大理啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告.doc

大理啤酒廠實(shí)習(xí)報(bào)告學(xué)校：昆明理工大學(xué)專業(yè)：食品科學(xué)與工程學(xué)號(hào)：200910804116姓名：段文蓮實(shí)習(xí)日期：2012-6-252012-7-4目錄前言.41全廠概況51.1工廠發(fā)展的歷史沿革51.2工廠所處的地理情況51.3工廠的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、銷售狀況51.4工廠的機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理模式51.5當(dāng)?shù)厮臍庀筚Y料.2原料處理62.1生產(chǎn)目的.62.2生產(chǎn)原理.62.3工藝流程及說(shuō)明62.4工藝參數(shù).63糖化車間63.1生產(chǎn)目的.63.2生產(chǎn)原理.63.3配料比.73.4工藝流程及說(shuō)明73.4.1糖化工段原料預(yù)處理流程圖.73.4.2糖化工段流程圖.83.5工藝參數(shù).93.6設(shè)備技術(shù)參數(shù).93.7主體設(shè)備糊化鍋、糖化鍋和過(guò)濾槽結(jié)構(gòu)圖.123.8糖化車間平面布局圖.154發(fā)酵車間154.1生產(chǎn)目的.154.2生產(chǎn)原理.154.3工藝流程及說(shuō)明.164.4啤酒酵母的回收與儲(chǔ)存174.4.1回收的目的.174.4.2回收原理174.4.3啤酒酵母的保存.174.5啤酒的過(guò)濾174.6啤酒的稀釋174.7CIP系統(tǒng).184.7.1CIP清洗系統(tǒng)簡(jiǎn)介184.7.2CIP系統(tǒng)簡(jiǎn)圖184.8工藝參數(shù).184.8.1發(fā)酵工藝衛(wèi)生參數(shù).184.8.2清酒罐、燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)及相關(guān)CIP參數(shù).184.8.3發(fā)酵罐發(fā)酵工藝參數(shù).194.8.4清酒罐工藝參數(shù).194.9設(shè)備技術(shù)參數(shù).194.10主體設(shè)備發(fā)酵罐、清酒罐結(jié)構(gòu)圖214.11發(fā)酵車間平面布局圖.235灌裝車間235.1生產(chǎn)目的.235.2生產(chǎn)原理.235.3工藝流程及說(shuō)明245.4工藝參數(shù).245.4.1空瓶的洗滌.245.4.2灌酒255.4.3壓蓋255.4.4巴氏消毒工藝參數(shù)255.5設(shè)備技術(shù)參數(shù).256二氧化碳回收車間266.1生產(chǎn)目的266.2生產(chǎn)原理266.3工藝流程及說(shuō)明286.4設(shè)備技術(shù)參數(shù).297污水處理337.1生產(chǎn)目的.337.2生產(chǎn)原理.337.3工藝流程及說(shuō)明337.3.1工藝流程337.3.2工藝流程圖.347.4工藝參數(shù).347.4.1設(shè)計(jì)依據(jù)347.4.2污水處理主工藝.357.4.2污水處理站運(yùn)行廢水排放指標(biāo)357.4.2污水處理站運(yùn)行廢水進(jìn)水指標(biāo)357.5設(shè)備技術(shù)參數(shù).358化驗(yàn)室.358.1化驗(yàn)室的地位、作用358.2所檢測(cè)指標(biāo)及方法.358.3國(guó)標(biāo).369輔助車間369.1全廠的供水系統(tǒng).369.1.1概述.369.1.2基本原理369.2全廠的供熱系統(tǒng).379.2.1概述379.2.2設(shè)備技術(shù)參數(shù)379.2.3流程.389.3全廠的制冷系統(tǒng)389.3.1概述389.3.2設(shè)備技術(shù)參數(shù)399.3.3制冷原理409.4制氮系統(tǒng).409.4.1概述409.4.2設(shè)備技術(shù)參數(shù)409.4.3制氮系統(tǒng)簡(jiǎn)圖419.5壓空系統(tǒng)、空氣過(guò)濾除菌系統(tǒng).429.5.1空氣壓縮機(jī)示意圖.429.5.2空氣過(guò)濾除菌系統(tǒng)4210全廠平面布局圖4410.1繪制出全廠平面布局圖4410.2說(shuō)明.44心得與體會(huì).45前言生產(chǎn)實(shí)習(xí)是學(xué)校教學(xué)的重要補(bǔ)充部分，是區(qū)別于學(xué)校普通教育的一個(gè)顯著特征，是教育教學(xué)體系中的一個(gè)不可缺少的重要組成部分和不可替代的重要環(huán)節(jié)。它是與今后的職業(yè)生活最直接聯(lián)系的，學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過(guò)程中將直觀認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)在生產(chǎn)中的應(yīng)用，因此生產(chǎn)實(shí)習(xí)是將理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)技能型人才，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的主要途徑。它不僅是校內(nèi)教學(xué)的延續(xù)，而且是校內(nèi)教學(xué)的總結(jié)?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有生產(chǎn)實(shí)習(xí)，就沒(méi)有完整的教育。學(xué)校要提高教育教學(xué)質(zhì)量，在注重理論知識(shí)學(xué)習(xí)的前提下，首先要提高生產(chǎn)實(shí)習(xí)管理的質(zhì)量。生產(chǎn)實(shí)習(xí)教育教學(xué)的成功與否，關(guān)系到了學(xué)校的興衰及學(xué)生的就業(yè)的質(zhì)量和前途。為了讓學(xué)生在學(xué)習(xí)完基礎(chǔ)課和專業(yè)課后，使我們鞏固、加深所學(xué)過(guò)的知識(shí)，在實(shí)際生產(chǎn)中，了解現(xiàn)代化生產(chǎn)組織和技術(shù)管理機(jī)制和先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，提高分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，而進(jìn)行的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，一次可以提高學(xué)生獲取信息、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。在實(shí)習(xí)中通過(guò)學(xué)習(xí)生產(chǎn)組織、生產(chǎn)過(guò)程的實(shí)際技能和知識(shí)，使我們?cè)诋厴I(yè)后能夠順利的適應(yīng)工作崗位的要求。本次實(shí)習(xí)單位是大理啤酒廠，實(shí)習(xí)時(shí)間為2012年6月25號(hào)至2012年7月5號(hào)。在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，我們通過(guò)學(xué)習(xí)生產(chǎn)組織、生產(chǎn)過(guò)程中的實(shí)際技能和知識(shí)，使我們積累了一些寶貴的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，這些經(jīng)驗(yàn)將有助于我們更好地適應(yīng)畢業(yè)后的工作崗位，為我們將來(lái)更好地發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1全廠概況1.1工廠發(fā)展的歷史沿革大理啤酒廠始建于1988年，當(dāng)時(shí)稱為嘉士伯大理啤酒有限公司，它是國(guó)家計(jì)委、輕工業(yè)部、中國(guó)建設(shè)銀行“七五”期間共同確定的七十二個(gè)啤酒重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目之一。1988年建成投產(chǎn)，成立之初為國(guó)有獨(dú)資企業(yè)，設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為年產(chǎn)啤酒一萬(wàn)噸。建成投產(chǎn)后，經(jīng)過(guò)三次大的以提升科技含量和擴(kuò)大產(chǎn)能為目的的技術(shù)改造，1998年企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模達(dá)年產(chǎn)啤酒十萬(wàn)噸，固定資產(chǎn)比建廠之初增加十余倍，成為云南省規(guī)模最大的國(guó)有啤酒生產(chǎn)企業(yè)。1998年，企業(yè)進(jìn)行重組整合的改制，建立了以啤酒生產(chǎn)為龍頭的企業(yè)集團(tuán)，配套建立麥芽生產(chǎn)、紙箱包裝、瓶蓋生產(chǎn)、商標(biāo)印刷、鋁箔生產(chǎn)等企業(yè)，形成國(guó)有控股、員工參股、外來(lái)參股等多種經(jīng)濟(jì)形式為一體的混合型企業(yè)集團(tuán)大理啤酒集團(tuán)。為了進(jìn)一步做強(qiáng)做大大理啤酒集團(tuán)，二零零三年六月，在國(guó)企“兩終止，一退出”，“靚女先嫁”的改革中，大理啤酒（集團(tuán)）有限責(zé)任公司成功地與世界啤酒行業(yè)前五強(qiáng)、建企150多年的丹麥王國(guó)嘉士伯啤酒集團(tuán)實(shí)現(xiàn)合作，搭建世界平臺(tái)，成為省內(nèi)啤酒行業(yè)中規(guī)模最大的外商獨(dú)資企業(yè)。企業(yè)現(xiàn)已發(fā)展成為年產(chǎn)啤酒12萬(wàn)噸、固定資產(chǎn)3.5億元，擁有兩條啤酒生產(chǎn)線、一條麥芽生產(chǎn)線、一條飲料生產(chǎn)線，而且高科技含量產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上也處于先導(dǎo)地位，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)多層次、系列化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)格局。企業(yè)曾榮獲全國(guó)“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”；被評(píng)為全國(guó)名優(yōu)企業(yè)；全國(guó)食品衛(wèi)生先進(jìn)企業(yè)；全國(guó)馳名品牌企業(yè)；云南省“講理想、比貢獻(xiàn)”先進(jìn)企業(yè)；云南省名優(yōu)企業(yè)；云南省輕工業(yè)重點(diǎn)企業(yè)；云南省衛(wèi)生A級(jí)企業(yè)；連續(xù)多年產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽檢合格企業(yè)；大理州、市財(cái)政支柱性骨干企業(yè)；連續(xù)多年保持所屬轄區(qū)納稅第一，是云南省重點(diǎn)掛牌保護(hù)的非公有制企業(yè)。企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略是堅(jiān)定不移地推行品牌強(qiáng)市戰(zhàn)略，品質(zhì)領(lǐng)先戰(zhàn)略，強(qiáng)化市場(chǎng)空間戰(zhàn)略，不斷做強(qiáng)、做精、做大企業(yè)，為實(shí)現(xiàn)嘉士伯集團(tuán)在東南亞、在中國(guó)、在云南的發(fā)展目標(biāo)而努力！1.2工廠所處的地理情況工廠位于大理市下關(guān)西郊的山腳，廠區(qū)交通便捷，有路況較好的道路通達(dá)，離大理中心市區(qū)僅數(shù)公里，離楚大高速、G320國(guó)道都不到5公里。工廠西靠樹(shù)木蔥郁的蒼山斜陽(yáng)峰，比鄰龍泉圣境、杜鵑園和烈士墓。這里視野開(kāi)闊、風(fēng)景優(yōu)美、環(huán)境怡人。釀造生產(chǎn)用水取自天然蒼山泉水，泉水甘甜清冽，奠定了大理啤酒廠的優(yōu)質(zhì)口感，酒液清潔細(xì)膩，泡沫掛杯持久等特色，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。工廠東是大理市區(qū)，距居民區(qū)有一定距離，噪音等對(duì)周邊影響甚微。1.3工廠的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、銷售狀況 大理啤酒廠釀造生產(chǎn)用水采用蒼山泉水，配以精選麥芽、啤酒花精心釀制而成的啤酒，具有口感好，酒液清潔細(xì)膩，泡沫掛杯持久等特色，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。企業(yè)生產(chǎn)的主要產(chǎn)品包括蒼洱牌大理啤酒、風(fēng)花雪月啤酒等共40余個(gè)品種，附屬產(chǎn)品包括扎啤、碳酸飲料、純凈水、麥芽、二氧化碳、酵母、酒糟等。蒼洱牌大理啤酒系列先后榮獲全國(guó)明星啤酒、云南省名牌產(chǎn)品、全國(guó)消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品、全國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)產(chǎn)品等榮譽(yù)稱號(hào)，大理啤酒被評(píng)為云南省十大名牌產(chǎn)品之一。產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要覆蓋云南省各地州，同時(shí)銷往貴州、廣西等地。出口市場(chǎng)主要為緬甸等東南亞各國(guó)和香港、澳門、臺(tái)灣等地區(qū)。由香港中轉(zhuǎn)出口歐美地區(qū)也指日可待。1.4工廠的機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理模式大理啤酒廠建立了自己的以啤酒生產(chǎn)為龍頭的企業(yè)集團(tuán)，配套建立麥芽生產(chǎn)、紙箱包裝、瓶蓋生產(chǎn)、商標(biāo)印刷、鋁箔生產(chǎn)等企業(yè)機(jī)構(gòu)，公司的全套生產(chǎn)設(shè)備由德國(guó)、法國(guó)、瑞典和瑞士等國(guó)引進(jìn)，具有完備的質(zhì)量監(jiān)控能力，為世界先進(jìn)水平。轉(zhuǎn)變?yōu)橥赓Y經(jīng)營(yíng)后，企業(yè)進(jìn)行了一系列改革，將外資企業(yè)管理文化與本土企業(yè)文化有機(jī)融合，取得了顯著改革成效。生產(chǎn)管理方面，執(zhí)行ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，對(duì)企業(yè)管理水平進(jìn)行全方位監(jiān)督審核，并根據(jù)嘉士伯集團(tuán)的管理要求，將包裝物到產(chǎn)成品的每個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行規(guī)范管理，確保生產(chǎn)出滿足質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求和顧客消費(fèi)需求的產(chǎn)品。與此同時(shí)，重視節(jié)能減排工作。2003年起，先后投入設(shè)備改造費(fèi)用5000多萬(wàn)元，日常修理改善費(fèi)用2000多萬(wàn)元，節(jié)能降耗工作取得了顯著成效。銷售管理方面，規(guī)范與經(jīng)銷商間的合作，保持與客戶間互惠互利的良好合作關(guān)系，擁有了一大批實(shí)力強(qiáng)大、品牌忠誠(chéng)度高的經(jīng)銷商。同時(shí)，做好售前、售中、售后服務(wù)，對(duì)消費(fèi)者提出的疑問(wèn)和投訴進(jìn)行及時(shí)處理，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。財(cái)務(wù)管理方面，以預(yù)算為準(zhǔn)繩，以信息系統(tǒng)控制為核心，建立程序化管理的制度，完成了ERP系統(tǒng)的建立，有效地利用現(xiàn)代數(shù)據(jù)監(jiān)控手段控制生產(chǎn)成本、運(yùn)營(yíng)成本和采供成本，企業(yè)呆賬、壞賬數(shù)額減少，資金實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。1.5當(dāng)?shù)厮臍庀筚Y料水文 主要河流屬金沙江、 瀾滄江、怒江、紅河(元江)四大水系，有大小河流160多條，呈羽狀遍布全州。州境內(nèi)分布有洱海、天池、茈碧湖、西湖、東湖、劍湖、海西海、青海湖等個(gè)主要湖泊。氣候 典型的立體氣候，理州氣候?qū)俚途暥雀咴撅L(fēng)氣候，由于海拔不同，具體的又有南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶、暖濕帶、中溫帶。寒濕帶等6個(gè)氣候帶。氣溫隨海拔升高而降低，具有河谷熱、壩區(qū)暖、山區(qū)涼、高山寒等特點(diǎn)，適合不同植物生長(zhǎng)。因地形和海拔的因素。 大理風(fēng)光氣溫 氣溫一般是西北低、東南高。境內(nèi)年平均氣溫最高是南澗，為18.9，最低是劍川縣，為12.3，中部為15左右。因受地形和氣候的影響，西北部降雨量大于東南部。雨量隨著海拔的增高而增加，形成7個(gè)多雨區(qū)，即三崇山、雪邦山、點(diǎn)蒼山、雞足山、無(wú)量山、老君山和吊草后山，降雨量在2 400-2 500毫米之間。境內(nèi)年平均降雨量為 1053毫米，以云龍縣最多，賓川、祥云兩縣市最少。故有四季無(wú)寒暑，有雨便成冬之說(shuō)。大理年溫差小，長(zhǎng)春無(wú)夏，春秋相連，一年四季都適于旅游觀光。 降水 全州水資源在全省屬中等水資源地區(qū)，地表徑流量為105.9億立方米，地下徑流量為32.3億立方米，人均占有水量為5193立方米。2原料處理2.1生產(chǎn)目的啤酒麥芽制造的主要目的：1. 由于大麥的麥芽，使大麥中的酶活化而提供麥汁制造時(shí)所需要的各種酶；2. 由于酶的作用，使大麥胚乳中的成分適當(dāng)?shù)姆纸?，為麥汁制造提供大部分有效的浸出物?. 綠麥芽通過(guò)焙燥過(guò)程除去多余的水分，去掉綠麥芽的生青味，賦予麥芽特有的色、香、味，從而滿足啤酒對(duì)色澤、味道、泡沫等的特殊要求；4. 制成的麥芽要求水分低，除根干凈，使麥芽的成分穩(wěn)定，可長(zhǎng)期保存。2.2生產(chǎn)原理麥芽由大麥制成，大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘扔眯←?、黑麥、燕麥制成麥芽快，所以被選擇作為釀造的主要原料。沒(méi)有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合用于釀造。麥芽含各種酶，可用于自身分解及降解大米、玉米粉等輔料。除了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或是經(jīng)過(guò)烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成分。結(jié)晶麥芽由蒸汽處理過(guò)的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較深黑，并有如咖啡般的味道，烘烤后的麥芽則經(jīng)過(guò)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中經(jīng)烘烤處理，可使啤酒變黑并含有焦味。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)也有很大的區(qū)別，全世界的三大啤酒麥產(chǎn)地，澳洲、北美、和歐洲，其中澳洲啤酒麥講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀造專家的青睞，所以他又有金質(zhì)麥芽之稱，毫無(wú)疑問(wèn)，這是優(yōu)質(zhì)麥芽的一個(gè)成功典范。2.3工藝流程及說(shuō)明制麥的大致工藝流程為：原料大麥初選精選分級(jí)洗麥浸漬發(fā)芽綠麥芽干燥除根貯藏成品麥芽。1. 大麥的預(yù)處理：除去原料大麥中混有的各種雜質(zhì)，如沙石、麥芒、雜谷、秸稈、塵土、木屑、鐵屑、麻繩及傷粒大麥、半粒大麥等；需要經(jīng)過(guò)清選和分級(jí)兩道工序除去。2. 大麥的浸漬：通過(guò)浸麥讓大麥吸收水分，使大麥處于正常的生理狀態(tài)；在一定的水溫下（1318），浸麥一段時(shí)間（一般2430h），同時(shí)通適量風(fēng)，使大麥充分發(fā)芽。3. 大麥的發(fā)芽：大麥吸水后，麥粒開(kāi)始呼吸作用，同時(shí)形成發(fā)芽需要的酶、胚乳溶解；控制發(fā)芽條件，麥芽生長(zhǎng)至合適程度即停止。4. 焙燥：綠麥芽用熱空氣強(qiáng)制通風(fēng)，使麥芽水分降低到15%以下，終止綠麥芽的生長(zhǎng)和酶的分解作用，并最大限度地保持酶的活力；除去綠麥芽的生青味，同時(shí)賦予麥芽特有的色、香、味。5. 除根：焙燥之后的麥芽經(jīng)過(guò)低溫新鮮空氣降溫至20左右；冷卻之后的麥芽通過(guò)除根機(jī)將麥芽的根芽除去。2.4工藝參數(shù)大麥經(jīng)水浸漬后，含水達(dá)4048%，在制麥過(guò)程重要通入飽和濕空氣，環(huán)境的相對(duì)濕度要維持在85%以上，麥芽發(fā)酵耗氧，產(chǎn)生CO，因此在制麥芽時(shí)要進(jìn)行通風(fēng)，單通風(fēng)既不能過(guò)大也不能過(guò)小，通風(fēng)過(guò)大麥芽呼吸太過(guò)旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗過(guò)多；通風(fēng)過(guò)少容易使麥芽發(fā)生霉?fàn)€現(xiàn)象。發(fā)芽的溫度一般為1318，溫度過(guò)低，發(fā)芽周期延長(zhǎng)；溫度過(guò)高，麥芽生長(zhǎng)速度快，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗過(guò)多。在大麥發(fā)芽過(guò)程中，應(yīng)避免陽(yáng)光直射，產(chǎn)生葉綠素，有害啤酒的風(fēng)味和色澤。3糖化車間3.1生產(chǎn)目的糖化過(guò)程即為發(fā)酵工段制備麥芽汁的過(guò)程，就是指麥芽及輔料的粉碎、麥芽的糖化、輔料的糊化、過(guò)濾、麥汁煮沸、冷卻以及給麥汁充氧而使麥汁變得營(yíng)養(yǎng)豐富、適合啤酒酵母生長(zhǎng)和發(fā)酵。它是啤酒生產(chǎn)中的一道關(guān)鍵工序，其工藝指標(biāo)控制的好壞，對(duì)啤酒的穩(wěn)定性、口感、風(fēng)味等技術(shù)指標(biāo)起著決定性的作用。3.2生產(chǎn)原理淀粉在常溫下不溶于水，但當(dāng)水溫高于53時(shí)，淀粉的物理性質(zhì)能發(fā)生顯著變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。糊化后的產(chǎn)物又稱為糊精。利用麥芽自身的酶或外加酶制劑將麥芽和糊化產(chǎn)物糊精或低聚糖進(jìn)一步水解轉(zhuǎn)化為可溶性的小分子麥芽糖等糖類，將蛋白質(zhì)分解成啤酒酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這一過(guò)程就是糖化過(guò)程。得到的混合物被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花再二次煮沸。過(guò)濾是產(chǎn)品分離的一種方法，在啤酒生產(chǎn)中多次用到過(guò)濾技術(shù)，其主要原理是根據(jù)各種物質(zhì)分子或顆粒的大小、形狀、酸堿性和其他物化性質(zhì)的不同進(jìn)行分離產(chǎn)物的技術(shù)。在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。再煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以除去不需要的酒花剩余物質(zhì)和不溶性的蛋白質(zhì)。潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽泵出后，被送入薄板換熱器冷卻，冷卻至10左右。隨后，對(duì)麥芽汁充氧，然后泵送到發(fā)酵工段。經(jīng)過(guò)以上描述可知，啤酒糖化系統(tǒng)主要由糖化鍋、糊化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋、回旋沉淀槽、酒花添加設(shè)備、乳酸添加罐等設(shè)備組成。 3.3配料比普通16配料比輔料比滇紡麥芽國(guó)產(chǎn)麥芽小麥芽碎米玉米淀粉55%42件鍋42件鍋6件鍋103件鍋13件鍋3.4工藝流程及說(shuō)明3.4.1糖化工段原料預(yù)處理流程圖1.糖化工段原料預(yù)處理流程圖（方塊圖）大米大麥芽提升機(jī)永磁滾筒米箱脈沖除塵器液壓磨粉機(jī)米粉箱螺運(yùn)機(jī)糊化鍋提升機(jī)脈沖除塵器循環(huán)風(fēng)篩選去石組合機(jī)麥箱永磁滾筒麥芽濕式粉碎機(jī)螺運(yùn)機(jī)糖化鍋圖3-1糖化工段原料預(yù)處理流程圖（方塊圖）2.糖化工段原料預(yù)處理流程圖（實(shí)物圖）圖3-2糖化工段原料預(yù)處理流程圖（實(shí)物圖）3.4.2糖化工段流程圖1.糖化工段流程圖（方塊圖）大米、淀粉等輔料粉碎后的麥芽糊化鍋糖化鍋麥糟過(guò)濾槽麥汁煮沸鍋酒花回旋沉淀槽酒花糟、熱凝固物薄板冷卻器充氧裝置發(fā)酵車間圖3-3糖化工段流程圖（方塊圖）2.糖化工段流程圖（實(shí)物圖）圖3-4糖化工段流程圖（實(shí)物圖）3.5工藝參數(shù)1.糖化鍋3848（60min）6566（50min）72（碘檢完畢）過(guò)濾煮沸78（70min）沉淀回旋（30min）冷卻（60min）發(fā)酵工段。2.糊化鍋下料水（5min）5560（下料口）中溫（20）75（保溫20min）升溫（15min）94（保溫30min）。3.6設(shè)備技術(shù)參數(shù)1.永磁滾筒型號(hào)動(dòng)力轉(zhuǎn)速重量出廠編號(hào)出廠日期制造商TCXYC2500.55KW40rmin1.15t18181997.9永登糧食機(jī)械廠2.液壓磨粉機(jī)型號(hào)規(guī)格轉(zhuǎn)速重量出廠編號(hào)出廠日期制造商MY800250800500 rmin4t8011998.3石家莊糧食機(jī)械廠3.循環(huán)分篩選去石組合機(jī)型號(hào)動(dòng)力出廠編號(hào)出廠日期制造商SQZ280075KW10402009.2北京中輕西蒙子糧油設(shè)備有限公司4.除塵器型號(hào)風(fēng)速清灰機(jī)功率風(fēng)量噪聲風(fēng)機(jī)功率JJPBC-23-B2.34mmin0.18KW3200mh24h4.9設(shè)備技術(shù)參數(shù)1.發(fā)酵罐設(shè)備名稱400m發(fā)酵罐項(xiàng)目容器夾套容器類型常壓設(shè)計(jì)最高工作壓力0.097MPa0.65MPa產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)JBT4735-1997耐壓試驗(yàn)壓力0.13MPa0.82MPa容器凈重35696kg設(shè)計(jì)溫度18-4外形尺寸624m介質(zhì)啤酒發(fā)酵液酒精水制造日期2008.10換熱面積總面積1705002.清酒罐設(shè)備名稱200m清酒罐制造商山東海擎化工機(jī)械有限責(zé)任公司設(shè)備編號(hào)Q4-03項(xiàng)目容器夾套容器類型類最高工作壓力0.165MPa0.65MPa產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB150-1998設(shè)計(jì)壓力0.165MPa0.65MPa許可證編號(hào)TS2210063-2011耐壓試驗(yàn)壓力0.21MPa0.82MPa容器凈重20534kg設(shè)計(jì)溫度-1-4外形尺寸516m介質(zhì)啤酒酒精水制造日期2008.10換熱面積總面積73m225m3.酵母儲(chǔ)罐有效容積8000L容器內(nèi)徑2200使用介質(zhì)酵母全容積11200L容器外徑2335出廠日期2008.10使用溫度150保溫材料巖棉設(shè)備編號(hào)03制造商成都凱成輕工藥業(yè)裝備有限公司出廠編號(hào)20081001注：酵母儲(chǔ)罐的操作要求，酵母在酵母儲(chǔ)罐降溫過(guò)程中要全程開(kāi)，酵母儲(chǔ)罐內(nèi)應(yīng)攪拌到溫度降到2.53為止；每天化驗(yàn)室取樣前應(yīng)開(kāi)攪拌5min并做好記錄；保存溫度應(yīng)設(shè)置為3，攪拌處于自動(dòng)狀態(tài)，設(shè)置為5min開(kāi)1min。當(dāng)酵母罐內(nèi)有酵母時(shí)，每班要做3次記錄。4.酵母回收罐有效容積10000L容器內(nèi)徑2350使用介質(zhì)酵母全容積13000L容器外徑2485出廠日期2008.10使用溫度150保溫材料巖棉設(shè)備編號(hào)04制造商成都凱成輕工藥業(yè)裝備有限公司出廠編號(hào)200810015.前穩(wěn)定罐產(chǎn)品型號(hào)JZWQ40殺菌溫度8090罐體容積10m出廠編號(hào)080090工作壓力0.2MPa出廠日期2008.4工作溫度常溫罐體直徑2000制造商重慶輕工業(yè)機(jī)械制造廠6.后緩沖罐型號(hào)JZWH35工作溫度常溫罐體容積1m殺菌溫度8090罐體直徑810mm出廠編號(hào)080090工作壓力0.2MPa出廠日期2008.4制造商重慶輕工業(yè)機(jī)械制造廠7.酒頭酒尾罐產(chǎn)品型號(hào)JZWJ40A工作