小學(xué)食堂工作總結(jié).doc

小學(xué)食堂工作總結(jié) 導(dǎo)讀：小學(xué)食堂工作總結(jié)樹立服務(wù)育人的宗旨規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)?小學(xué)現(xiàn)有 743 人，分 16 個(gè)教學(xué)班，在崗教師 45 人，廚房聘 用職工 2 人。學(xué)生在校早餐人數(shù)在 130 人左右，在校學(xué)校食堂管理員工作總結(jié)小學(xué)食堂工作總結(jié)樹立服務(wù)育人的宗旨規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)?小學(xué)現(xiàn)有 743 人，分 16 個(gè)教學(xué)班，在崗教師 45 人，廚房聘 用職工 2 人。學(xué)生在校早餐人數(shù)在 130 人左右，在校中餐人 數(shù)在 400 人左右。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正 確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，牢固樹立服務(wù)育人的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食 堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體 健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評。一、以人為本，牢固樹立師生服務(wù)意識我校食堂目前有 專兼職行管人員 1 人，炊事員 2 人。炊工的招聘、選拔、考 核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。 為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到 省心、舒心、放心。二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制 約人制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度， 從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管 理類和財(cái)物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定 的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實(shí)際制定的，如食堂安全 衛(wèi)生制度從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度食堂員工考勤制 度消防安全制度、采購人員崗位責(zé)任制度從業(yè)人員 健康檢查制度餐具消毒崗位責(zé)任制。食堂工作人員不僅 要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作學(xué)校食堂衛(wèi)生安全 工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高 到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。為確保萬無一失，我們 進(jìn)行了全方位、全過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂 目前共印制各式表格 10 多校，在確保衛(wèi)生安全過程中，做 到了嚴(yán)把五關(guān)。首先是嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等 都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn) 進(jìn)入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材 料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保 質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動(dòng)物 檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全， 對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了 食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成 品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋 加罩，防止交叉感染。其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒， 該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到 清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品 質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗， 什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什 么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時(shí)間， 我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧 板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆 漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強(qiáng)責(zé)任， 學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐 間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶 好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。 第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒， 我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先 用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上，既 為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每 天早、中、晚三次，并詳細(xì)填寫消毒記載表，將消毒工作落 到實(shí)處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂