湖南省高等學校標準化學生食堂指標體系.doc

附件二：湖南省高等學校標準化學生食堂指標體系項 目內 容分值設施條件基礎建設設施1、食堂建筑面積生均不低于1.3平方米（按實際就餐人數計算）。32、餐廳建設：餐廳整潔明亮，墻圍貼瓷磚，高度不低于窗臺，地面水磨石以上標準，餐桌凳座位數達到進餐學生人數三分之一以上。33、食堂爐灶：消煙、除塵、隔熱、節(jié)能、燃燒快且充分。24、食堂主副食倉庫 主食倉庫：分類存放有序，防鼠、防塵、防蠅、防潮、通風。副食倉庫：貨柜、貯存缸（桶）齊全，分類存放有序，防鼠、防塵、防蠅、防潮、通風。35、炊事員有專用的男女更衣室、浴室，并配備衣柜、衣架。16、食堂值班室與操作間、倉庫、財務室隔離。17、操作間門窗完好，采光好，有防盜、防蠅措施；地面水磨石或防滑地磚，下水通暢，地表潔凈；墻面瓷磚到頂，蒸汽、油煙排放暢通。28、有保溫、通風設施。29、設有專用消毒池，且與清洗蔬菜和肉類的設施分開使用。210、食堂防火器材齊備有效，擺放到位，防火、防盜、防毒措施落實。211、備餐間：寬敞明亮，冬天售飯菜有保溫措施，窗口整潔、明亮、衛(wèi)生、方便，出售飯菜窗口臺面使用瓷磚、石材或不銹鋼板材，售飯口與就餐者之間有玻璃間隔。3項 目內 容分值設施條件炊具、機構設備1、不銹鋼設備：蒸飯車、蒸饅頭車；工作臺柜（熱加工間貨柜，出售間工作臺），精細加工工作臺、貨架、菜盆、售具及其保潔存放柜不銹鋼化。21、清洗設備：配有耐磨損、易清洗的無毒材料制造的餐飲具專用洗刷設備。22、加工設備：配有切肉機、絞肉機、和面機、饅頭機，并附有相應的安全衛(wèi)生操作程序。23、冷藏設備：根據食堂進餐人數應有相應冷庫、配備必需的冷藏室或不銹鋼冷柜。3微機管理及售飯窗口服務設施1、微機售飯系統(tǒng)窗口機與進餐人數比例為1:100120（臺人）。22、安全性：專用加密數據庫、專用加密財務報表，數據及財務報表不可更改。13、穩(wěn)定性：無人為因素影響正常開餐現象。14、實用性：功能齊全，提供各種科學化的管理數據。15、窗口有規(guī)范的指示性標語、警語。2項 目內 容分值食堂管理民主管理1、有學生參與的伙食管理委員會，組織活動有制度、有記錄。22、建立了食堂內部管理重大事項民主決策制度，每周一次管理員以上干部會，有記錄。23、每日公布主副食價格。2制度建設1、各種管理規(guī)章制度齊全，并匯編成冊，各種記錄、報表裝訂成冊（人事、用工、分配、培訓、考核、獎懲、崗位責任等）。32、有嚴格的考勤、考核記錄。23、有嚴格的獎罰制度。1服務質量1、建立了標準化服務程序及操作規(guī)范，且上墻。22、員工著裝統(tǒng)一、整潔。33、員工服務熱情周到、微笑服務、使用文明用語。24、就餐環(huán)境良好，秩序井然。35、開餐時有值班經理、保潔人員當班。2伙食質量1、主副食烹飪制作規(guī)范。22、加工精細、營養(yǎng)搭配合理。23、質價相符，色、香、味、形俱佳。2項 目內 容分值食堂管理花色品種1、主副食高、中、低檔品種搭配齊全。22、早餐主食品種要求在12種以上，副食在5種以上。23、中、晚餐主食品種6種以上，副食在15種以上。2清潔衛(wèi)生1、食堂經營有衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。32、飲食衛(wèi)生：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，有專門負責食品衛(wèi)生檢驗的工作人員，無食物中毒和腸道傳染現象發(fā)生。23、炊具衛(wèi)生：盛放生熟、葷素食品用具嚴格分開，不落地、潔凈、消毒、擺放整齊。24、環(huán)境衛(wèi)生：保持食堂內外環(huán)境整潔、衛(wèi)生清潔區(qū)包干到人，每天二拖三抹，每周一大掃除，無衛(wèi)生死角，室內無蒼蠅、無老鼠。25、個人衛(wèi)生：工作時間穿戴工作衣、帽，不吸煙、不隨地吐痰，做到“四勤”（勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲）。銷售直接入口食品時使用售貨工具。每年進行一次健康檢查，有健康證。1.5物資管理與成本核算1、食堂物資實行集中采購，建立了確保采購物資質量、安全、衛(wèi)生的有效措施。1.52、財務管理和成本核算實行微機管理，健全制度，操作規(guī)范。2水電管理食堂裝有水電表，實行定量控制，無水電浪費現象和安全事故。2項 目內 容分值食堂管理炊管人員配備要求炊管人員與實際進餐人數比例為1:40502文化及技術結構要求1、管理人員必須具有高中以