中國(guó)傳統(tǒng)文化.doc

摘要:中國(guó)傳統(tǒng)家具造型簡(jiǎn)潔、單純、質(zhì)樸;家具的線(xiàn)條形象體現(xiàn)了明快、清新的藝術(shù)風(fēng)格。同時(shí),明式家具不事雕琢,裝飾洗練,充分的利用和展示優(yōu)質(zhì)硬木的質(zhì)地、色澤和紋理的自然美,加上工藝精巧,加工細(xì)致,使明式家具顯得格外雋永、古雅、大方。作為新時(shí)期的中國(guó)設(shè)計(jì)師有責(zé)任,也有義務(wù)將中國(guó)傳統(tǒng)家具的精華在中國(guó)現(xiàn)代家具的設(shè)計(jì)與制作中發(fā)揚(yáng)光大。關(guān) 鍵 詞:中國(guó)現(xiàn)代家具 中國(guó)傳統(tǒng)文化 中國(guó)傳統(tǒng)家具水井街酒坊(全興燒坊)遺址考古發(fā)現(xiàn)獲重大成果揭露出不同時(shí)代的晾堂酒窖爐灶路基等釀酒遺跡出土大批陶瓷酒具填補(bǔ)了中國(guó)酒坊遺址專(zhuān)題考古的空白豐富了中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的研究?jī)?nèi)容四川白酒名震神州,六朵金花香飄萬(wàn)里,其中之一便是產(chǎn)于省會(huì)成都的“全興大曲”。真可謂天賜良機(jī), 1998年8月,四川省成都全興酒廠在水井街生產(chǎn)車(chē)間改建廠房時(shí),發(fā)現(xiàn)地下埋有古代釀酒遺跡。出于保護(hù)國(guó)家文物遺產(chǎn)的強(qiáng)烈責(zé)任感,廠方對(duì)此予以高度重視,立即停止生產(chǎn),并報(bào)請(qǐng)省市文化(文物)主管部門(mén)進(jìn)行考古試掘。1999年3-4月,成都市文物考古研究所、四川省文物考古研究所、四川省博物館在廠方的大力協(xié)助下,聯(lián)合對(duì)水井街的水井街酒坊(全興燒坊)遺坊開(kāi)展了全面考古發(fā)掘工作,揭露出十余處不同時(shí)代的晾堂、酒窖、爐灶、路基等釀酒遺跡現(xiàn)象,并出土了數(shù)百件陶瓷酒具等遺物,為研究中國(guó)傳統(tǒng)酒文化提供了極其珍貴的實(shí)物資料。水井街酒坊(全興燒坊)遺址已發(fā)現(xiàn)的面積約1700平方米,發(fā)掘面積近280平方米。揭露的遺跡現(xiàn)象包括晾堂3座、酒窖8口、爐灶4座、灰坑4個(gè)及路基、木柱、釀酒設(shè)備基座等。其中晾堂的年代分屬明代、清代和現(xiàn)代,制作材料包括三合土及磚兩種。明代晾堂用青磚、紅砂石條作邊,界外有較高的護(hù)坎,轉(zhuǎn)角處有出水口,晾堂北部還有配套的磚石結(jié)構(gòu)路基。酒窖多呈斗狀,內(nèi)壁及底部采用精選的純凈黃泥填抹而成,個(gè)別酒窖經(jīng)過(guò)增修、改建后長(zhǎng)期使用。釀酒設(shè)備基座為磚石混砌的圓筒狀,底部平鋪環(huán)狀石盤(pán),其上起砌兩圈立壁,外表用灰漿抹光。出土陶瓷器包括碗、盤(pán)、缽、盆、杯、碟、勺、燈盞、罐、壺、缸、磚、瓦、瓦當(dāng)、井圈等,以酒具最為豐富。瓷器可分為青花、白釉、青釉、醬釉、褐釉、黑釉、粉彩瓷等品種,以青花瓷數(shù)量最多。部分陶器表面施釉。青花瓷的裝飾圖案題材種類(lèi)繁多,以折枝和纏枝花卉紋、卷葉紋、“歲寒三友”(松、竹、梅)等植物類(lèi)圖案最為常見(jiàn),還有垂釣、嬰戲圖等人物類(lèi),山水風(fēng)景類(lèi),魚(yú)、龍、鳥(niǎo)、怪獸等動(dòng)物類(lèi),梵文等題材。圖案一般裝飾于器物腹表及內(nèi)壁,部分瓷器口部有邊飾。少數(shù)瓷器內(nèi)底或外底有題款,包括“永樂(lè)年制”、“成化年制”、“大明年造”、“同治年制”等年號(hào),“錦(江)春”、“興”、“劉”、“英”、“益”、“玉堂片造”、“天號(hào)陳”、“順”等名號(hào)和“永保長(zhǎng)壽”、“古”、“?！?、“吉”、“富貴佳器”、“玉堂佳器”、“(狀)元(及)第”等吉語(yǔ)。根據(jù)現(xiàn)有發(fā)掘材料及初步研究結(jié)果可知,水井街酒坊(全興燒坊)遺址歷經(jīng)明清,發(fā)展至今,基本連續(xù)不斷,出土遺跡豐富、遺物眾多,堪稱(chēng)中國(guó)濃香型白酒釀造工藝的一部無(wú)字史書(shū)。本次發(fā)掘是國(guó)內(nèi)首例對(duì)古代酒坊遺址進(jìn)行全面揭露的專(zhuān)題性考古發(fā)掘,具有填補(bǔ)空白性的重要學(xué)術(shù)價(jià)值,是四川乃至全國(guó)酒坊遺址考古的重大發(fā)現(xiàn)。發(fā)掘揭露的較為完整的各種酒坊遺跡,為我國(guó)蒸餾酒(又稱(chēng)白酒或燒酒)釀造技術(shù)、釀酒設(shè)備發(fā)展演變的研究提供了珍貴的第一手材料。出土的大量青花瓷片也為探討成都地區(qū)明清時(shí)期民間窯場(chǎng)制瓷業(yè)的發(fā)展水平提供了科學(xué)的實(shí)物資料。根據(jù)出土酒具類(lèi)文物眾多的情況,推測(cè)遺址存在“前店后廠”的布局形式。對(duì)水井街酒坊(全興燒坊)遺址出土的各種遺跡、遺物進(jìn)行原地保護(hù),并加以開(kāi)發(fā)、利用,在此基礎(chǔ)上建成一座遺址博物館,可以為成都這座國(guó)務(wù)院首批公布的歷史文化名城在中心城區(qū)增添一處富含文化品位的旅游景點(diǎn),以弘揚(yáng)川酒文化,促進(jìn)成都及四川旅游事業(yè)的發(fā)展,將會(huì)取得良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。在5月25日的水井街酒坊(全興燒坊)遺址考古工作匯報(bào)暨專(zhuān)家論證會(huì)上,來(lái)自112釀酒1999.4(總133)四川大學(xué)、中國(guó)硅酸鹽研究所、四川省社會(huì)科學(xué)院、省文化廳、省文化局、省博物館、省考古所、成都市文化局、市文管會(huì)、市考古所等單位的數(shù)十位專(zhuān)家學(xué)者聽(tīng)取現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)后,對(duì)水井街酒坊(全興燒坊)遺址考古成果予以高度評(píng)價(jià)。認(rèn)為該遺址是我國(guó)考古工作中發(fā)現(xiàn)最早的釀酒遺址,有完整的連續(xù)堆積和豐富的文化內(nèi)涵,它是中國(guó)較晚歷史時(shí)期考古的重大發(fā)現(xiàn),也是專(zhuān)業(yè)門(mén)類(lèi)考古的突破性成果,為考古學(xué)研究領(lǐng)域開(kāi)辟了一個(gè)全新的課題,拓寬了學(xué)科的研究范圍。專(zhuān)家們呼吁,要加強(qiáng)對(duì)水井街酒坊(全興燒坊)遺址的保護(hù)及合理開(kāi)發(fā)工作,盡快著手申報(bào)各文物保護(hù)單位并劃定相應(yīng)的遺址保護(hù)范圍,條件成熟的時(shí)候還可在原址興建酒坊遺址博物館,使之成為一處高品位的文化旅游景點(diǎn)。水井街酒坊(全興燒坊)遺址考古成果已引起國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)界的高度重視,著名歷史學(xué)家、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院歷史研究所所長(zhǎng)、夏商周斷代工程專(zhuān)家組組長(zhǎng)李學(xué)勤教授親臨現(xiàn)場(chǎng)參觀以后,提議對(duì)遺址中心及關(guān)鍵部位要進(jìn)行重點(diǎn)保護(hù),同時(shí)將此重大考古成果向社會(huì)各界予以廣泛宣傳,提高學(xué)術(shù)活動(dòng)的社會(huì)效益。國(guó)務(wù)院國(guó)家文物局張柏副局長(zhǎng)率十余位文物專(zhuān)家和領(lǐng)導(dǎo)專(zhuān)程至水井街酒坊(全興燒坊)遺址現(xiàn)場(chǎng)視察,充分肯定了考古發(fā)掘所取得的重大成果,并對(duì)下一步工作遺址保護(hù)提出了指導(dǎo)性意見(jiàn)。國(guó)家文物局古建筑專(zhuān)家組組長(zhǎng)羅哲文教授參觀遺址現(xiàn)場(chǎng)之后,興致勃勃地?fù)]毫題詞:“成都水井街酒坊遺址重大發(fā)現(xiàn)為歷史文化名城增光添彩”。四川省文化廳、成都市文化局于1999年6月28日聯(lián)合舉辦“四川省成都水井街酒坊遺坊考古發(fā)掘成果匯報(bào)會(huì)”,與會(huì)的有國(guó)家文物局考古專(zhuān)家組組長(zhǎng)黃景略研究員、中國(guó)科學(xué)院自然科技史研究所洪光住研究員、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所楊虎研究員、中國(guó)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、專(zhuān)家組組長(zhǎng)沈怡方先生、中國(guó)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)高景炎先生等白酒界專(zhuān)家以及中國(guó)文物學(xué)會(huì)、中國(guó)歷史博物館、魯迅博物館、文物出版社、四川大學(xué)、四川省社會(huì)科學(xué)院、四川美術(shù)學(xué)院、四川省酒科所、成都生物研究所、省市文博系統(tǒng)和有關(guān)主管部門(mén)的專(zhuān)家學(xué)者、領(lǐng)導(dǎo)共五十余人。專(zhuān)家們指出,水井街酒坊(全興燒坊)遺址重大考古成果堪稱(chēng)“國(guó)寶”,不僅是中國(guó)、也是世界第一次發(fā)現(xiàn)完整的古代白酒釀造作坊遺址。本次田野考古工作嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)程操作進(jìn)行,地層劃分清楚,對(duì)遺跡現(xiàn)象的處理科學(xué)、細(xì)致,尤其是注意到了釀酒設(shè)施的改進(jìn)、變化情況。對(duì)遺址年代的判定比較準(zhǔn)確,符合科技發(fā)展的時(shí)代背景。水井街酒坊(全興燒坊)遺址所揭露的遺跡、遺物現(xiàn)象為我們展示了一幅中國(guó)傳統(tǒng)釀造工藝歷程的生動(dòng)畫(huà)卷,是全面研究白酒起源及發(fā)展的珍貴實(shí)物材料。對(duì)水井街酒坊(全興燒坊)遺址的有效保護(hù)及合理開(kāi)發(fā)工作大有可為,在維持原貌的基礎(chǔ)之上建立遺址博物館,突出自己的特色,與旅游業(yè)相結(jié)合,恢復(fù)“前店后廠”平面布局形式進(jìn)行仿古生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)活動(dòng),將會(huì)取得較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。深入、全面研究水井街酒坊(全興燒坊)遺址考古成果,對(duì)于豐富中國(guó)名酒品牌“全興大曲”的文化底蘊(yùn)、提高成都?xì)v史文化名城的知名度、弘揚(yáng)川酒文化都具有極其重要的現(xiàn)實(shí)意義。與會(huì)專(zhuān)家盛贊全興酒廠保護(hù)祖國(guó)文物的高度責(zé)任感,并稱(chēng)此次考古工作是企業(yè)與文化合作的成功典范,其經(jīng)驗(yàn)值得總結(jié)及推廣。四川省文化廳、成都市文物管理委員會(huì)一九九九年六月二十九日1131999.4(總133)釀酒第 5卷第 2期 無(wú)錫南洋學(xué)院學(xué)報(bào) Vol.5 No.2 2006年 6月Journal of Wuxi SouthOcean College June 2006 茶與中國(guó)傳統(tǒng)文化黃志浩 (江南大學(xué)文學(xué)院 ,江蘇無(wú)錫 214122) 摘要中國(guó)茶文化在其發(fā)展過(guò)程中 ,呈現(xiàn)出與中國(guó)傳統(tǒng)文化的密切關(guān)聯(lián) ,這在陸羽茶經(jīng)以后的茶學(xué)著作中十分鮮明地表現(xiàn)了出來(lái)。在與儒學(xué)的關(guān)聯(lián)上 ,表現(xiàn)為 “茶禮 ”與儒雅的風(fēng)度 ;在與道學(xué)的關(guān)系中 ,則體現(xiàn)出養(yǎng)生與對(duì)自然的崇尚 ;與佛家的綰合上則在 “茶禪一味 ”的理念與佛家飲茶的實(shí)用上 ,等等。 關(guān)鍵詞 茶;文化 ;傳統(tǒng)文化 中圖分類(lèi)號(hào) I06文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) XXXX-XXXX(2006)02-0072-05作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的主要來(lái)源 ,儒道釋三家的哲學(xué)理念都與中國(guó)茶學(xué)有著極深的淵源關(guān)系。儒道釋三家在歷史上既曾分別作用于茶文化 ,又曾綜合地共同作用于茶文化 ,可以說(shuō) ,沒(méi)儒道釋三家的融合與凝聚,也就沒(méi)有中國(guó)的茶文化。事實(shí)上 ,在中國(guó)傳統(tǒng)文化的發(fā)展進(jìn)程中 儒道釋三家逐漸形成你中有我 ,我中有你,水乳交融 ,難分難解的整一狀態(tài)。我們注意到 ,作為茶文化成型期的唐代 ,正是儒道釋三家集成融合的時(shí)期,這在陸羽的茶經(jīng)以及后來(lái)的茶學(xué)著作中可以鮮明地反映出來(lái) ,在分析這些茶學(xué)著作的思想特點(diǎn)時(shí) ,很難斷然指出作者所奉是儒 ,是道 ,還是釋。就如 “淡泊以明志 ,寧?kù)o以致遠(yuǎn) ”的觀念 ,儒家用之取其人格的 “自修 ”;道家用之合其生命之 “虛靜 ”;佛家用之悟其精神之 “空靈 ”。因此 ,中國(guó)茶文化的千姿百態(tài)與其盛大氣象 ,是儒道釋三家互相滲透綜合作用的結(jié)果 ,是三教合一的文化形態(tài)。只是為了行文的方便與條理的需要,我們?cè)诖藢?duì)儒道釋作分別的闡述。一、茶與儒家禮義茶與儒家禮義的關(guān)系是相當(dāng)悠久和深刻的 ,在古代的禮義中 ,茶曾作為祭品及陪葬之物。在古代的婚禮中,茶也是聘禮定親之物。明代的王象晉茶譜序中云 :“茶,喜木也。一植不再移 ,故婚禮用茶 ,從一之義也?！鼻迦岁懲N續(xù)茶經(jīng)引天中記中語(yǔ) :“凡種茶樹(shù)必下子 ,移植則不復(fù)生 ,故俗聘婦以茶為禮 ,義固有所取也?！庇忠鄨@史云:“茶子數(shù)顆落地 ,一莖而生 ,有似連理 ,故婚嫁用茶 ,蓋取一本之義?！庇刹璧倪B類(lèi)取義,就有如此多的聯(lián)想。由此可見(jiàn) ,“禮”在儒家思想中既是政治、倫理的規(guī)范 ,也是一切民俗民風(fēng)由來(lái)的源頭。所謂 :“道德仁義 ,非禮不成 ;教訓(xùn)正俗 ,非禮不備 ;分爭(zhēng)辨訟 ,非禮不決 ;君臣上下 ,父子兄弟 ,非禮不定?！?(禮記 典禮)既然禮義的觀念深入到社會(huì)活動(dòng)的一切領(lǐng)域 ,那么在茶文化中 ,自然也會(huì)有所體現(xiàn)。晚唐人劉貞亮茶德中提出了 “十德 ”說(shuō),其中就有 “以茶利禮仁 ,以茶表敬意 ”二句 ,這說(shuō)明至遲在唐代 ，來(lái)客敬茶 ,以茶為禮 ,已成為一種民間的普遍風(fēng)俗。宋人吳自牧夢(mèng)粱錄記述了當(dāng)時(shí)杭州的民俗 “杭城人皆篤高誼 , .或有新搬移來(lái)居止之人 ,則鄰人爭(zhēng)借動(dòng)事 ,遺獻(xiàn)湯茶 , .朔望茶水往來(lái) , .亦睦鄰之道者 ,不可不知。”在官場(chǎng)中 ,茶禮則已經(jīng)演化為一種區(qū)別官階等級(jí)程式。點(diǎn)茶與點(diǎn)湯成為官場(chǎng)的待下之禮 ,沈括夢(mèng)溪筆談卷一 :“百官于中書(shū)見(jiàn)宰相 ,九卿而下 ,即省吏高聲唱一聲 屈,躬趨而入 ,宰相揖及進(jìn)茶 ,皆抗聲贊喝 ,謂之屈揖 。待制以上見(jiàn) ,則言 請(qǐng)某官 ,更不屈揖 ,臨退仍進(jìn)湯?！笔沁M(jìn)茶還是進(jìn)湯 ,已然與官階密切相關(guān) ,級(jí)別不同 ,享受的包括飲茶的待遇也就不同。在民間也漸成習(xí)俗 ,宋人朱彧萍洲可談卷一有云 :“今世俗,客收稿日期 :2006-03-09作者簡(jiǎn)介 :黃志浩 (1952-)男,江南大學(xué)文學(xué)院教授 ,碩士生導(dǎo)師。從事中國(guó)古代文學(xué)、古代文論和中國(guó)詩(shī)學(xué)的教學(xué)與研究。第 2期 黃志浩 :茶與中國(guó)傳統(tǒng)文化73 至則啜茶 ,去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之 ,或涼或溫 ,未有不用甘草者 ,此俗遍天下?！备M(jìn)一步 ,茶禮甚至成為一種完全虛化的形式。王國(guó)維茶湯遣客之俗中云 :“今世官場(chǎng) ,客至設(shè)茶而不飯 ,至主人延客茶 ,則仆從一聲呼送客矣 ,此風(fēng)自宋已然 ,但用湯不用茶耳。” (王國(guó)維學(xué)術(shù)隨筆)南宋人袁文甕牖閑評(píng)卷六中也云:“古人客來(lái)點(diǎn)茶 ,茶罷點(diǎn)湯 ,此常禮也。近世則不然 ,客至點(diǎn)茶與湯 ,客主皆虛盞 ,已極好笑?！敝魅私幸宦?“喝茶 ”,居然成了 “送客 ”的代碼 ,以至于到最后 ,主人客人都是空茶杯 ,喝茶僅是說(shuō)說(shuō)而已。其次 ,“中和 ”是儒學(xué)思想的核心內(nèi)容 ,“中和 ”思想的內(nèi)涵 ,首先在哲學(xué)上就是強(qiáng)調(diào)事物的適度性。所謂 “一失其度 ,俱為茶病 ”(宋子安)。在中不僅選水要選 的 東溪試茶錄 茶經(jīng)“涓涓然 ”“漫流者 ”即緩流的活水 ,反對(duì) “瀑涌湍瀨 ”的急流之水 ,也不能用停蓄不流的死水。這種流而不急的狀態(tài) ,正是儒家文化的一種心靈選擇與活水的觀念相呼應(yīng) ,唐人還提出了 “活火 ”的概念。所謂 “活火 ”,又叫文火或緩火。趙璘因話(huà)錄卷二云 :“茶須緩火炙 ,活火煎之。活火者 ,謂炭之焰者也?！睆哪氩柚暗目局说郊宀钑r(shí)的用火 ,都需要火是燃而不旺的狀態(tài)。再看候湯 ,所謂 “候湯 ”,主要是指開(kāi)水燒沸時(shí)的狀態(tài)。由“蟹眼 ”至“魚(yú)眼 ”,再至開(kāi)水四周環(huán)沸 ,直至如急浪騰涌 ,其中最狀態(tài)是開(kāi)水燒至四周環(huán)沸之狀 ,也就是陸羽所謂的 “第二沸時(shí) ”,并稱(chēng)之為 “雋永 ”之水在飲茶之中 ,也是第一次泡茶之水 ,僅作 “暖盞 ”之用 ,并不飲用 ,第二次的茶湯才是最佳之 “至味”。另外飲茶的量也強(qiáng)調(diào)適度。其次在精神追求中 ,也以 “和”為最高之境界。唐人斐汶續(xù)茶經(jīng) 卷上中認(rèn)為茶 “其性精清 ,其味浩潔 ,其用滌煩 ,其功致和 ”。宋徽宗趙佶大觀茶論也云 :“至若茶之為物 ,擅甌閩之秀氣,鍾山川之靈稟 ,祛襟滌滯 ,致清導(dǎo)和。”無(wú)論是斐汶的 “其功致和 ”還是趙佶的 “致清導(dǎo)和 ”,都貫注著中庸之道的深刻內(nèi)涵 ,融鑄著儒家思想所倡導(dǎo)的人格理想。再進(jìn)一步 ,也就是提倡達(dá)到通過(guò)茶道 ,營(yíng)造出社和諧穩(wěn)定的秩序和人與人之間和睦相處的空間。朱熹朱子語(yǔ)類(lèi)卷一百三十八中還有這樣的一段話(huà)先生因吃茶罷 ,曰:“物之甘者 ,吃過(guò)必酸 ;苦者吃過(guò)卻甘。茶本苦物 ,吃過(guò)卻甘?！眴?wèn):“此理如何 ? ”。曰:“也是一個(gè)道理。如始于憂(yōu)勤 終于逸樂(lè) ,理而后和。蓋禮本天下之至嚴(yán) ,行之各得其分 ,則至和。這里的論飲茶 ,不僅得出了人生中的某些哲理 ,同時(shí)也巧妙地將中和之道的哲學(xué)理念與政治、倫理制度結(jié)合起來(lái)了。再次是飲茶還與儒家從容不迫的雅士風(fēng)度有關(guān)?！把拧币彩侨寮椅幕凶非蟮囊环N精神之美唐代劉貞亮茶德中已涉及 “以茶可雅志 ,以茶可修身 ”的內(nèi)容?！把拧奔劝瑢儆诰S度的高雅、儒雅、雅致等內(nèi)容 ,當(dāng)還包括雅訓(xùn)、雅正、雅志等屬于修身養(yǎng)性的內(nèi)容。前者與 “俗”相對(duì) ,通過(guò)飲茶與茶道展示 ,表現(xiàn)出人的精神氣度和文化修養(yǎng) ;后者則更側(cè)重于表現(xiàn)人的清高廉潔 ，節(jié)儉樸素的思想品格。無(wú)論是陸羽茶經(jīng)中提到的“精行儉德 ”,還是斐汶續(xù)茶經(jīng)中的 “精、清、淡、潔”,抑或趙佶大觀茶論中的 “儉清、和、靜”,在其精神內(nèi)涵上均包含著上述的兩個(gè)方面。因而茶文化中寄寓著儒家對(duì)理想人格之企求 ,即以修身為本、修己愛(ài)人、自省獨(dú)慎、自尊尊人、敬業(yè)樂(lè)群和志趣高尚等內(nèi)容為特征的君子人格。二、茶與道家精神茶文化中的道家精神是十分鮮明的。如果神農(nóng)嘗百草 ,以茶解毒的史料可信的話(huà) ,那么應(yīng)該說(shuō)道家思想是最早出現(xiàn)在茶文化中的。在早期的茶文化萌芽中 ,作為草本的茶的確與藥草密切的關(guān)系。說(shuō)文解字: “藥,治病草?！币蚨枧c道家的養(yǎng)生、樂(lè)生精神的結(jié)合 ,也就成了早期的茶文化形態(tài)。陸羽茶經(jīng)中曾引神農(nóng)本草中語(yǔ)云 :“荼茗久服 ,令人有力悅志?！痹偃鐑蓵x之交的劉琨與兄子南兗州刺史演書(shū)中認(rèn)為茶可以消除心中的煩悶。唐代孟詵療本草:“茗葉利大腸 ,去熱解痰。煮取汁 ,用煮粥良。又茶主下氣 ,除好睡 ,消宿食?！蔽簳x人也云 :“其飲醒酒 ,令人不眠?！?(張揖廣雅)“飲真茶令人少眠?！?(張華博物志“苦茶久食益意思?！?(華佗食志)茶與道教的結(jié)合 ,又使之著上了一層神秘的色彩：茶輕身?yè)Q骨 ,昔丹丘子、黃山君服之?！?(陶弘景新錄)出于漢魏之際的神異記還有樣的記載 :余姚人虞洪入山采茗 ,遇一道士 ,牽三青牛 ,引洪至瀑布山曰 :“予丹丘子也。聞子善具飲 ,常思見(jiàn)惠。山中有大茗可以相給。祈子他日有甌犧之余 ,乞相遺也。無(wú)錫南洋學(xué)院學(xué)報(bào) 第 5卷因具奠祀 ,后常令家人入山 ,獲大茗焉。這說(shuō)明至少在漢魏之際 ,茶與道教已有了某種聯(lián)系。托名于西漢壺居士的食忌中說(shuō) :“苦荼 ,久食羽化?！敝劣谡f(shuō)飲茶可以 “羽化 ”,恰如玉川子盧仝走筆謝孟諫議寄新茶詩(shī)中徑云 “五碗肌骨清 ,六碗通仙靈。七碗吃不得也 ,唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生 ,在何處 ?玉川子乘此清風(fēng)欲歸去?！本砥呤膳钊R山 ,太平廣記類(lèi)所記東晉時(shí)有一廣陵老姥 ,“數(shù)百年顏狀不改 ,每旦將一器茶賣(mài)于市 ,市人爭(zhēng)買(mǎi) ,自旦至暮而器中茶常如新熟 ,未嘗減少。吏系之于獄 ,姥持所賣(mài)茶器自牖中飛去?！边@顯然將茶事與道教養(yǎng)生得道的思想相綰結(jié)了。由道家的養(yǎng)生悅志 ,茶又與古代士子的隱逸思想發(fā)生關(guān)系。隱者 ,蔭也 ,即如冥鴻、霧豹 ,隱而不見(jiàn)者也 ;逸者 ,遁也 ,即如香象渡河、羚羊掛角 ,逸而無(wú)跡者也。茶為隱逸者所鍾愛(ài)決非偶然。從茶性來(lái)看 ,本草木部說(shuō):“茗,苦荼也 ,味甘苦 ,微寒、無(wú)毒?！标懹鸩杞?jīng)也云 :“茶之為用 ,味至寒 ,茶之性?xún)€?！庇衷骑嫴枋?:“啜苦咽甘?！边@些都頗符合因政治原因隱逸山林者的心志或心態(tài)。隱逸雖然清苦 ,但可以因此逃避黑暗 ,保身全真以求得心靈的逍遙與生命的超越 ,飲茶與品茶似乎給了他們無(wú)窮的啟示。明人羅稟茶解說(shuō):“山堂夜坐 ,汲泉煮茗 ,至水火相戰(zhàn)如聽(tīng)松濤 ,清風(fēng)滿(mǎn)懷 ,云光艷斂 ,此時(shí)幽趣 ,故難與俗人言也?！编嵃鍢蚣牡芗視?shū)也云 : “坐小閣上 ,烹龍鳳茶 ,燒夾剪香 ,令友人吹笛 ,作落梅花一弄 ,真人間仙境也?！鼻罢邔?xiě)出了山林之趣 ,后者則寫(xiě)出了獲得心靈自由之后的清雅之美。當(dāng)然 ,驅(qū)馳于名利場(chǎng)中的官僚政客 ,為生計(jì)整日勞碌的販夫走卒 ,他們也并非不飲茶 ,但他們的處境使他們難以全身心地投入到品茶之中 ,難以保持一分超脫的心態(tài) ,因而也就不可能享受和感受到茶之中所隱含的悠長(zhǎng)超遠(yuǎn)的人生境界。茶文化中的道家精神更直接的是對(duì)自然之趣的追求。老子的道德經(jīng)說(shuō):“人法地 ,地法天 ,天法道 ,道法自然?！边@個(gè) “自然 ”,指的是自己而然 ,即道是自己如此的 ,自然而然的 ,非有意造作所至。莊子 齊物論則云 :“夫虛靜恬淡 ,寂寞無(wú)為者 ,萬(wàn)物之本也?！惫笤谧⒅姓f(shuō) :“自己而然 ,則謂之天然。天然耳 ,非為也 ,故以天言之?！边@種自然觀念也浸透于茶文化中。茶本是野生之物 ,宜于生長(zhǎng)于川谷之間 ,與名茶相配的又是山間獨(dú)有的名泉。所謂 :“然天地生物 ,各遂其性 ,莫若葉茶 ,烹而啜之 ,以遂其自然之性也?！?朱權(quán)茶譜)茶的品質(zhì)與飲茶的意趣 ,均與地域、環(huán)境有很大關(guān)系。本草 菜部:“苦菜 ,一名荼 ,一名選 ,一名游冬 ,生益州川谷、山陵道旁 ,凌冬不死。”下注云 :“疑此即是今茶 ,一名荼。”這是稱(chēng)贊茶有頑強(qiáng)的生命力。許次紓茶疏: “天下名山 ,必靈草 ,江南地暖 ,故獨(dú)宜茶?！庇衷?:“余嘗言有名山則有佳茶 ,茲又言有名山必有佳泉 ,相提而論,恐非臆說(shuō)。”五代人毛文錫茶譜稱(chēng):“蜀之雅州有蒙山 ,山有五頂 ,頂有茶園 ,其中頂曰上清峰 ,.今四頂茶園 ,采摘不廢 ,惟中頂草木繁密 ,云霧蔽虧 ,鷙獸時(shí)出 ,人跡稀到矣。”又云 :“雅州蒙頂茶 ,其生最晚。春夏之交 ,有云霧覆其上 ,若有神物護(hù)持之?！边@就是常為人稱(chēng)道的蒙頂茶 ,在作者看來(lái) ,茶生長(zhǎng)的環(huán)境狀態(tài)越符合自然生態(tài)要求就越好。作者還提到湖州的金沙泉的傳說(shuō) :“斯泉也 ,處沙之中 ,居常無(wú)水 ,將造茶 ,太守具儀注,拜敕祭泉。頃之發(fā)源 ,其夕清溢。造供御者畢 ,水即微滅。”這種略帶神秘的傳說(shuō) ,其精神內(nèi)涵也是強(qiáng)調(diào)茶與水的自然之道。在采茶和制茶中 ,也是強(qiáng)調(diào) “以得天時(shí)為急 ”,“故焙人得茶天為慶 ”(趙佶大觀茶論)。在飲茶上 ,則是追求忘機(jī)超脫 ,沖淡自然的情趣 :竹下忘言對(duì)紫茶 ,全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡 ,一樹(shù)蟬聲片影斜。 與趙莒茶宴(唐)錢(qián)起野泉煙火白云間 ,坐飲香茶愛(ài)此山。巖下維舟不忍去 ,青溪流水暮潺潺。 青山潭飲茶(唐)靈一活水還須活火煎 ,自臨釣石取深清。 (宋)蘇軾汲江煎茶這樣的詩(shī)句真是不勝枚舉。不管飲茶者所處的實(shí)際環(huán)境如何 ,但至少在他的精神維度中 ,要去努力追求這樣一種已經(jīng)廣為認(rèn)同的自然之趣 ,這已經(jīng)成為中國(guó)茶文化的重要特點(diǎn)之一。至于古人推崇野生茶的品質(zhì) ,提倡 “真茶 ”的觀念 ,反對(duì)在茶湯中滲以香料等等 ,都是這種自然之趣的反映。三、茶與佛教茶與佛教 ,亦可謂因緣深長(zhǎng) ,自古就有 “茶禪一味 ”的說(shuō)法。西漢末年 ,佛教傳入我國(guó) ,由于教義與僧侶活動(dòng)的需要 ,茶很快就與佛教結(jié)下了緣分。佛教的重要活動(dòng)是僧人坐禪修行 ,“過(guò)午不食 ”,不可飲酒 ,戒葷吃素,清心守規(guī)。在坐禪時(shí) ,要求做到 “跏趺而坐 ,頭正背直 ,不動(dòng)不搖 ,不委不倚 ”。因而 ,需要有一種既符合佛教規(guī)戒 ,又能消除坐禪帶來(lái)的疲勞和補(bǔ)充 “過(guò)午不食 ”的營(yíng)養(yǎng) ,茶葉中的各種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分 ,提神醒腦的作用,使茶成了僧侶們最合理的飲料。陸羽茶經(jīng)指出 ,茶味至寒 ,宜于精行儉德之人。古人認(rèn)為茶能清心、陶情、去雜、“三德 ”輕神氣 ;三是 “不發(fā) ”生精。具有 :一是坐禪通夜不眠 :二是滿(mǎn)腹時(shí)能助消化 ,能抑制性欲。所以飲茶是最符合佛教的道德觀念的 ,茶,成了佛教的 “神物 ”。佛教坐禪飲茶 ,有明確記載的 ,可上溯到晉代。東晉高僧懷信釋門(mén)自鏡錄中說(shuō) :“跣足清淡 ,袒胸諧謔 ,居不愁寒暑 ,食不擇甘旨 ,使喚童仆 ,要水要茶。”其中就有此意。又據(jù)晉書(shū) 藝術(shù)傳記載 ,東晉敦煌人單開(kāi)道,在后趙都城鄴城 (今河北臨漳 )昭德寺修行時(shí) ,室內(nèi)坐禪 ,晝夜不眠 ,“不畏寒暑 ”,誦經(jīng)四十余萬(wàn)言 ,經(jīng)常用飲 “茶蘇 ”來(lái)提神防睡?！安杼K ”是一種將茶和姜、桂、桔、棗等香料一同煮成的飲料 ,雖然 ,這時(shí)茶葉尚未單獨(dú)飲用 ,但它表明佛教徒飲茶的最初目的是為了坐禪修行。唐宋時(shí) ,佛教盛行 ,寺院飲茶之風(fēng)更烈。唐人封演封氏聞見(jiàn)記云:“開(kāi)元中 ,泰山靈巖寺有降魔師大興禪教 ,學(xué)禪務(wù)于不寐 ,又不夕食 ,皆許其飲茶 ,人自懷挾,到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效 ,遂成風(fēng)俗?！庇械纳松踔吝_(dá)到了 “唯茶是飲 ”的地步。據(jù)宋人錢(qián)易南部新書(shū)載,唐大中三年 (849):“東都進(jìn)一僧 ,年一百二十歲。宣皇問(wèn)服何藥而至此。僧對(duì)曰 ,臣少也賤 ,素不知藥 ,性本好茶 ,至處唯茶是求?；虺鲆嗳沼霭儆嗤?,如常日亦不下四、五十碗。”宋代僧人飲茶已相當(dāng)普遍。道原景德傳燈錄中說(shuō)及吃茶的地方有六、七次之多。其中有 “問(wèn)如何是和尚家風(fēng) ,師曰飯后三碗茶 ”的記載。溫州瑞鹿寺的本先禪師 ,“晨起洗手面盥漱了吃茶 ,吃茶了佛前禮拜 ,歸下去打睡了 ,起來(lái)洗手面盥漱了吃茶 ,吃茶了東事西事 ,上堂吃飯了盥漱 ,盥漱了吃茶 ,吃茶了東事西事?！?景德傳燈錄卷 26)。此時(shí) ,飲茶已成為禪僧日常生活中不可缺少的重要內(nèi)容。被后代稱(chēng)為茶神的陸羽 ,雖然不是僧人 ,但卻出身于寺院 ,他一生的行跡也幾乎沒(méi)有脫離過(guò)寺院。他對(duì)茶文化的杰出貢獻(xiàn) ,不能說(shuō)與寺院生活無(wú)關(guān)。所謂 “茶禪一味 ”,傳導(dǎo)的是佛教 “空”的理念 ,是無(wú)味即有味的思想。所謂 “無(wú)味如茶 ,飲而醒焉 (北堂書(shū)鈔卷 145引)。就哲學(xué)的辯證性而言 ,有味是以無(wú)味為前提的 ,無(wú)味又可以成為有味的極致 ,關(guān)鍵是對(duì)佛理的個(gè)人體悟。據(jù)廣群芳譜 茶譜引指月錄載:有僧到趙州 ,從諗禪師問(wèn) :“新近曾到此間么 ? ”曰:“曾到。”師曰 :“吃茶去?！庇謫?wèn)僧 ,僧曰 :“不曾到。”師曰 :“吃茶去?！焙笤褐鲉?wèn)曰 :“為什么曾到也 吃茶去 ,不曾到也 吃茶去 ?師召院主 ,主應(yīng)諾。師曰 :“吃茶去?！庇謸?jù)五燈會(huì)元載:“師自頌曰 :生緣有語(yǔ)人皆識(shí) ,水母何曾離得蝦。但見(jiàn)日頭東畔上 ,誰(shuí)能更吃趙州茶。”諗禪法師的 “吃茶去 ”,后來(lái)就成了禪的法語(yǔ) ,“趙州茶 ”也就成了茶文化中的一個(gè)著名典故。今人趙樸初先生也有句云 :“七碗受至味 ,一壺得真趣?？粘职倌曩?,不如吃茶去?！?(茶與中國(guó)文化展示周題詩(shī)“茶禪一味 ”實(shí)與佛教禪宗 “本無(wú)一物 ”境界相通。其精髓在于以從容的心態(tài) ,以“禪定 ”的法則 ,以不變應(yīng)萬(wàn)變 ,自由自在地、無(wú)心無(wú)意地 ,無(wú)事無(wú)作地應(yīng)對(duì)外來(lái)的一切事物 ,從中顯示出佛教思想內(nèi)在的無(wú)窮活力。茶與佛教的結(jié)合還表現(xiàn)在一個(gè) “悟”字上。錢(qián)鍾書(shū)先生談藝錄二八妙悟與參禪中說(shuō) :“夫悟而曰 妙,未必一蹴即至也 ,乃博采而有所通 ,力索而有所入者也。.陸桴亭思辨錄輯要卷三云 :凡體驗(yàn)有得處 ,皆是悟 ,只是人不喚作悟 ,喚作物格知至。 ”可以說(shuō) ,正是在這個(gè) “悟”字上 ,茶與禪有了它們的共同之處。所謂 “力索而有所入者 ”,“凡體驗(yàn)有得處 ,皆是悟 ”,都與茶事活動(dòng)有著深刻的內(nèi)在聯(lián)系。飲茶本是日常的普通情事 ,但從中獲取的境界 ,雖因人而異 ,也有深淺之異 ,卻都來(lái)源于一個(gè) “悟”字。不悟