奶粉基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

基礎(chǔ)知識(shí) 目錄 概論各類營(yíng)養(yǎng)素各特殊生理時(shí)期營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 人體的化學(xué)組成 營(yíng)養(yǎng)素 碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪礦物質(zhì)水維生素 消化 攝取消化吸收排泄 機(jī)械性消化化學(xué)性消化 能量營(yíng)養(yǎng)素 熱量計(jì)算 100g碳水化合物 400千卡100g蛋白質(zhì) 400千卡100g脂肪 900千卡 正常成人每天需要的熱卡數(shù)量一般在2000至3500卡之間 成人食物能量分布 能量消耗 基礎(chǔ)代謝消耗食品的特殊動(dòng)力作用機(jī)體活動(dòng)的消耗生長(zhǎng)發(fā)育 特殊人群 各類營(yíng)養(yǎng)素 RDA 推薦的每日膳食供給量營(yíng)養(yǎng)生理需求量保證健康的膳食質(zhì)量指標(biāo)各國(guó)制定4 5年修訂一次 碳水化合物是由碳 氫和氧三種元素組成 由于它所含的氫氧的比例為二比一 和水一樣 故稱為碳水化合物 它是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素 食物中的碳水化合物分成兩類 人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖 雙糖 多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素 米飯 面都是 碳水化合物的功能 最快捷 最主要的能量來源蛋白質(zhì)的節(jié)約作用機(jī)體重要組成物質(zhì)參與體內(nèi)多種代謝增添食物的風(fēng)味與顏色提供膳食纖維 碳水化合物的種類 糖的甜度 蛋白質(zhì)的功能 合成組織蛋白 是人體的生肌造肉的基礎(chǔ)酶的結(jié)構(gòu)成分構(gòu)成抗體和激素維持水 電解質(zhì)平衡運(yùn)輸傳遞作用氧化供能 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu) 氨基酸 HRCCOOHNH21 氨基2 羧基3 側(cè)基 必須氨基酸 人體內(nèi)不能合成人體內(nèi)合成速度慢 不能滿足機(jī)體需要必須從膳食補(bǔ)充 蛋白質(zhì) 乳清蛋白vs 酪蛋白乳清蛋白 奶中較輕的部分 它形成軟凝乳 并且容易消化 酪蛋白 奶中較實(shí)的部分 它形成較硬 有彈性的凝乳 并需要更多的能量來消化 母乳中清酪蛋白比例為60 40 美素佳兒配方奶粉中清酪蛋白比例同樣為60 40 與母乳一致 蛋白質(zhì)的消化與吸收 胃 胃蛋白酶胰液 胰蛋白酶原小腸 腸寡肽酶 核苷酸 重要性母乳成分DNA RNA單位細(xì)胞分裂 繁殖新陳代謝 核苷酸 種類腺苷酸鳥苷酸胞苷酸胸苷酸尿苷酸 脂類的功能 供能 儲(chǔ)能構(gòu)成生物膜腦部和視網(wǎng)膜主要成分保溫 保護(hù)內(nèi)臟促進(jìn)脂溶性維生素 激素的代謝可口 香味 飽足感 脂肪酸的標(biāo)準(zhǔn)縮寫 亞油酸18C 2n 6C 碳的數(shù)目2n 雙鍵數(shù)目6 第一個(gè)雙鍵位置 必需脂肪酸 人體細(xì)胞所必須人體無法合成必須從食物中獲取多元不飽和脂肪酸 Omega6 亞油酸 C18 2n 6 ARA 花生四烯酸 C20 4n 6 DPA C22 5n 6 Omega3 亞麻酸 C18 3n 3 EPA C20 5n 3 DHA C22 6n 3 DHA 二十二碳六烯酸俗稱 腦黃金 Omega3族脂肪酸占大腦皮質(zhì)的脂質(zhì)成分50 占視網(wǎng)膜的脂質(zhì)成分30 脂肪的供給量 占每月總熱量的比例 出生 6個(gè)月45 7 12月30 40 兒童和青少年25 30 成年人 20 25 礦物質(zhì) 常量元素 每天需要十分之幾到幾克鈣 磷 鈉 鉀 鎂 氯 硫微量元素 每日需要量從微克到毫克鐵 鋅 銅 硒 碘 鈣的主要功能 構(gòu)成骨骼和牙齒凝血功能參與肌肉的收縮和舒張神經(jīng)傳導(dǎo)作用調(diào)節(jié)細(xì)胞壁的滲透性 增加鈣吸收的膳食因素 維生素D蛋白質(zhì)乳糖酸性介質(zhì) 干擾鈣吸收的膳食因素 維生素D缺乏鈣磷不平衡膳食纖維脂肪過高堿性過高 鈣的吸收 中國(guó)的膳食中鈣的吸收率20 鈣的食物來源 乳類與乳制品水產(chǎn)品豆類海帶發(fā)菜 與鈣有關(guān)的疾病 佝僂病骨質(zhì)軟化骨質(zhì)疏松高鈣血癥腎結(jié)石 佝僂病 維生素D缺乏性佝僂病日照光射不足維生素D攝取不夠食物中鈣磷比例不當(dāng)維生素D需求量增加疾病影響 骨骼發(fā)育的因素 維生素D鈣磷鎂 鐵 構(gòu)成紅細(xì)胞中血紅素的成分血紅素O2的載體 鐵的吸收率 中國(guó)膳食中鐵的吸收率10 鐵吸收 無機(jī)鐵包括 三價(jià)鐵 Fe 難吸收二價(jià)鐵 Fe 易吸收 鐵的缺乏 缺鐵性貧血 血細(xì)胞發(fā)育因素 鐵葉酸維生素B12 鋅的功能 參與蛋白質(zhì) 核酸的合成與代謝促進(jìn)生殖系統(tǒng)的發(fā)育維持骨骼的正常鈣化有利于傷口的愈合保持敏銳的味覺 鋅缺乏癥 食欲減退兒童生長(zhǎng)受阻皮膚改變味覺減退兒童性發(fā)育遲緩行為異常 鋅的食物來源 牡蠣肉類肝臟蛋類 鋅的供給量 中國(guó)RNI推薦水平 維生素 脂溶性維生素維生素A D E K水溶性維生素維生素B1 2 12 C 葉酸 維生素A 防止夜盲癥人體生長(zhǎng)要素有利于骨骼牙齒發(fā)育保持皮膚健康促進(jìn)生殖系統(tǒng)發(fā)育 胡蘿卜素 維生素A的前體需在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A才能發(fā)揮作用轉(zhuǎn)化過程需要脂類 能量及維生素E來源于蔬菜 胡蘿卜 維生素D 促進(jìn)鈣的吸收骨骼牙齒生長(zhǎng)的必要條件防止氨基酸流失 維生素E 強(qiáng)抗氧化劑 保護(hù)不飽和脂肪酸和維生素A保持紅細(xì)胞完整性細(xì)胞呼吸的必須因子參與DHA的生物合成 葉酸 參與DHA的合成構(gòu)成血紅素的重要成分參與氨基酸 非必須氨基酸的合成 葉酸缺乏癥 神經(jīng)管畸形巨幼紅細(xì)胞性貧血腹瀉 營(yíng)養(yǎng)不良 舌炎 維生素B12 控制巨幼紅細(xì)胞性貧血維護(hù)神經(jīng)組織的功能調(diào)節(jié)三大物質(zhì)代謝 各特殊生理時(shí)期營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 妊娠三時(shí)期 早孕 1 3月 T1中孕 4 6月 T2晚孕 7 9月 T3 生理變化 體重11KG基礎(chǔ)代謝率蛋白合成消化功能改變營(yíng)養(yǎng)素吸收率血容量生理性貧血 59 懷孕期把母體的DHA耗盡 母體血漿磷脂酸肌醇的DHA水平 胎齡 周數(shù) 產(chǎn)后第36周 10 14 18 22 26 30 32 34 36 38 40 6 7 8 9 10 11 12 13 媽媽DHA水平 胎兒DHA 神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速最后3個(gè)月 腦部DHA增加3 5倍 孕期體重增加 水7kg脂肪3kg蛋白質(zhì)1kg共計(jì)11Kg 孕期營(yíng)養(yǎng)需求 熱量蛋白質(zhì)造血三元素 Fe Fh4 Vb12骨骼營(yíng)養(yǎng)素 Ca VdDHA抗氧化維生素 Vc Ve 孕婦進(jìn)食注意事項(xiàng) 多吃含鈣食物多吃含鐵食物多吃含維生素高的食物忌吃辛辣刺激食物少吃多餐適當(dāng)水分低鹽飲食 孕婦營(yíng)養(yǎng)不良 低體重兒早產(chǎn)兒圍產(chǎn)期新生兒死亡率高腦發(fā)育受損先天畸形 孕婦營(yíng)養(yǎng)不良 營(yíng)養(yǎng)性貧血骨骼軟化營(yíng)養(yǎng)不良性水腫維生素缺乏 乳母營(yíng)養(yǎng)需求 熱量蛋白質(zhì)造血三元素骨骼元素DHA 嬰兒喂食階段 喂哺階段0 4月過渡階段4 6 12月模擬成人階段12月以上 三階段能量消耗的變化 生長(zhǎng)發(fā)育活動(dòng)喂哺階段過渡階段模擬成人階段 喂哺階段能量 基礎(chǔ)代謝60 活動(dòng)所需10 15 生長(zhǎng)發(fā)育25 30 食物特殊作用7 8 排泄損失的能量能量110 Kcal Kg day 生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn) 體格發(fā)育腦部發(fā)育和視網(wǎng)膜發(fā)育神經(jīng)髓鞘形成消化系統(tǒng)的功能 消化系統(tǒng)的限制 機(jī)械性消化生化限制缺牙胰淀粉 向外推擠 反射胃液胃攪拌膽酸胰脂肪酶 營(yíng)養(yǎng)需求 熱量脂肪核苷酸蛋白質(zhì)礦物質(zhì)維生素 喂哺階段的高油脂飲食 快速生長(zhǎng)發(fā)育腦細(xì)胞脂溶性維生素的吸收 腦發(fā)育 新生兒大腦皮質(zhì)薄 神經(jīng)細(xì)胞分化不全2歲左右神經(jīng)細(xì)胞分化完成4歲左右神經(jīng)髓鞘基本完成8歲與成人無區(qū)別 嬰兒的脂肪消化 舌脂肪酶胰脂肪酶母乳脂肪酶 嬰兒碳水化合物的消化 雙糖酶 乳糖酶 蔗糖酶唾液淀粉酶母乳淀粉酶糖淀粉酶 乳糖是嬰兒最佳的選擇 容易消化吸收促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)促進(jìn)鈣與鎂的吸收 嬰兒蛋白質(zhì)的消化 胃蛋白酶分泌低胃酸酸度低酶小腸通透性高足量的胰蛋白 嬰兒喂養(yǎng)方式 母乳喂養(yǎng)混合喂養(yǎng)人工喂養(yǎng) 母乳喂養(yǎng) 母乳喂養(yǎng)是對(duì)嬰兒最佳的喂養(yǎng)方式 頭一年推薦對(duì)新生兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng) 如果母乳喂養(yǎng)被中斷或母親決定不喂哺母乳 那么應(yīng)該給嬰兒進(jìn)食嬰兒配方奶粉 母乳是嬰兒最佳的食品 蛋白質(zhì) 脂肪 糖的比例適當(dāng)緩沖力小 對(duì)胃酸中和作用弱含優(yōu)質(zhì)蛋白 必須脂肪酸及乳糖較多增進(jìn)嬰兒免疫力無菌食品增進(jìn)感情促進(jìn)產(chǎn)后恢復(fù) 母乳能量分布 牛奶 蛋白質(zhì)過高礦物質(zhì)高100 牛乳脂鐵含量低維生素D含量低 母乳喂養(yǎng)禁忌 急慢性傳染病嚴(yán)重心腎疾病急性乳腺炎乳頭裂傷惡性腫瘤精神病患者 過渡時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn) 生長(zhǎng)發(fā)育活動(dòng)量神經(jīng)系統(tǒng)繼續(xù)發(fā)育消化功能漸漸完善維生素 微量元素缺乏 消化功能 乳牙發(fā)育向外推擠反射消失胃腸攪拌能力增強(qiáng)消化大分子能力增強(qiáng) 牙齒的發(fā)育 恒牙乳牙 齲齒 牙菌斑齲洞牙髓炎牙周炎 引起齲齒的原因 酸性環(huán)境清潔性飲食習(xí)慣遺傳 神經(jīng)肌肉功能 坐立 餓 與