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葡萄酒常見的問題1、 葡萄酒的定義是什么？葡萄酒是以葡萄為原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精發(fā)酵的一種釀造酒。2、 簡述葡萄酒的釀造過程！選料、除梗破碎、發(fā)酵、儲存、殺菌裝瓶3、 葡萄酒在釀造過程當中采用什么容器？有什么作用？普通的葡萄酒大多數(shù)采用的是不銹鋼罐。但是頂級的葡萄酒一般都是采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培養(yǎng)時，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)，能使在發(fā)酵過程的酒進行溫和、適度的氧化，即可達到柔化酒中丹寧的效果，也可使酒醒在醞釀的過程當中更趨穩(wěn)定。4、 根據(jù)葡萄酒釀造方式的不同分為哪幾種？靜態(tài)葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒5、 根據(jù)葡萄酒的類型可分幾種？白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒（桃紅葡萄酒）6、 什么是干紅葡萄酒？含糖量低于4克每升的葡萄酒7、 世界上哪些地區(qū)盛產(chǎn)葡萄酒？法國、智利，意大利，澳大利亞，南非，等地方。8、 什么樣的條件適合生長優(yōu)質(zhì)的酒類葡萄？地中海氣候，晝夜溫差大，日照時間長，土壤含鐵量高，排水良好的砂粒土壤。9、 葡萄酒的級別是怎樣定的? 一般新世界的國家都沒有評級別，只有舊世界的釀酒國家才使用葡萄酒的基本。法國是率先實行葡萄酒質(zhì)量等級制的國家，它以原產(chǎn)地命名葡萄酒為特點。這項工作要經(jīng)葡萄酒命名研究所嚴格調(diào)查和感官分析后才以質(zhì)量而命名，分為4類 以原產(chǎn)地命名的葡萄酒：簡稱A.O.C. （vinsde AppellationdOrigineControlee）。 高級葡萄酒：簡稱V.D.Q.S.（Vin De Qualite Superieure）。 地方名酒：簡稱V.D.P.（Vins D Pays）。 普通葡萄酒：簡稱V.D.T.（Vins De Table）。10、 白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造區(qū)別在哪里？白葡萄酒釀造的時候去皮，但是紅葡萄酒釀造的時候皮肉混合釀造。11、 白葡萄酒和紅葡萄酒分別有什么顏色？白葡萄酒色澤近似無色，淺黃帶綠、淺黃、禾干黃、金黃色、顏色過深不符合白葡萄酒的色澤要求。紅葡萄酒色澤呈現(xiàn)自然紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、茶棕色，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。12、 葡萄酒以含糖量分為哪幾種，分別糖含量是多少？分干紅，半干紅，半甜，甜葡萄酒等。干紅的糖含量 低于4克/每升半干紅的糖含量 4-12克/每升半甜葡萄酒的糖含量 12-45克/每升甜葡萄酒的糖含量 45克/每升以上13、 酒精發(fā)酵的原料及產(chǎn)品,請用方程式來表示 葡萄+酵母=葡萄酒+二氧化碳14、 請舉例法國波爾多5大酒莊。 拉菲、拉圖、木桶、瑪歌、奧比昂15、 香檳與氣泡酒的區(qū)別 只有法國香檳區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才能叫做香檳酒。16、 什么是香檳酒？ 簡單地講，香檳酒是在法國香檳酒區(qū)內(nèi)的法定區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的起泡葡萄酒，除此之外的地區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒，而不能被稱為“香檳”。其葡萄原料的生產(chǎn)、葡萄酒的釀造、陳釀以及銷售，都受到嚴格的管制。17、 何謂無年份香檳？ 就是每年標上年份的香檳。無年份香檳是由各個年份的基酒調(diào)配而來，每年的口感基本上一樣。而年份香檳不同的年份各有特色。18、 二氧化硫在葡萄酒釀造過程當中和對葡萄汁長生什么作用？ 主要起到殺菌，抗氧化的作用19、 什么是AOC？以原產(chǎn)地命名的葡萄酒：簡稱A.O.C.（vinsde AppellationdOrigineControlee）。它是根據(jù)1935年7月30日的法令-法律規(guī)定的名稱，并由當?shù)氐娜珖咸丫?、白蘭地酒命名所（Institut National des Appellation dOriginedes vins et eaux-de-vie）簡稱：I.N.A.O.承擔A.O.C.葡萄酒的定名和監(jiān)督工作。維護葡萄酒產(chǎn)地的職工工會向I.N.A.O.的申請，得到正式的長期的確認后，I.N.A.O.即向農(nóng)業(yè)部提出包括確定生產(chǎn)條件和受益村鎮(zhèn)名單的法令草案。確定6個內(nèi)容，包括：產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、果汁含糖量、土壤耕作和釀酒方法20、 法國的AOC 6項要求是什么？產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、每公頃產(chǎn)酒量、酒精度、土壤耕作和釀酒方法21、如何分辨葡萄酒的好壞？好的葡萄酒顏色光亮，富有層次感，香氣怡人。品嘗起來酸澀平衡，讓人感覺到口腔里面充滿了使人愉悅的味道。22、有人說法國的葡萄酒是最好的，你們的好在哪里？答：相對法國葡萄酒來講，智利葡萄酒更適合中國人口味，濃郁優(yōu)雅的芳香，柔順的口感，這是很多人鐘愛智利葡萄酒的原因。所以從口味上來講智利無疑是最先選擇的國家。同時，在同等品質(zhì)的情況下，價格上要比其他國家便宜的多。23、年份越長的酒越好嗎？ 不一定。世界上99%的酒都經(jīng)不起長年的儲存，大多都在1-2年之內(nèi)飲用最好，如果過了最佳飲用期，酒質(zhì)會發(fā)生變化，變得不好喝了。24、口感酸、澀正常嗎？ 酸和澀是紅酒里面必備的東西，如果沒有酸，口感就會變得瘦弱，沒有質(zhì)感，如果缺少了澀，整個酒體就變得寡淡無味。好的酒必須有酸和澀，但是不會讓你感覺到有不舒服的感覺。25、 葡萄酒有沉淀正常嗎？ 葡萄酒的沉淀有很多種，有的是白色的沉淀物，或者是懸浮物，這種情況一般是酒發(fā)生了破敗，變質(zhì)了。而有些是褐色的沉淀，這種情況就要聞一聞酒看有無難聞的異味，如果沒有，很可能是由于陳釀一段時間后，酒里面發(fā)生了單寧、色素聚合，產(chǎn)生的沉淀，這是正?，F(xiàn)象，可以放心飲用，也可以通過換瓶把沉淀物去掉再飲用。26、 喝葡萄酒牙齒和舌頭變紫正常嗎？ 這是一種正?，F(xiàn)象。一般來講，葡萄酒能夠著色在我們的舌頭和嘴巴上，說明用來釀造這款酒的葡萄成熟度很好，基本屬于來自溫暖地帶的葡萄酒或者好年份的葡萄酒，酒質(zhì)豐厚，色澤深至幾乎不透明，表明酒精含量高，葡萄的精華多，單寧和果味都重。通常美國、智利、歐洲溫暖的地區(qū)如西班牙、法國南部以及澳大利亞南部產(chǎn)的葡萄酒喝了以后嘴巴和舌頭都容易變黑。如果您喝的是一款國產(chǎn)酒也出現(xiàn)這種