活動一：蛋糕制作的流程及材料與器具的介紹（約135分鐘）.doc

七年級自然與生活科技領(lǐng)域 主題教學(xué)活動一：蛋糕製作的流程及材料與器具的介紹（約135分鐘） 一、 單元活動目標(biāo)：達成自然與生活科技能力指標(biāo)7-4-0-6在處理問題，能分工執(zhí)掌，操控便因，作流程規(guī)劃，有計劃的進行操作；7-4-0-3運用科學(xué)方法去解決日常生活問題。其具體做法如下：（一） 了解製作蛋糕的材料。（二） 知道製作蛋糕需要用到哪些器具。（三） 知道蛋糕製作的流程。二、 準(zhǔn)備事項：（一） 每一位學(xué)生準(zhǔn)備筆記簿一本。（二） 每一班學(xué)生將全班人數(shù)平均分成六小組。（三） 教師將製作蛋糕所需的材料及器具列成清單，製作成投影片或海報或PowerPoint作為學(xué)生上課時講解之用。（四） 教師將製作蛋糕的流程，製作成投影片或海報或PowerPoint作為學(xué)生上課時講解之用。三、 活動歷程：（一） 製作蛋糕所需的器具介紹（約5分鐘）。（二） 製作蛋糕所需的材料介紹（約10分鐘）。（三） 蛋糕製作的流程介紹（約15分鐘）。（四） 蛋糕的實際製作過程及將過程拍照（約90分鐘）。（五） 將製成蛋糕拍照並將所得的成果全組同學(xué)一起分享（約15分鐘）。四、 注意事項：（一） 每一階段必須檢視學(xué)生是否真正明白及瞭解上課內(nèi)容。（二） 提醒學(xué)生必須將每一過程作紀(jì)錄。（三） 實際操作時必須注意本身的安全事項，以免發(fā)生意外事件。（四） 製作蛋糕過程中必須注意衛(wèi)生狀況?；顒佣旱案鉅I養(yǎng)份的計算與熱量的計量及蛋糕製作成果呈現(xiàn)（約90分鐘）一、單元活動目標(biāo)：達成自然與生活科技能力指標(biāo)2-4-8-2認識食品，食品添加劑及醃製，脫水真空包裝等食品加工；1-4-3-2依資料推測其屬性及因果關(guān)係，1-4-3-1統(tǒng)計分析資料獲得有意義的訊息。其具體做法如下：（一） 學(xué)會蛋糕營養(yǎng)份的計算。（二） 學(xué)會蛋糕熱量的計算。（三） 將蛋糕製作的過程，營養(yǎng)份，所含的熱量以照片及圖表製作成海報展現(xiàn)學(xué)習(xí)成果。二、準(zhǔn)備事項：（一） 教師準(zhǔn)備蛋糕營養(yǎng)份的參考資料。（二） 教師準(zhǔn)備蛋糕熱量計算的參考資料。（三） 教師將製作海報需要注意的事項，製作成投影片或海報或PowerPoint作為學(xué)生上課時講解之用。三、活動歷程：（一）教師將蛋糕營養(yǎng)份的參考資料向?qū)W生說明，並舉實例作示範(fàn)教學(xué)，然後請學(xué)生依據(jù)所使用的材料計算此次所製作蛋糕的營養(yǎng)份，並且將成果作成圖表（約20分鐘）。（二）教師將蛋糕熱量計算參考資料向?qū)W生說明，並舉實例作示範(fàn)教學(xué)，然後請學(xué)生依據(jù)所使用的材料計算此次所製作蛋糕的熱量，並且將成果作成圖表（約25分鐘）。（三）蛋糕製作成果圖表及照片製作成海報（約20分鐘）。（四） 每一組派一位同學(xué)作成果報告（約20分鐘）。（五） 任課教師講評（約3分鐘）。四、注意事項：（一）每一階段必須檢視學(xué)生是否真正明白及瞭解上課內(nèi)容。（二）提醒每一位學(xué)生必須實際作營養(yǎng)份分析及熱量計算。（三）製作成果海報時，每一位同學(xué)必須貢獻心血，不可袖手旁觀。（四）每一小組代表作報告時，如有需要同一組的成員必須補充說明。蛋糕製作的流程及材料與器具的介紹學(xué)習(xí)單班級： 年 班 座號： 姓名： 組別： 各位同學(xué)已經(jīng)學(xué)過蛋糕製作的流程及材料與器具的介紹以下的幾個題目將幫你檢視自己是否學(xué)會這個課程。一、 請你將這次製作蛋糕所需要的器具，寫下並且說明其用途。二、 請你將這次製作蛋糕所用到的材料寫下。三、 請你將蛋糕製作的流程，以流程圖表示。分享：評量了解流程的內(nèi)容了解使用工具了解使用材料自評小組長簽名：教師簽名：小組長蛋糕營養(yǎng)份的計算與熱量的計量及蛋糕製作成果呈現(xiàn)學(xué)習(xí)單班級： 年 班 座號： 姓名： 組別： 各位同學(xué)已經(jīng)學(xué)過蛋糕營養(yǎng)份的計算與熱量的計量以下的幾個題目將幫你檢視自己是否學(xué)會這個課程。一、請你以這次製作蛋糕所用的材料，計算蛋糕所含營養(yǎng)份。二、請你將蛋糕所含的營養(yǎng)份，計算其所含的熱量。三、請你將蛋糕所含的營養(yǎng)份及所含的熱量，製成圖表。分享：評量了解營養(yǎng)份的換算了解熱量的計算用心表現(xiàn)成果自評小組長簽名：教師簽名：小組長活動一：蛋糕的製作分工與評量單班級： 年 班 隊名： 隊各位同學(xué)這是一張小組任務(wù)的分工表及評量單，請就每位同學(xué)負責(zé)的工作及製作海報的用具，逐一填入下表。完成後先由小隊長初評，後由教師複評小隊長初評教師複評座號姓名社團名稱海報文具負責(zé)盡職積極用心團隊精神負責(zé)盡職積極用心團隊精神評量標(biāo)準(zhǔn)小隊長及教師可根據(jù)各位同學(xué)完成的學(xué)習(xí)單及實際操作加以評量小隊長簽名： 教師簽名：戚風(fēng)蛋糕一、 材料：（1） 蛋白：180g係砂糖：90g塔塔粉：1.5g（2） 蛋黃：90g細砂糖：20g鹽：1.5g沙拉油：50g奶水：40g泡打粉：2.5g低筋粉：7.5g蛋糕粉：1.5g二、 模型：9吋活動空心圓模型1個，不可塗油，或是8吋實心模型。三、 製作工具：1、 秤。2、 電動打蛋器或是螺旋形打蛋器。3、 不銹鋼鋼盆2個（10吋或是11吋皆可）。4、 篩麵粉的細網(wǎng)篩子。5、 橡皮刀。6、 襯紙。7、 涼架。8、 直形打蛋器。9、 烤箱。蛋糕製作流程：1（a）、蛋白塔塔粉放在鋼盆中待用。1（b）、蛋黃20g 糖放在另一 鋼盆。1（c）、麵粉蛋糕粉泡打粉鹽，放在篩子裏。2、用打蛋器打1（b），打到呈乳白色為止。 沙拉油一匙一匙加入，用力攪拌。 一匙拌勻了再加一匙。3、沙拉油加完後，加入奶水?dāng)嚢杈鶆颉?、將（c）過篩加入步驟3攪拌均勻，切勿過度攪拌。5、用螺旋攪拌器打1（a）至蛋白成粗泡沫，再慢慢加入90g的糖，繼續(xù)打到硬性發(fā)泡。6、用刮刀先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕攪拌均勻。7、再將整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中，用刮刀拌勻（可先用直形打蛋器再用刮刀）。8、模型底部先鋪上襯紙，再將麵糊刮入模型中。9、輕敲模型，使麵糊表面平整且內(nèi)部無大氣泡。10、放入烤箱上火：160，下火：150，烤35分鐘。穀物類營養(yǎng)份的換算：榖物類的營養(yǎng)份量表（Cereals and grain products） （以100g穀物作為標(biāo)準(zhǔn)）熱量cal水分（g）蛋白質(zhì)（g）脂質(zhì)（g）醣質(zhì)（g）纖維（g）灰質(zhì)（g）鈣（mg）磷（mg）鐵（mg）VitaminNiacin（mg）B1（mg）B2（mg）麵粉（低筋）33613.09.01.274.00.20.518961.20.180.051.7麵粉（高筋）34312.511.61.572.00.30.7261752.00.310.053.2營養(yǎng)麵粉33813.111.11.272.41.60.7661126.50.210.121.9熱量的計算：分別以1公克澱粉，蔗糖及葡萄糖燃燒在彈卡儀裏，測得的熱量分別為4.22卡、3.96卡、3.75卡，再以其他醣類測得熱量，取其平均值約4.1卡，脂肪為9.45卡，蛋白質(zhì)為5.6