美食主題餐廳開店?duì)I運(yùn)策劃書.docx

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除開店?duì)I運(yùn)策劃書 第一節(jié) 開店背景餐廳一詞，最早可追溯於古代先民們，為長途跋涉的旅人們所設(shè)立的休憩站，如茶棧等，而當(dāng)時(shí)的餐廳設(shè)備簡陋，目的只提供游客簡便的飲食場所而已；不過隨著社會之演進(jìn)，思想之變遷，人們開始重視自己的飲食文化，餐廳的內(nèi)部裝潢設(shè)備也獲得重視，大家所要求的品質(zhì)也就越來越高，以致餐飲的需求越來越多元化，也因此餐飲設(shè)備才有所改善；到了西元1850年以后，歐美餐廳首次出現(xiàn)了真正現(xiàn)代化的設(shè)備及服務(wù)生，從這個(gè)時(shí)候開始，各餐廳之特色偏重於內(nèi)部裝潢并強(qiáng)調(diào)服務(wù)品質(zhì)、以及企業(yè)化的經(jīng)營等。 從一開始最單純的餐廳，到現(xiàn)在可依各種種類而分類成形形色色類別的餐廳，例如可依餐食分為：中餐廳、西餐廳、日本料理、韓式料理等，又以經(jīng)營特色可分為美食餐廳、主題餐聽、庭園餐廳、速食餐廳、小酒吧等，又依消費(fèi)型態(tài)分為豪華、一般、大眾化之平價(jià)餐廳等。就臺灣之餐飲業(yè)而言，分類主要是為了於進(jìn)行餐廳評鑑、方便督導(dǎo)而形成的。根據(jù)臺北市政府衛(wèi)生局的餐飲評鑑報(bào)告，國內(nèi)的餐飲業(yè)大致可分為觀光飯店、餐廳、自助餐和便當(dāng)業(yè)、冷飲業(yè)及攤販五大類，而一般餐廳可依產(chǎn)品的口味不同分成三大類：西餐廳、中餐廳、日式餐廳。 而本次將以主題餐廳作為我的開店?duì)I運(yùn)計(jì)畫的主題，主題餐廳廣義而言就是休閒餐廳，而休閒餐廳的目的在於提高顧客購買餐飲產(chǎn)品時(shí)，同時(shí)享有額外服務(wù)及體驗(yàn)之餐飲機(jī)構(gòu)，除了主題餐廳，還有具有特殊景緻或游憩功能地區(qū)設(shè)置之餐飲單位，利用休閒游憩環(huán)境結(jié)合餐飲元素，提供消費(fèi)者復(fù)合式餐飲之服務(wù)。 第二節(jié) 開店策劃之動機(jī)與目的 從古至今，皆為民以食為天的時(shí)代，一個(gè)人可以不做任何休閒育樂的活動，但卻不能少了飲食，而近年來由於經(jīng)濟(jì)繁榮、國民所得高、人們生活型態(tài)改變及職業(yè)婦女與單人口的增加，使得外食人口增多，而餐飲業(yè)在臺灣的發(fā)展空間也因此大增，再加上政府實(shí)施隔週週休二日的政策，使得業(yè)者們對市場前景看好，紛紛投入，想要分食這塊市場的大餅。然而在這競爭日趨劇烈的市場中，業(yè)者除了應(yīng)該隨時(shí)注意消費(fèi)者的需求變化外，更應(yīng)該對未來潮流的發(fā)展趨勢有所了解，如策略管理是企業(yè)經(jīng)營管理的首要工作，主要的內(nèi)涵包括決定公司經(jīng)營的范疇、決定如何經(jīng)營才可獲利、或是如何經(jīng)營才可全身而退，而仍具有存活能力。 而近幾年逐漸興起的主題餐廳，除了總是令人眼睛為之一亮的創(chuàng)意及餐食外，如：便所餐廳，可依餐廳內(nèi)的裝潢主題，如：火車餐廳、新臺灣原味餐廳，或服務(wù)特色與一般餐廳不同，如：女僕餐廳，或符合其餐廳特色的表演、或以顧客之需求為主等，如：KITTY貓餐廳、棒球餐廳。諸如此類的休閒特色，都是希望能為平日工作甚忙的人們打造一個(gè)放鬆心情的好地點(diǎn)，以及和家人朋友吃飯聊天的好場所。而以原始風(fēng)味為主題的餐廳，主要目的是希望將大自然以淋漓盡致的美食與氛圍下，讓消費(fèi)者體驗(yàn)感官心享樂。開店目的如下： 1、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)之理想2、為消費(fèi)者帶來歡樂并減緩壓力的場所3、提供消費(fèi)者多樣的飲食選擇4、讓消費(fèi)者輕鬆享受美食的愉悅 第三節(jié) 開店策劃之選址 若要開一間具有原始風(fēng)味的主題餐廳，可選擇兩種截然不同的地理位置；一是人潮較多的市區(qū)，雖然可能帶來較高的商機(jī)，卻因?yàn)榈貎r(jià)較高，創(chuàng)業(yè)成本也自然提高，外加競爭對手眾多，對初次創(chuàng)業(yè)者而言是較為困難的；相對第二個(gè)選擇的地點(diǎn)，是人口密集較低卻較無環(huán)境污染的郊區(qū)，除競爭對手較少、可節(jié)省較多的店租費(fèi)用外，也可使消費(fèi)者遠(yuǎn)離塵囂、擁抱自然之美等。選址重在選擇總體環(huán)境, 政治（法律）環(huán)境、地理環(huán)境、生產(chǎn)原料供給環(huán)境、周圍競爭對手環(huán)境等五項(xiàng)(1)、總體環(huán)境(2)、政治法律環(huán)境包括政府的體制、政治的穩(wěn)定性、餐飲之相關(guān)法律的制定與執(zhí)行等，這些都和開業(yè)后的未來經(jīng)營績效相關(guān)。(註四)例如：開一間餐廳時(shí)，需要事先申請好營業(yè)執(zhí)照及證照，則必至各地縣市政府辦理營利事業(yè)登記證(商號登記)；經(jīng)營餐飲業(yè)亦要有甲乙丙級食品執(zhí)照；若餐廳內(nèi)有提供賣酒服務(wù)(啤酒及調(diào)酒等)，據(jù)菸酒管理法第 31 條：酒之販賣，不得以自動販賣機(jī)、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。地理位置(4)生產(chǎn)原料供給環(huán)境(5)周圍競爭對手環(huán)境第四節(jié) 開店策劃之裝修 地坪約200坪左右，兩層樓及庭院，以綠色建筑為導(dǎo)向，餐廳內(nèi)外都大量種植植物、花卉，幫助減少二氧化碳.為顧客提供氧氣感實(shí)足的感官享受,再運(yùn)用木質(zhì)桌椅擺設(shè)等為顧客帶來一種原始質(zhì)樸環(huán)保舒適的體驗(yàn)盡量達(dá)到養(yǎng)生又環(huán)保的概念。第五節(jié): 開店策劃之出品營業(yè)項(xiàng)目主要分為四項(xiàng)飲食項(xiàng)目：一、 主廚精選特餐二、 風(fēng)味料理三、 商務(wù)套餐四、 自然下午茶第六節(jié): 開店策劃之消費(fèi)定位一、消費(fèi)者資訊必須擬定一個(gè)市場調(diào)查表。（一）購買我的產(chǎn)品是怎樣的消費(fèi)者？主要對象消費(fèi)群及次要消費(fèi)群。開這間原始風(fēng)味主題餐廳，我所希望的主要消費(fèi)群是平常累積許多工作壓力的上班族，可藉此好好放鬆心情，以儲備下次工作精力；而次要消費(fèi)群則是一般家庭或是學(xué)生，可以辦聚會聯(lián)繫感情等。（二）這些顧客聚居在那里？他們的背景/習(xí)慣？通常是聚居於都市或近郊地區(qū)，生活背景可能為生活較忙碌，對休閑娛樂較無時(shí)間規(guī)劃者，習(xí)慣是對飲食及服務(wù)有高標(biāo)準(zhǔn)的要求。（三）那些考量因素會影響他們消費(fèi)的取捨？例如價(jià)格的高低、環(huán)境衛(wèi)生之管理、服務(wù)品質(zhì)的優(yōu)劣、外界媒體的風(fēng)評等。（四）消費(fèi)購買的決定，有哪些人參與拿主意？通常為長者或較受尊敬者。（五）顧客隔多久會再購買？可能兩個(gè)禮拜以上。（六）消費(fèi)者到哪處購買？有特別的節(jié)日或時(shí)間嗎？他們會花費(fèi)多少呢？可到本店直接消費(fèi)，本店擬位於橋頭鄉(xiāng)橋頭糖廠附近；由於本餐廳的主題為原始風(fēng)味，特別節(jié)目或表演會以符合主題的內(nèi)容呈現(xiàn)；我希望餐廳的定位是較符合大眾化的，所以收費(fèi)不會太昂貴，如點(diǎn)一個(gè)套餐，就如一般市場約兩百左右。經(jīng)過研究調(diào)查以下三類消費(fèi)人群為我們所定位1. 年輕一族2. 重視養(yǎng)生的中老年人3. 追求高品質(zhì)生活享受的人們?nèi)罕?第七節(jié)事業(yè)藍(lán)圖概要 1、經(jīng)營理念本餐廳之店名為原始風(fēng)味主題餐廳，目的即希望能創(chuàng)造一個(gè)與大自然結(jié)合的餐廳，餐廳內(nèi)外充滿綠意，而菜單也都以健康、有機(jī)、少脂少膽固醇低熱量為導(dǎo)向，并希望能創(chuàng)造一個(gè)潔凈、設(shè)備安全的空間，一切以客為尊，讓消費(fèi)者有賓至如歸、滿心歡喜、釋放壓力的感受及享受。 2、對象市場上班族、家庭、學(xué)生等。 3、公司成立宗旨拿出最好的表現(xiàn)給我們的客人！以客為尊；不以營利為最終目的，我們的任務(wù)在於帶給人們輕鬆歡娛的感受。 4、規(guī)劃遠(yuǎn)景本餐廳之目的為與糖廠附近的自然美景結(jié)合，行成一個(gè)自然不浪費(fèi)資源的空間。如果經(jīng)營成功，當(dāng)然希望能開一間分店位於其他地方，或許就位於都市地帶，為都市地區(qū)帶來一小片的綠意。 5、產(chǎn)品優(yōu)勢規(guī)劃（獨(dú)特性）自己的優(yōu)勢是什麼呢？我想是每一個(gè)餐點(diǎn)都是注重養(yǎng)身保健，卻又不失美味精緻，價(jià)格不高昂，適合一般消費(fèi)者消費(fèi)；而雖然不是首創(chuàng)之舉，若在當(dāng)?shù)夭⒎浅Ｒ?，那?