食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)綜述

食品安全快速檢測(cè) 部分項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)-綜述 應(yīng)091-4 8 任曉潔 第九組內(nèi)容摘要：本文介紹了食品安全快速檢測(cè)的意義，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的原理和研究進(jìn)展，探討食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。簡(jiǎn)單介紹幾種食品中常見(jiàn)物質(zhì)的快速檢測(cè)方法，關(guān)鍵詞：食品安全；快速檢測(cè)；應(yīng)用現(xiàn)狀前言：民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系到民生、民心、社會(huì)的穩(wěn)定與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。隨著近幾年食品安全問(wèn)題事件的出現(xiàn)，食品安全成為人們關(guān)心的重要事件，然而檢測(cè)的方便以及速度問(wèn)題是制約食品檢測(cè)的一大問(wèn)題，然而快速檢測(cè)是食品安全監(jiān)管人員的有利工具：在日常衛(wèi)生監(jiān)督過(guò)程中，除感官檢測(cè)外，采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑問(wèn)題，迅速采取相應(yīng)措施，這對(duì)提高監(jiān)督工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。正文：一什么是快速檢測(cè)：快速檢測(cè)即在短時(shí)間內(nèi)，如幾分鐘、十幾分鐘，采用不同方式方法檢測(cè)出被檢物質(zhì)是否處于正常狀態(tài)，檢測(cè)得到的結(jié)果是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值，被檢物質(zhì)本身是不是有毒有害物質(zhì)，由此而發(fā)生的操作行為稱之為快速檢測(cè)。二快速檢測(cè)的意義：1、快速檢測(cè)是食品安全監(jiān)管人員的有利工具：在日常衛(wèi)生監(jiān)督過(guò)程中，除感官檢測(cè)外，采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑問(wèn)題，迅速采取相應(yīng)措施，這對(duì)提高監(jiān)督工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。2、快速檢測(cè)是實(shí)驗(yàn)室常規(guī)檢測(cè)的有益補(bǔ)充: 為了保障食品安全，需要檢測(cè)的產(chǎn)品、半成品以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)有很多，一一采集樣品送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)是不現(xiàn)實(shí)的。采用快速檢測(cè)，可使食品安全預(yù)警前移，可以擴(kuò)大食品安全控制范圍。對(duì)有問(wèn)題的樣品必要時(shí)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)，既提高了監(jiān)督監(jiān)測(cè)效率，又能提出有針對(duì)性的檢測(cè)項(xiàng)目，達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的有益互補(bǔ)。3、快速檢測(cè)是大型活動(dòng)衛(wèi)生保障與應(yīng)急事件處理的有效措施：在大型活動(dòng)衛(wèi)生保障中，為了防止發(fā)生群發(fā)性食物中毒；在應(yīng)急事件處理中，快速篩查食物中毒可疑因子，快速檢測(cè)方法有其特殊的作用可以發(fā)揮。4、快速檢測(cè)是中國(guó)國(guó)情的一種需要：中國(guó)近30年來(lái)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)處于轉(zhuǎn)型時(shí)期，而且還會(huì)持續(xù)相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期。在這種迅猛的商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中，食品安全也出現(xiàn)了一些問(wèn)題，如農(nóng)藥、鼠藥、甲醇、亞硝酸鹽等群發(fā)性食物中毒，甲醛、吊白塊、注水肉、瘦肉精、三聚氰胺等事件的發(fā)生等。中國(guó)在提高食品安全整體水平方面仍有很長(zhǎng)的路要走，快速檢測(cè)將會(huì)在其中起到積極有效的作用。三檢測(cè)方法與表述形式1.定性檢測(cè)：即快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有毒有害物質(zhì)。通常以陰性或陽(yáng)性表述。陰性表示用本方法未檢出要檢測(cè)的物質(zhì)。陽(yáng)性表示檢出了有毒有害物質(zhì)。2.限量檢測(cè)：即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質(zhì)是否超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或有效物質(zhì)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。通常以合格或不合格表述。3.半定量檢測(cè)：能夠快速地得出所測(cè)物質(zhì)的大概含量，通常以合格或不合格表述也可標(biāo)示出具體數(shù)值。4. 定量檢測(cè)：如溫度、濕度、消毒間紫外線輔照強(qiáng)度、純凈水電導(dǎo)率等物理指標(biāo)的檢測(cè)。通常以具體數(shù)值表述。四國(guó)內(nèi)食品安全快速檢測(cè)的發(fā)展（一）.主要食品安全快速檢測(cè)技術(shù)：1.化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù) 2.酶抑制技術(shù) 3生物傳感器技術(shù)4免疫學(xué)技術(shù) 5分子生物學(xué)技術(shù) 6生物芯片技術(shù)7 ATP生物發(fā)光檢測(cè)技術(shù)。（二）.我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展經(jīng)過(guò)我國(guó)食品安全檢驗(yàn)室科研人員的多年努力，我國(guó)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)、獸藥殘留檢測(cè)、重要有機(jī)物的痕量與超痕量檢測(cè)、食品添加劑與違禁化學(xué)品檢驗(yàn)方法、生物毒素和中毒控制常見(jiàn)毒素檢測(cè)、食品中重要人畜疾病病原體檢測(cè)技術(shù)等方面的研究取得很大的進(jìn)展。1.在農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)方面的研究重點(diǎn)研究酶抑制法和儀器分析法。酶抑制法檢測(cè)試紙已研制成功，測(cè)試盒及酶速測(cè)儀也研究成功，膠體測(cè)試條正在研究。食品中150種農(nóng)藥殘留系統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)正在研究中，已建立了多種農(nóng)藥單殘留檢驗(yàn)方法。食品安全移動(dòng)檢測(cè)車(chē)已研制成功，并正在開(kāi)發(fā)快速樣品凈化儀等其他小型設(shè)備。2在獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)方面研究我國(guó)開(kāi)展了多殘留儀器分析和驗(yàn)證方法研究。完成了包括伊興奮劑、激素、磺胺、四環(huán)素類、氯霉素類、硝基呋喃類、B內(nèi)酰胺類、苯并咪唑類、阿維菌素類、喹諾酮類、硝基咪唑類、氨基糖苷類、氨基硫脲類等藥物殘留的檢測(cè)研究。完成新型綜合微量樣品處理儀、超臨界流體萃取在線富集離線凈化裝置、高效快速濃縮儀、便攜式酶標(biāo)儀的研制。3.在重要有機(jī)污染物的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)方面的研究完成二嗯英、多氯聯(lián)苯和氯丙醇的痕量與超痕量檢測(cè)技術(shù)的研究：建立了12種具有二嗯英活性共平面PCBs單體同位素稀釋高分辨率質(zhì)譜方法：建立了以穩(wěn)定性同位素稀釋技術(shù)同時(shí)測(cè)定食品中氯丙醇方法；建立了食品中丙烯酰胺、有機(jī)錫、滅蚊靈、六氯苯的檢測(cè)技術(shù)。4.在食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)方面的研究開(kāi)展了紐甜、三氟蔗糖、防腐劑的快速檢測(cè)：進(jìn)行了番茄紅色素、辣椒紅色素、甜菜紅色素、紅花色素、飼料添加劑蝦青素、白梨蘆醇等的檢測(cè)研究；建立了阿力甜、姜黃素，保健食品中的紅景天甙、15種脂肪酸測(cè)定方法，番茄紅素和葉黃素、紅曲發(fā)酵產(chǎn)物中Monacoinlink開(kāi)環(huán)結(jié)構(gòu)的定量分析方法，食品(焦糖色素、醬油)中4_甲基咪唑含量的毛細(xì)管氣相色譜分析方法，芬氟拉明、雜氟拉明、雜醇油快速檢驗(yàn)方法，磷化物快速檢驗(yàn)方法。5.在生物毒素檢測(cè)技術(shù)方面的研究研究成功真菌毒素、藻類毒素、貝類毒素ELISA試劑盒和檢測(cè)方法，建立了果汁中展青霉素的高效液相色譜方法。四部分項(xiàng)目快速檢測(cè)的介紹：A.、亞硝酸鹽的快速檢測(cè)(一).檢測(cè)意義：亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鉀，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽具有較強(qiáng)的毒性，食入0.30.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒等。慢性中毒（包括癌變）原因多為飲用含亞硝酸鹽量過(guò)高的井水、污水，以及長(zhǎng)期食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品和被亞硝酸鹽污染了的食品。因此，測(cè)定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測(cè)中非常重要的項(xiàng)目之一。（二）.適用范圍：適用于食物、水及中毒殘留物中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)。（三）.方法原理：按照國(guó)標(biāo)GB/T 5009.33顯色原理做成的速測(cè)管，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比對(duì)定量。 （四）.操作方法與結(jié)果判斷 4.1 食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：取食鹽1平勺（約0.1g），加入到檢測(cè)管中，加純凈水至1mL刻度處，搖溶，10min后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/kg。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成黃色時(shí)，可判定亞硝酸鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。4.2 液體樣品的檢測(cè)：取1mL液體樣品加入到檢測(cè)管中，操作方法與上相同，與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的mg/kg含量。液態(tài)奶屬于乳濁液，具有將近1倍的折色特性，所得結(jié)果乘以2即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量mg/L 。 4.3固體或半固體樣品的檢測(cè)：取均勻的樣品（如香腸）1.0g 至10mL比色管中，加純凈水至10mL，充分震搖后放置，取上清液或?yàn)V液 1mL加入到檢測(cè)管中(乳粉溶解后不用過(guò)濾，直接取乳濁液加入到檢測(cè)管中)，將試劑搖溶，10min 后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，找出顏色相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值乘上10 即為樣品中亞硝酸鹽的mg/kg含量。如果測(cè)試結(jié)果超出色板上的最高值，可將樣品再稀釋10倍，測(cè)試結(jié)果乘上100即為樣品中亞硝酸鹽的含量。（五）. 注意事項(xiàng)5.1 亞硝酸鹽含量較高時(shí)，試劑顯紅色后不久會(huì)變?yōu)辄S色，將黃色溶液再稀釋放入另一新的速測(cè)管中又會(huì)顯出紅色，由此區(qū)分是亞硝酸鹽還是食用鹽。 5.2 當(dāng)樣品反應(yīng)后的顏色大于標(biāo)準(zhǔn)色板2.00mg/L色階時(shí)，應(yīng)將樣品稀釋后再測(cè)，計(jì)算結(jié)果時(shí)乘上稀釋倍數(shù)。 5.3 生活飲用水中常有亞硝酸鹽存在，不宜作為測(cè)定用稀釋液。B、碘鹽中碘的快速檢測(cè)（一）.檢測(cè)意義：本方法采用玫瑰紅試劑與碘反應(yīng)顯色，顯色深度與碘含量濃度成正比。適用于碘酸鉀強(qiáng)化后的食鹽檢測(cè)。也適用于偽劣假冒產(chǎn)品的快速檢測(cè)。但不適用于川鹽（四川省產(chǎn)礦鹽）檢測(cè)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定加碘鹽中碘含量應(yīng)為2030mg/kg。（二）. 檢測(cè)方法： 取鹽樣少許于白紙上，在0.5cm高度處，慢慢滴上試劑一滴，5秒鐘后與瓶簽上標(biāo)準(zhǔn)比色板對(duì)照，即知食鹽中的碘含量。C.食醋中總酸的快速檢測(cè)（一）意義：食醋中主要成分是乙酸，并含有少量其它有機(jī)酸。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每100ml食醋中總酸含量應(yīng) 3.5g。并應(yīng)符合成品醋標(biāo)簽上標(biāo)示的總酸含量。 （二）檢測(cè)：滴瓶法。每滴測(cè)定液相當(dāng)于0.36%克的總酸，滴數(shù)乘以每滴相當(dāng)總酸的克即可計(jì)算出其百分含量 。D.乳品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)（一）檢測(cè)意義：假冒偽劣的奶粉中，蛋白質(zhì)含量往往不能達(dá)標(biāo)。長(zhǎng)期食用這種奶粉，會(huì)造成嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，干瘦水腫，頭大體小，免疫力降低，器官受損甚至危及生命。因此，測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)的含量是食品安全檢測(cè)中重要的項(xiàng)目之一。（二）檢測(cè)方法：取奶粉2g（液體奶取4mL）放置于比色管或取樣瓶中，加純凈水或蒸餾水至100 mL，充分搖勻；然后從中取1mL溶解奶液至另一比色管或取樣瓶中，加純凈水或蒸餾水至40mL，充分混勻制備成樣品待測(cè)液；取一支蛋白質(zhì)檢測(cè)管，加入0.5mL樣品待測(cè)液，蓋上蓋子搖勻，反應(yīng)2min，觀察顏色變化，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)比色板進(jìn)行半定量判定。五未來(lái)快速檢測(cè)的展望：1.現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法和儀器法相比具有操作簡(jiǎn)單、快速的優(yōu)點(diǎn)，但由于大多數(shù)快速檢測(cè)方法在食品樣品前處理、操作規(guī)范性方面還有許多待完善之處，目前還只能作為快速篩選的手段而不能作為最終診斷的依據(jù)，兼具快速和準(zhǔn)確兩大優(yōu)點(diǎn)是快速檢測(cè)方法追求的目標(biāo)。2.目前的食品現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)主要呈現(xiàn)4大趨勢(shì)：(1)由于高新技術(shù)的應(yīng)用，檢測(cè)能力不斷提高，檢測(cè)靈敏度越來(lái)越高，殘留物的超痕量分析水平已達(dá)到l*10-7g；(2)檢測(cè)速度不斷加快，智能化芯片和高速電子器件與檢測(cè)器的使用，使食品安全檢測(cè)周期大大縮短；(3)選擇性不斷提高，高效分離分段、各種化學(xué)和生物選擇性傳感器的使用，使在復(fù)雜混合體中直接進(jìn)行污染物選擇性測(cè)定成為可能；4)由于微電子技術(shù)、生物傳感器、智能制造技術(shù)的應(yīng)用，檢測(cè)儀器向小型化、便攜化方向發(fā)展，使實(shí)時(shí)、現(xiàn)場(chǎng)，動(dòng)態(tài)、快速檢測(cè)正成為現(xiàn)實(shí)。3.針對(duì)我國(guó)的特殊國(guó)情，目前我國(guó)基層單位很多速測(cè)技術(shù)的應(yīng)用還只處于定性或半定量水平，易用型的小型化儀器的應(yīng)用時(shí)目前和今后快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。另外，食品樣品復(fù)雜多樣，前處理繁瑣費(fèi)時(shí)，建立快速檢測(cè)方法同時(shí)進(jìn)一步完善樣品的前處理方法，研制適合的小型前處理裝置，對(duì)于縮短現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定時(shí)間及提高測(cè)定的準(zhǔn)確性具有重要的意義。六總結(jié)：食品安全問(wèn)題是關(guān)系到人體健康和國(guó)計(jì)民生的重要問(wèn)題，作為WTO的新成員，我國(guó)與世界各國(guó)間的貿(mào)易往來(lái)日益增加，食品安全已經(jīng)成為影響農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素，并在某種程度上成為我國(guó)獲得國(guó)際市場(chǎng)準(zhǔn)入的重要制約因素，影響了我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和食品工業(yè)的戰(zhàn)略性調(diào)整。目前，全球食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀，主要表現(xiàn)為食源性疾病、惡性食品污染不斷上升和部分食品生產(chǎn)加工新技術(shù)與新工藝帶來(lái)新的危害，給人體健康帶來(lái)了長(zhǎng)期和嚴(yán)重的潛在健康危害?？焖贆z測(cè)技術(shù)在日常食品安全監(jiān)測(cè)中發(fā)揮了越來(lái)越重要的作用。七參考文獻(xiàn)：【1】李書(shū)謙，陳福生快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用【J】質(zhì)量監(jiān)督與檢驗(yàn)，2007(1)：2427【2】周煥英，高志賢，孫思明，等食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展及應(yīng)用【J】分析測(cè)試學(xué)報(bào)，2008，27(9)：788794【3】黃素珍，杜元釗，張艷紅檢測(cè)腸炎沙門(mén)氏菌ELISA方法的建立于應(yīng)用研究【J】中國(guó)預(yù)防獸醫(yī)學(xué)報(bào)，2006，28(2)：196-200【4】李蘭平PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用【J】食品科學(xué)，1988，19(7)：35【5】解立斌，黃建，霍軍生食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用進(jìn)展，國(guó)外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊(cè)，2007，34(7)：192196【6】GaoZhixian，Chao 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