營(yíng)養(yǎng)師技能模擬試題答案2.doc

公共營(yíng)養(yǎng)師(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))模擬試題(三)理論知識(shí)部分一、單項(xiàng)選擇題(共60題，每題1分，共60分。每小題只有一個(gè)答案是正確的，請(qǐng)將 其代號(hào)填在括號(hào)內(nèi)) 1.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是( )A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸 B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由膜腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值 2.孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為( ) kgo A. 10 B. 12 C. 13 D. 14 3.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中( )的影響不明顯。 A.鈣 B.乳糖 C.維生素A D.維生素B14.下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是( )。A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍 B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm C.嬰兒出生體重平均為3000g D. 1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍 5.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于( )歲。 A. 2 B. 2.5 C. 3.5 D. 3 6.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了( )。 A. 15%20% B. 20%25% C. 30%35% D. 25%30%7.膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括( )。 A.EAR B.RNI C.UL D.RDA 8.除了基礎(chǔ)代謝外，( )是人體能量消耗的主要因素。A.生長(zhǎng)發(fā)育 B.體力活動(dòng) C.靜息代謝 D.食物熱效應(yīng) 9.食物熱效應(yīng)是以( )的熱效應(yīng)為最高。 A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.脂肪 D.維生素 10.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于( ) g蛋白質(zhì)。 A. O.16 B. 3.0 C. 4.5 D. 6.25 11.下列屬于條件必需氨基酸的有( )。 A.酪氨酸 B.胱氨酸 C.蘇氨酸 D.絲氨酸 12.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和( )研究。 A.蛋白質(zhì)需要量 B.蛋白質(zhì)消化率 C.蛋白質(zhì)利用率 D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用13.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為( )。A.大豆和谷類(lèi) B.大米和小米 C.黃豆和綠豆 D.牛肉和豬肉 14.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為( )。 A.亞麻酸 B.亞油酸 C.花生四烯酸 D.一亞麻酸 15.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有( )。A.興奮性受抑制 B.奶堿綜合征 C.血漿膽固醇升高 D.心率緩慢 16.體內(nèi)( )缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣 B.鉀 C.鈉 D.鎂 17.根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mgo A. 10和15 B. 15和20 C. 20和25 D. 25和30 18.下列食物含鋅豐富的有( )。 A.內(nèi)臟 B.植物油 C.蔬菜 D.奶類(lèi) 19.長(zhǎng)期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為( )。A.氟斑牙 B.氟骨癥 C.骨質(zhì)疏松癥 D.齲齒 20.具有激素性質(zhì)的維生素為( )。A.維生素B1 B.維生素pp C.維生素D D.維生素B2 21.下列食物中維生素E含量豐富的是( )。A.卷心菜 B.雞蛋 C.蘋(píng)果 D.向日葵22.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有( )。 A.脂溢性皮炎 B.貧血 C.胎兒神經(jīng)管畸形 D.膠原合成障礙 23.2007年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)中國(guó)居民膳食指南進(jìn)行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到( )mlA. 1000 B. 1200 C. 1500 D. 2000 24.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為( )gA. 5 B. 8.5 C. 10 D. 15 25.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了( )。 A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì) B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收 D.防止胎兒低血糖癥26.合成1L乳汁，需要母體多攝入( ) kcal能量。A. 700 B. 800 C. 900 D. 1000 27.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有( )。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低 B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比倒更有利于鈣的吸收 D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富 28.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是( )A.糧谷類(lèi)食物為主 B.糧谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C.適量飲用奶 D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收 29.為了保持健康， 60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)( )A. 30 B. 35 C. 40 D. 50 30.含淀粉最少的豆類(lèi)是( )。A.大豆 B.蠶豆 C.綠豆 D.小豆31.菌藻類(lèi)食物具有( )。 A.抗腫瘤作用 B.抗病毒作用C.還原作用 D.抗菌作用32.老年人及心血管疾病患者宜選用( )A.豬肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉33. ( )以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。A. 5% B. 10% C. 15% D. 50% 34.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是( )。 A.不耐熱 B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒 D.主要污染干燥、冷藏食品 35.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是( )A.抑制膽堿脂酶的活性 B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性 D.肝臟損害 36.糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類(lèi)，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是( )。A.1015,65% B.1821,60% C.1821,65% D.2225,60%37.引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食物主要是( )A.淀粉類(lèi)食品，如剩飯等 B.肉類(lèi) C.罐頭 D.海鮮38.河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的( )。A.血液 B.眼睛 C.卵巢 D.腎臟 39.能量RNI和EAR的關(guān)系為( ) .A.RNI=EAR-2SD B.RNI=EAR+2SD C.RNI=1.2EAR D.RNI=EAR40.維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高( )。 A.北方 B.南方 C.西部 D.東北地區(qū)41.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是( )。A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn) D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法 42.我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是( )A.地中海膳食結(jié)構(gòu) B.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)43.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是( A. 6個(gè)月 B. 2歲 C.1歲 D.出生 44. WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括( )A.臍旁 B.肩峰 C.肱三頭肌 D.肩胛下角45.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為( )之內(nèi)。A. 1天 B. 10h C. 1h D. 10min 46.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是( )。A.紅細(xì)胞比積上升 B.血清鐵濃度升高C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高 D.血紅蛋白濃度下降 47.口腔生殖綜合征可由( )缺乏引起。A.維生素D B.維生素A C.維生素C D.維生素B2 48.下列措施不能減少面食中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的是( )。A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿 B.吃面條時(shí)連湯一起喝 C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間 D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高 49.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是( )。 A.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用 B.來(lái)自蔬菜、水果C.能被人體消化酶所水解 D.有利于排便 50.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( )。A.剩飯 B.動(dòng)物性食品 C.乳類(lèi) D.海產(chǎn)品 51.( )食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A.瘦肉精 B.河豚毒素 C.亞硝酸鹽 D.有機(jī)磷農(nóng)藥52.食品加熱至( )以上屬于熱處理。 A. 100 B. 80 C. 60 D. 40 53.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是( )A.維生素A B.蛋白質(zhì)和熱能 C.鋅 D.鈣和維生素D54.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成( )。A.DHA B.卵磷脂 C.花生四烯酸 D.EPA 55.學(xué)齡前兒童的三餐分配以( )為宜。 A.三餐一點(diǎn)制 B.三餐兩點(diǎn)制 C.四餐一點(diǎn)制 D.四餐兩點(diǎn)制 56.在兒童的食譜制定中,( )常常是最容易產(chǎn)生的問(wèn)題。 A.蛋白質(zhì)和能量過(guò)高 B.能量和糖過(guò)高C.蛋白質(zhì)和脂肪過(guò)高 D.能量和脂肪過(guò)高 57.( )反映了烹調(diào)過(guò)程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量的變化情況。A.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失比(VRR) B.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)(VRI)C.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率(VRF) D.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)(VFC) 58.牛奶中乳糖含量一般為( ) g/100go A. 5.56.5 B. 2.53.5 C. 4.55.5 D. 3.54.5 59.營(yíng)養(yǎng)素密度的公式正確的是( )。A.營(yíng)養(yǎng)素密度= B.營(yíng)養(yǎng)素密度= C.營(yíng)養(yǎng)素密度= D.營(yíng)養(yǎng)素密度= 60.蛋白質(zhì)真消化率計(jì)算公式正確的是( )。A.蛋白質(zhì)真消化率（%）= =100%B.蛋白質(zhì)真消化率（%）= =100%C.蛋白質(zhì)真消化率（%）= =100%D.蛋白質(zhì)真消化率（%）= =100%二、多項(xiàng)選擇題(共40題，每小題1分，共40分。每小題至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將其代號(hào)填在括號(hào)內(nèi)O錯(cuò)選、少選、多選，均不得分) 1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是( )。A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收 B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C.糖以單糖的形式被人體吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收 E.脂肪以甘油的形式被人體吸收 2.孕期體重的增加是由于( )。A.胎兒 B.羊水 C.胎盤(pán) D.血容量的增加 E.乳腺 3.下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說(shuō)法正確的有( )A.嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期 B.后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kgC.前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kgD.前半歲體重(kg)出生體重月齡0.6E.后半歲體重(kg)出生體重月齡0.54.下列關(guān)于青春期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的有( )。A.青春期第二次體格突增男孩在1113歲 B.青春期第二次體格突增女孩在911歲C.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩約在1718歲身高停止增長(zhǎng)D.青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，男孩約在2022歲身高停止增長(zhǎng) E.青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時(shí)間也比男孩長(zhǎng)5.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括( )。 A.雌激素水平低落 B.冠心病發(fā)病率升高但比男性低C.血脂、糖代謝異常升高 D.易骨折和骨質(zhì)疏松 E.心血管疾病患病率升高 6.人體的消耗能量主要用于( )。 A.基礎(chǔ)代謝 B.體力活動(dòng) C.生長(zhǎng)發(fā)育 D.食物的特殊動(dòng)力作用 E.胎兒生長(zhǎng) 7.不完全蛋白質(zhì)是指( )A.可以維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 B.所含必需氨基酸種類(lèi)不全C.所含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量不足 D.不能維持生命E.不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 8.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有( )。A.低聚果糖 B.非淀粉多糖 C.抗性淀粉 D.菊粉 E.果糖 9.下面說(shuō)法正確的是( )。A.血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B.非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中C.血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響 D.無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E.鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)10.影響維生素A吸收的因素包括( )。A.膽汁 B.維生素E C.卵磷脂 D.服用礦物油 E.服用礦物質(zhì) 11.葉酸缺乏可引起( )。A.高同型半胱氨酸血癥 B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形 D.解毒作用 E.壞血病 12.膳食纖維的主要功能包括( )。 A.有利于食物的消化過(guò)程 B.預(yù)防膽石形成C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病 D.防止能量過(guò)剩和肥胖 E.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌 13.孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致( )。 A.新生兒異食癖 B.新生兒低鈣血癥 C.孕婦胃腸功能下降 D.早孕反應(yīng)加重 E.上述都不對(duì) 14.孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)為( )。A.進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量 B.補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸 C.補(bǔ)鈣 D.補(bǔ)充維生素AE.補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形 15.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有( )A.脂溶性維生素A不易通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁因此嬰兒要補(bǔ)充魚(yú)肝泊 B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)E.孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供二分之一的能量 16.幼兒膳食制作原則有( )。A.蔬菜先切后洗 B.幼兒食物單獨(dú)制作 C.具有較好的色、香、味和形 D.避免吃撈米飯 E.鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全17.青少年的膳食指南包括( )。A.多吃谷類(lèi)，供給充足的能量 B.保證魚(yú)、肉、蛋、奶的攝入 C.保證豆類(lèi)和蔬菜的攝入 D.參加體力活動(dòng) E.避免盲目節(jié)食 18.影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括( )。A.雌激素缺乏 B.缺乏維生素DC.鈣攝入量不足 D.低磷和低納飲食 E.過(guò)量的飲酒 19.下列關(guān)于蛋類(lèi)合理利用的描述，正確的是( )A.蛋黃中的膽固醇含量很高 B.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用C.大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險(xiǎn) D.蛋類(lèi)可以元限量食用 E.每人每日吃12個(gè)雞蛋，比較適量 20.下列可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有( )。A.賴氨酸 B.維生素B1 C.茶多盼 D.鐵 E.脂肪酸 21.稱重記賬法的注意事項(xiàng)包括( )A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計(jì)算在餐次總數(shù)中 B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量 D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記 E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計(jì)算問(wèn)題 22.在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)需要注意的是( )A.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整B.奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問(wèn)題D.每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物 E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類(lèi)食物的大體比例就可以 23.兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)包括( )。A.皮褶厚度 B.身高 C.胸圍 D.體重 E.頭圍 24.皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是( )。A.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù) D.皮榴計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2 E.一般要求在同一部位測(cè)量3次 25.糞便用于營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的意義包括( )。A.用于評(píng)價(jià)食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素 B.用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量(氮平衡法)C.用于研究人體礦物質(zhì)(如鈣、鐵、鋅)的需要量 D.用于評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(氮平衡法) E.用于監(jiān)測(cè)體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況 26.缺鐵性貧血時(shí)可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有( )。A.紅細(xì)胞壓積 B.血紅蛋白 C.原嘌呤 D.總鐵結(jié)合力 E.血清鐵 27.促進(jìn)維生素A吸收的因素包括( )。A.適當(dāng)?shù)拟}磷比例 B.植酸 C.堿性藥物 D.草酸 E.維生素C28.關(guān)于聽(tīng)話技巧的敘述，正確的是( )A.聽(tīng)對(duì)方講話時(shí)不要在意對(duì)方的話外音 B.聽(tīng)對(duì)方講話時(shí)可以打斷對(duì)方的講話C.聽(tīng)對(duì)方講話要專心傾耳細(xì)聽(tīng) D.聽(tīng)對(duì)方講話要身體稍微前傾，目視對(duì)方 E.聽(tīng)對(duì)方講話時(shí)要適當(dāng)?shù)刈龀銮‘?dāng)?shù)姆磻?yīng) 29.增加膳食纖維的途徑包括( )。A.多吃粗雜糧 B.多吃全谷類(lèi)食物 C.水果蔬菜連皮連子吃 D.食物多樣化 E.按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品 30.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是( )A.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染B.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染C.溫度越低，污染的可能性越大 D.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大E.不完整或受損的容器易造成食品污染 31.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是( )。A.水果凍 B.油炸食品 C.高糖食品和飲料 D.刺激性食品 E.刺多的小魚(yú) 32.下列關(guān)于學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是( )。 A.如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%B.保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過(guò)量C.食物搭配要合理D.各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜 E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮 33.下列措施可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素流失的是( )。A.蔬菜先洗后切 B.淘米的次數(shù)不要多 C.發(fā)酵面食使用鮮酵母D.煮米粥加堿 E.蔬菜先熱燙再炒 34.下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說(shuō)法正確的是( )。A.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者 B.標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcalC.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者D.標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcalE.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者 35.下列聲稱屬于營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱的是( )A.人參皂甙有助于延緩衰老B.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度C.大豆蛋白對(duì)心血管疾病預(yù)防有益C.蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長(zhǎng)E.鋅是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的元素 36.下列關(guān)于氨基酸評(píng)分的敘述，正確的是( )。A.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià) B.明確哪種氨基酸是限制氨基酸 C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià) D.可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足 37.下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說(shuō)法正確的有( )。A.不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化 B.熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%98%C.不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化 D.熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右E.動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高 38.在調(diào)查表的編制過(guò)程中，以下說(shuō)法不正確的是( )。A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況B.主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題C.問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D.對(duì)于問(wèn)題的排列一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面E.對(duì)于問(wèn)題的排列一般先問(wèn)看法方面的問(wèn)題，再問(wèn)態(tài)度、意見(jiàn)和行為方面的問(wèn)題 39.停止運(yùn)動(dòng)的指征包括( )。A.嚴(yán)重氣短 B.不正常的心跳C.特別眩暈 D.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”E.身體任何一部分突然疼痛 40.社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有( )。A.鋅缺乏 B.營(yíng)養(yǎng)不良 C.超重和肥胖 D.鐵缺乏和缺鐵性貧血 E.鈣缺乏技能操作部分一、案例選擇題(本題案例后有5項(xiàng)與之相關(guān)的選擇題，每題的備選答案中至少有一個(gè)符合題意的答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)代號(hào)填入括號(hào)內(nèi)) 李某，男， 40歲，公司領(lǐng)導(dǎo)。身高175cm，體重86kg。平時(shí)喜歡吃醬牛肉，喝牛奶、海鮮，經(jīng)常和朋友一起喝啤酒吃路邊燒烤，很少吃青菜和谷類(lèi)食物。 1.標(biāo)準(zhǔn)體重是( )。 A. 70kg B. 75kg C. 80kg D. 85kg 2.體重指數(shù)是( )。 A. 20.8 B. 18.2 C. 28.08 D. 28.2 3.李某的膳食結(jié)構(gòu)屬于( )。A.植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) B.動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.植物與動(dòng)物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) D.地中海膳食結(jié)構(gòu) 4.根據(jù)DRIs，李某的蛋白質(zhì)推薦量約是( )A. 70 g/d B. 75 g/d C. 80 g/d D. 85 g/d 5.如果100克醬牛肉里含有蛋白質(zhì)31. 4克，根據(jù)DRIs標(biāo)準(zhǔn)，醬牛肉里蛋白質(zhì)的含量是否符合李某的需要( )。A.符合 B.不符合 C.醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ1 D.醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ1二、計(jì)算題 某住宿中學(xué)某日全天就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)如下: 13歲男生65人， 13歲女生58人， 14歲男生 60人， 14歲女生62人， 15歲男生55人， 15歲女生60人，男教工(50歲以下)22人，女教工(50歲以下) 19人(其中孕婦一人)(1)計(jì)算各人群標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。(2)計(jì)算總?cè)巳諗?shù)及總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)。(3)計(jì)算混合系數(shù)。(4)計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量。 三、案例分析題 一個(gè)工廠有300人左右，職工每天在食堂就餐，食堂每周食物進(jìn)賬單和消耗數(shù)據(jù)齊全,根據(jù)食堂購(gòu)餐卡記錄，可以知遠(yuǎn)工廠每日進(jìn)餐人數(shù)。如果要求得到職工每天的主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，則: (1)應(yīng)用什么方法比較好?原因是什么?(2)請(qǐng)描述其主要步驟。 四、論述題 食物血糖生成指數(shù)的意義和評(píng)估方法是什么? 五、實(shí)際操作題 嬰幼兒身長(zhǎng)和頂一臀長(zhǎng)測(cè)量參考答案理論知識(shí)部分一、單項(xiàng)選擇題1.B 2.A 3.B 4.D 5.B 6.A 7.D 8.B 9.A 10.D 11.A 12.A 13.A 14.D 15.B 16.B 17.B 18.A 19.B 20.C 21.D 22.A 23.D 24.C 25.B 26.C 27.C 28.D 29.D 30.A 31.A 32.B 33.A 34.C 35.A 36.C 37.B 38.C 39.D 40.B 41.B 42.D 43.C 44.B 45.D 46.D 47.D 48.A 49.C 50.D 51.C 52.C 53.C 54.C 55.B 56.C 57.C 58.C 59.C 60.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE 2.ABCDE 3.ABCD 4.ABCD 5.ACDE 6.ABCDE 7.BDE 8.ABCD 9.ACE 10.ABCD 11.ABC 12.ABCDE 13.CD 14.BC 15.BCDE 16.BCD 17.ABCDE 18.ABCE 19.ABCE 20.ABD 21.BCDE 22.ABE 23.BCDE 24.DE 25.ABCDE 26.ABDE 27.AE 28.CDE 29.ABCDE 30.ADE 31.ABCDE 32.BCDE 33.ABC 34.BE 35.BDE 36.ABCD 37.BDE 38.DE 39.ABCDE 40.ABCDE 技能操作部分 一、案例選擇題 1.A 2.C 3.B 4.B 5.AC 二、計(jì)算題答：(1)計(jì)算各人群標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù) 人群劃分 根據(jù)不同年齡、性別、生理狀況及勞動(dòng)強(qiáng)度該食堂人群可劃分為9個(gè)不同人群，即: A: 輕體力活動(dòng)成年男性為22人; B: 輕體力活動(dòng)成年女性為18人; C: 孕婦1人; D: 13歲男生65人; E: 13歲女生58人; F: 14歲男生60人; G: 14歲女生62人; H: 15歲男生55人; I: 15歲女生60人。 確定不同人群的能量需要量 查中國(guó)居民膳食能量推薦攝入量表得到: A:輕體力活動(dòng)成年男性為2400kcal/天; B:輕體力活動(dòng)成年女性為2100kcal/天; C:孕婦2300kcal/天; D: 13歲男生2400kcal/天; E: 13歲女生2200kcal/天; F: 14歲男生2900kcal/天; G: 14歲女生2400kcal/天; H: 15歲男生2900kcal/天;I: 15歲女生2400kcal/天。 不同人群折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算 輕體力活動(dòng)成年男性折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)240024001；輕體力活動(dòng)成年女性折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)21002400O.88 ; 孕婦折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)等于23002400O.96 ; 13歲男生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)240024001 ; 13歲女生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)22002400O.92 ; 14歲男生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)290024001.21; 14歲女生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)240024001 ; 15歲男生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)290024001.21; 15歲女生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)240024001 ; (2)計(jì)算總?cè)巳諗?shù)及總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù) 實(shí)際就餐總?cè)巳諗?shù)22181655860625560401人日; 總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)22118O.8810.96651580.92601.21621551.216012215.840.966553.3672.66266.5560418.31標(biāo)準(zhǔn)人日。 (3)混合系數(shù)計(jì)算 混合系數(shù)總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)總?cè)巳諗?shù)418.314011.04(4)該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量由于標(biāo)準(zhǔn)人平均每日每種食物攝入量平均每人每日食物攝入量混合系數(shù)，所以標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量平均每人每日能量攝入量混合系數(shù) 即:該人群平均每人每日能量攝人量標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量混合系數(shù)2400l.04 = 2496kcalo 三、案例分析題 答: (1)方法與原因 應(yīng)用記賬法較好。 記賬調(diào)查法多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，根據(jù)該單位每日購(gòu)買(mǎi)食物的發(fā)票和賬目、就餐人數(shù)的記錄，得到在一定時(shí)期內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，從而計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。記賬法的操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算，并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。 (2)記賬法主要技術(shù)步驟 與膳食管理人員見(jiàn)面。調(diào)查現(xiàn)在到將來(lái)一段時(shí)間的膳食情況，可先向相關(guān)工作人員介紹調(diào)查的過(guò)程和膳食賬目與進(jìn)餐人員記錄的要求，使其能夠按照要求詳細(xì)記錄每日購(gòu)人的食物種類(lèi)、數(shù)量和進(jìn)餐人數(shù)，同時(shí)也要登記調(diào)查開(kāi)始時(shí)存余食物和調(diào)查結(jié)束時(shí)的剩余食物。 了解食物結(jié)存。首先了解食物的結(jié)存情況，分類(lèi)別稱重或詢問(wèn)估計(jì)所有剩余的食物。了解進(jìn)餐人數(shù)。對(duì)進(jìn)餐人數(shù)應(yīng)統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確并要求按年齡、性別和工種、生理狀態(tài)等分別登記，如果被調(diào)查對(duì)象個(gè)體之間差異不大，如兒童膳食調(diào)查，因食物供給量不分性別、勞動(dòng)強(qiáng)度，進(jìn)餐人數(shù)登記表設(shè)計(jì)時(shí)可以簡(jiǎn)化。 了解食物購(gòu)進(jìn)數(shù)量。對(duì)調(diào)查期間購(gòu)進(jìn)的各種食物的量進(jìn)行