食堂制度上墻.doc

食堂衛(wèi)生管理制度一、 食堂炊管人員必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理法，每個員工必須了解相關(guān)法規(guī)內(nèi)容，每年進行體檢一次，不合格者堅決調(diào)離現(xiàn)工作崗位。二、 不準采購加工變質(zhì)食品，防止食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。三、 食堂工作人員在工作時間內(nèi)必須穿整潔、衛(wèi)生的工作服，而且要帶帽子和手套，做到著裝整齊。四、 每餐后進行一次餐具消毒，餐后殘余物及時清理出去。五、 售飯時必須帶帽子、口罩、一次性手套，不準用手接觸食品。六、 每天用餐后進行清掃，每周五進行衛(wèi)生大掃除。食堂衛(wèi)生要做到：室內(nèi)四壁無塵，窗明幾凈，廚具清潔。七、 冰箱每半月進行一次清理，防止食物變質(zhì)。八、 食品要分類存放，生、熟分開，肉類同海鮮產(chǎn)品分開。 以上制度食堂工作人員要嚴格遵守，并落實到人，各負其責。 食堂管理員職責一、負責食堂全面組織領(lǐng)導工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性，做好食堂各項工作。二、對食堂職工就餐工作失誤負責，對各工作崗位因管理不善出現(xiàn)問題負責。三、有權(quán)督促廚師、服務員、采購員、出納員、保管員的工作，有權(quán)拒絕不符合要求的人員到食堂就餐，對食堂的飯菜質(zhì)量有建議權(quán)。四、認真貫徹“食品衛(wèi)生法”、“條例”，保證食堂清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒發(fā)生，對所有工作人員定期組織體檢。五、認真抓好食堂考勤工作，按時上報。認真做好各崗位工作考核，做好記錄。 六、經(jīng)常深入職工中，征求意見，更好的為職工服務。預防細菌性食物中毒措施一、原料、半成品的烹調(diào)、加工溫度和時間要足以殺死致病菌。二、成品出鍋或制成后應在4小時內(nèi)食用，過夜食品不能直接食用。三、直接食用生、鮮食品前必須洗凈并做冷消毒殺菌處理。四、從業(yè)人員要經(jīng)常洗手、消毒，保持手的清潔；要持健康證上崗，臨時患病、傷應離崗休息，不得帶病帶傷作業(yè)。五、不得采購病、死畜禽肉。六、原料貯藏溫度和時間要嚴格控制，搞好庫房衛(wèi)生。七、工具、容器、設(shè)備要洗凈、消毒，保持清潔，搞好環(huán)境衛(wèi)生。八、成品的冷卻應有降溫設(shè)備，不得桶裝加蓋或用厚布捂蓋。九、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施完善。十、生、熟食品及其工具、容器要專用、有標記，從業(yè)人員定崗定位，不得混崗作業(yè)。食堂服務承諾一、 確保飯菜質(zhì)量、膳食營養(yǎng)、合理搭配。二、確保開飯時間。三、確保飯菜衛(wèi)生，不做腐爛變質(zhì)食物。四、確保熱情周到，文明禮貌。