黃鳳洪建議，不妨以湖北產(chǎn)的菜籽油為家庭主要食用油，再選幾種比如茶油、芝麻油等單品油，輪換著吃，既調(diào)了口味，又營(yíng)養(yǎng)全面。第二篇 選擇食用油健康為首開(kāi)門七件事柴米油鹽醬醋茶。食以油為先，食用油是人們生活必需的消費(fèi)品，是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚臓I(yíng)養(yǎng)成分。作為人們飲食保障的必需品，食用油為人體提供所需的脂肪酸以及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有效改善了菜肴的色香味形，增進(jìn)食欲。隨著市場(chǎng)需求的發(fā)展，花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油、玉米油、菜籽油等一系列油類產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)在百姓的餐桌上。但是由于大多數(shù)消費(fèi)者缺乏了解并正確認(rèn)知食用油的相關(guān)知識(shí)，缺乏用油的科學(xué)指導(dǎo)，面對(duì)市面上琳瑯滿目的食用油產(chǎn)品，往往一頭霧水，消費(fèi)者對(duì)于如何選好油，如何用好油還存在認(rèn)知的盲點(diǎn)。很多人可能并不知道，食用油除了調(diào)節(jié)菜肴的口味，還時(shí)刻關(guān)系到我們的身體健康。你一日三餐所吃的油，可能會(huì)讓你健康長(zhǎng)壽，也可能使你的身體面臨著不同程度的損害。因此，選擇食用油時(shí)，健康應(yīng)為第一標(biāo)準(zhǔn)。健康飲食首先要學(xué)會(huì)選好油，而選好油，包括了選好的品牌，選好的質(zhì)量，控制好用量，另外不同種類的油品之間相互搭配使用，效果更佳，比如菜籽油搭配其他食用油使用。菜籽油是世界衛(wèi)生組織推薦的健康油種之一，菜籽油中含有豐富的植物甾醇和維生素等脂質(zhì)活性成分，菜籽油中由于其中的飽和脂肪酸含量較低、-亞麻酸含量較高，且-亞麻酸與其他多不飽和脂肪酸含量比例適當(dāng)，其作為膳食脂肪在防治心腦血管疾病中具有一定的積極作用。在加拿大、芬蘭、德國(guó)和美國(guó)所進(jìn)行的研究表明，優(yōu)質(zhì)菜籽油能降低高脂血癥人群和正常血脂人群的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇含量。以中國(guó)工程院院士傅廷棟為首的專家鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃菜籽油。多年來(lái)傅廷棟院士一直在致力于油菜產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，他始終堅(jiān)信“優(yōu)質(zhì)菜籽油含飽和脂肪酸低最健康”。他說(shuō)“以雙低油菜籽為原料的優(yōu)質(zhì)菜籽油，營(yíng)養(yǎng)豐富，食味純正，最具健康標(biāo)準(zhǔn)，因而被譽(yù)為東方橄欖油。應(yīng)積極倡導(dǎo)城鄉(xiāng)居民多吃優(yōu)質(zhì)菜油，少吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低且存在安全隱患的轉(zhuǎn)基因和浸出工藝生產(chǎn)的食用油?！蹦壳?，湖北市場(chǎng)上菜籽油品牌主要有中油、福臨門等，其中，中油為專業(yè)生產(chǎn)雙低菜籽油的廠家，頭頂“中油國(guó)油”品牌的光環(huán)，他們擁有世界領(lǐng)先的“油菜籽脫皮冷榨”專利技術(shù)，秉承“少吃油，吃好油”、“吃好油，找中油”的理念，近年來(lái)不斷獲得消費(fèi)者的青睞，其產(chǎn)品銷量不斷躥升。在第八屆中國(guó)武漢農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，中油低溫壓榨菜籽油產(chǎn)品閃亮登場(chǎng)，受到廣大市民的信賴。第三篇 選擇食用油物理壓榨為優(yōu) 食用油是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚菑N房中的絕對(duì)主角。如今市場(chǎng)上各種食用油可謂品種繁多，花生油、大豆油、橄欖油可最讓人忘不了的還是那種濃香濃香的本地菜籽油，土話叫“香油”。據(jù)調(diào)查，目前很多消費(fèi)者還在食用散裝菜籽油，認(rèn)為比小包裝濃香菜籽油更香，其實(shí)散裝油，特別是劣質(zhì)散裝油，由于生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)都不夠規(guī)范，對(duì)人體危害很大，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。油脂專家披露，食用自制菜籽油有利健康是一種誤區(qū)，自制菜籽油中含有對(duì)人體不利的芥子甙和其它雜質(zhì)，顏色很深，而且烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生大量的油煙，對(duì)人體健康有害，不建議食用。劣質(zhì)散裝菜籽油的隱患主要有： 1.雜質(zhì)：自行壓榨油含雜質(zhì)較多，它的處理工藝太簡(jiǎn)單，食用后不利于身體健康。2.顏色：成品食用油顏色較淺，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了復(fù)雜的精煉工序。而自行壓榨法生產(chǎn)的油顏色最深，因?yàn)榧庸すに嚧植冢瑫r(shí)，由于壓榨前對(duì)菜籽的清理清潔工序做得較差，還有可能帶入泥土的顏色。3.氣味：成品壓榨油制取的菜籽油香味較淡。自行壓榨法得到的菜籽油有濃烈的菜籽嗆味，這種味道有些人認(rèn)為是香味，實(shí)際上它是油中所含芥子甙發(fā)出的味道。雖然本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后其水解產(chǎn)物有一定的毒素，長(zhǎng)期大量食用對(duì)人體有一定的危害。4.烹炒時(shí)產(chǎn)生的油煙量：工業(yè)化浸出法生產(chǎn)的成品油烹炒時(shí)油煙較少，自行壓榨法生產(chǎn)的菜籽油烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生油煙較多，而油煙刺激人的呼吸道，對(duì)人體有害。5.保健作用：油中起保健作用的主要是維生素E。壓榨成品油，在油中保留了其應(yīng)有的色、香、味的同時(shí)，保留了大量的維生素E。而自行壓榨法生產(chǎn)的油雖然較多地保留了維生素E和油香，但由于壓榨前未對(duì)菜籽進(jìn)行很好的清潔及蒸炒，菜籽沒(méi)有熟透，后期榨出的油過(guò)濾過(guò)于簡(jiǎn)單，油中含有少量對(duì)人體不利的芥子甙和其它雜質(zhì)。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料所副所長(zhǎng)黃鳳洪研究員介紹，目前正規(guī)制油廠一般采取壓榨法和浸出法兩種方式進(jìn)行油料壓榨。壓榨法采用純物理壓榨制油工藝，經(jīng)過(guò)選料、焙炒、物理壓榨，最后經(jīng)天然植物纖維過(guò)濾技術(shù)生產(chǎn)而成；浸出法則主要是采用溶劑油將油脂原料經(jīng)過(guò)充分浸泡后進(jìn)行提取。極少數(shù)頂尖科技創(chuàng)新企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中采用了世界上最先進(jìn)的“油菜籽脫皮冷榨”專利技術(shù)，在物理壓榨的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代低溫脫皮壓榨工藝制作菜籽油。由這種專利技術(shù)工藝壓榨的菜籽油，既保證了菜籽油生產(chǎn)過(guò)程的安全，又絕大部分保留了菜籽油中所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙也極少。所以這種低溫脫皮壓榨工藝制作的菜籽油更營(yíng)養(yǎng)、更安全、更科學(xué)！據(jù)湖北日?qǐng)?bào)2011年11月30日的報(bào)道，武漢中油宏大生產(chǎn)的菜籽油就是利用了“油菜籽脫皮冷榨”技術(shù)，這種脫皮低溫初榨菜籽油相繼進(jìn)入武漢各大超市，這種菜籽油保全了自然精華，具有營(yíng)養(yǎng)健康、色正香美等特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分是普通菜籽色拉油的2-4倍。 上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 第四篇 選擇食用油營(yíng)養(yǎng)為本近段時(shí)間以來(lái)，我國(guó)中東部地區(qū)氣溫急劇降低，飽受寒流襲擊，各種冬季疾病也呈增加趨勢(shì)。上火、中風(fēng)、高血壓等心腦血管疾病在最近明顯增多。據(jù)專家介紹，由于氣候寒冷干燥，室內(nèi)溫度偏高，人們活動(dòng)量少，在飲食方面偏好溫補(bǔ)、辛辣的食物，這樣就容易引發(fā)上火、誘發(fā)心腦血管等疾病。專家提醒，冬季生活中保持清淡的飲食結(jié)構(gòu)非常重要，控制脂肪的攝入量，食用油選擇尤為關(guān)鍵，最好選用不含膽固醇，活性物質(zhì)高且營(yíng)養(yǎng)豐富的植物油。在眾多種類食用油中，由于菜籽油清淡少油煙，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。合理選擇用油，合理搭配用油更利于日常油脂攝入的營(yíng)養(yǎng)均衡性。世界衛(wèi)生組織報(bào)告，在健康的四大決定因素中，醫(yī)療條件占8%，而個(gè)人生活方式占60%。在個(gè)人生活方式里，合理膳食占了13%，也就是“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。根據(jù)中國(guó)居民平衡飲食指南建議，成年人每人每天攝取油脂不超25克，但調(diào)查表明大城市居民用油量已達(dá)80克/日。再加上近年來(lái)我國(guó)出現(xiàn)了各種各樣的食用油脂類產(chǎn)品，像大豆油、花生油、調(diào)和油、新出現(xiàn)的玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、橄欖油、茶油等等，普通老百姓在食用油選擇和使用上更顯得無(wú)所適從。“健康用油年”活動(dòng)的及時(shí)展開(kāi)，無(wú)疑對(duì)百姓健康選油、健康用油提供很好的依據(jù)。菜籽油就是我們俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃。人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰之的功效。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一股會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。中國(guó)油料專家中國(guó)農(nóng)科院油料研究所副所長(zhǎng)黃鳳洪研究員認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)菜籽油是雙低油菜籽經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工藝加工而成，氣味香醇，其對(duì)人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，能呵護(hù)心腦血管疾病患者的身體健康，保護(hù)中老年人血管通暢。還富含多種人體必需營(yíng)養(yǎng)素，具有抗衰老、抗突變，提高人體免疫力等作用。武漢中油宏大打造的“中油”牌菜籽油以特選優(yōu)質(zhì)的菜籽作為原料，采用“榮獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)”的中國(guó)農(nóng)科院油料所的專利工藝，低溫壓榨而成，純正天然，物理壓榨，未經(jīng)任何化學(xué)處理，純?cè)鷳B(tài)，無(wú)污染，是一種高檔的健康型食用油。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)結(jié)果顯示，“中油”牌菜籽油芥酸含量小于5%，有益脂肪酸組成與橄欖油相當(dāng)。尤其值得肯定的是，參照歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家油品的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，“中油”牌菜籽