學校食堂食品安全管理自查報告表（二）.docx

學校食堂食品安全管理自查報告表附件1： 學校食堂食品安全管理自查報告表單位：（蓋章） 自查人員： 自查時間：自查項目檢查內(nèi)容方法檢查結(jié)果1. 內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生周邊環(huán)境：食堂周邊25米以內(nèi)范圍不得有糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源，不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響。食堂加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。加工區(qū)場所：地面干凈、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；地面和排水溝有排水坡度；排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。就餐場所：應環(huán)境清潔、保持空氣流通。衛(wèi)生間：廁所不設在食品處理區(qū)，廁所清潔衛(wèi)生，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，具有獨立排風系統(tǒng)，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施，建立定期清潔衛(wèi)生間的制度。門窗：加工區(qū)、就餐場所門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。衛(wèi)生消殺：定期開展除蟲滅害衛(wèi)生消殺，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。加工經(jīng)營場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄2、加工場所場所設置： 粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等均設在室內(nèi)，不得擅自改變加工場所設置。 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應（生進熟出）的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。 備餐、冷食類食品制作分別設置相應操作專間。所有專間（專用場所）內(nèi)無明溝，地漏帶水封。自查項目檢查內(nèi)容方法檢查結(jié)果冷食類專間：食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。專間內(nèi)設有獨立的空調(diào)設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施和專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。應當在專間入口處設置具有洗手、消毒、更衣設施。備餐專間（專用場所）：與其他食品處理功能區(qū)有明顯分區(qū)或隔離設施。成品存放區(qū)域與加工制作區(qū)域相對獨立，設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施，入口處設置洗手、消毒設施。糕點類專用場所：與其他食品處理功能區(qū)有明顯分區(qū)或隔離設施。成品存放區(qū)域與加工制作區(qū)域相對獨立。場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施。入口處設置洗手、消毒設施。自制飲品類專用場所：與其他食品處理功能區(qū)有明顯分區(qū)或隔離設施。成品存放區(qū)域與加工制作區(qū)域相對獨立。設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施。入口處設置洗手、消毒設施。庫房和食品貯存場所：食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。3加工設施洗手消毒設施：食品處理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。餐用具清洗消毒保潔設施：各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。餐用具清洗消毒方法符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范有關要求。食品原料、清潔工具清洗水池：粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。4、加工設備設備、工具和容器：接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒?？照{(diào)、通風、排煙裝置：烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。建立定期清洗消毒空調(diào)及通風、排煙設施的制度。自查項目檢查內(nèi)容方法檢查結(jié)果廢棄物暫存容器：食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。5、食堂食譜食譜管理：應建立學校食堂食譜審核管理制度，不得采購、制售中華人民共和國食品安全法第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，制定學校食堂食譜應排除*市學校食堂制售食品負面清單所列食品。制定學校食堂食譜應采用審慎原則，對不能保障安全的食品，不列入學校食堂食譜。學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購或制售隔餐的剩余食品，不得向外訂購生食水產(chǎn)品等生食類食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等的冷食類食品，以及糕點、饅頭包子等散裝熟食。6、集體訂餐集體訂餐管理：采用集體用餐配送單位供餐的，應確認供餐單位食品經(jīng)營許可證主體業(yè)態(tài)為“餐飲服務經(jīng)營者（集體用餐配送）”，不得向未取得“餐飲服務經(jīng)營者（集體用餐配送）”經(jīng)營項目許可的食品經(jīng)營者訂餐。學校要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。7、加工用水水質(zhì)應符合GB57492006生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定。自備水源應提供有資質(zhì)的檢測機構(gòu)出具的水質(zhì)檢測合格報告。接觸直接入口食品（包括冷食類、生食類食品和自制飲品）的水經(jīng)過水凈化設施處理或使用直接飲用水（開水放涼）。8、食品采購合格供應商評審制度：對禽畜肉及制品、調(diào)理肉制品、蛋、水產(chǎn)海鮮、蔬菜、米面及制品、食用油、鹽、調(diào)味品等重要食材要確定合格供應商定點采購，應組織對食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品供應商的資質(zhì)、供應能力、食品安全保障能力進行綜合評估，建立供貨商審核評估檔案。索票索證制度：采購食品、食品添加劑應按照餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定要求索要供貨者的合法資質(zhì)證明、食品出廠檢驗合格證明及其他合格證明(如檢驗檢疫證明、證章)等。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。9、進貨查驗食品進貨查驗制度：1、禁用食品排查及負面清單食品排查。2、進貨溯源查驗：（1）查驗采購渠道是否合法，重要食品、食品原料是否定從合格供應商采購。（2）查驗食品、食品原料是否符合法定要求，對照食品貨物和憑證，查驗食品檢驗報告。（3）查驗禽畜肉及產(chǎn)品動物衛(wèi)生監(jiān)督證章標志：檢查動物檢疫合格證明（國產(chǎn)禽畜肉及產(chǎn)品）或進出口貨物檢驗檢疫證明（進口禽畜肉及產(chǎn)品）。查驗禽畜肉及產(chǎn)品外包裝、小包裝的“動物產(chǎn)品檢疫合格標簽” （國產(chǎn)禽畜肉及產(chǎn)品）以及進口貨物加施的“中國檢驗檢疫CIQ標志”;（4）檢查食品包裝、標簽。預包裝食品：查看標簽是否符合預包裝食品標簽通則（GB7718）標準要求及預包裝食品營養(yǎng)標簽通則（GB28050）標準要求。預包裝食品查驗包裝上的QS標志（2018年10月1日前有效）或食品生產(chǎn)許可證編號（20*年10月1日以后取得新證生產(chǎn)的）。核對食品批號、生產(chǎn)日期、有效期、產(chǎn)地廠商等，以及查驗包裝的完整性（無破損，不受污染）。3、查驗感觀、性狀 ：查驗食品是否腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、摻雜異物或者其他感官性狀明顯異常。不合格不得驗收入庫。4、食品檢驗：鼓勵學校食堂配備相應的食品快速檢驗設備和人員，對食用農(nóng)產(chǎn)品等開展檢測驗收。5、需冷藏或冷凍的食品時，應冷鏈運輸和貯存。自查項目檢查內(nèi)容方法檢查結(jié)果6、發(fā)現(xiàn)違法食品，應立即報告監(jiān)管部門。10、記錄臺賬建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。11、食品添加劑食品添加劑管理：食品添加劑的采購使用應：（一）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。 （二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄?；疱伒琢虾妥灾普{(diào)味料配方應按照要求備案公示。12、從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理從業(yè)人員健康管理：應符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范第十一條規(guī)定要求：從業(yè)人員在上崗前應取得健康證明。每年至少進行一次健康檢查。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理：應符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范第十二條規(guī)定要求。從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。洗手消毒宜符合推薦的餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法（見餐飲服務食品安全操作規(guī)范附件）。自查項目檢查內(nèi)容方法檢查結(jié)果從業(yè)人員工作服管理：應符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范第十三條規(guī)定要求。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服