中式烹調師技師論文高級烹調師論文烹調師論文.doc

中式烹調師技師論文高級烹調師論文烹調師論文：烹調師走遍天下都不怕近幾年，我國餐飲業(yè)每年都以二位數(shù)的增長速度發(fā)展，其發(fā)展速度名列國民經(jīng)濟各部門之首。就連“非典”橫行的2003年，我國餐飲業(yè)營業(yè)收入仍有11.6%的增長，達到了6066億元。專家分析認為，20(碎年我國餐飲業(yè)的營業(yè)收入有望突破70(皿】億元。餐飲業(yè)迅猛的發(fā)展勢頭必然對人才有極大的需求。然而，餐飲業(yè)經(jīng)營的難度也越來越大。餐飲經(jīng)營難度表現(xiàn)在消費者對飲食的要求不斷提高。消費者對美味的追求持續(xù)不斷，對健康飲食的要求成為時尚。餐飲業(yè)既要滿足消費者的口福，又要滿足體福，這就必須依靠高技能人才。餐飲業(yè)的高速發(fā)展必然帶來激烈的競爭，這也是造成經(jīng)營難度的重要原因。面對激烈的競爭，餐飲企業(yè)自然希望烹調、面點技術人員不僅能做好一、兩道菜點，還希望他們具備協(xié)助解決經(jīng)營問題的技能，具備協(xié)助決策的能力。餐飲業(yè)期望著具有這樣能力的高技能人才。幾乎所有餐飲企業(yè)現(xiàn)在都認為，缺乏高技能人才是制約發(fā)展的重要因素。中式烹調師證書簡介:中式烹調師的職業(yè)定義是指運用煎、炒、烹、炸、煙、爆、偏、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據(jù)成菜要求，對烹調原料、輔料、調料進行加工，制作中式菜肴的人員。高級中式烹調師的培訓對象是各涉外賓館、星級酒店、大型餐飲集團主管餐飲的行政總廚、中餐廳師長、主管及青年廚師。中式面點師證書簡介:在國家職業(yè)資格標準中，中式面點師是指運用中國傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術和成熟的方法，對面點的主料和輔料進行加工，制成具有中國風味的面食或小吃的人員。西式烹調師證書簡介:顧名思義，西式烹調師就是運用俄、法等西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的加工切配技巧和烹調方法，對食品輔料進行加工，烹制成具有西式風味菜肴的人員。西式面點師證書簡介:西式面點師與中士面點師不同之出顯而易見，這個職業(yè)要求的是運用不同的操作技術、成型技巧及成熟方法對主料、輔料進行加工，制成西式風味面食、點心的人員。技師的標準烹調、面點技師屬高技能人才。在企業(yè)中，技師是技術骨干，他應當精通本地風味菜點的烹調原理和制作工藝，旁通其他菜點的工藝理論及制作工藝，能順利地解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的技術難題，掌握新工藝、新技能、新設備和新知識，因而有較強的餐飲產(chǎn)品開拓創(chuàng)新能力。技師能勝任總廚以上職位，具有對餐飲生產(chǎn)進行獨立管理的能力;能協(xié)助企業(yè)開展市場營銷;能對成本、產(chǎn)品質量、人力資源、生產(chǎn)設備、安全衛(wèi)生等方面進行管理，能對企業(yè)的經(jīng)營決策提出有建設性的意見。烹調、面點技師應了解中外飲食文