醋熘脆白菜.doc

醋熘脆白菜主料：白菜 輔料：雞腿菇、木耳、蔥、姜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油 烹制方法： 1、將白菜根切條，加鹽腌制片刻，雞腿菇切條，取一小碗加入蔥姜蒜末、鹽、味精、白糖、醬油、醋、淀粉制成料汁； 2、坐鍋點火倒油，下雞腿菇煎至表面微黃后放入白菜，略煎加入木耳，倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻，淋香油出鍋即可。 白菜蒸餃主料：面粉 輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油 烹制方法： 1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團醒發(fā)片刻備用； 2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用； 3、將面團取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。 美味白菜包主料：白菜 輔料：豆腐、韭菜、河蝦仁、蔥、姜、雞蛋 調(diào)料：鹽、味精、白糖、番茄醬、淀粉、香油 烹制方法： 1、將豆腐切塊加鹽過水焯燙，白菜葉子用開水燙軟撈出過涼備用； 2、取一器皿放入豆腐抓碎，依次加入河蝦仁、白菜末、蔥姜末、蛋清、鹽、味精、香油、白糖拌勻； 3、將白菜葉切成方形的塊，包入豆腐餡用韭菜捆好，依次制作完成后擺入盤中，待蒸鍋上汽后放入蒸5-10分鐘，炒鍋中加少許油，下番茄醬炒勻，沖入清水，調(diào)入白糖、鹽、味精，出鍋淋在蒸好的白菜包上即可。 干鍋辣白菜主料：白菜 輔料：五花肉、青尖椒、青蒜 調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、蠔油、紅油 烹制方法： 1、將白菜切段，五花肉切薄片，辣椒切小段備用； 2、坐鍋點火倒油，下五花肉煸熟，加入干辣椒、尖椒煸炒，調(diào)入醬油、蠔油、鹽，下入白菜后，淋入紅油，加白糖，燒至入味即可。 煎白菜煮豆脯煎白菜煮豆脯 主料：北豆腐 輔料：白菜、雞蛋、牛肉末、紫菜 調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉 烹制方法： 1、將豆腐切塊后加入料酒、胡椒粉腌制片刻，牛肉餡中加入料酒、味精、胡椒粉、鹽攪拌均勻，將每塊豆腐中間挖個小洞，涂上少許淀粉后裝入肉餡， 2、平鍋中加入油，將豆腐分別沾勻蛋液放入鍋中煎至兩面金黃，加入白菜，沖適量清水加蓋燜煮3分鐘，開蓋后放入紫菜，加味精、鹽、胡椒粉調(diào)味即可。 甜辣白菜主料：白菜 輔料：胡蘿卜、香菜 調(diào)料：干辣椒、白糖、白醋 烹制方法： 1、將白菜切成菱形塊，胡蘿卜切片，香菜切段； 2、半棵白菜加100克白糖，40克白醋，將白糖與白醋放入器皿中，加入干辣椒段，用開水勾成汁 拌勻，白菜、胡蘿卜放入水中焯至三成熟撈出，放入兌好的糖醋汁中，湯汁以沒過菜為好，自然放涼 后加入香菜，再放入冰箱冷凍室半天即可食用。 寬粉燉白菜材料： 梅林紅燒扣肉、白菜、寬粉 做法： 1.白菜片成片兒，容易進味，好吃。 2.鍋內(nèi)添水，放蔥姜末燒開。 3.放三小勺罐頭，太多該油膩了，煮開，用微火稍燉5分鐘，讓肉味溶于水中。 4.再放白菜，等白菜軟了，然后放入寬粉，加鹽，稍燉。 5.等寬粉熟透了,加雞精,出鍋即可。 老廚白菜原料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克 ，香菜、蔥花、姜片、鹽、醬油、花生油、味精、料酒各適量。 做法： 將白菜洗凈切片，用開水燙一下?lián)瞥鰝溆?；五花肉切片，粉皮泡至滑軟，香菜洗凈切段?炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、鹽、醬油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒幾下，撒上香菜，出鍋即可。 干鍋臘肉白菜梆 原料：白菜梆400克（約6片）臘肉1小塊青蒜3根（南方稱蒜苗）杭椒2根剁椒2湯匙（30克）生抽1湯匙（15ml） 糖1/2茶匙（3克） 做法： 1）將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切片1厘米長的小薄片。臘肉要蒸過之后再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會比較大。 2）白菜梆洗凈，先豎著對切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒（見圖3）。青蒜洗凈去掉頭部，用刀將青蒜拍幾下，再斜切成4厘米長的段。杭椒也洗凈，切段備用。 3）鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒