淺談福建茶文化的發(fā)展.doc

淺談福建茶文化的發(fā)展賴英斌（福建農(nóng)林大學(xué)）摘要：中國被稱為“茶的故鄉(xiāng)”、“茶文化的發(fā)祥地”。連綿中國茶文化歷史，福建茶文化凝聚著地理靈性，茶在福建已有上千年之久，茶類的創(chuàng)制要數(shù)福建最多，品茶的技藝也數(shù)福建最奇，福建茶葉在中國茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上具有重要的歷史地位和文化價(jià)值。關(guān)鍵字：福建茶文化 武夷巖茶 安溪茶 客家擂茶從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。1、茶文化之歷史淵源蓮花茶襟書東晉，南洋思鄉(xiāng)憶石亭福建產(chǎn)茶文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”（公元376年）。這比陸羽茶經(jīng)記載的要早三百余年。“閩之山何蒼蒼,閩之水何泱泱”,山水交融的八閩大地,遍植被茶圣陸羽譽(yù)為“南方嘉木”的茶樹。飲茶始于神農(nóng),品茗盛于中唐。福建歷史與嘉木一起成長,八閩農(nóng)耕與茶品一起芬芳。這些都足以證明事茶、飲茶自古就是我省百姓生產(chǎn)、生活的一個(gè)重要內(nèi)容。我省不僅種茶歷史悠久,茶葉產(chǎn)量高,而且茶品種類繁多。紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶,還有花茶。每個(gè)種類中又有許多佳品,武夷巖茶、安溪鐵觀音,正山小種和紅茶三大工夫(坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫),天山綠茶,福鼎白毫銀針,福州茉莉花茶等,形態(tài)色澤各有別,甘苦滑澀皆不同，構(gòu)成了福建茶品的多彩多姿。由于茶與人們生活之息息相關(guān),制茶工藝之神奇有趣,茶湯滋味之豐富多彩,以及茶于健康之特殊功效,因此,茶不僅是物質(zhì)的東西,還是精神的載體。辭書說,人類在社會(huì)歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)和精神財(cái)富的總和謂之文化。千百年的日積月累,也就形成了底蘊(yùn)豐厚的茶文化。2、茶文化之福建名茶文化茶文化萌于漢,興于唐,盛于宋。唐陸羽茶經(jīng)載曰:“嶺南生福州、建州往往得之,其味極佳?！庇终f,“永嘉縣東三百里有白茶山”,指明了閩北和閩東一帶皆為茶文化肇始之重要地域。福州臘面貢茶和建州(今建甌)北苑貢茶,聞名遐邇尤其是后者“初露于唐季,發(fā)展于南唐,盛于北宋”更是茶中極品。福建茶文化聞名于世，其中又以它的武夷茶文化、安溪茶文化、閩西客家擂茶茶最具代表性。2.1武夷茶文化武夷巖茶與武夷山堪稱一體，“好山，好水，出好茶”，武夷是“茶以山名，山以茶而名”。治國無方然頗通茶藝的宋徽宗趙佶在大觀茶論中稱北苑“龍團(tuán)鳳餅,名冠天下”,其“采擇之精,制作之工,品第之勝,烹點(diǎn)之妙,莫不咸造其極”。怪不得蘇轍驚呼:“閩中茶品天下高”。而后在武夷山也就有了“御茶園”這個(gè)在封建社會(huì)顯赫的農(nóng)耕榮譽(yù)?！按蠹t袍”美麗傳說又給閩茶抹上了一層神秘的色彩。當(dāng)今武夷山人在挖掘繼承歷代品茶藝術(shù)的基礎(chǔ)上，總結(jié)整理出一套武夷茶藝，其程序: 恭請(qǐng)上座 焚香凈氣 絲竹和鳴 葉嘉酬賓 山泉初沸 孟臣沐霖 烏龍入宮 懸壺高沖 春風(fēng)拂面 重洗仙顏 若琛出浴 玉液回春 關(guān)公巡城 韓信點(diǎn)兵 三龍護(hù)鼎 鑒賞三色 喜聞?dòng)南?初品奇茗 再斟流霞 品啜甘露 三斟石乳 領(lǐng)悟巖韻 自斟慢飲 敬獻(xiàn)茶點(diǎn) 欣賞茶歌 游龍戲水 盡杯謝茶。把品茗、觀景、賞藝融為一體。蔡鎮(zhèn)楚教授在武夷山茶韻中贊美道：“武夷山我心中的山水茶緣，我夢中的千古茶神，我筆底流轉(zhuǎn)如珠的曠世茶韻?！蔽湟牟栉幕殉蔀槲湟纳绞澜缱匀晃幕z產(chǎn)的組成部分。2.2安溪茶文化尋香首推茶，品茗此為都安溪產(chǎn)茶有字可考于唐。唐末，閬苑巖巖宇大門有：“白茶特產(chǎn)推無價(jià)，石筍孤峰別有天?！遍_先縣令詹敦仁（914-979年）曾留下許多茶詩。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達(dá)3.1萬畝，并有規(guī)模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國名茶（烏龍茶）之鄉(xiāng)。種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學(xué)，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮麗的風(fēng)景線。安溪茶藝的推出，總結(jié)了古人的品茶經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合地方品茶習(xí)俗，簡古純美，主要以鐵觀音的特殊茶韻為本體茶性，闡明其沏泡技藝和茶藝精神內(nèi)涵。其茶藝流程有：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑤池出盞、觀音入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、甌里醞香、三龍護(hù)鼎、行云流水、觀音出海、點(diǎn)水流香、香茗敬賓、欣賞湯色、細(xì)聞?dòng)南?、品香尋韻。通過茶藝，傳達(dá)了“純、雅、禮、和”的精神追求。頗有嫩柳池塘初拂水，簡古純美問春風(fēng)之美?！爸炯牟桧崳P喚鄉(xiāng)情”是茶鄉(xiāng)人對(duì)茶文化的特殊理解。品茶是一門綜合藝術(shù) , 品飲烏龍茶也一樣 , 雖然重在聞香和嘗味 , 但綜合了聽覺、視覺、味覺三方面的感受 , 美在其中 , 樂在其中。品飲時(shí)一要有清靜幽雅的品茶環(huán)境; 二要有寧靜平和的心境; 三要全身心地體驗(yàn)品茶之趣。安溪茶藝 , 是一種美的藝術(shù) , 無論是形式還是內(nèi)容 , 都追求一種完美?，F(xiàn)代人的生活節(jié)奏快了 , 煩惱多了 , 品茶給人以生命的充實(shí)感。正如魯迅先生所說“有好茶喝 , 會(huì)喝好茶 , 是一種清福?！蔽蚁?, 懂得品茶是一種境界。欣賞安溪茶藝 , 真是悠哉、樂哉 , 妙趣無窮啊 !此外，自2000年起, 福建安溪茶都一直舉辦了茶文化旅游節(jié)和安溪鐵觀音烏龍茶節(jié)，簡稱兩節(jié)。“兩節(jié)”的主要活動(dòng)內(nèi)容有: 安溪全國茶葉批發(fā)市場、落成剪彩儀式、大型民俗表演、茶王邀請(qǐng)賽、茶道表演、茶葉經(jīng)貿(mào)訂貨會(huì)、經(jīng)貿(mào)投資和旅游項(xiàng)目洽談、茶葉和茶鄉(xiāng)旅游產(chǎn)品展銷、茶文化研討會(huì)、鐵觀音杯“中華茶韻”攝影展、茶文化書畫展、大型文藝踩街。萬人燭光品茗會(huì)、茶鄉(xiāng)觀光旅游等 , 內(nèi)容豐富多彩茶鄉(xiāng)觀光旅游包括休閑度假游、古跡旅游、茶都觀光、茶園生態(tài)游等。向國內(nèi)外來賓展示了富有茶區(qū)特色的茶文化旅游項(xiàng)目 , 不僅充分利用了當(dāng)?shù)氐牟枞~旅游資源 , 而且設(shè)計(jì)新穎別致 , 使人耳目一新。2.3客家擂茶文化居住在閩西的客家人，他們熱情好客，常請(qǐng)親朋喝他們制作的特色擂茶?？图依薏璧脑弦约爸谱鞣椒ㄊ鞘挚季康模簩⒉枞~、生姜、爆米、飯粒、綠豆、黃豆、芝麻等混合放于陶制擂缽中，擂缽內(nèi)壁有輻射狀條紋。用油茶樹枝干制成的擂棒，用力沿著缽內(nèi)壁作有節(jié)奏的旋轉(zhuǎn)擂搗，再加少許食鹽和清水使成糊狀。然后沖以開水就可品嘗了。喝擂茶時(shí)，主人非常殷勤，會(huì)拿出好多盤茶配放在桌上，諸如糖果、餅干、瓜子、花生等。一口初飲，口舌生津，齒頰留香；二口深飲，氣爽神清，五內(nèi)透暢。據(jù)說，如更換原料，可以制出10多種不同風(fēng)味不同功效的擂茶。例如：加上魚腥草、藿香、陳皮等，可以擂成“防暑茶” ；加上茵陳、川芎、甘草、肉桂等，可以擂成“清熱擂茶”。我認(rèn)為這與市場上銷售的多功能花草茶有異曲同工之妙，卻又比之更醇香怡人。3、茶文化之茶道內(nèi)涵茶道 , 是茶文化之內(nèi)核。福建茶文化是中國茶文化的始祖而今又作為其一個(gè)重要的組成部分，所謂的茶道精神義理在本質(zhì)上是相通的。何謂茶道？準(zhǔn)確地說就是通過茶事過程引導(dǎo)個(gè)體在本能和理性的享受中走向完成品德修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂之道。中國茶道包涵茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說、茶導(dǎo)引七種義理; 中國茶道精神的核心是“和” 簡稱“七義一心”。儒家重視禮義引控之和 , 體現(xiàn)中和之美; 道家倡導(dǎo)純?nèi)巫匀恢?, 體現(xiàn)無形式、無常規(guī)之自然美; 佛家推行超越現(xiàn)世的主客體皆空的宗教式之和 , 體現(xiàn)規(guī)范之美。中國茶道并蓄儒釋道三家和”思想之精華 , 突出了道家“自恣以適己”的隨意性。這正是區(qū)別于日本茶道的根本標(biāo)志。4、總結(jié)茶,醇厚如歌,清雅如詩。千百年來,多少人為之傾情,為之吟唱,為品評(píng)其所蘊(yùn)含的韻味而孜孜不倦。茶可養(yǎng)人,文能化人。茶文化陶冶著人的情操,催生出茶人精神。陸羽茶經(jīng)說:“茶之為用,味至寒,為飲。最宜精行儉德之人?！北蛔u(yù)為當(dāng)代茶圣的吳覺農(nóng)先生,獻(xiàn)身茶葉,為茶業(yè)發(fā)展嘔心瀝血,是當(dāng)代茶人的杰出典范,從他身上人們感受到了富有民族特色的當(dāng)代茶人精神。這種茶人精神(或曰茶人風(fēng)格),用他的話來說,就是“不求功名利祿、升官發(fā)財(cái),不慕高堂華屋、錦衣美食,不沉溺于聲色犬馬、燈紅酒綠,勤勤懇懇、埋頭苦干、清廉自守、無私奉獻(xiàn),具有君子操守?！痹诓杞缬兄^大影響的莊晚芳、陳椽、林桂鏜、張?zhí)旄！⑶f任、吳振鐸等閩藉專家學(xué)者,他們身上不也同樣閃爍著這種茶人精神的光輝嗎?愿在社會(huì)和諧、茶為國飲的今天,有更多的人為茶歌,為茶舞,為弘揚(yáng)我們祖先孕育的內(nèi)涵豐富的中華民族的茶文化而不懈努力。1郭雅玲. 福建茶葉J.走近福建茶文化.2004,(1)：43-45 2 林思翔. 福建茶葉J.醇厚如歌 清雅如詩序漫話福建茶文化.2006( 4)：40-40 3呂春. 福建茶葉 J.武夷品茶.2010( 6)：50-51 4林更生.