年夜飯菜譜.doc

龍眼童子雞2010年12月31日 出處：pcbaby 責(zé)任編輯：林艷金 我要評(píng)論 字號(hào)：TT導(dǎo)讀：雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。桂圓含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效.關(guān)鍵詞：孕前食譜 懷孕食譜 每周食譜 助孕食譜 龍眼 童子雞 食譜原料主料：童子雞1000克輔料：桂圓肉30克調(diào)料：料酒15克,大蔥15克,姜10克,鹽5克制作方法1. 先將雞開膛去內(nèi)臟，斬去腳爪;2. 把雞腿別在雞翅下，使之團(tuán)起來;3. 放入沸水鍋中氽一下，撈出洗凈;4. 然后將雞放入湯鍋內(nèi)，加上洗凈的龍眼肉及料酒、蔥、姜、鹽和清水，煮1小時(shí)左右;5. 取出蔥、姜，將肉撕碎，即可上桌食用。適用人群準(zhǔn)備懷孕的男女健康提示1. 補(bǔ)氣血，安心神;2. 適用于貧血、陽痿、早泄、心悸、失眠夢(mèng)多、月經(jīng)不調(diào)、腎陰虛腰痛等癥。夏季開胃菜：美味蓑衣黃瓜2010年07月19日 出處：pcbaby 責(zé)任編輯：林艷金 我要評(píng)論 字號(hào)：TT導(dǎo)讀：“蓑衣黃瓜”主要是指黃瓜切成后的樣子像蓑衣，為了方便切型，最好選用直的黃瓜，更容易切。此菜酸酸甜甜,絕對(duì)是炎炎夏日里的爽口下飯菜。關(guān)鍵詞：小兒開胃食譜 12個(gè)月寶寶 寶寶食譜 黃瓜的做法 年夜飯菜譜 “蓑衣黃瓜”主要是指黃瓜切成后的樣子像蓑衣，為了方便切型，最好選用直的黃瓜，更容易切。此菜酸酸甜甜,絕對(duì)是炎炎夏日里的爽口下飯菜。食譜材料：要又直又苗條，體型很漂亮的黃瓜。點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁圖片來源于 親子論壇制作方法：1.下面就是最關(guān)鍵的切了，如圖所示，45度下刀，不要切到底，如果是第一次切，建議在黃瓜旁邊放一根筷子，這樣每刀都不會(huì)切到底，放心大膽地切吧。2.一面切完之后，將黃瓜翻180度，切另一面。3.切好后黃瓜就是這個(gè)樣子。4.放鹽把黃瓜腌一下，大概五分鐘即可。5.將黃瓜出的汁倒掉，輕輕擠一下黃瓜的水份。放白糖，上海白醋。一定是上海白醋!我試過別的白醋，腌出來不好吃，糖醋比例按個(gè)人愛好來放就好。6.最后炸一點(diǎn)辣椒油，澆在上面就好了!放在冰箱里冰一晚，第二天就可以吃啦!適合人群：12個(gè)月寶寶咬一口，那叫一個(gè)脆阿，并且 酸中有甜，甜中帶酸，特別爽口。健康提示：1.抗腫瘤:黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。2.抗衰老:黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋功效。3.防酒精中毒:黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。4.降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?.減肥強(qiáng)體:黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。6.健腦安神:黃瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。豆腐拌西芹2010年12月31日 出處：pcbaby 責(zé)任編輯：林艷金 我要評(píng)論 字號(hào)：TT導(dǎo)讀：豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離氨基酸等物質(zhì)，有促進(jìn)食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進(jìn)血液循環(huán)等功效。實(shí)驗(yàn)表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續(xù)時(shí)間隨食量增加而延長(zhǎng)。并且還有鎮(zhèn)靜和抗驚厥的功效。關(guān)鍵詞：孕晚期（79月）食譜 孕婦食譜 秋季食譜 妊娠高血壓食譜 豆腐 西芹 食譜原料西芹4根，豆腐1塊，鹽少許制作方法1、將西芹洗干凈之后，切成長(zhǎng)細(xì)條狀盛盤。2、在碗里將豆腐磨成豆腐泥，加入鹽拌勻，然后將豆腐泥淋在西芹上即可。適用人群懷孕晚期準(zhǔn)媽媽健康提示西芹含有豐富的鉀，可以代謝人體內(nèi)的鈉，有降低血壓的功效，還含有豐富的維生素C、鐵和纖維質(zhì)，十分適合體形較胖的高血壓孕婦。十香如意菜的做法2010年12月30日 出處：pcbaby 責(zé)任編輯：林艷金 我要評(píng)論 字號(hào)：TT導(dǎo)讀：十香如意菜的做法可以讓你年夜飯的餐桌上增色不少。關(guān)鍵詞：豆芽的做法 香菇的做法 冬筍的做法 豆腐的做法 年夜飯菜譜 食譜材料:黃豆芽400G，香菇5朵，冬筍1支，木耳1杯，百葉1疊，榨菜絲少許，豆腐絲半杯，胡籮卜絲1杯，芹菜1顆，嫩姜絲2大匙調(diào)味:鹽，糖少許，麻油半匙蔬菜高湯適量，吉利丁片，醬油，味啉。點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁蔬菜高湯做法:洋蔥1個(gè)，胡籮卜1根，西芹3根，蒜頭3顆，海帶適量，月桂葉5片，水2500CC，橄欖油30CC1洋蔥去皮切大塊，蒜頭去皮。2所有材料切大塊，鍋燒熱后用油炒香。倒入所有水，大火煮開后小火煮約1個(gè)半小時(shí)即可。翡翠調(diào)味凍做法:1在高湯中加入1勺味啉，少許生抽。2把吉利丁2片剪小后用冰水泡軟，瀝干水分后放入1碗高湯中。3涼后放入冰箱冷藏約1小時(shí)即可。十香如意菜做法:1黃豆芽洗凈去根，香菇木耳泡發(fā)切絲。2筍煮熟切絲。百葉切絲，用蘇打水泡軟。3榨菜絲用水洗去鹽味，姜絲泡水。4鍋內(nèi)放入3大匙油，放入黃豆芽炒到軟盛出備用。5另加3大匙油，放入香菇和筍絲，依次放入榨菜，豆腐絲，木耳，百葉，姜絲，芹菜段，胡籮卜絲炒至變軟。6加入黃豆芽，拌勻，加入少許糖和鹽，關(guān)火后滴幾滴麻油即可。7將翡翠凍拈碎后墊在盤底，放上如意菜即可。美味海鮮組合：白灼海螺草蝦2010年05月24日 出處：pcbaby 責(zé)任編輯：林艷金 我要評(píng)論 字號(hào)：TT導(dǎo)讀：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營(yíng)養(yǎng)原色；蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。這道由這兩者組成的美味食譜，肯定會(huì)讓你愛不釋手。關(guān)鍵詞：特色美食 美食DIY 營(yíng)養(yǎng)美食 海鮮 年夜飯菜譜 材料 ：海螺，草蝦， 蔥段，姜片，蒜瓣，辣椒。調(diào)味料 ：生抽，老抽，米酒，香醋，糖。做法 ：1，清水加姜片，蔥段，料酒燒開，放進(jìn)海螺，草蝦湯煮3分鐘，撈起泡進(jìn)冰水，涼卻后取肉備用;2，兩大匙油燒熱，放進(jìn)蔥，姜，蒜，辣椒爆香，加入所有調(diào)味料和少許清水燒煮至湯汁收半，起鍋淋于海螺，草蝦上即可。絕佳的下酒菜!（文章來源于：duck部落）腰果炒雞丁2008年12月21日 出處：pcbaby 責(zé)任編輯：林艷金 我要評(píng)論 字號(hào)：TT導(dǎo)讀：腰果果肉脆嫩多汁，含水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、葉酸，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。雞肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。關(guān)鍵詞：孕早期（13月）食譜 孕婦食譜 秋季食譜 補(bǔ)葉酸食譜 腰果 雞丁 食譜原料雞腿肉150克,腰果100克,蔥段5克,蒜茸4克,姜花5克,胡蘿卜花10克,鹽2克, 味精4克,生粉4克,蠔油5克,紹酒10毫升,糖0.5克,雞蛋清6克,油30克制作方法1.將雞腿肉去骨,切成1.5厘米的見方丁,腌味。2.腰果炸熟。3.用大火熱鍋溫油將雞丁拉油至熱。4.爆香料頭,加入雞丁,腰果調(diào)料等翻炒均勻即成。適用人群懷孕早期準(zhǔn)媽媽健康提示腰果果肉脆嫩多汁，含水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、葉酸，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。雞肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。糖醋脆皮魚2008年12月02日 出處：pcbaby 責(zé)任編輯：林艷金 我要評(píng)論 字號(hào)：TT導(dǎo)讀：鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。關(guān)鍵詞：孕早期（13月）食譜 孕婦食譜 孕婦懷孕六周 補(bǔ)鈣食譜 鯉魚 年夜飯菜譜 食譜原料鯉魚1條300克，干冬菇5克，鮮辣椒5克，蒜10克，冬筍5克，蔥15克，淀粉35克，姜3克，醬油15克，白糖10克，豬油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉湯30克。制作方法1、將蔥一半切成蔥花，另一半切成細(xì)絲;蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜絲;姜一半切成姜末，另一半切成姜絲。2、鮮辣椒、冬筍及泡好、擇好的冬菇全都切成細(xì)絲;淀粉25克，加清水25克，調(diào)成濕淀粉。3、把魚去鱗、去鰓及內(nèi)臟，沖洗干凈后，用布抹平，在魚的兩面，分別用刀劃開幾刀，刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度以見到魚刺為止。4、再用少許醬油、料酒浸泡切好的魚，使之入味后取出，擦去作料，用調(diào)好的濕淀粉涂抹在魚的身上。5、鍋置火上，放油燒熱，手提魚尾，將魚放進(jìn)鍋中炸成深黃色，濾去炸油，放于盤中，并以凈布蓋在魚身上，用手輕拍，使魚身松軟。6、鍋置火上，放豬油燒熱，先爆蔥花、姜末、蒜末、筍絲、香菇絲等，隨著加進(jìn)醬油、白糖、醋及肉湯，炒勻，并且將剩余的淀粉用水調(diào)和好，放進(jìn)鍋中，與其他調(diào)料煮成汁液后，澆在魚身上。7、最后，將剩下的蔥、姜絲及辣椒撒上即成。適用人群孕早期準(zhǔn)媽媽健康提示魚皮脆肉軟，有糖醋味，易消化。此菜富含鈣、磷、鐵及蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素，適于孕婦食用，尤其對(duì)缺鈣等患者有一定的輔助治療作用。醬燒炸排骨的做法2010年12月30日 出處：pcbaby 責(zé)任編輯：林艷金 我要評(píng)論 字號(hào)：TT導(dǎo)讀：醬燒炸排骨的做法，有很很好聽的名字，叫節(jié)節(jié)登高，是年夜飯菜譜的必選菜式。關(guān)鍵詞：年夜飯菜譜 排骨的做法 年夜飯 食譜原料：肉排骨、蔥、姜調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁制作過程：1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;2.鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香濃郁。溫馨提示：排骨塊不宜太大，肉要多。蟹黃西蘭花的做法2010年12月30日 出處：pcbaby 責(zé)任編輯：林艷金 我要評(píng)論 字號(hào)：TT導(dǎo)讀：蟹黃西蘭花的做法，年夜飯菜譜的好選擇。關(guān)鍵詞：年夜飯菜譜 西蘭花的做法 螃蟹的做法 家常菜 年夜飯菜譜 食譜原料：西蘭花、蟹黃調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油制作方法：1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;2.鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤(花朝上);3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。特點(diǎn)：色澤鮮艷，清鮮利口。溫馨提示：西蘭花焯水時(shí)，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可(不能時(shí)間過長(zhǎng))。原文地址：虎年合家團(tuán)圓宴（熱菜）：洪福齊天（阿五豆腐）作者：露露 原料： 嫩豆腐200克、番茄50克、蝦仁15克、蔥花5克； 調(diào)料： 雞湯300克，生粉10克,鹽5克,味精3克，色拉油50克； 做法： （1）將豆腐、蝦仁切成小塊，番茄焯水去皮，切成小丁； （2）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，下入番茄煸炒至汁濃后加入嫩豆腐、蝦仁； （3）入雞湯燒制10分鐘，加入鹽、味精調(diào)味，勾芡，撒上蔥花即可。 特點(diǎn)： 豆腐別稱軟玉、脂酥，其味甘性涼，有清熱散血、寬中益氣、調(diào)和脾胃之功效。此菜酸甜可口，鮮咸味美，色澤紅白相間，口味鮮咸中透出番茄的酸甜。是一道粗菜細(xì)做，中西結(jié)合的美味。原文地址：虎年合家團(tuán)圓宴（湯羹）：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）作者：露露 原料： 適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油； 做法：（1）將糯米與大米混合(按5份糯米加1份大米的比例)，水浸1一2天，用磨磨細(xì)，放入布袋內(nèi)，懸空吊漿，制成面粉。 （2）將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。 （3）將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。 （4）將水燒開后放入湯圓，煮時(shí)火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會(huì)兒撈出即可。原文地址：虎年合家團(tuán)圓宴（主食）：狀元餃子（花邊餃子）作者：露露 餃子餡的做法： 主料：面粉；輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜；調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油；做法： （1）取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用；（2）豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用； （3）將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。 特點(diǎn)：造型美觀，鮮香軟嫩。原文地址：虎年合家團(tuán)圓宴（主食）：皆大歡喜（阿五炒飯）作者：露露 做法： （1）用電飯鍋蒸米，以兩個(gè)人的米量為例，加入適當(dāng)清水和250ml鮮奶，米蒸熟后備用；（2）另準(zhǔn)備火腿丁、青菜絲，油鍋內(nèi)蔥姜爆熱放入以上各色配菜翻炒，出香味后放入蒸好的米飯炒散，再加上適當(dāng)?shù)恼{(diào)料就可以出鍋了。 貼士： （1）關(guān)鍵之處在于炒米時(shí)不宜旺火，否則米飯容易炒糊。（2）當(dāng)然，這最后放的調(diào)料配方是要保密的哦！為了色澤鮮艷，你也可以加一點(diǎn)醬油代替。如果有時(shí)間的話，不妨在家里嘗試一下這道“阿五炒飯”，很好吃。原文地址：剁椒魚頭（開門紅）作者：露露 主料：大魚頭1個(gè)、野山椒20克、小米辣椒10克、大紅甜椒3個(gè)、蔥花5克、姜末10克、蔥米10克；調(diào)料：料酒10克、鹽4克、胡椒粉5克、白糖5克、紅油10克；做法：1、大紅甜椒去蒂、籽，洗凈切大片；2、將大魚頭對(duì)半剖開，去鰓，洗凈用料酒、姜、蔥拌勻腌2小時(shí)；3、將腌好的魚頭裝入盤，放入野山椒、小米辣椒和甜椒，調(diào)入調(diào)味料，入蒸鍋蒸熟，取出，撒上蔥花，澆上燒熱的紅油即成。特點(diǎn)：香辣可口。貼士：草魚，能暖胃和中、平肝祛風(fēng)、益腸明目。原文地址：紅油拌豬耳（一帆風(fēng)順）作者：露露 主料：鹵豬耳朵300克、蔥3根、蒜4瓣、姜1塊； 調(diào)料：鹽5克、味精2克、紅油50克、生抽5克、糖少許、醋少許、香油5克；做法：1、先將鹵好的豬耳朵沖洗一下，切成片，蔥切片、姜切末，蒜制成泥；2、將豬耳朵片整齊的碼入盤內(nèi)；3、將調(diào)制好的味汁淋在豬耳朵上即可。特點(diǎn)：層層脆嫩。醇香可口，下灑美味。貼士：1、用豬肉制作的菜肴大多要焯水，制芡汁時(shí)需把鍋洗凈，而且芡汁不宜太稠或太稀。2、作料要調(diào)好，千萬別放太多紅油。此菜鮮香、微辣、微酸、微甜。原文地址：海味山珍（新春全家福）作者：露露 主料：水發(fā)海參100克，水發(fā)魚肚75克，鮑魚50克，魚皮100克，對(duì)蝦100克，鴨腰3對(duì)，干貝25克，魚元50克，雞元50克、水發(fā)香菇20克，冬筍40克，水發(fā)羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克； 調(diào)料： 豬大油75克，雞油25克，紹酒15克，醬油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，蔥花、姜未少許，雞湯500克； 做法：1將海參、魚肚、鮑魚、魚皮洗凈，全切成羽毛狀的片，香菇洗凈去梗，一片兩瓣，羊肚菌洗干凈后不要改刀，和香菇放在一起，上籠蒸酥爛后取出，鴨腰洗凈煮熟后剝?nèi)テ?，一片兩瓣，火腿切一字片?油菜芯洗凈，切6厘米長(zhǎng)條，再改切成兩瓣。豬油放入勺中燒開，將油菜芯放入浸熟。冬筍切一字片，對(duì)蝦去殼后切成厚片，用少許蛋清和淀粉漿拌好，用溫油滑熟。雞元和魚元提前備好。干貝要?jiǎng)內(nèi)ダ涎雷樱馍匣\蒸爛；3炒勺放在火上，加一兩豬油，放入蔥花、姜末略炸一下，再加入雞湯，隨即把全部料下勺，順序加入紹酒、鹽、糖，燒入味后，再加醬油，然后用少許水淀粉勾芡，再加少許豬油，隨即淋入雞油，出勺裝入煲中即成。 原文地址：蘿卜干蒸鱸魚（年年有余）作者：露露 主料： 鱸魚1條； 配料： 蘿卜干200克、姜50克、紅辣椒、蔥各2根；調(diào)料：A料：黃酒2大匙； B料：魚露12杯； c料：麻油2大匙、沙拉油3大匙； 做法：1蘿卜干泡入水中5分鐘，撈出，洗凈；蔥洗凈，1支切段，另1支切絲；姜去皮，洗凈，部分切片，其余切絲；紅辣椒去蒂及籽，洗凈，切絲備用；2鱸魚去鱗、剖開，去除內(nèi)臟，洗凈，在魚身上輕劃數(shù)刀，放入盤中，加入蘿卜干、蔥段、姜片及A料；3移入蒸鍋中蒸15分鐘，取出，撈除蔥、姜及湯汁，淋入B料，鋪上蔥、姜及紅辣椒絲備用；4鍋中倒入C料燒熱，淋在魚上即可。特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，可口鮮美，原汁原味。原文地址：三丁玉米（五谷豐登）作者：露露 主料： 玉米粒1碗200公克、青豆40公克、泡開香菇2朵20公克、胡蘿卜丁40公克； 調(diào)料： 鹽1/2小匙、素高湯2湯匙、糖1/3湯匙、淀粉水1/3湯匙、香油1小匙； 做法：1、將玉米粒、胡蘿卜丁、青豆用開水川燙；2、鍋熱加入2碗油燒到中溫，將所有材料下鍋拉油撈起；3、鍋內(nèi)留油1湯匙倒入材料及調(diào)味料翻炒均勻加入淀粉水勾芡，淋上香油盛于盤上即成。貼士：1、此道菜包含有紅、黃、綠色之多種營(yíng)養(yǎng)成分,是餐桌上最好的一道菜。2、少許淀粉水勾芡，使菜收干（看不出有粘度為宜）。3、加上松子出菜，即為松子玉米。4、家庭中可不用先川燙半熟及拉油，鍋熱入油倒入所有材料及調(diào)味料翻炒均勻即可。5、此道菜可以四色原則配菜富含各類營(yíng)養(yǎng)且變化無窮。原文地址：筍菇雞?。g聚一堂）作者：露露 主料：雞腿肉或豬瘦肉四兩，切丁后用淀粉和鹽抓勻碼味；筍尖二兩，切長(zhǎng)條；鮮香菇一兩，切長(zhǎng)條；豆角二兩，掰成約一寸長(zhǎng)的段；調(diào)料： 香蔥一棵，切碎；老姜一小塊，切末；老抽兩大匙，淀粉兩大匙，鹽、白糖、味精適量。做法：1、將筍尖在沸水中焯一下?lián)瞥?，用老抽拌勻腌上待用。鍋置火上放油燒至八成熱，放入豆角炒三分鐘，再倒入香菇共同炒二分鐘?、再倒入筍尖共同炒一分鐘，裝盤備用；3、將鍋洗凈后置火上，放油燒至五成熱，倒入肉丁用鍋鏟輕輕推散，炒至肉丁顏色發(fā)白后盛出，留下油；4、鍋中留約一鍋鏟余油，放蔥、姜末炒出香味；5、再放鹽、糖、老抽、味精；6、將肉丁和其他菜菜全部倒入鍋中，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。原文地址：蟹粉炒蛋白（陽春白雪）作者：露露 主料： 膏蟹一只，蛋白五個(gè)，鮮奶四湯匙，油二湯匙； 調(diào)料： 鹽半茶匙，雞粉1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許，生粉一湯匙； 做法： 1、膏蟹洗凈，拆出蟹膏與蟹身，分別隔水蒸熟（蟹膏蒸八分鐘，蟹身蒸十二分鐘）。用刀剁碎蟹膏，蟹身拆出蟹肉備用； 2、蛋白與鮮奶拌勻，加入調(diào)味料與蟹肉拌勻； 3、燒熱鍋，下油放入蛋白混合料，快手炒至材料凝固，上碟后將熟蟹膏淋在蛋白上即可。原文地址：富貴南瓜餅（金玉滿堂）作者：露露 主料：南瓜； 輔料：元宵粉；調(diào)料：白糖、椰茸、食用油； 做法：1、將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入白糖、元宵粉，然后做成大小同一的圓餅待用；2、坐鍋，倒入食用油，點(diǎn)火，到4成熟時(shí)，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色；3、裝盤撒上椰茸即可。 特點(diǎn)：色澤金黃，形似南瓜，味甜軟糯香。原文地址：蜂窩土豆（遍地開花）作者：露露 主料：土豆150克，雞蛋1個(gè)，面粉25克； 調(diào)料： 生粉5克，精鹽少許，白糖50克，精煉油； 做法：1、土豆去皮，切成豌豆大小的粒，先用清水漂起；雞蛋磕入大碗內(nèi)，調(diào)散后加入面粉、生粉和精鹽揉成團(tuán)，接著再加入清水（約350克）調(diào)成較稀的面漿，最后在面漿里加入土豆粒；2、取一直徑為35厘米的炒鍋置火上，放入精煉油燒至六成熱，左手端盛放面漿的碗，右手將面漿中的土豆粒撈出，先慢慢將其撒入油鍋中成一個(gè)圓圈（浸炸），然后邊炸邊用手淋入少量面漿，直至鍋中堆積的酥層形成一個(gè)“蜂窩”；3、將鍋中油溫控制在六成熱，用右手蘸上碗中的面漿，然后張開五指將面漿灑在鍋中“蜂窩”上，如此反復(fù)多次，直至將面漿灑完；4、待鍋中“蜂窩”炸至成形酥脆時(shí)，撈出瀝凈油，稍后再將“蜂窩”移入圓盤內(nèi)，撒上白糖即成。特點(diǎn)：色澤金黃，口感酥脆。原文地址：蜜汁山藥（甜甜蜜蜜）作者：露露 主料：山藥500克、鴨梨1個(gè)、蘋果1個(gè)、金糕10克、瓜仁10克、葡萄干10克、瓜條10克、青梅10克；調(diào)料：桂花醬10克、白糖150克； 做法：1、將山藥刮去外皮，用清水洗凈，待用。將鴨梨、蘋果剝?nèi)テ?，切開，除去核，然后切成2分見方小丁，將其它果料切成小丁，將葡萄干橫切成兩半；2、鍋中注入清水，上火燒開，放入山藥，氽一下?lián)瞥?，切成長(zhǎng)3寸的段。沙鍋中放入白糖，注入300克清水，上火燒開放入山藥段鴨梨丁蘋果丁，移在微火上煨約20分鐘當(dāng)山藥糯爛時(shí)撈出山藥段整齊地碼入圓盤中，上面撒上各種果料?。?.將煨山藥的糖汁過細(xì)羅，注入另一鍋中，加入桂花醬，將汁熬濃，澆在山藥上即成。 特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香甜。原文地址：翡翠餃子（招財(cái)進(jìn)寶）作者：露露 主料：面團(tuán)100克、肉末150克、菠菜50克； 配料： 香菜少許、姜少許、蔥少許； 調(diào)料：味精3克、鹽適量、香油適量、胡椒粉適量、鮮湯適量； 做法：1、菠菜洗凈，放入榨汁機(jī)中榨成汁；2、過濾后去渣，留汁；3、將菠菜汁倒入面團(tuán)中，用手拌勻； 4、用力向兩邊揉搓成長(zhǎng)條，用手揪出小劑子；5、用搟面杖搟出薄皮，成水餃皮；6、肉末加香菜、姜、蔥和調(diào)味料，用筷子拌勻；7、水餃皮取出，包上餡，對(duì)折封口成半圓形；7、雙手拇指按住餃邊捏緊，同時(shí)手指微微向中間輕擠；8、做成木魚外形，逐個(gè)包好、擺齊；9、鍋加水煮開，放入生水餃，煮至水餃浮起時(shí)，重復(fù)加水煮開； 10、待餃子再次浮起時(shí)，裝盤；再根據(jù)各人口味，調(diào)制蘸料，上桌了。特點(diǎn)：滋味鮮美，汁多不膩。原文地址：肥而不膩的紅燒肉作者：露露 紅燒肉，這道既經(jīng)典，又讓人“畏懼”的菜菜，現(xiàn)在有多少朋友敢吃呢？其實(shí)，我推薦的紅燒肉做法肥而不膩呢。只要不是經(jīng)常吃，偶爾嘗嘗，還是可以的。誰讓這“紅燒肉”如此誘人呢？嘻嘻. 材料： 帶皮上好五花肉約500克（層次分明，一般五層左右為佳，故稱“五花肉”）、老抽2湯匙、料酒2湯匙、白糖2湯匙、大蔥2段、生姜2片、八角2粒、陳皮1塊、桂皮1塊、香葉2片、清水少許、鹽少許； 做法： 1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的五花肉切成麻將塊； 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入五花肉翻炒5分鐘，把油炒出來（用濾油布，幫助去掉一些油份）后盛出； 3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘； 4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可出鍋。貼士： 1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉，最美味的就是皮和肥肉； 2、因?yàn)槭孪瘸催^的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味； 3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋； 4、用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可。原文地址：香鍋紅燒肉作者：露露 原料：新鮮帶皮五花肉； 配料： 面筋、土豆、豆絲、鵪鶉蛋、紅尖椒、獨(dú)頭蒜、蔥、姜；調(diào)料： 油、鹽、醬油、雞精、老干媽豆豉等；做法： 1、鍋內(nèi)加底油，中火翻炒肉塊； 2、依次加入醬油、姜片、紅尖椒略炒，豆豉三勺炒香，土豆塊炒至上色均勻； 3、加入足量溫?zé)崴泳}、雞精，下獨(dú)頭蒜、面筋、豆絲、鵪鶉蛋，加蓋，中火煮二十分鐘后再改小火焗八到十分鐘； 4、將蔥切段，做成蔥絲兒卷，待用； 5、關(guān)火，燜上五分鐘，開蓋，肉香飄出來，撒上蔥絲兒卷，這就是所謂的香鍋紅燒肉 看偶滴蔥絲兒卷得還行吧？打扮菜菜，這是必須的。原文地址：干汁紅燒肉作者：露露 原料： 帶皮五花肉或后臀尖； 調(diào)料： 老抽、鹽、白糖、紹興黃酒、八角、香蔥適量； 做法： 1、將五花肉洗凈，切成45厘米見方的肉塊； 2、鍋中放水，稍多點(diǎn)（以開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒過肉為宜），把肉放入（冷水下鍋），大火煮開后，撇凈血沫后倒入適量黃酒，放入半個(gè)八角； 3、中火再煮十分鐘后加入老抽、適量白糖； 4、開后轉(zhuǎn)小火煮約一小時(shí)左右； 5、掀開鍋蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少了很多，此時(shí)加入鹽（注意適量，收汁后會(huì)更咸點(diǎn)的）、雞精（或味精）。若此時(shí)覺得顏色不夠可以再加些老抽，此時(shí)是調(diào)味的最佳時(shí)機(jī)； 6、轉(zhuǎn)中火收汁，讓每塊肉都均勻掛上汁。此時(shí)要不時(shí)用鏟子翻動(dòng)，以免粘鍋，湯汁基本干時(shí)關(guān)火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點(diǎn)綴即可上桌。 特點(diǎn)： 濃香撲鼻，酥爛適中，肥而不膩，咸鮮中略帶點(diǎn)甜味 貼士： 建議減肥人士要遠(yuǎn)離此菜_否則責(zé)任自負(fù)哦！呵，其實(shí)稍微吃幾塊也是沒關(guān)系的，多運(yùn)動(dòng)點(diǎn)就行了，若是為了所謂的健康飲食，當(dāng)真用純瘦肉來做此菜，恐怕“紅燒肉”的“真味”也就盡失了！原文地址：李氏紅燒肉作者：露露 原料： 豬肋條肉（五花肉）是上乘之選；配料： 八角、花椒、姜少許，老抽、料酒、蜂蜜、白砂糖等； 做法： 1、將切成麻將大小正方塊，用加過料酒的冷水浸泡片刻，燒開一鍋水，把肉放入5分鐘后取出，用溫水沖洗； 2、鍋里放兩勺油兩勺糖，炒成糖稀后放肉，攪勻。再放4勺老抽，加八角1個(gè)、花椒數(shù)粒、姜20克（切塊）。加半勺蜂蜜，加水，水面要高出肉6厘米； 3、先是用大火，煮到肉湯開始發(fā)稠換小火，燒到收汁，放一點(diǎn)味精就可以起鍋了。原文地址：微波紅燒肉作者：露露 我知道朋友們大都不吃油膩食品，為何我一直介紹“肥而不膩的紅燒肉”系列呢？因?yàn)樗鼘賯鹘y(tǒng)經(jīng)典，我只想既能讓一些朋友的飽飽口福，也能將它作為美食資料加以收存，嘻嘻。原料： 五花肉7兩； 配料： 料酒150ml，醬油，糖（最好用冰糖）； 原料：做法： 1、五花肉切塊（放沸水里燙一下）； 2、取一微波爐專用碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味（調(diào)料差不多要淹過肉，不夠可以補(bǔ)充些水）； 3、放好調(diào)料后，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘、中火20分鐘、高火1分鐘就可以了。貼士： 微波爐做菜的時(shí)間與原料的份量有直接的關(guān)系，如果肉少了，時(shí)間和溫度也要相應(yīng)調(diào)整。微波爐的高火、中高火、中火、小火也與爐火的溫度相對(duì)應(yīng)，但是微波爐的加熱時(shí)間要比爐火短大約1/3，并且水分會(huì)喪失更多。用微波爐做菜的時(shí)間與原料的份量有關(guān)，上面只是一個(gè)參考做法。需要自己試做一、兩次以后才能很好的掌握。春季飲食清淡，煲湯也有秘訣。春季煲湯不要太油膩、忌燥熱。原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主，藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。春季天氣變化大，人容易感冒，而且比較燥熱、潮濕，可以在煲湯時(shí)放些曬干的桔子皮、或起鍋前放入卷好的整根蔥，可以去濕、順氣。要煲一鍋靚湯，原材料、藥材、水質(zhì)和火候等都很關(guān)鍵。原材料必須是鮮活的，最好選擇低脂肪食物做原料，瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料。藥材應(yīng)根據(jù)湯的不同功效和個(gè)人的身體狀況選擇，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類的藥材，身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為藥材;滋補(bǔ)類湯宜選用桂圓、紅棗等相宜的藥材，而不能放生地等相沖的藥材。煲湯的水最好用礦泉水，用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出來的湯也比較清甜。雞湯、魚頭豆腐湯、菜干湯、冬瓜沙骨湯都比較適合春季喝。煲湯時(shí)，以先大火，后中火、小火的次序，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子會(huì)被破壞。小火慢煲時(shí)中途不能打開鍋蓋也不能加水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯煲1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯煲3小時(shí)左右足矣。煲湯時(shí)如果強(qiáng)調(diào)湯味，則在冷水時(shí)下料比較好，因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味;如果強(qiáng)調(diào)原料的口感，則在熱水時(shí)下料比較好，口感比較鮮嫩。煲湯時(shí)忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因?yàn)樵绶披}會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解。原文地址：清蒸魚七大秘訣作者：露露 清蒸魚七大秘訣 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且火候生熟好把握； 秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵ㄓ玫段蹭彅啵?，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（您也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，（為了美觀，提升食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色： 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應(yīng)控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓食客發(fā)現(xiàn)您的竅門。 3、蒸稍大的魚時(shí)，還可以將魚立起來（象魚在水里游動(dòng)的樣子）蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚身(魚腹內(nèi)不放肉餡)。此時(shí)，還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。原文地址：春季美食：水煮魚作者：露露 材料： 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯； 調(diào)料： 八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、食用油500ml； 做法： 1、先處理魚，將魚片成魚片； 2、開始做五香油，作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用； 3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用； 4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味； 5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒； 6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉； 7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中； 8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火； 9、將熱油澆在魚片上即可。 小貼士：1、制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時(shí)候一定要用小火，將佐料內(nèi)的滋味慢慢炸出來，但是注意不要炸糊了。 2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。 3、在炒至郫縣豆瓣時(shí)，還可以加入適量的涪陵榨菜，會(huì)增加特別的鮮味。 4、魚片煮變色即可，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動(dòng)，不然容易散。 5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。軟糯香甜的粗糧臘腸炒飯2010年05月24日 出處：pcbaby 責(zé)任編輯：林艷金 我要評(píng)論 字號(hào)：TT導(dǎo)讀：粗糧對(duì)身體有好多好處，多吃有益，所以我們家也經(jīng)常變著花樣來吃番薯、玉米、南瓜、糙米等粗纖維食物。最近我用兩種番薯和玉米搭配臘腸做了一款炒飯，軟糯香甜，口感很獨(dú)特，沒想到如此便宜的材料混在一起也會(huì)變得無窮美味！關(guān)鍵詞：美食DIY 營(yíng)養(yǎng)美食 粗糧做法 炒飯做法 年夜飯菜譜 材料：紫心番薯1個(gè);黃心番薯1個(gè);栗米1只;臘腸1條;米飯(放涼)1大碗做法：1、栗米洗凈摘成玉米粒2、番薯去皮切粒;臘腸蒸熟后切粒3、番薯粒加入適量鹽拌勻，然后加入玉米，放鍋中大火蒸10分鐘4、鍋中放適量油燒熱，倒入米飯炒熱，加入適量濃縮雞汁拌勻炒香5、最后倒入蒸熟的番薯粒、玉米粒和臘腸粒拌勻就完成了。小貼士：番薯切粒后蒸10分鐘就足夠了，蒸太久的話加入米飯炒后會(huì)變爛，影響賣相之余也會(huì)影響口感的。家常小菜之椒鹽排骨2010年05月24日 出處：pcbaby 責(zé)任編輯：林艷金 我要評(píng)論 字號(hào)：TT導(dǎo)讀：椒鹽排骨的做法簡(jiǎn)單是美食杰孕婦食譜菜譜里的常見菜，椒鹽排骨口味屬于椒麻味，做法屬炸類，但怎么做椒鹽排骨最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道椒鹽排骨吧關(guān)鍵詞：家常菜 私房菜 健康飲食 年夜飯菜譜 椒鹽排骨做法：材料：豬肋骨、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋、面粉做法：1.肋骨切成寸段，加入老抽，生抽，黃酒，鹽，黑胡椒，胡椒粉將它腌漬入味2.用面粉加雞蛋和水調(diào)制一個(gè)蛋面糊，用小勺子攪拌均勻3.將排骨均勻裹上蛋面糊，加入5成油溫中，第一邊先將表面面糊炸成形。炸完后，再一起入油鍋保持5分熱油炸，炸至起酥，出鍋。4.另起油鍋，加入切好的鮮紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的鹽，黑胡椒粉，花椒及胡椒粉略微炒香之后，將排骨倒入，翻炒。再加入香菜末即可出鍋。排骨的營(yíng)養(yǎng)成份：每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質(zhì)17.4克、脂肪18.8克、鉀272 毫克